Tarwebrood met volkorenmeel "Cap" (in de oven)

Tarwebrood met volkorenmeel "Cap" (in de oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Gefermenteerd deeg:
Tarwemeel (ik heb 1 rang)	100 g
Water	68 g
Versgeperste gist	3 g
Zout	2 g
Deeg:
Tarwemeel (ik heb 1c)	315 g
Volkoren tarwemeel	185 g
Het water is koud	390 g
Versgeperste gist	16 g
Gefermenteerd deeg	110 g
Zonnebloemolie	19 g
Zout	14 g

Kook methode

• Wrijf voor gefermenteerd deeg de gist in bloem, voeg zout en water toe, kneed het deeg, doe het in een bak, sluit het en laat het 1-2 uur op kamertemperatuur staan ​​en zet het vervolgens 12-48 uur in de koelkast.
• Combineer voor het deeg alle ingrediënten behalve olie en zout. Kneed volgens het schema:
• 3 minuten op minimale snelheid, olie toevoegen
• 3 minuten op minimale snelheid
• 7 minuten op maximale snelheid, zout toevoegen
• 3 minuten op maximale snelheid.
• De consistentie van het deeg is iets zachter dan gemiddeld.
• Doe het deeg in een ingevette bak, dek af en verwijder gedurende 90-120 minuten op een koele plaats, temperatuur 24-25C. Ik legde het op de grond bij het balkon.
• Kneed vervolgens het deeg, vorm het tot een bal, dek af en laat 10-15 minuten rusten.
• Vorm vervolgens een langwerpig werkstuk, breng het over op papier, buig het met een halve maan (van deze en de naam lijkt het op een dop), sta 30-40 minuten.
• Bestuif het werkstuk met bloem, maak een incisie.
• Bak de eerste 20 minuten met stoom in een voorverwarmde oven op 220C, ventileer en bak nog eens 40 minuten gaar.
• Koel op een rooster.
• 
• Een variant van bakken in de vorm van een brood in een braadpan. Ik vond deze optie het leukst:
• 
• 
• Heerlijk gezouten brood. Ik heb het drie keer gebakken en hoewel ik niet de "juiste" snit kon bereiken (de bloem was voorbij), ben ik tevreden met de kwaliteit van de kruimel.

Opmerking

Heel erg bedankt aan Sergey (inschrijven) voor het recept.

Ksyusha, wees verbluft! Onrealistisch mooi brood!

Manyash, nou, je ... bracht me in verlegenheid. Bo hebben we mooier gezien... Ik ben blij dat je het leuk vind!

[Ksyusha]

Ksyusha, geweldig brood! De kruimel is fantastisch!

[Ksyusha]

Ksyusha, klootzak met de vorige sprekers, en zelfs meer!

[Omela]

Omela, of ik heb het niet aandachtig gelezen, of ... en waar moet ik de rest van de grammen van het zuurdeeg bewaren? hoe ze te gebruiken?

[Nataliya]

en waar moet de rest van de gram zuurdesem worden gelegd? hoe ze te gebruiken?

Nataliya, inderdaad wordt niet alle starter gebruikt. De rest kun je als "oud" deeg in een ander brood gebruiken.

Olya, Marisha, bedankt, meiden, ik hou ook van de kruimel!

[Omela]

Omela, heel mooi brood, de kruim is gewoon een lust voor het oog

[Lena]

Lena, bedankt! Het belangrijkste is dat je hier zi-bloem kunt gebruiken. Ik had het. Ik weet niet meer hoe lang het inactief was .. en toen was binnen een week alles weg!

[Omela]

Omela, bedankt! En je kunt nog een vraag stellen: in mijn keuken is het 19,5-20 graden, als het bij zo'n temperatuur smelt? of is het nodig om 24-25 graden te hebben?

doe het zuurdeeg

in mijn keuken 19,5-20 graden,

Fijn! Neem 120 minuten de tijd. Bij dit recept is het erg belangrijk dat het deeg koel is. Daarom wordt water uit de koelkast gebruikt. Succes!

shl. hoe leef je met zo'n temperatuur .. Ik heb het al koud op +24.

[Omela]

Omela, bedankt voor de aanbevelingen! Ik wil echt een gezond brood.
Oh, maar voor ons is deze temperatuur aangenaam ... we zijn groot met mijn man ...

Wat een heerlijk brood, Omelochka!

[Omela, Ksyusha]

Omela, Ksyusha, brood - gewoon een lust voor het oog! Ik had vandaag net geen brood meer. Hier is de jouwe en bak. Ik wil een nieuwe.

[Lena]

Lena, bedankt! Het belangrijkste is dat je hier zi-bloem kunt gebruiken.Ik had het, ik weet niet meer hoe lang het inactief was .. en toen was het allemaal binnen een week weg!

