Samsa

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Oezbeeks

Ingrediënten
Deeg
Tarwemeel	500-530 gr.
Water	250 gr.
Boter	200 gr. + 3-5 eetl. l.
Zout	1 theelepel
Vullen - optie 1
Rundvlees	600 gr.
Boog	450 gr.
Zout	ongeveer 1/2 eetl. l.
Grond zwarte peper	smaak.
Zira	smaak.
Vullen - optie 2
Schapenvlees	550-600 gr.
Boog	500 gr.
Kurdyuk	70 gr.
Zout	ongeveer 1/2 eetl. l.
Grond zwarte peper	smaak.
Zira	smaak.

Kook methode

Kneed het deeg en laat 3 uur op kamertemperatuur staan. Ik deed het in katoen, elk uur deed ik het deeg kneden, slechts 3 keer. Ik had een vreselijke tijd en na een uur zette ik de x / n gewoon een paar minuten aan. Vervolgens moet het deeg in 3 delen worden verdeeld en dun uitgerold, bovenop ingevet met zachte boter (ongeveer 1-2 eetl. L.) Strak tot een rol rollen, er bloem doorheen rollen, de plaat goed met bloem bestuiven en de rol met een "slak", strooi er ook bloem over, net als de anderen. Sluit af met een zak en zet het een nacht in de koelkast, dit kan 5-6 uur.
'S Avonds had ik geen tijd en na 3 uur legde ik het deeg gewoon in de koelkast. 'S Morgens was het zo: dicht met spetters olie op de bodem. Ik verdeelde het in 3 delen, rolde het uit, smeerde het in en zette het 3 uur in de koelkast.
Daarna sneed ik de rol in stukken van 3-4 cm breed. De tafel was stoffig met bloem, legde een stuk op de snede, drukte het met een handpalm naar beneden en rolde het van het midden naar de randen uit, waardoor het midden dikker bleef.
Ik rolde het voorzichtig uit om de lagen niet te beschadigen. Ik legde de vulling in het midden. Als iemand lamsvlees gaat gebruiken, moet de dikke staart worden neergelegd en gehakt bovenop. Als de samsa dan omkeert, ligt de dikke staart bovenop, het vet zal wegvloeien en het gehakt verzadigen. Ik nam rundvlees met uien, en om het sappiger te maken, verwarmde ik 1,5 eetl. l. plantaardige olie en in de vulling gegoten, gemengd, komijn en peper, zout toegevoegd. Samsu kneep erin, draaide het ondersteboven en legde het op het geoliede perkament.
Besmeurd met een mengsel van dooier en zure room, besprenkeld met nigella.
Bak in 30-40 minuten op 200 graden tot ze bruin zijn. Vouw in een pan, dek af en wikkel 10-15 minuten in een deken. En stop dan in beide wangen met hete thee.

De schaal is ontworpen voor

27 stuks.

Kookprogramma:

Oven.

Opmerking

Samsa is erg sappig en lekker. Ik bespioneerde het recept en maakte het voor mezelf opnieuw van Natasha, waarvoor speciale dank aan haar op de site- 🔗