Stokbrood met zuurdesem (echt)

[IRR]

IRR, dit zijn de stokbroodhouders die we hebben Lyulek in bulk besteld, ik heb ook dezelfde - 36 cm.

Nou, ik ben niet in het onderwerp ... ATP, Rybka. (En hoeveel juichten ze?)

[IRR]

IRR, UAH 75 voor 1 mal voor twee baguettes.

Basja , en hoeveel baguettes je krijgt van het hoofdrecept. Ik heb 4 stukken verdeeld, maar het lijkt me dat ze te klein zullen zijn, en als ze in drie delen worden verdeeld, blijkt dat één groef voor het stokbrood leeg zal zijn

[RybkA]

RybkAIk bakte volgens het recept niet eens van ons forum, ik telde gewoon voor mezelf, verving de hoeveelheid bloem door zuurdesem en paste het watervolume dienovereenkomstig aan. En ging uit van het feit dat er voor elk stokbrood 250 gram deeg was. Als ik een recept vind, schrijf ik me uit.
Hier is mijn recept
Ik nam 200 gram Franse zuurdesem, 200 gram premium bloem, 100 gram. water, 2 theelepels. zout,
Ze mengde alles met een maaidorser en gaf het vervolgens twee uur om te rijzen. Na het eerste uur vouwde ik het deeg dubbel en liet ik het onder de folie komen. Na het tweede uur verdeelde ze het stuk in twee, vormde de baguettes, deed ze in vormen en liet ze 35-40 minuten verdelen.
Je moet het broodje in de gaten houden en af ​​en toe water toevoegen of bloem toevoegen, het hangt allemaal af van het meel, naar mijn mening heb ik een beetje water toegevoegd, omdat ik heel droog meel heb.
Omdat ik ongeduldig was, stond ik niet toe dat de baguettes volledig uit elkaar lagen, en daarom barsten ze. Maar ik denk dat het de smaak niet zal beïnvloeden, nu zijn ze aan het afkoelen.

Whoa! 2 uur l. zout!
Ik heb de mijne al op proofing gezet, dus ze hebben 4 dunne stokjes
Ik wil je trouwens wat vragen over de proofing ...
Moeten ze tijdens het groeien met iets bedekt zijn?
Wie zet ze waar? Nu heb ik nog maar 20 * in de keuken, dus ik zet ze in de oven op 30-35 *, ik zit te wachten ..., dan moet ik ze eruit halen en de oven aanzetten.
Dus ik vraag me af of het erger zal worden / eraf zal vallen terwijl de oven aan het opwarmen is - het duurt ongeveer 8-10 minuten ...

[RybkA]

RybkAIk eet geen wit, maar de mijne houdt van alles wat zout is, dus 2 theelepels is normaal voor hem. Ze ontdooide het ook, eerst in de oven onder de folie, en daarna bovenop het fornuis, terwijl de oven brandde en ook onder de folie. De film werd voorgesmeerd met plantaardige olie zodat deze niet zou blijven plakken.

Nee, het water zal verdampen en alles zal besprenkelen. Het is noodzakelijk om te plakken

Ik besprenkel het niet altijd en ik doe het, ik besprenkelde het met water en besprenkelde het met sesamzaadjes, alles houdt vast, het strooit een beetje als je het snijdt, nou ja, het strooit ook uit de winkels.
En shopbaguettes zijn smeuïg dankzij dezelfde stoombevochtiging.

[Suslya]

Suslya dan is mijn sesam niet correct. wil niet volhouden, en ik heb geen besprenkeling met mijn rogge padden

Basja, je kunt nog steeds melk gebruiken - voor het winterseizoen hebben we de ramen op het werk met melk gelijmd. Toen er geen dubbele beglazing was. Ze scheurden de oude vellen in reepjes, bevochtigden ze in een kom met melk en lijmden ze vast. Ze hielden goed vast (ah-a-problemen, glimlachen blijven niet plakken). Ik maak geen grapje. Ik smeer nu bijna al het gebak. Ik hou niet zo van eieren. Het ruikt overal naar een omelet voor mij. (Hier is een glimlach met een rode snuit, maar die zit er niet in)

[IRR]

IRR bedankt, ik zal het proberen.

En ik smeer het ook in met melk! vooral taarten en brood.

Ik rapporteer. bakte Admin's melkbrood, maar gebruikte zuurdesem, en, zoals je suggereerde, bedekte het met melk en besprenkeld met sesamzaadjes.

