Zeef brood (oven)

[himichka]

Ik heb al een hele tijd niet gebakken. We moeten het doen. Ik zette een grotere portie en mijn brood rook vreselijk naar alcohol, ik moest de hoeveelheid gist verminderen.
Iets waarmee ik stopte met het maken van brood, meel, of iets ging slecht. En er is niets aan te veranderen, in de winkels is leeg, zelfs Macfa is verdwenen.

himichka, bij dit brood bleek de kwaliteit van het deeg erg belangrijk te zijn. Het meest voortreffelijke resultaat (voor mij persoonlijk) is het deeg, dat rijpte op een warme, vochtige plaats (hoewel dit geen constante temperatuur en vochtigheid is) en in het deeg ging toen het eraf begon te vallen, en het niet verdroeg en deed niet bereiken. Nou, uit de koelkast gaf het deeg het eenvoudigst om brood te proeven en fijnporig, net als volgens een heel ander recept en technologie.

kava, Qween, bedankt, ik ben dol op brood bakken, maar ik geef de voorkeur aan zuurdesemdeeg en natuurlijk een minimum aan gist.

Vandaag was mijn zeef een succes op een nacht zuurdesem, bijna 12 cm hoog, je kunt een heel bataljon voeden

Maar ik heb geen brood gekregen. Het deeg is gemaakt volgens het originele recept. 12 uur op een koele plaats gestaan. Gebakken in LG. Het dak is niet gevallen. Maar het brood is saai. Goede smaak. Maar mijn familieleden weigeren zo'n saai brood te eten. Sokolnicheskaya nam bloem. Geperste gist. De rest is strikt volgens het recept. Aan het begin van de deegmodus. 40 minuten. Daarna zette ze de hoofdmodus aan en voegde in het begin druppel voor druppel olie toe. Ze heeft twee keer bloem gezaaid. De peperkoekman werkte niet. Tegen het einde verscheen er zoiets als een broodje. Blijkbaar moet het in de oven worden gebakken.

Meisjes, hier is mijn huidige. Gebakken van bloem van de eerste graad. : :) Delicious .... Wachtte niet om af te koelen, at warm.

Vandaag heb ik Sitny gebakken, lekker brood!

Ik ben al heel lang van plan om dit brood te bakken.
Maar vandaag was het zover en ik bakte in Panasonic.
Ik bakte een rolletje voor 600 g bloem.
Het brood bleek goed te zijn, hoog, alles is in orde.
Maar het is absoluut niet anders dan gewoon brood (ongepaard), en de smaak en geur zijn hetzelfde.

Maar het is absoluut niet anders dan gewoon brood (ongepaard), en de smaak en geur zijn hetzelfde.

Hoe lang was het deeg? Hoe hoog is ze geklommen? Is het aan het begin van de batch volledig uitgevallen?

Het deeg heeft 4 uur in de emmer gestaan. Rose erg hoog.
Maar ze viel er niet uit.

Het deeg heeft 4 uur in de emmer gestaan. Rose erg hoog.
Maar ze viel er niet uit.

Het deeg snapte het gewoon niet. Het afgewerkte deeg staat op het punt te vallen. Ik wed meestal de hele nacht.
Probeer een deeg te maken voor de nacht en kijk 's ochtends hoe het zal zijn. En onthoud de geur - je kunt er ook door navigeren.

Oké, bedankt, ik zal het proberen, maar als we deze opeten!

Ik heb ook een zeef gebakken volgens het recept

Dat is hoe ik het kreeg.

Bedankt voor het recept! Gisteren heb ik dit brood gebakken. Ik nam bloem van de hoogste kwaliteit, al het andere volgens het recept. Ik vond het brood erg lekker, vooral mijn man. Hij geeft over het algemeen de voorkeur aan lang deegbrood dat in de oven wordt gebakken. Toegegeven, ik had een joint. Terwijl ik bezig was met gevulde kool, vergat ik dat mijn brood aan het rijzen was, het resultaat was dat het brood stil stond, en toen ik het op papier zette, zakte het een beetje door. Maar het bleek toch erg lekker. Gebakken op de haard. In plaats van een steen heb ik een omgeslagen porseleinen steengoedtegel aangepast met een ongeglazuurde zijde. Naar mijn mening een zeer goede vervangingsoptie! Helaas heb ik geen foto gemaakt. Ik zal de foto de volgende keer melden met een beter resultaat.

