Gewoon dik

Tot "precies één dag in een doek" blijft ... 5 uur 51 minuten 42 seconden !!!

Tot "precies één dag in een doek" blijft ... 5 uur 51 minuten 42 seconden !!!

Lenusya, ik ben dol op je

Lenusya, ik ben dol op je

Nou, dat is het dan! Nooit in mijn leven dacht ik dat reuzel zo snel en zonder onnodige lichaamsbewegingen kan worden gekookt. En hoe te koken! Irishechka, je bent van mij, schat, vis! Het vet bleek fantastisch, precies zoals ik het lekker vind. Bedankt schat! Mijn man schreeuwt, zeggen ze, bedank me persoonlijk! Ik geef het door! En hier is nog een fotoreportage:

Hier is zo'n ferdiperdous salci gebleken!

Nou, dat is het dan! Nooit in mijn leven dacht ik dat reuzel zo snel en zonder onnodige lichaamsbewegingen kan worden gekookt. En hoe te koken! Irishechka, je bent van mij, schat, vis! Het vet bleek fantastisch, precies zoals ik het lekker vind. Bedankt schat! Mijn man schreeuwt, zeggen ze, geef me een persoonlijk bedankje! Ik geef het door! En hier is nog een fotoreportage:

Hier is zo'n ferdiperdous salci gebleken!

Lenochka, je gouden handen hebben het geprobeerd, maar ... ik ben blij ... tot tranen. Hallo aan mijn man. En salko in de vriezer. Nu weet je zelf wat je smaak is - hoe lang je moet zouten, hoe je peper moet gebruiken, enz. En nu kun je op dezelfde manier een drooggezouten varkensvijl maken (het enige verschil is om het stevig vast te binden) of basturma van rundvlees.

Helen, je gouden handen hebben het geprobeerd, maar ... ik ben blij ... tot tranen. Hallo aan mijn man. En salko in de vriezer. Nu weet je zelf wat je smaak is - hoe lang je moet zouten, hoe je peper moet gebruiken, enz. En nu kun je op dezelfde manier een gedroogd varkensvleesvijltje maken (het enige verschil is om het stevig vast te binden) of basturma van rundvlees.

Nou, voor het dossier, wees kalm! Ik ga het nu zeker doen. Ik verlies - een geleerde solilka!

Irina, hallo!
Ik wilde heel graag koken volgens jouw recept, ik bestelde spek met mijn eigen spek. Ze brengen binnen, en het eerste wat ik zie zijn borsten! ... En zo'n mooi stuk vlees tussenlagen van 7 cm. En wat moet je er nu mee doen? Werkt het helemaal niet? Misschien doe je het in een slowcooker, of heb je een recept voor zo'n geluk? En waarom is het buikvlies slecht?

En waarom is het buikvlies slecht?

Dit is de onderkant. Het is zelfs beter dan gewoon spek, omdat er strepen vlees zijn. Als je het volgens het recept maakt, ben je net zo mooi als die van Lena Tim.

Bedankt! Gekalmeerd. Waarom schreef Irina dan, het belangrijkste is dat het peritoneum niet wordt gepakt?

Bedankt! Gekalmeerd. Waarom schreef Irina toen, het belangrijkste is dat het peritoneum niet wordt gepakt?

Het buikvlies is erg mooi in strepen, maar er is een mogelijkheid dat het niet goed kauwt. Maar wees niet ontmoedigd. Zout het eerst volgens het recept. Na het zouten zullen we beslissen. Er zijn verschillende opties: degene die ik heb beschreven, de tweede optie is om het te koken na het marineren in een slowcooker (ik zal je vertellen hoe), of na het opnieuw beitsen, scrol je door de vleesmolen en krijg je een funky snack, aangezien de vleeslagen worden gemarineerd en zullen geweldig zijn. Zout, en wanneer gezouten, zal ik je vertellen hoe je kunt controleren op kauwbaarheid.

