Stokbrood met zuurdesem (echt)

Dat is hoe ik het kreeg. Hoewel niet zo luchtig als die van de gastvrouw van het onderwerp, is het toch licht en luchtig. Erg smakelijk!

Mijn man, en hij is mijn belangrijkste broodproever, zei "keurt goed en herhaalt"! Toegegeven, ik heb het licht gebakken (stokbrood, niet mijn man) (afgeleid door een dringende oproep).

Ja, en ik ben iets afgeweken van het recept: er was 50 gram meer vloeistof voor nodig (ik heb heel droog meel) en de kleur van mijn stokbrood is grijsachtig vanwege het feit dat meel van 2 graden is, ik heb er geen andere, ik bak er alles van. Over het algemeen is het recept heel degelijk en smakelijk, maar niet moeilijk om mee te werken. bedankt

Kun je me alsjeblieft vertellen of dit recept kan worden gebruikt om baguettes te maken zonder toevoeging van gist? Pracht zal niet veel verminderen van dergelijke veranderingen?

Natuurlijk is het mogelijk dat als het zuurdeeg sterk en gezond is, ik bang was voor mezelf, en daarom voegde ik een beetje gist toe.

Gemaakt zonder gist, bleek zowel van binnen als van buiten een beetje rubberachtig te zijn. Wort, en je krijgt een knapperige korst en luchtige kruimel, toch?

ja, ze worden een beetje rubberachtig.

Het is duidelijk, maar ik droom van een luchtige, met een knapperige dunne korst en zonder gist, misschien moet ik op zoek naar een ander recept

Dus de mijne is aangekomen!
Ik heb het nog niet gesneden, ze zijn aan het afkoelen ...

Het is duidelijk, maar ik droom van een luchtige, met een knapperige dunne korst en zonder gist, misschien moet ik op zoek naar een ander recept

wat kan ik zeggen ... dunne korst, knapperig. het is noodzakelijk om stoombevochtiging te doen, maar luchtigheid ... dit is een relatief concept, deze lijken me luchtig, en als je probeert om in de winkel gekochte kwaliteit te krijgen, katoen, dan op dezelfde plaats, naast het begrijpelijke ascorbinezuur , er is ook dextrose, amylase, xylanase, lipase en, mijn excuses voor de uitdrukking, veel onzin.

Dus de mijne is aangekomen!
Ik heb het nog niet gesneden, ze zijn aan het afkoelen ...

komen er foto's?

komen er foto's?

Sorry, ik kon geen foto invoegen, ik heb hem net gedownload van een andere computer ... Ik heb de post bewerkt.

Nu in een sectie:

Stokbrood met zuurdesem (echt)
Categorie:
Zuurdesembrood

Ingrediënten
zuurdesem 300 gr.
bloem 300 gr.
water 150 ml.
gist 3 gr.
zout 1 tl de lepel

Vertel me, waarom zou je gist doen als het zuurdesem is?
Bovendien houden ze hun hoofd voor de gek en bakken ze in zuurdesem om weg te komen van het gebruik van giftige gist (anders kun je het dom in de winkel kopen), maar leg je ze toch neer?
Ik begrijp het niet.

Vertel me, waarom zou je gist doen als het zuurdesem is?

Het punt is dat dit een traditioneel Frans stokbrood is, dat is gistbrood. En het zuurdeeg wordt erin gebruikt als een afgewerkt deeg. De Franse zuurdesem bevat een set melkzuurbacteriën die deze baguette de unieke smaak van Franse gebakjes geven. Het is mogelijk om het alleen met zuurdesem te bakken, maar het zal een iets ander brood zijn.

Ik heb brood gebakken voor de derde zondag. vandaag de eerste cake van zelfgemaakt meel (hij wreef kilo's), het gewicht van de afgewerkte 1-14 g kwam uit grijs brood van tarwe dat zuur smaakte tijdens het kneden, plakte niet goed. Ik hou hier niet van, maar ik moet eten. Nog een pure tarwemix van 1 soort gebakken goederen in kleine vormen van een Borodinsky. Nu bij het rijzen het vierde brood, een mengsel van zemelen en eerste klas, bak het in een paar uur.
maar hier is hoe dit op je foto niet naar voren komt, met grote gaten en dunne scheidingswanden. En over het algemeen zijn al je foto's mooi, maar ik heb ze allemaal niet voor de show.

[tuigage 15]

Ik heb brood gebakken voor de derde zondag.

tuigage 15, met het initiatief u! En welkom op het forum!

maar hier is hoe dit op je foto niet naar voren komt, met grote gaten en dunne scheidingswanden. En over het algemeen zijn al je foto's mooi, maar ik heb ze allemaal niet voor weergave.

Dus we begonnen bijna allemaal op dezelfde manier. Meesterschap komt met de tijd. Het belangrijkste is om niet te stoppen. Wen aan de oven, begin het deeg te voelen, meester bakken met stoom - uw brood zal ook mooi zijn. Veel succes!

Vika, bedankt voor je vriendelijke woorden.
Uw hulp en advies zullen zeker nog lang nodig zijn.
De kat vond het al leuk om de vormen met het gerezen deeg uit de magnetron op tafel te zetten (ik bewaar het in de zak op de rijskast).
Hij draaide zich om en bukte zich om de gasoven in brand te steken. Ik draai me om en ze likte het deeg van bovenaf, een infectie.
Na het bakken moest ik haar eerst geven wat ik nog niet af had.
Ik ben op zoek naar molenstenen, ik wil een goede molen maken, ik gebruik een handmatige, het is moeilijk.
Het is duur om uit Amerika te halen, en de molenstenen zelf zijn verschrikkelijk duur. Alle geïmporteerde exemplaren zijn echter duur, ook in India en China.

Goedendag iedereen! Een interessant recept. Maar er zit geen suiker in het deeg, dus de baguettes zijn zout? Correct ? Dit interesseert me.

En ik zal naar je toe komen met een rapport (of liever, met twee kleine rapporten en grote, grote BEDANKT) voor het recept en links naar de video:



Snel en lekker. Ik sneed het terwijl het nog warm was, bijna heet, en de helft, op de een of andere manier onmerkbaar, heel snel verfrommeld. Volledig gebakken zonder gist, alleen met zuurdesem. Het deeg kwam in 2,5 uur op.

Vertel me, waarom zou je gist doen als het zuurdesem is?
Bovendien houden ze hun hoofd voor de gek en bakken ze in zuurdesem om weg te komen van het gebruik van giftige gist (anders kun je het dom in de winkel kopen), maar leg je ze toch neer?
Ik begrijp het niet.

Ook een voorstander van de gistvrije methode. Er is zuurdesem, waarom gist?
En in Frankrijk bakten ze vóór de komst van actieve gist ook met zuurdesem.

Ik vloog in brand met baguettes.
Ik heb een deeg gemaakt volgens het recept (zonder gist), maar ik heb het zo dun. Hoe te knippen?