Wat een prachtig brood krijg je. Ik kwam in de verleiding, al stond ik al snel om te rijzen voor het bakken. Maar ik heb geen idee van de keuze van de vorm. Ik heb geen geschikte maat, ik heb ook geen steen.Een gedachte steekt in mijn hoofd op: is het mogelijk om een ​​gietijzeren geëmailleerde pan met hoge zijkanten en een kleine diameter te gebruiken in plaats van een vorm? Of het deeg in een siliconenvorm doen die iets kleiner is dan het benodigde volume? Maar daar gaat het deeg gegarandeerd buiten de grenzen en zijn de wanden dun - het zal zeker opengaan. Misschien had iemand ervaring met een gietijzeren pan? Ik zou waarschijnlijk helemaal niet aarzelen en ervoor gekozen hebben, maar ik kan me niet voorstellen hoe ik het brood er later uit kan halen, ik ben bang dat het ineens blijft plakken. De onderste diameter van de pan is 14 cm, de bovenste is 16 cm en de hoogte is 10 cm.

Ik heb 4 jaar ervaring in gietijzer steelpannen eendjes. Ik kan mijn eigen technologie aanbieden: we vormen het deeg tot een brood, als er geen rijsmand is, dan spreiden we het op perkament en sturen het voor rijzen in een kleine vorm (bij voorkeur een beetje kleiner van formaat dan die waarin we zal bakken. In de tussentijd sturen we een gietijzer (met deksel, indien beschikbaar) om de oven maximaal op te warmen (ik heb 240 *. Als het deeg 2 keer omhoog komt (ongeveer 30-40 minuten), voorzichtig haal het gietijzer uit de oven, en samen met het perkament brengen we het brood erin, besprenkelen met water, deksel op het deksel en naar de oven sturen (maximaal 15 minuten, deksel verwijderen, sprayen, inkoken tot 180 * en bakken voor nog eens 30 minuten)

kava, heel erg bedankt, ik heb een beetje gehaast - ik heb het broodje in een pan gedaan zonder perkament, het is al goed gegroeid en waarschijnlijk zal het niet meer mogelijk zijn om het te krijgen zonder het grondig te pletten. Ik las iets later over het perkament. Nu moet je het waarschijnlijk zomaar naar de oven sturen - in een pan. Hoe kun je de situatie verbeteren, als je kunt, natuurlijk?
En nog een vraag - is het nodig om bovenop een incisie te maken of zal het deeg zelf barsten als het nodig is? als een incisie nodig is, hoe diep moet het mes dan in het deeg gaan?

Maak je geen zorgen, je kunt het net als jij doen. Maak een incisie met een heel scherp mes (of mes) voordat je het naar de oven stuurt (anders barst het willekeurig, misschien niet erg artistiek). Maak de incisie 1,5-2 cm diep. En toch is het beter om een ​​beetje kort te zijn dan om het op een rijskast te laten staan. Succes

Heel erg bedankt, ik ging het naar de oven sturen.

Marus, hoe gaat het met je? Ik hoop dat alles op zijn best is gelukt.

kava, ja, het werkte



De bovenkant was licht gebakken en het lijkt me dat de onderkant een beetje dicht bleek te zijn. Maar over het algemeen vond ik het brood erg lekker. En het was bijna voorbij - de ouders kwamen met succes langs.
Ik probeerde brood te bakken met zuurdesem van druiven, het was ook lekker, maar heel anders. Mijn zoon en ik vonden dit nog een leuk. We hebben echt de regels overtreden en het gesneden terwijl het nog warm was - we wilden het echt proberen. Morgen zal ik het waarschijnlijk weer bakken, rekening houdend met alle fouten.
Wat betreft de vorm - blijkbaar kwam daardoor de bodem niet omhoog, hoewel ik misschien een beetje tekort kwam aan het brood. Het is niet erg handig om het eruit te halen, aangezien de vorm van de pan hoog is en het moeilijk is om naar de bodem te kruipen, moest ik het in verschillende stappen en met verschillende apparaten doen. Maar uiteindelijk brak het brood niet en kwam het er goed uit.
Ik maakte sneden met een mes, maar het deeg plakte eraan en ik dacht dat het me niet lukte, maar ik had medelijden met het brood en brak een beetje op de plek waar ik aan het snijden was.
De korst is zo heerlijk - knapperig. En het belangrijkste! Het brood is niet een beetje zuur, maar erg aangenaam, licht.
Veel dank aan Lyudmila voor het recept, Elena4ke voor dit onderwerp en, kava, voor je steun