Hallo iedereen! Nadat ik de helft van het internet over het zouten van reuzel had geschept en de ervaring van andere mensen had vergeleken met mijn eerdere ervaringen met zouten (tot de meest succesvolle - Irishino), kwam ik tot enkele conclusies. Als, in het algemeen, iemand geïnteresseerd is
1) Zoals Irina schreef, moet reuzel kunnen kiezen. Dat wil zeggen, het moet in eerste instantie zacht zijn, zonder strepen. Daarin komt het mes in rauw binnen, zoals in boter. Kijk naar de foto. Dergelijk vet zal na het koken in koude pekel in de mond smelten.
2) Waar vlees is, zijn aderen - dit is een feit.Daarom kan men niet verwachten dat het "vlees" -vet na een koude pekel erg zacht zal zijn. De zoutoplossing kan het immers alleen zouten, maar het kan de aderen niet aan. Dit kan alleen worden gedaan door middel van warmtebehandeling. Iemand direct met pekel (niet zo sterk natuurlijk, maar 5 eetlepels zout per 1 liter water) kookt reuzel ongeveer 15 minuten en daar koelt het af. Of je kunt, zoals Irina suggereerde - voor een stel. Maar persoonlijk hou ik niet van thermisch verwerkt spek, of beter gezegd, ik hou ervan, maar eet maar één keer. Het stoort me snel. Terwijl borst met reepjes vlees, gekookt in Irishka's pekel, kan ik elke dag van God eten en het komt niet eens bij me op dat ik er genoeg van ben. En ik niesde dat het niet "bijt". Ik sneed het gewoon met dunne "tongen", en dan kruiselings in geportioneerde stukken, zoals ze zeggen "voor één hap". En ik sneed brood op dezelfde manier. Het blijken een hoop kleine sandwiches te zijn. Ik stop het helemaal in mijn mond en word high!
Dus hier - ofwel, of ... Als je wilt met strepen, maar zacht - kook! Geen strepen - hou van Irina's! Nou, het "vlezige" elastiek - verwijder kleine buffers, zoals ik!

Bedankt meiden!
Ik heb het al gezouten, ik wacht twee dagen en klop bij je aan. In principe komt mijn moeder bij me op bezoek met de gebruikelijke reuzel, gezouten. Dus ik ben klaar om te proberen om lekker te maken in een slowcooker. Bedankt voor de antwoorden !!!!

Bedankt meiden!
Ik heb het al gezouten, ik wacht twee dagen en klop op je deur. In principe komt mijn moeder bij me op bezoek met gewone reuzel, gezouten. Dus ik ben klaar om te proberen om lekker te maken in een slowcooker. Bedankt voor de antwoorden !!!!

In de slowcooker kookte ik dit recept graag https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=215417.0 Brutal brisket wordt genoemd. Ik vind het erg leuk. Met dank aan de auteur. Er zijn ook mijn foto's. Ik kook zelfs een zo gesneden nek, en meestal kan ik er niet eens in bijten, hoewel het echt een marmeren salko is. Alleen moet het extra worden ingewreven met zout, omdat de stoom het zout verzacht en na zo vaak gekookt te hebben, kwam ik tot de conclusie dat er absoluut alle kruiden kunnen zijn, behalve misschien jeneverbessen. Het is geweldig met hen!

Oh, mag ik mijn vijf cent ook?
Er was eens een keer dat ik leerde om een ​​roesjka in een marinade te koken door simpelweg een pan op heet te zetten, maar in geen geval te koken. Het bleek wanneer het lekker was, wanneer het te gekookt was.

Nu, toen ik een tekenfilm kreeg met lage temperaturen (dit is Shte6a), besloot ik 6yloe te onthouden.)) Dat we de marinade niet vertaalden omwille van een klein stukje, heb ik het apart gemarineerd in zout en kruiden, en de volgende dag stopte ik het in een zak zonder lucht en liet het in de tekenfilm enkele uren in het water zakken. Ik vond het lekker op 63-65 graden en gedurende 3,5-4 uur (maar dit zijn middelgrote stukken, niet meer dan 5 cm dik). Het is jammer, er is geen foto, ze hebben alles opgegeten.

Maar ik wilde waarschuwen voor te losjes met varkensvlees. Het is goed als je er 100% zeker van bent dat de bof gezond was. Omdat trichinelose zich gewoon graag nestelt in vleesreepjes en de ambassadeur niet vestigt. Alleen door verwarming (de binnenste laag) boven de 50 graden!

