Gepaneerde speltballetjes met linzen

Voor linzen: 250 g kleine bruine linzen; 2 tomaten; 3 uien; 1 wortel; 1 steel ui; 2 eetlepels plantaardige olie; 1/4 l witte wijn; 1 laurierblad; 1 theelepel gepelde tijmzaadjes zout; peper.

Voor dumplings: 250 g speltmeel (een naaste verwant van tarwe); 3 eieren; 1 snufje gejodeerd zeezout 125 g onrijpe Goudse kaas; 1/2 bosje groene uien.

1. Giet de linzen met water en laat een nacht zwellen.

2. Verwijder de schil van de tomaten, snijd ze in 4 stukken en verwijder de zaadjes. Schil de uien en wortelen en snijd ze in blokjes. Schil de prei, was en snijd in dunne ringen.

3. Stoof de groenteblokjes 2 minuten in hete plantaardige olie. Voeg linzen toe samen met water. Giet wijn. Tomaten toevoegen, kruiden. Groenten met linzen in een gesloten pan op laag vuur laten> 18-20 minuten sudderen.

4. Kneed bloem, eieren en zout tot een homogeen deeg. Klop het deeg met een lepel tot het begint te borrelen. Laat 20 minuten rijzen, rol het deeg een keer uit op een houten plank, schraap af in heet water en laat het uitlekken.

5. Leg dumplings en groenten met linzen in laagjes op vuurvaste borden of in een ovenschaal, bestrooi met kaas en bak in een voorverwarmde oven tot de kaas smelt.

6. Was de groene uien, schud het water eraf en hak ze fijn. Bestrooi dumplings met linzen met uien en serveer.