Dat is geweldig! En het brood bleek nobel te zijn. De bovenkant is echt van kant. Om het verwijderen gemakkelijker te maken, moet je de vorm invetten met een antiaanbaklaag (reuzel / bloem / olie) of de methode gebruiken die ik heb voorgesteld. Misschien is de vorm een ​​beetje diep en niet erg groot in volume, dus het was moeilijk voor de bodem om te klimmen, maar dit is nit-picking, maar alles is geweldig! Marus - je bent geweldig!

Bedankt voor de lof. het is vreselijk plezierig en inspirerend, net als het verdwenen tweede brood. Vandaag heb ik de ervaring herhaald, opnieuw fouten gevonden, maar ze zijn niet te fundamenteel en ik zal ze een andere keer corrigeren. Ten eerste over het formulier. Ik deed wat je adviseerde - eerst bekleedde ik de kom met perkament, het is iets kleiner in diameter dan mijn gietijzeren pot.Het perkamentpapier dat ik had was niet eens perkamentpapier, maar gewoon calqueerpapier, maar dit is onzin - ik heb het ingesmeerd met olie en alles is in orde. Ik leed onder de vorm van papier. Ik tekende een cirkel op calqueerpapier met een diameter langs de bodem van de kom en knip het calqueerpapier uit met een veel grotere diameter. Daarna heb ik sneden gemaakt van de buitendiameter naar de binnendiameter en kreeg ik een soort kamille. Ze stopte deze kamille in een kom, waarbij ze de "bloembladen" ten opzichte van elkaar verschoof, en kreeg een cilindrische papiervorm. Voor stevigheid legde ik tussen de kom en het papieren formulier van calqueerpapier een vel inpakpapier gevouwen in twee lagen, aangezien de randen van de kom vrij laag zijn en de vorm van perkament veel hoger bleek te zijn. Ik leg het deeg in een papieren constructie en zet het in de magnetron met een kop kokend water. Het deeg steeg op en plakte een beetje op het calqueerpapier. Ik heb het zonder problemen uit de kom gehaald en overgebracht naar een verwarmd gietijzer. Ik maakte een incisie in het deeg en de bovenkant viel een beetje, maar in een hete oven met kokend water stond hij vrij snel weer op, hoewel hij er plat uitkwam en geen bovenkant. Alles ging goed, hoewel de bovenkant van het brood ongelijk werd - het plakte nog een beetje aan het papier. Dit had geen enkele invloed op de smaak en kleur.
Deze keer werd de korst dunner.


en op het licht

Maar de vraag die ik al tijdens het bakproces had (het is op de een of andere manier zelfs gênant om te stellen): als ik het deeg voor het rijzen voor het bakken in een vorm doe, moet het dan in meel worden gerold? Aan de foto's te zien doen veel mensen dit, maar is dit een onmisbare voorwaarde? Ik begrijp het niet. In de volgende. probeer gewoon te rollen.

[hier]

Wat het perkament betreft, ik begreep waarom je zo uitgeput was - je wilde perfecte gladheid bereiken (ik maak me hier geen zorgen over, laat het vouwen, maar het is heerlijk en niets plakt). Vanwege het feit dat het werd weggeblazen, ben ik geneigd te denken dat het bij de proofing enigszins overbelicht was. En ten koste van het erin rollen van bloem ... hoe zal ik het zeggen ... ik rol niet, ik strooi gewoon bloem op het kleed waarop ik een brood vorm, zodat het deegstuk "stoffig" blijkt te zijn of iets. Iets zoals dit.

Je kunt mijn MK zien hier zo duidelijker
En met een rijsmand ZO

De structuur is erg cool in het licht!

Wat het perkament betreft, ik begreep waarom je zo uitgeput was - je wilde perfecte gladheid bereiken ...

