Royal Baguette 2013 Ridha Khadher

Hier is mijn verslag. Ik doe het echter niet de eerste keer en niet eens de 10e. Maar ik besloot terug te rapporteren. Het enige dat het recept een beetje veranderde - 2 eetlepels toegevoegd. l. tarwe-zuurdesem (bijgewerkt, maar het is jammer om het weg te gooien), maar al het andere is volgens het recept. Hier zijn 2 baguettes en batard:

Ze stond in een handdoek, aangezien er geen stokbroodhouder is, gooide ze die, zoals gewoonlijk, op een hete bakplaat.

En hier zijn de uitstekers:

Ik heb een cent gesneden zoals de auteur in het eerste bericht: grote gaten in een homogene "schuimrubber" -test.

hier zijn mijn baguettes ..... bedankt voor het recept !!! gebakken in de oven ...

[Natali06]

Natali06, is droge gist nodig? met vers zal niet werken?

[adelinalina]

adelinalina, erg goed met verse. Ik bak er alleen op.

En vandaag bakte ik ook ... alleen niet zo rooskleurig ... morgen leg ik het deeg weer, op zondag bak ik ...

Daar, op de foto die ze al hadden gebeten, konden ze het niet laten)))
Erg lekker .. bedankt voor het recept ...

Voor mij zijn dit de heerlijkste baguettes.



Wat zijn ze luchtig, de korst knettert als ze net uit de oven komt! De kruimel is enigszins rubberachtig. In de volgende. eens in een snee zal ik een foto maken.

Toegevoegd zondag 17 april 2016 17:38 uur

Daar zijn ze


en opnieuw zijn ze

Ik weet dat de auteur dit bericht waarschijnlijk niet zal lezen, maar ik kan niet anders dan mijn dank uitspreken. dit zijn mijn eerste baguettes, en zeker niet de laatste! Heel erg bedankt, enorm!

Hartelijk dank voor het recept. Enorm en hartelijk van mij en mijn hele gezin. Ik gebruik het constant.
Ik breek de verhoudingen niet. Ik koel het water in de vriezer. Ik vervang de eetlepel door panifarin. Omdat het meel zwak is. Technologie tot een minimum beperkt. Vrijwel geen vermenging. Ik meng alle droge ingrediënten en vul het met ijswater. Ik mix letterlijk een minuutje. Eerst met een lepel, dan met je hand in het broodje. En onder de hoed in de koelkast. Een dag later verpletter ik mijn hand tot een knot en nog een dag in de koelkast. Het deeg is geweldig - geen druppelstokjes. Onmiddellijk uitnemen, verdelen, rond maken. Ik laat een beetje los en vorm. Ik verdeel en bak. Soms strooi ik er een stokbrood over met wat zout (ik heb een groot zeezout) en smeer het in met proteïne. Maar vaker klassiek.
Het moeilijkste is de oven. Omdat de oven gas is. Dansen met een tamboerijn voor de korst. Ik warm mijn infectie op in maximaal een uur. Bedek met een aluminium bakplaat met grof zout. Beneden, helemaal onderaan, bevindt zich een grote splitterpan. In het midden zit nog een aluminium bakplaat. Na een uur (of zelfs meer) spuit ik de baguettes. Ik heb een stokbroodhouder in het midden gezet. Onmiddellijk en gelijktijdig spuit ik op de wanden van de oven en giet ijswater op de schaal. Ik sluit precies 9 minuten. Controleren of het vuur overstroomd is. Dan maak ik hem weer open, draai de stokbroodhouder om, spat en spat water. En ik bak het nog zo'n 9 minuten gaar. Dan draai ik iets minder dan een minuut de baguettes zelf "op mijn buik". Alleen dan baart mijn oven een korst, hoewel die verre van perfect is. Maar in ieder geval niet wit, niet eiken. Krokant en goudkleurig.
Misschien zal iemand mijn ervaring gebruiken

Ik gebruik constant

en laten zien !! ??

en laten zien !! ??

geen probleem. Ik zal morgen bakken.

en laten zien !! ??