Onthouden! Trichinella-larven verdragen gemakkelijk langdurig afkoelen, verwarmen, zouten en roken van vlees. Ze kunnen worden gedood door minimaal twee en een half uur te koken met een dikte van de stukken vlees niet meer dan 8 cm! Het is noodzakelijk om een ​​kebab te koken met azijn, die Trichinella-larven doodt.

Trichinella in vlees is zeer goed bestand tegen invloeden van buitenaf, meer dan runder- of varkenscysticercus. Bij de gebruikelijke temperatuur van bevroren vlees (-10 ° C) overleven T. spiralis-larven lang, bij -12 ° C tot 57 dagen, bij -18 ° C tot 21 uur. Larven van T. nativa zijn bestand tegen bevriezing tot -23 ° С gedurende 3 dagen en bij -16 ° С blijven ze 20 maanden invasief.

Bij temperaturen boven +50 ° C overleven de larven enkele minuten, maar er moet aan worden herinnerd dat bij het koken van vleesgerechten deze temperatuur niet altijd in de diepte van het stuk wordt bereikt.

Wanneer gezouten, kunnen de veroorzakers van trichinose tot 1 jaar in de diepte van het stuk blijven bestaan.

Sorry dat ik het niet over te smakelijk heb, maar sommigen wassen zelfs hun eieren met zeep, uit angst voor veel meer dan zes salmonellose.))

Bedankt voor zulke heerlijke recepten !!!

In de slowcooker kookte ik dit recept graag https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=215417.0 Brutal brisket wordt genoemd. Ik vind het erg leuk. Met dank aan de auteur. Er zijn ook mijn foto's. Ik kook zelfs een zo gesneden nek, en meestal kan ik er niet eens in bijten, hoewel het echt een marmeren salko is. Alleen moet het extra worden ingewreven met zout, omdat de stoom het zout verzacht en na zo vaak gekookt te hebben, kwam ik tot de conclusie dat er absoluut alle kruiden kunnen zijn, behalve misschien jeneverbessen. Het is geweldig met hen!

Irishechka, bedankt voor de link! Heerlijk recept. Maar! Jouw salko is nog steeds lekker voor mij !!!

VAN Gisterochtend drijft reuzel in een pan ... wachtend op ... .

En ik laat het zweven. Er wacht hier dus een heel gezelschap van ons.

[Irinka !!!!]

Irinka !!!! Bedankt voor het vet, zelfs niet, maar wel BEDANKT VOOR het vet !!! De smaak is geweldig !!! Dus, om ... ik de pekel 5: 1 verdund (waarvoor speciale dank Elena ) 'S Nachts dreven ze in een steelpan in de koelkast. Ik heb vandaag enkele van de dunnere stukken eruit gehaald, ze gedroogd en met kruiden bedekt, waar ik geen spijt van had! De geest van hen was in het hele appartement! Ik dacht dat ik het overdreef, maar nee, blijkbaar is er nooit teveel specerijen voor spek! Het werd een paar uur gemarineerd, voordat ik het in de koelkast legde, kon ik het niet laten om een ​​stuk MMMMM af te snijden! Ira, je bent een tovenares! Dit recept zou met mensen moeten worden gedeeld !!!! En de restjes, zoals je adviseerde, in een vleesmolen, vermengd met kruiden ... Ik smeerde vers zwart brood op het brood (ik kookte het vooral 's ochtends) en afscheid van mijn slanke figuur! Dit is wat heerlijkheid !!! Ik zit te wachten op mijn man, hij weet nog steeds niets van FAT .......

veel over reuzel varkensvlees .

Irina! Goedenavond!
Ik heb salko eruit gehaald, nu is het aan het drogen. Ik zal het in een multikoker doen. In welk stadium moet u kruiden toevoegen? Gestoomd met kruiden of daarna gerold?

Het lijkt erop dat ik echt laat ben))) Ik denk dat er niets vreselijks zal gebeuren als Salko de nacht in de koelkast doorbrengt.

Ik weet niet of ik het juiste deed, het in kruiden rolde, het meteen in een bakzak deed. Ik heb een tekenfilm Liberton, deze is zwakker en zonder 3D-verwarming, ingesteld op 50 minuten. "Stoom".
Irina, schrijf alsjeblieft wat, hoe en in welke volgorde je moet doen. Salko dan meteen in de koelkast of een paar uur op tafel? Hartelijk dank!