Vanwege het feit dat het werd weggeblazen, ben ik geneigd te denken dat het bij de proofing enigszins overbelicht was.

Precies, het was - over het perkament en over de proofing.

Ik volgde de link, ik begreep alles, heel erg bedankt. Het forum is zo groot dat het onmogelijk is om alles tegelijk te begrijpen, vandaag lees ik een halve dag over bloem en over deeg in het algemeen - hoe en wat. Het is heel interessant, ik studeer en studeer nog steeds, ik zal het langzaam onder de knie krijgen.

Tweede poging. Gisteren bakte ik weer zeef. Ik zette het deeg om 6 uur 's ochtends, kneedde het deeg na het werk, deed alles zoals aangegeven in het recept. Hier is wat er is gebeurd. Heerlijk zacht brood met een dunne korst. Mijn man is erg blij, en ik ook.

En in de context

In de context

[Elena4ka]

Elena4kaHeel erg bedankt voor het recept. Er zou een gelegenheid zijn om het recept meer dan eens te bedanken, ik zou een paar plustekens plaatsen. Ik denk dat dit brood in de nabije toekomst een favoriet zal zijn. Hel in HP. De bovenkant rimpelde een beetje, maar dat is onzin. Wat een heerlijk, geurig en luchtig brood. En hoe veerkrachtig! Ik heb gisteren 's nachts gebakken. Ze begonnen het pas 's ochtends te proberen en tegen de avond waren er nog een paar stukjes over. Morgenochtend leg ik weer deeg. En wat gebeurt er als je het in de oven bakt?
Nog een keer

Wauw, wat knap. Hoog. Klasse En de top is zo mooi - prachtig zicht.

Ik vraag advies aan ervaren bakkers. Het leek me dat de kruimel van zeefbrood een beetje vochtig is. Misschien zijn dit mijn persoonlijke gevoelens, maar ... Gisteren heb ik gebakken lang wit tafelbrood, en in vergelijking met zeef, enkele verschillen gevonden.
Ten eerste is tijdens het bakken de zeefliezen gewoon oorverdovend en ruikt de witte tafel praktisch niet
Ten tweede - ik kreeg een zeef met een nattere kruimel - had het moeten zijn? Of is het een eenmalige functie.
Ten derde leek het me dat de zeef malser is of zoiets, zachter en de witte is droger en (ik weet niet eens hoe ik het correct moet definiëren), waarschijnlijk dicht, maar niet in de zin van kleine luchtbelletjes , namelijk volgens de sensaties tijdens het eten (in Ola)
Het enige, en blijkbaar niet onbelangrijk, was de vervanging van meel. Natuurlijk zal ik proberen om een ​​zeef te maken van het meel waarop ik de witte tafel heb gebakken, om te vergelijken. Maar ik vraag me af: zijn de verschillen die ik heb genoemd gerelateerd aan de vervanging van bloem of is dit de manier waarop het zou moeten zijn?
En wat kan er gedaan worden om de zeef iets minder vochtig te maken? Water aftrekken? Hoeveel kan dit worden gedaan om het recept niet te doden? Of misschien kun je op de een of andere manier spelen met het proces van rijzen en bakken om het gewenste resultaat te bereiken?
En nog een vraag - prik alsjeblieft in je neus, waar kun je lezen over opties voor het bewaren van brood? Ik zocht maar vond het niet

Marus, ik bakte de veldfles op een lang deeg en zeef. En ik vind beide broden even lekker. Natte kruim kan worden verkregen doordat het brood niet een beetje gebakken is. Meestal controleer ik de gereedheid door met een gebogen vinger op de bodem te tikken. Als het geluid klinkt - het brood is klaar, als het doof is - ga dan terug naar de oven. De zeefkruimel is inderdaad malser. Ik ben in theorie niet sterk wat en hoe het deeg beïnvloedt, maar het lijkt me dat het hier gaat om de aanwezigheid van suiker in het zeefrecept en een grote hoeveelheid gist. Ik heb de zeef een keer gebakken, omdat ik hem onlangs voor mezelf ontdekte, maar ik bak de veldfles vaak op een lang deeg, en van verschillende soorten meel. Zijn kruimel is wat ruwer of zoiets. Maar ik herhaal, beide soorten brood zijn heel erg goed. Wat betreft de geur - ze ruiken allebei bedwelmend.