SUPER! met zoete thee en leverpaté gingen ze als kinderen naar school

Irishka! Mooie dame! Dit zijn ook mijn favoriete baguettes. Dit zijn de eerste baguettes die ik ben gaan bakken. Het bleek meteen. Ik bak ze nu een jaar. Andere baguettes (mogen andere baguette-auteurs me vergeven), geloof me, ik heb niet eens geprobeerd om te bakken. Alles kwam hier samen - het deeg, de korst, de methode en vooral de smaak !!!!

SUPER! met zoete thee en leverpaté die als kinderen naar school gingen

Wat mooi !!!!!!!!!!! gouden !!!!!!!!!!!

Wat mooi !!!!!!!!!!! gouden !!!!!!!!!!!

ja, maar ik zou de auteur wel willen

[OxanaSh]

Hallo allemaal Op een fooi OxanaSh maakte kennis met het recept. De eerste tests uitgevoerd. Ik deed alles volgens de auteursversie. Gebakken in KhP. Het is lekker geworden. Maar de hitte was niet genoeg. De korst is knapperig, maar licht. Ik zal een andere modus proberen. En ik wil ook proberen om te bakken in Ferrarka.
Het deeg is goed, luchtig:

Voor het bakken. Baguettes in een blanco van elk 90 g:

Ongeveer 3 uur gescheiden. Na het bakken:

Insnijding:


Met dank aan de auteur
Het bleken 8 stokbroodjes en 120 g deeg in de rest. De baguettes waren binnen 2 uur weggehaald. Ik doe meer brooddeeg in de KhP volgens hetzelfde recept, alleen met toevoeging van CH-bloem. Volgens het voorbeeld OxanaSh
Brood in HP bleek

Ik deed alles volgens het recept. Slechts 100 g bloem werd vervangen door VS met CZ. Ze verdedigde 4 uur. Ze bakte 1 uur, het brood bleek prachtig te zijn!

Hier is:

Met een kant:

Donets:

Insnijding:

[Marysya 27]

Marysya 27, Hallo! Nou, je bent een fijne kerel! Vona skoka: bravo: gebakken! Waarom duurde het zo lang om de baguettes te laten staan? Allemaal hetzelfde, op recept 20 minuten. rust deeg en gevormd 30 min. (Ik verdeel de baguettes ongeveer 40 minuten). En dan 3 uur.

[OxanaSh]

OxanaSh, Ik weet het niet. Dus stonden ze op de een of andere manier kalm op. Misschien vanwege het feit dat er droge (zoals in het recept) gist is gedaan. Ik heb vandaag al een nieuw deeg met verse deeg gemaakt. Het gaf aanvankelijk al de beste groei. Morgen zal ik meer baguettes in HP proberen, alleen de donkere korstmodus instellen. Laten we afwachten wat er gebeurt
Keek
Dit keer deed ik het met verse gist. 1 uur en 15 minuten gescheiden. Bij het maximum in HP, gem. "Broodjes bakken":

En dus:

Hallo
Hier zijn broden volgens dit recept met toevoeging van CH-bloem van een kleine prinses:
Deeg in het werkstuk 380 g Rijzen gedurende 1 uur 15 min. Gebakken 3 'bij 5; 22 'bij 3 en 5' bij 4:

Insnijding:

En het voltooien van de experimenten met het bakken van dit recept in HP, een andere versie van baguettes. Van de rest van het deeg (472 g) met toevoeging van CZ-bloem heb ik 4 balletten van elk 118 g gemaakt. 1u15 minuten vastgehouden. Gebakken volgens het programma "Brood bakken", donkere korst, 40 min. Het bakresultaat is iets beter.


Onhandige bezuinigingen:

Opnieuw besloot ik om een ​​heerlijk stokbrood te bakken!

Vrede zij met jullie, bakkers!

Ik heb iets vreemds in het midden, het lijkt precies gevormd te zijn

Dus ik raakte gewend aan baguettes. Heeft meerdere keren gebakken zonder rapporten. En de laatste tijd is het vaak hetero. De mal is gemaakt van een alcoholblik. Het bakt heerlijk. In een gasoven. Deze keer was ze eigenzinnig. Ten eerste heb ik sesam, lijnzaad en fenegriek aan een deel van het deeg toegevoegd. Ten tweede heb ik van dit deeg kleine driehoekjes gemaakt in een samushnitsa.