Ik weet niet of ik het juiste deed, ik rolde het in kruiden en deed het meteen in een bakzak. Ik heb een tekenfilm Liberton, deze is zwakker en zonder 3D-verwarming, ingesteld op 50 minuten. "Stoom".
Irina, schrijf alsjeblieft wat, hoe en in welke volgorde je moet doen. Dan meteen salko in de koelkast of een paar uur op tafel laten staan? Hartelijk dank!

Als het afgekoeld is, wikkel het in folie en laat het een nacht in de koelkast staan.

Oh, en ik wikkelde het in bakpapier, rende om het te verschuiven)))

Oh, en ik wikkelde het in bakpapier, rende om het te verschuiven)))

Natasha, het is oké, laat het op papier staan. Alleen zonder sap! Mijn God, hoe kon ik uw boodschap niet eerder hebben gezien! Extra werk voor u - heen en weer schakelen.

Ja, niets, ik zal het voor de toekomst weten. Het vet bleek super. Alleen heb ik geen komijn toegevoegd, dat was het niet. Maar koriander en jeneverbessen gaven zo'n interessante smaak. Het is jammer, maar voor twee zwangerschappen ben ik de gewoonte van pittig eten volledig kwijtgeraakt, heb ik de kruiden opgeruimd. Maar heerlijk-oh-oh-oh! Lena, heel erg bedankt voor je hulp en Ira voor het recept!

Ja, niets, ik zal het voor de toekomst weten. Het vet bleek super. Alleen heb ik geen komijn toegevoegd, dat was het niet. Maar koriander en jeneverbessen gaven zo'n interessante smaak. Het is jammer dat ik alleen voor twee zwangerschappen de gewoonte van pittig eten volledig kwijt ben geraakt, de kruiden heb opgeruimd. Maar heerlijk-oh-oh-oh! Lena, heel erg bedankt voor je hulp en Ira voor het recept!

Ja, helemaal niet!

[Irina]

Irina, bracht enorm bedankt voor het vet !!! Van mij en van mijn man (hij heeft gezouten).Een borst gemaakt. HEEL HEEL lekker !!!
Fijne ambassadeur, dun gesneden, goed gekauwd.
Dit is het beste recept dat we hebben geprobeerd!
Ik ben vooral blij dat er nog 4 stukjes in de vriezer verstopt zitten! Dus we hebben geen honger.

Het vet bleek heerlijk te zijn, het mengsel van kruiden is erg aromatisch en geurig. Bedankt!

Nogmaals bedankt voor het recept. Mijn man houdt niet zo van spek. We gingen zitten om te eten, ik sneed mezelf een stuk, ik zit en geniet. Hubby trok een stuk, het tweede, het derde: "Zeg hallo tegen de meisjes!"

voordat

daarna, nog niet bevroren

[naataa]

naataa, Oh mooi! En je hebt het ook gestoomd in de tekenfilm, toch?

Ja, dit is na de multi.

Hoe kwam het er gekookt uit? Hoe lang heb je het gezweefd - 50 minuten?

Ik weet het niet, ik heb het nooit gekookt)))), waarschijnlijk niet helemaal. Ja, 50 minuten, maar de meisjes schreven dat 40 genoeg is. Als je het in een stomer doet, zorg er dan voor dat de bakzak de stoomklep niet sluit, ik betrapte mezelf op tijd. Ik moest het naar beneden verplaatsen, er was weinig ruimte.

Oh, meiden, ik heb op de een of andere manier voor een paar in een zak in een multikoker gekookt. Maar ik had een kilo, bijna ronde ham. Dus hij was binnen een uur klaar en was zelfs te zacht. En nu lijkt me een half uur genoeg voor spek. Bovendien is het al gezouten. Hoewel, ik durf niets te zeggen. Een dezer dagen zal ik het doen, ik zal me later uitschrijven wat er is gebeurd.