[Elena4ka]

Elena4kaHeel erg bedankt voor het recept. Er zou een gelegenheid zijn om het recept meer dan eens te bedanken, ik zou een paar plustekens plaatsen. Ik denk dat dit brood in de nabije toekomst een favoriet zal zijn. Hel in HP. De bovenkant rimpelde een beetje, maar dat is onzin. Wat een heerlijk, geurig en luchtig brood. En hoe veerkrachtig! Ik heb gisteren 's nachts gebakken. Ze begonnen het pas 's ochtends te proberen en tegen de avond waren er nog een paar stukjes over. Morgenochtend leg ik weer deeg. En wat gebeurt er als je het in de oven bakt?
Nog een keer

Ja, hij is gewoon knap! hier moet men mij niet bedanken, maar u - voor zo'n schoonheid en benadering van brood met een ziel. En in de oven blijkt het meestal nog lekkerder, het zal rond lunchtijd eindigen, als je 's ochtends bakt

[olaola1]

olaola1, Dankje voor het antwoord. Jouw ervaring is op dit moment erg waardevol voor mij. Zoals je zei, de witte kruimel is wat ruwer, en ik ben het er absoluut mee eens dat beide broden goed zijn, elk op zijn eigen manier.
Wat betreft de duur van het bakken, ik zal het zeker proberen, maar mijn oven begon in paniek te raken en ik moet me er maar aan aanpassen. Je hebt waarschijnlijk gelijk over het feit dat de zeef ik een beetje onderbakken ben - de ervaring is nog steeds niet genoeg.
Het enige dat me in de war brengt, is de geur. Het is noodzakelijk om opnieuw een zeef te maken met nieuw meel en dan weer wit

Marus, ik wens je veel succes met het bakken van brood !!! Ik ben ook geen erg ervaren bakker, ik bak al iets meer dan 1,5 jaar. Maar als ze zeggen "wat onze jaren", samen met de helpers van het forum, zullen we deze wijsheid overwinnen.

Ik kom naar je toe met "dank u" en mijn sitny

Er is genoeg tijd verstreken en Sitny uit de oven is nog steeds mijn favoriete brood. Ik zie niemand die aan hem gelijk is in geur, smaak, structuur. Ik heb verschillende opties geprobeerd voor het maken van deeg, deeg en bakken. Nu het proces van koken op de machine, uit het hoofd. Ik zal schrijven, misschien komt iemand van pas:

Deeg:
200 g bloem
200 g water
12 g verse gist

Voor de nacht in de koelkast is het minimaal 12 uur en de temperatuur is ongeveer +3. Of ik laat het deeg op kamertemperatuur staan, maar dan moet je ervoor zorgen dat het niet te zuur wordt. Daarom heb ik het op dit moment het liefst in de koelkast.

In de ochtend maak ik het deeg:

Opara
200 g bloem
100 g warm water
6 g zout
24 g suiker

10 g plantaardige olie

Los zout en suiker op in warm water en voeg toe aan een kom met deeg. Ik roer. Ik zeef 200 g bloem in Panas 'emmer en giet het deeg op de bloem. Met een siliconen spatel meng ik het deeg lichtjes met water, tot een klonterige massa is verkregen.

Ik kneed in de "Basic, Dough" -modus. In deze modus egaliseert de HP de temperatuur gedurende 30 minuten, dan vindt de eerste batch plaats, dan een pauze van twee minuten en begint de tweede batch, waarin ik plantaardige olie toevoeg.

Na het einde van het kneden komt het deeg ongeveer een uur omhoog, daarna kneedt het aardappeldeeg een tweede keer gedurende 20 minuten en eindigt het programma. Na het einde van het programma zet ik de HP uit en blijft het deeg nog een uur omhoog komen. In totaal duurt de tweede beklimming 1 uur en 20 minuten. Na deze fase kun je bakken inschakelen, maar ik heb dit een paar keer gedaan, omdat Sitny alleen in de oven al zijn kwaliteiten volledig krijgt.