Nou, super! Niet besprenkeld? Laat je de snijplotter later zien als hij afgekoeld is? Heel nieuwsgierig

[#79, # 80, #88 & # 89]

Geïnspireerd door antwoorden #79, # 80, #88 & # 89
Ik geef een krans:



Ik wens je warmte Jouw handen die brood bakken!

hier is de snijder

[Basja]

Basja, je hebt een geweldige reep
AXIOMA, is dit een krans met mosselen? (grapje, grapje, dat weet ik met pruimen en ik weet dat ze zichzelf hebben gedroogd).Verrukking en respect zijn nu in volledige surya

[AXIOMA]

Hier zijn mijn eerste soepstengels

Nou, ik zal niet zeggen dat ik opgetogen ben en ik zal niet zeggen dat het slecht is. Ik verwachtte eerder een ander resultaat, meer luchtige kruimel en gaatjes, maar kreeg alleen een heerlijk krokant korstje. Hoewel ze direct na de oven zo eiken waren dat ik dacht dat ik de spijkers ermee zou vergeten, maar toen gingen ze weg.
Ik blijf zoeken naar het recept.
AXIOMA, je krans is erg interessant, maar ben je pruimen aan het weken?

[AXIOMA]

... ik blijf zoeken naar het recept.
AXIOMA, je krans is erg interessant, maar ben je pruimen aan het weken?

GA HIER:
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12150.0
of hier:
🔗
- je zult veel nuttige dingen voor jezelf vinden ...
Over pruimen. Ik week geen pruimen.
Aanvankelijk is het droog, ik zou zeggen te droog ... Maar bij het bakken neemt het natuurlijk vocht op uit het deeg en wordt het, in combinatie met walnoten, heel eetbaar
Soms krijg ik dit soort stokbrood zelfs niet om te proeven.

In eerste instantie heb ik lange tijd zuurdesem op druiven verbouwd. En toen ging ik op zoek naar recepten waar het toegepast kon worden. Als resultaat kreeg ik de volgende baguettes:

Ik bakte volgens het originele recept, liet het deeg een nacht in de koelkast staan, 's nachts groeide het 3 keer. Nou ja, er zijn geen grote gaten, maar ik hou echt van de korst. En als je met deze baguettes warme boterhammen met kaas maakt, dan is dit over het algemeen heerlijk.
Wort, bedankt voor het recept

Vertel me alstublieft, wat is het zuurdeeg?

Vertel me alstublieft, wat is het zuurdeeg?

Wie, wat zuurdesem, ik had Frans, nu heb ik een klooster.

Met welke zuurdesem kun je het beste overweg?

Ik had alleen een Française, ik denk dat iedereen het zal doen, zolang het maar met tarwemeel werd gevoerd.

Meisjes, vormen voor baguettes kunnen hier worden geschreven 🔗
(scroll de pagina)

Ik had alleen een Française

Het Franse zuurdeeg is anders. Ben je waarschijnlijk cool? En gaandeweg de vraag - waarom gist, als er zuurdesem is?

Ik heb een modern (vloeibaar) zuurdesem recept van Eric Kaiser.
En gist wordt toegevoegd om het proces te stabiliseren, of als het zuurdeeg niet erg sterk is ... ik doe het met en zonder gist, zoals mijn ziel op dit moment wil

zoals de ziel op dit moment wil

In .. Ik wilde op dit moment ook een ziel ... Maar of je zuurdesem is erg zwak, of mijn gist is enorm krachtig ..
Ze hebben geen baguettes nodig, IMHO
In ieder geval bedankt voor het recept

Ik film om te vragen ... waarom is het meteen zwak? ja zij ... ja ik heb ... ja in 2 uur 3 keer stijgt op, hier! Wacht, ik zal beledigd zijn ... 🔗

Wacht, ik zal beledigd zijn ... 🔗

Oh, deze vrouwen ... een kleinigheidje - onmiddellijk in tranen

oh ... een bloem voor mij? 🔗 dank je
maar er waren geen tranen ... dus ... beledigingen zijn klein

Ja, nee, het recept en alles is in orde .. het is gewoon mijn dag vandaag - het bakt niet, het kookt niet. Pilaf ... met lamsvlees ... een soort pap bleek te zijn. Het deeg is al getest brood in HP, nou, het gaat niet verloren in een broodje en dat is het, kraak het tenminste ...
Dus ik was verbijsterd dat de vloeistof te veel is
En daar, wacht en trek je terug uit de HP, en volgens je recept baguettes - dat is alles, de norm.
Het gebeurt.

ja ... het gebeurt ... deze maan is de schuld ... of iets anders
En de baguettes laten zien?

