Allgäu-kaasballetjes

Basisrecept: 500 g bloem; 1 theelepel met zout; 5 eieren; OK. 1/8 l water.
Optioneel: 2 eetlepels geraspte Emmentaler; 2 uien; 40 g boter; 1/2 bosje groene uien.
Bovendien: 75 g geraspte Emmentaler en Greyerzer-kaas; 3 uien; 150 g boter; 1 bosje groene uien.

1. Roer de bloem en het zout. Voeg eieren en water toe. Roer alles krachtig met een lepel tot het deeg begint te borrelen. Laat het deeg rijzen in een afgesloten bakje.

2. Breng in een grote pan een grote hoeveelheid gezouten water aan de kook.

3. Bevochtig de plank met het handvat. Verdeel een lepel deeg met een dunne laag op een bord en schraap het deeg met reepjes van ongeveer 4 mm breed met een lang breed mes of spatel in kokend water. Tip: het is nog gemakkelijker om dit te doen met een knoedelpers.

4. Zet het vuur lager. Na 1-2 minuten moeten de dumplings naar de oppervlakte komen. Schep de dumplings met een schuimspaan in een decoratieve schaal en houd ze warm in een oven van 80 ° C.

5. Kook op deze manier alle dumplings.

6. Bestrooi de afgewerkte dumplings met kaas, uiencirkels gebakken in boter en gehakte groene uien, en serveer de dumplings onmiddellijk.

7. Voor de groene dumplings: sorteer 150 g verse bladspinazie, was en verwijder de taaie stelen. Blancheer de spinazieblaadjes 30 seconden in gezouten water en droog ze goed af. Pureer de spinazie fijn met een mixer en roer door het knoedeldeeg. Kook vervolgens zoals hierboven beschreven.

8. Voeg voor de rode dumplings 2 eetlepels tomatenpuree en een snufje lichtgemalen paprikapoeder toe aan het deeg en kook vervolgens zoals hierboven beschreven.

9. Vet een vuurvaste vorm in met boter, leg dumplings en kaas in lagen. De knoedels moeten de laatste laag zijn.

10. Dek de vorm af met een stuk aluminiumfolie en bak de dumplings in een voorverwarmde oven op 200 ° C. De kaas smelt in ongeveer 10 minuten.

11. Schil nu de uien, snijd ze in ringen en bak ze in boter goudgeel. Was de groene uien en hak ze fijn.

12. Bestrooi de bereide kaasballetjes met ui en groene uienringen en serveer direct.