Daarna doe ik in de "Pizza" -modus een korte kneedbeurt, alleen tot het moment dat het deeg tot een bal rolt. Ik onderbreek het programma "Pizza" en draai de emmer om en gooi de bal deeg op tafel, ingevet met plantaardige olie. Ik vorm het brood niet echt, maar alleen door de bal een beetje uit te rekken, vouw ik een dikke rol van een paar drie slagen.

Nu doe ik het deeg in een baksteenvorm van 2 liter (maar ik zie dat er een grotere vorm nodig is) en laat het rijzen, dat 1 uur en 15 minuten in de magnetron met een mok kokend water duurt.

Ik bak 25 minuten op een temperatuur van ongeveer 190 graden. En ik legde het formulier op de bovenste plank, waar het heter is, omdat ik de bovenste korst graag erg gebakken vind. In onze dorpen wordt brood met zo'n korst gebakken en ik herinner me deze smaak van kinds af aan.

In principe zijn alle verhoudingen exact volgens het recept van Lyudmila, aangegeven op de eerste pagina. Ik heb in principe al heel lang geen water verminderd sinds ik Panasonic heb gekocht.

Hier is zo'n gewichtloze, enorme Sitny:



Ik sneed het terwijl het nog warm was, dus de snede is niet gelijk. Maar wat me altijd blijft verbazen, is dat Sitny gemakkelijk in elke richting kan worden geperst en dat het binnen een paar seconden zijn vorm terugkrijgt. Nou, er is geen kruimel bij het snijden. En dit is niet alleen de eerste dag na het bakken, maar ook de dagen erna.



En zo blijkt als je niet in de oven bakt, maar in Panas:



Kenwood trekt Sitny niet zo. Water moet sterk worden verminderd, anders is het dak als een krater. En wordt niet goed bruin.

Voor mij is dit ook mijn favoriete brood - ik heb gisteren 600 g gebakken. bloem in een ketel van vijf liter;

Hier bracht ik een zeefkruimel van Panas:

Ik hou van zeef, vandaag heb ik weer gebakken. Hoe lekker !!!

Onlangs raakte ik verzand en lui, dus ik bakte in HP. En vandaag werd het een vrije avond en dus wilde ik aromatisch ovenbrood! Over het algemeen brak ik weg





PS En de handen onthouden!

Lange tijd schreef niemand recensies over dit brood. Ik zal de situatie oplossen. Ik kocht ooit zeefbrood in een tent. Nu besloot ik mezelf te bakken in een broodmachine. Ik heb je recept gevonden. Dat is wat ik gedaan heb. Heel erg bedankt voor het recept !!!

Ik begon een deeg, misschien is het nu warm, legde het op het balkon in een emmer, ging wandelen met de kinderen. kwam, verpandde alle andere producten, zette het "Franse" regime in. Na het ontbenen zette ze de oven uit en liet ze ongeveer een uur rijzen. Toen zette ze bakken aan. Hier is mijn heerlijke knappe!

Een halve portie bloem 1c. Gebakken, heerlijk

Alleen snijden is lastig, het is te zacht, de korst is dun, zelfs onder de vingers gaat het verloren

[Kalmte]

Kalmte, Olga, prachtige snit !!! Ik heb een speciaal Japans mes voor zo'n brood.

[Omela]

Omela, bedankt, ik vond het brood echt lekker!

[Olga]

Olga, heel gelukkig!

Ik herinnerde me dit recept. Ik wilde bakken. Maar ... ik stond op, maar toen het bakken begon, viel het dak. Mijn dochter zei: mam, dit is een broodboot! Vreemde vorm, maar geweldige smaak. Ik weet dat dit brood dun is, maar wat ging er mis? gestopt? Vroeger lukte het, maar nu ik de oven heb veranderd, wil ik dit brood nog een keer bakken



hier is het vat



en hier is zo'n topboot

Zeer smakelijk brood werd gebakken van meel van de 1e klas, het opaaldeeg was al in 3 uur, in de volgende. zodra ik de gist verkleind en het een nacht in de kou zet. Ik zet het programma Het gistdeeg, na het kneden (30 minuten voor het einde van het programma), zet het in de Philips-cartoon, rijs 50 minuten, bak 55 minuten, coup, nog eens 25 minuten. De hoogte van het brood is 7 cm, de cartoon is groot voor deze norm. Het is jammer voor de auteur, ze heeft de site al een hele tijd niet bezocht.