Witte pizza (Pizza Bianco) in de oven

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Opara
zacht rijp zuurdesem	200 g
premium tarwemeel	150 g
Deeg:
gecomprimeerde gist	1 gr.
warm water	100 ml
premium tarwemeel	4 eetl. l. + 100 gr.
zout	1 theelepel
kristalsuiker	1,5 theelepel.
plantaardige olie	3 eetlepels. leugens.
gedroogde kruiden rozemarijn en oregano	1 eetl. l.

Kook methode

Deeg:
We kneden het deeg en zuurdesem - het wordt koel, vormt er een bal van en zet het 4 uur op het vuur. Gedurende deze tijd verdubbelt het.
Deeg:
1 gr. de geperste gist wordt opgelost in 100 ml warm water, voeg 4 el. eetlepels bloem, roer, dan is het allemaal in HP, er 1 theelepel zout, 1,5 theelepels kristalsuiker, verdeel het gerezen deeg, zet op de "dumplings" -modus. Zet na 5 minuten kneden het vuur uit, voeg bloem toe, ongeveer 100 gr., 3 eetlepels rast. boter en 1 eetl. lepels oregano en rozemarijn. We zetten opnieuw de "dumplings" -modus aan, nu voor 20 minuten. Aan het einde van het proces zou zich een elastische bal moeten vormen. We rekken deze bal uit tot een dik canvas. ongeveer 2 cm, vouw het vier keer, klop het tot een bal en zet het 1 uur op een rijskast in een magnetron met een liter kokend water.
Daarna smeren we ze op een bord met bloem, snijden ze in kleine stukjes, strekken deze stukjes met onze handen uit tot langwerpige cakes, leggen ze op een bakplaat en leggen ze nog een uur op een rijskast.
Daarna maken we met onze vinger gaatjes in de cakes, smeren we in met veel olie en besprenkelen met grof zout.
We bakken op T200 in convectie-modus tot ze gaar zijn - totdat ze bruin zijn.