En ... al gegeven en gegeten
Over een dag of morgen bak ik nog een batch, en dan maak ik daar een foto, oké? Maar ik heb al een dubbel bedrag
Ik beloof.

Ja goed 🔗

Ik begrijp er niks van!
doe het zuurdeeg. het bleek winkel zure room. dus gisteren probeerde ik stokbrood te maken met dit recept, in plaats van een deeg kreeg ik een dunne pap ... wat heb ik verkeerd gedaan?

[Wort!]

Wort! Ik ben met mijn rapport. Het recept is SUPER, heel erg bedankt voor het delen. Luchtig, en de geur ... mmmm. Helaas had ik geen tijd om het te doen zonder een snee, een van de kinderen at warm en de tweede werd meegenomen door het kleine nichtje.

Meisjes, vertel me eens, waarom zou je gist toevoegen aan het broodrecept, als daar zuurdesem is? Ik begrijp dat dit zuurdeeg eigenlijk levende gist is.
Ik heb geen mal voor baguettes, maar ik wil juist zo'n vorm. Hoe kan ik hetzelfde doen?

Meisjes, vertel me eens, waarom zou je gist toevoegen aan het broodrecept, als daar zuurdesem is? Ik begrijp dat dit zuurdeeg eigenlijk levende gist is.

U hoeft niet toe te voegen, voeg gist toe voor een meer zelfverzekerde stijging (in de tijd). Ik voeg niet toe.

Correct. Catwoman, naar jou

En gist wordt toegevoegd om het proces te stabiliseren, of als het zuurdeeg niet erg sterk is ... ik doe het met en zonder gist, zoals mijn ziel op dit moment wil

Correct. Catwoman, naar jou

Bedankt voor het geweldige recept! Nu onze favoriet, alleen de familie zei om 4 stukken tegelijk te doen, anders was 2 genoeg voor 30 minuten.

Super stokbrood. Het deeg is glad, zacht, maar tegelijkertijd compact, forosho wordt gevormd. Gemaakt door een laag deeg uit te spreiden voor het vormen met tomatenpuree, gehakte knoflook en kruiden. Vloog in één avond weg. bedankt

Vrede zij met jullie, bakkers!
in het oog viel het oog kan iemand van pas komen;) Internetwinkel "Recept Brood"

Een ovenschaal voor 4 stokbroodjes.
De geur van warm brood begint het huis binnen te dringen! Een nog warm, knapperig stokbrood voor je ochtendontbijt is gemakkelijker te bakken in een speciale vorm. Het deeg kruipt niet en dankzij de perforatie wordt de warmte gelijkmatig verdeeld en zal de korst kraken. De antiaanbaklaag zorgt ervoor dat het deeg niet aan de vorm blijft plakken. Vier heerlijke Franse baguettes zijn de beste manier om uw dag te beginnen. Bakken als een echte bakker.
Niet vaatwasmachinebestendig!

Bakvorm voor stokbrood, afmeting 38,5x32,5 cm

Prijs 980 roebel
Bij afname van 2 of meer stuks 5% korting
Levering in Moskou 250 roebel
Ophaal metro Paveletskaya

Mijn baguettes

En deze zijn al nieuw. Alleen bezuinigingen mislukken

Hallo lieve bakkers! Ik ben nieuw hier en weet niets, maar ik wil echt vrienden maken. Ik ben ook een beginner in zuurdesem, maar ik heb het een beetje gevoerd en besloot het in de praktijk te proberen. Ik vond het recept dat hier wordt gegeven erg leuk, ik deed het zoals beschreven in het recept, zette het op rijzen, maar ik ben bang dat het deeg vloeibaar bleek te zijn, het zal niet werken om er baguettes van te maken. of na het rijzen zal het anders zijn, of moet je nu bloem toevoegen? Vertel ervaren mensen

Volgens het recept moet het vloeibaar zijn. Voor gebruiksgemak moet het deeg meerdere keren worden gevouwen voordat het wordt gevormd. Dan behoudt het zijn vorm beter.

Hallo! gebakken stokbrood-deeg strikt volgens het recept gemaakt, het bleek enigszins waterig te zijn. Ik heb tijdens het vormen een beetje bloem gemengd, omdat het helemaal niet lukte om er iets mee te doen. nu gebakken, ziet er prachtig uit!