En we zout, of liever het echtgenootzout, reuzel van een vers gesneden varken. Er wordt een groot stuk spek uitgesneden. Maakt onmiddellijk diepe sneden, alsof u een gaas aanbrengt. Veel ingesmeerd met zout, besprenkeld met kruiden en knoflook. Zout absorbeert zoveel zout als nodig is, maar je hoeft geen spijt te hebben van het zout. Dus het legt op een bakplaat, zo niet een stuk, dan wordt calqueerpapier tussen de lagen lagen gelegd. 3 dagen gezouten. We voeren de vloeistof af die verschijnt. Na drie dagen is het spek klaar. Schud het zout eraf, snijd het in grote borden zodat het in de zak gaat en doe het in de vriezer
Ik zal morgen proberen een foto te maken. Nu is het zouten waard.

Ja, het bleek een beetje zacht, maar rekening houdend met wat ik in de vriezer bewaar, is het normaal, alleen snijden is problematisch))))). Laten we het een half uur proberen. Lena, ik wacht op het resultaat. Moeten de stukken vlees worden bereid? En dan is er een coole Temko over wormen of een ander smerig ding.)))

Ja, het bleek een beetje zacht, maar rekening houdend met wat ik in de vriezer bewaar, is het normaal, alleen snijden is problematisch))))). Laten we het een half uur proberen. Lena, ik wacht op het resultaat. Moeten de stukken vlees worden bereid? En dan is er een coole Temko over wormen of een ander smerig ding.)))

Aha! Dus je wilt een nieuw liefdesdrankje op mij testen, toch? Oké, ik zal weer als laboratoriumrat werken! Dag vrienden!
Maar serieus ... Natasha, er is altijd een risico. Laten we zeggen dat een visgraat in de keel kan blijven steken. Weet je, ik ben het zo zat om overal bang voor te zijn. Ga gewoon zitten en schud als een wijze grondel - wat er ook gebeurt! Ik begrijp dat al deze kanttekeningen behoorlijk serieuze dingen zijn. Maar we eten gewoon gezouten spek, het maakt niet uit met vlees of niet. En onze moeders en grootouders en hun voorouders aten hun hele leven alleen gezouten spek ... en niets. Iets waar ik helemaal niet uit ben! Ik ga nu wat onderzoek doen. Een heerlijk borststuk wacht in de koelkast. Ik kook in twee verschillende versies en wacht overmorgen op het rapport. Eh, herinner me niet spannend, deuki!

Ik ben het ermee eens, om bang te zijn voor wolven - ga niet naar het bos. Als ik tijd had om naar de winkel te springen, zou ik ook het borststuk met plezier koken. Nu ligt er brood bij de rijskast.

Irinka, bedankt voor het recept! Ik was er ook door geïnspireerd en heb de borst op jouw manier gezouten. Na het zouten kookte ik spek in drie versies: ik kookte sommige stukjes 4 uur in een vacuümzak op t65 * (ik heb het nog niet geprobeerd), anderen gestoomd in een koekoek gedurende 30 minuten in een bakvorm (het bleek een beetje droog vleesgedeelte, en het vette gedeelte smolt in mijn mond) en ik kookte de derde optie in een zoutoplossing gedurende 15 minuten, en rookte het vervolgens in Brand 6060 gedurende 10 minuten met koud roken en 20 minuten met een hete . Het is gewoon geweldig geworden! Foto's van gerookt spek:

Nu wil ik reuzel kopen zonder vleeslaag en rauw zouten. Nogmaals bedankt voor de masterclass!

Irinka, bedankt voor het recept! Ik was er ook door geïnspireerd en heb de borst op jouw manier gezouten.Na het zouten kookte ik spek in drie versies: ik kookte sommige stukjes 4 uur in een vacuümzak op t65 * (ik heb het nog niet geprobeerd), anderen gestoomd in een koekoek gedurende 30 minuten in een bakvorm (het bleek een beetje droog vleesgedeelte, en het vette gedeelte smolt in mijn mond) en ik kookte de derde optie in een zoutoplossing gedurende 15 minuten, en rookte het vervolgens in Brand 6060 gedurende 10 minuten met koud roken en 20 minuten met een hete . Het is gewoon geweldig geworden! Foto's van gerookt spek:

Nu wil ik reuzel kopen zonder vleeslaag en rauw zouten. Nogmaals bedankt voor de masterclass!