Dus mijn meel tsz zit vast, ik moet haar schat vastmaken

shl. hoe leef je bij zo'n temperatuur .. Ik heb het al koud op +24.

Dus ze lachte ... en wilde ook de vraag uiten, dus wat zou de temperatuur moeten zijn? - koel of 25? (bij het balkon, op de verdieping € 25) Hoeveel is er dan in huis? (Ik woon in een privé huis)
Ik heb het goed begrepen - zal 20C normaal zijn?
En toch, hoeveel graden zijn er in uw schoft? (niet lachen). En dan heb ik 3C. Zal het normaal zijn of bevriezen? Mijn zuurdesem houdt van
Brood SUPER! Ik begin vandaag. En dan naast rogge met zuurdesem ... bijna elke dag (het is heerlijk).

[Lyudmila, Anya, Olga]

Lyudmila, Anya, Olgabedankt meiden! : rose: Ik ben erg blij dat je het brood lekker vond!

Mijn excuses voor het misleiden van u over de temperatuur. Sergey heeft 24-25С. Ik had 20C. In de koelkast 3-4C.

Sergey heeft 24-25С. Ik had 20C.

Mistletochka, sorry ,: girl_red: Ik begreep niets, maar hoeveel heb ik nodig? Waar te plaatsen, op 20 of op 25

[Olga]

Olga, belangrijker nog, niet meer dan 25C. Toen ik het op het balkon zette, wist ik zeker dat het 24C was. Alleen vandaag heb ik het gemeten met een thermometer.

Waar te plaatsen, op 20 of op 25

Ik zou het op 20C stellen.

Heerlijk brood !!!!!!

[Shahzoda]

Shahzoda, bedankt!

Omela, er zit geen suiker in het recept. Is dat hoe het zou moeten zijn?

[Klara]

Klaraoké, geen suiker.

Ik zou het in 20C zetten

Alles is duidelijk, dank je
ALLE vrolijk kerstfeest!

[Olga]

Olga, bedankt, ook fijne feestdagen en veel succes!)

[Omela]

Omela, heel erg bedankt voor het recept. Ik heb het gebakken. De kruimel is goed, ik hou van de smaak. Ik heb net de temperatuur gemeten met een temperatuursonde, deze op 98 graden gebracht, maar de korst is licht, niet dezelfde als de jouwe ... misschien was het nodig om het werkstuk te smeren ... de foto laat zien dat de korst dun is en licht ... recept, voegde zelfs geen bloem toe, hoewel het deeg niet zo bleek te zijn dat het kon worden gevormd ...

Natalia, het bleek een goede kruimel te zijn, maar er had bloem aan toegevoegd kunnen worden. En de korst kon langer worden vastgehouden. te bruin.

[Omela]

Omela, bedankt! De foto geeft niet voldoende de perforatie van de kruimel weer, 's avonds ... Volgende keer zal ik proberen de kolobok naar het merkteken te brengen en hem wat langer in de oven te houden ... Het bevalt me ​​heel goed met mijn SD, en met bloem en suikervrij ... gezond en lekker ...

[Ksyusha]

Ik heb het drie keer gebakken en hoewel het me niet lukte om de "juiste" snit te krijgen (de bloem was voorbij), ben ik tevreden over de kwaliteit van de kruimel.

Ksyusha, dat wil zeggen, als je geen bloem meer had, heb je dit brood dan helemaal van topkwaliteit gebakken?

Of op een andere (op een toren, op bloem voor algemeen gebruik)?

[Kroshik]

Niet, Kroshiktoen de tsz eindigde, stopte ik de oven.)))

[Ksyusha]

Het onverwachte antwoord is ja !!!

Ksyusha, dus je denkt dat het zonder tsz meel niet de moeite waard is om te beginnen?

Hoewel waarom ben ik?!

Je kunt het zelf mixen !!!

Ik ben niet de eerste keer ...

[Kroshik]

zonder tsz is meel het niet waard om te beginnen

Kroshik, voor mij is het mogelijk, maar de auteur zal ertegen zijn. Grapje. Maar je begrijpt dat er met alle vervangingen een heel ander brood zal zijn.

(Vertraging bij het melden) Ik vind het geweldig! Erg lekker, ik hou van dit grijze brood. Er zijn geen foto's, misschien valt er niets te maken, maar het ziet eruit als ... als een brood met een inkeping, maar niet zo knapperig (de oven is niet erg goed), en de korst is helemaal niet dun. De kruimel is als zijde.
Ik koos voor de temperatuur 20C, op de dorpel. Iiiii ... het meel is voorbij, ik zal het herhalen!

[Olga]

Olga, Hoera!!! Blij dat ik het leuk vond!