Meisjes! leg het nog eens uit, pliz! misschien moet het deeg langer worden gekneed? het kruipt en kleeft aan mijn handen. gebakken, erg lekker, dunne korst, dik, maar hoe om te gaan met het deeg. Ik weeg precies in grammen, omdat je in een advertentie geen rond stokbrood kunt krijgen. wat is er mis met me? : girl_cray1: Ik heb zowel kefir als een Frans voorgerecht geprobeerd.

dus, kalmte, het deeg daar is niet steil, zacht, maar als het echt drijft en zich niet leent om te vormen, verminder dan gewoon het water, neem geen 150 g, maar 130 g, misschien is ons meel anders, dus het gewricht kwam eruit. Giet daarom bij het mengen niet al het water in één keer, maar corrigeer dit tijdens het proces.

bedankt! : mail1: Ik zal het proberen

[Suslya]

dus, kalmte, het deeg daar is niet steil, zacht, maar als het echt drijft en zich niet leent om te vormen, verminder dan gewoon het water, neem geen 150 g, maar 130 g, misschien is ons meel anders, dus het gewricht kwam eruit. Giet daarom bij het mengen niet al het water in één keer, maar corrigeer dit tijdens het proces.

Suslya... Ik heb gisteren ook baguettes gebakken volgens jouw recept - op een eeuwig overvoer in tarwezuurdesem. de dag ervoor heb ik het opgefrist, in de koelkast op de bovenste plank gezet (het was al te laat), de volgende dag heb ik het weer verdubbeld - opgefrist (ik heb 450 gram verzameld voor de anderhalve norm). Het zuurdeeg was zo actief. dat ze na 2-2,5 uur de schotel ondersteunde. die een enorme kom zuurdesem bedekte. Nou, ik heb alles volgens het recept gemengd (X1,5 keer). De peperkoekman kwam meteen tevoorschijn, ik zou zelfs zeggen, het had zachter, goed kunnen zijn. dat ik niet al het meel volgens het recept heb gedronken - ik liet ongeveer 5-6 eetlepels over. Hier ligt blijkbaar het hele punt in het zuurdeeg, wie het gebruikt. Ik heb geen 100%, maar een voordeel naar meer bloem.
dus - de volgende fase - rijzen in C / P - na 3 uur werd het deeg ondersteund door het glas C \ P. Ze schonk het deeg op de tafel. licht gekneed, verdeeld in 3 ballen. Ik hield het 20 minuten onder de film, vormde het (verdraaide het met een rol met knijpen in de randen tijdens het rollen), stopte het in dubbele bakpapiervormen op paperclips. Ik ging naar de douche. Na ongeveer 50-60 minuten vond ik de proofing behoorlijk - een toename van 2,5-3 keer de oven aanzetten. en ondertussen plaste ze een beetje water en besprenkelde het met wiet. sesam, gesneden met een schaar. De oven (meer dan 30 jaar oud) toonde 180-190 graden. Ik schonk een mok water in een hete koekenpan onder in de oven en plakte een bakplaat (koud) met stokbrood.
Dus ik kwam zo ver bij de belangrijkste. De temperatuur binnen de volgende 7-8 minuten bereikte de gewenste 220-230. Maar hoe lang ik ook wachtte, baguettes wilden niet blozen. Het resultaat was dat ik ze in plaats van 20 minuten voor alle 45 in de oven bewaarde, aan het einde werd ik gek en draaide ik de gasknop tot het uiterste - het werd al snel 250. Pas toen zette ik de oven uit. toen het voelde. dat rook verbrand, een beetje verschroeide de bodem. De toppen werden niettemin rooskleurig, MAAR ....... gaten in de snit van zulke mooie als Vasnetu-bleek een glad, fijn poreus brood, heerlijk. natuurlijk, maar de korst is een apart liedje, weliswaar dun, maar eikenhout Ja, tijdens dit lange bakken heb ik weer een mok water ingeschonken, en toch heb ik ook de baguettes zelf 3 keer besproeid. Er zijn foto's, maar ik kan ze nog niet invoegen.
Beste Suslya, als JIJ de kracht had om mijn bekentenis te lezen, wijs dan alstublieft op mijn fouten (zuurdesemsamenstelling, kneden, temperatuurregime, etc.). Ik wil echt een stokbrood met grote gaten.