Nou, nu ga ik zeker een rokerij kopen! Ik heb lang in haar richting gekeken. Ik zal ook spek roken en opscheppen!

Ja, het bleek een beetje zacht, maar rekening houdend met wat ik in de vriezer bewaar, is het normaal, alleen snijden is problematisch))))). Laten we het een half uur proberen. Lena, ik wacht op het resultaat. Moeten de stukken vlees worden bereid? En dan is er een coole Temko over wormen of een ander smerig ding.)))

Wel, zij het met een kleine vertraging, ik rapporteer over mijn trucs. Kortom, ik wilde op twee manieren koken, maar ik deed er maar één, maar zeer succesvol. Ik heb het borststuk 15 minuten in pekel gekookt: 5 el. eetlepels zout per 1 liter water + een paar blaadjes lavrushka. In dezelfde pekel koelde ze af (bleef een nacht staan). 'S Morgens nam ik het eruit, depte het af met een papieren handdoek en liet het een half uur drogen op het rooster. Vervolgens, volgens het hoofdrecept, smeerde ik het uit, droogde het een beetje meer, dan in een doek en in de koelkast.
Samenvatting: hoewel ik niet van thermisch verwerkt spek houd, zeg ik eerlijk gezegd "erg lekker". ZEER!!! De aderen zijn allemaal zacht, de schil is zacht, maar de borst zelf is niet los, zoals te gaar, maar elastisch en sappig.
Helaas houdt mijn man net zo veel van rauw gezouten reuzel als ik. Hij was het die me vroeg om geen reuzel meer met macar te koken. Dus de tweede methode, waarbij ik eerst reuzel wilde zouten op de manier van Irishkin, en het vervolgens gedurende 30 minuten voor een paar wilde multiviteren, verdween vanzelf. Richt daarom sorry, meisjes, hoeveel ik ook zou willen experimenteren, maar jullie zullen je man niet vertrappen! Boom eet rauw!
Voor reuzel heb ik trouwens een heel simpele botercrème gemaakt: veel knoflook, zwarte gemalen peper, rode gemalen paprika en droge kruiden (dille, peterselie). Fallout bleek!

Ook ik kon er niet tegen en vandaag kocht ik drie verschillende stukken: puur spek, met een streepje en heel erg vlees. Nu ben ik aan het nadenken welk stukje van welk recept het beste past. Over kruiden ... welke van de lijst kan verplicht worden genoemd, dat wil zeggen klassiek voor reuzel?

Ook ik kon er niet tegen en vandaag kocht ik drie verschillende stukken: puur spek, met een streepje en heel erg vlees. Nu ben ik aan het nadenken welk stukje van welk recept het beste past. Over kruiden ... welke van de lijst kan verplicht worden genoemd, dat wil zeggen klassiek voor reuzel?

Nou, de belangrijkste zijn knoflook, peper en lavrushka. En dan "danst" iedereen naar zijn zin.

En we gebruiken geen lavroesjka bij het zouten van reuzel, we hebben het eigenlijk gezouten met zout, knoflook en zwarte peper. Deze keer werden de kruiden die in de winkel werden gekocht, toegevoegd 'Voor het zouten van spek'

En we gebruiken geen lavroesjka bij het zouten van reuzel, we hebben het eigenlijk gezouten met zout, knoflook en zwarte peper. Deze keer werden de kruiden die in de winkel werden gekocht, toegevoegd 'Voor het zouten van spek'

Oh, Albin, ik heb zelf voor de eerste keer lavroesjka toegevoegd, en zelfs toen tijdens het koken. Ik weet gewoon dat veel mensen het gebruiken, omdat de geur ervan gewoon onvergelijkbaar is.

We houden niet van gekookt reuzel, maar we zouten het van een vers gesneden big.

We houden niet van gekookt reuzel, maar we zouten het van een vers gesneden big.

Oooh! Burgerlijk!
Irina heeft lavrushka tot poeder vermalen, als ik me niet vergis. We moeten het ook proberen. Maar het zal niet snel zijn. Ik irriteerde me zo erg dat het nu genoeg is voor enkele maanden.

Eerder hebben we een ontdooid biggetje gezouten. We hebben dezelfde regio van het verre noorden. En nu hebben we 2 plaatsen waar varkens worden "geveld"