Stokbrood met zuurdesem (echt)

Voor zo'n hoeveelheid startercultuur (300 g) denk ik dat 3 g leeft (om zo te zeggen, om veiligheidsredenen).

Bedankt al gebakken. Ik voegde ongeveer een derde van een lepel afgemeten droge dzhzhi toe. Het ging goed. Maar de mijne had langer in de oven kunnen worden bewaard. En dus zijn de gaten goed en is de structuur cool. Ik kan geen foto geven, omdat de cameraman niet ploegt, maar je kunt het nog steeds niet zien op de mobiel bij de poriën.

[Suslya,]

Ik heb de baguettes gevormd, ik heb geen vorm, ik deed het zoals Pakat ooit adviseerde, ik maakte groeven van bakpapier en bevestigde het met paperclips.

Suslya, Welk formaat heb je gekregen voor zo'n papieren vorm en de hoogte van de zijkanten?
Zuurdesem Frans, met meel gevoerd
Levende of droge gist?

Ik heb de maat van de vorm aangepast naar een rechthoekige bakplaat, hij is 30 cm bij 23 cm lang (ergens zoiets), de hoogte van de zijkant is 5 cm Geperst gist. Startercultuur voeren.

IRR-Irusya, hier zijn je mallen, ik heb ze verbonden en dit is wat er gebeurde

Nu klaar


Mijn stokbrood bleek een soort 1e graads meel te zijn, nou ja, ik heb ook volkoren gestrooid ... nou, ik heb nu geen premium, maar een heerlijke hotza, dat is wat het bleek


Heerlijk krokant

[Echt Frans]

Is het dat hij - 40 cm bleek? Echt Frans Het is natuurlijk onhandig als je slecht bent om ze aan te sluiten. We moeten proberen ze allemaal te verlengen ... Tanya, en jij hebt ze al in de mal gedaan na rijzen of doe je mee aan haar? En wat strooi je op het formulier? Heb je er niet naar gekeken - alleen met bloem? zonder papier? Blijft het niet plakken? in een GEHELE BAGUETTE, zoals in een Franse Provence of de Elzas.

Ik doe het meteen in een vorm, besprenkel het met bloem, doe het deeg en tot het verdubbelt. De ene helft van het stokbrood sprong er gemakkelijk uit, en vanaf het moment dat ik moest graven, op een plaats werd ik het warm, ik moest een stuk eruit trekken.
En het meest interessante was om het in de oven te doen, het past er niet overheen, het werkt er niet mee omdat je deze economie met beide handen moet vasthouden, in het algemeen heb ik het schuin gebouwd.

En het meest interessante was om het in de oven te doen, het past er niet overheen, het werkt er niet mee omdat je deze economie met beide handen moet vasthouden, in het algemeen heb ik het schuin gebouwd.

Dat is echt, echt versleten! Tanya, wat denk je, idealiter - hoeveel centimeter zou genoeg zijn voor een stokbrood, of niet de vraag - wat is je ovenformaat?

Ja, prima, ik heb het gedaan. Ik heb het rooster in de oven gemeten, 39 cm bij 39 cm. Het bleek.

eh ... Tanya, je hebt Ira nog steeds nodig om een ​​paar knieën te maken en er zal een stokbrood rond de hele omtrek van de oven liggen, of alleen de letter G!

Dit is hoe het is. Maat 26 bij 20 (+ - 5 mm). Gewicht ongeveer 1.100-1.200. Als je echt je best doet, zal het iets zwaarder zijn (maximaal 200 gram). Wat zegt u, heren, pro's? Klein?

Wacht met opruimen! Ik zal er van houden. Ik kijk naar de schoonheid van je goed gedaan beeldhouwen!
Kun je die steen zonder zijkanten maken? gewoon plat Als nizya, dan ben ik op zo'n geprezen
En toch, mijn peettante vroeg heel, heel erg, om een ​​bel voor haar te maken, zeg ik, ze verzamelt ze, de duisternis is al donker en alles is niet genoeg. Ik breng haar, indien mogelijk, altijd als cadeau.

Ik heb het afgemeten, 18 cm in doorsnee, en toen dacht ik ook dat ik het kon omdraaien, ik bak het zo op een bord, ik draaide het om en zette een steelpan met brood, en de bodem van het brood was toen gelijk en blozend, anders brandde het de hele tijd.

Ik zag? Nou ja, ik zag het op de foto's ik heb het nog steeds niet .. en nu is de oven zelf er niet, dat is waar de hel is ...

Raisin heeft een steen, ze haalt hem al uit Duitsland, dus je moet haar bellen

Uh Huh. Laat Zest de afmetingen overnemen. En hoeveel kilo?

Votty, Zest heeft alles gedaan.

Ik liep met een meetlint en woog het op de weegschaal.
Dus lengte - 38 cm, breedte - 28 cm, dikte - 2,5 cm, gewicht - 6,5 kg.

MAAR ... ik wil iedereen vertellen dat er leven is zonder een steen. Onlangs ging ik op een ciabatta zitten. Dus dat is het. Het verschil in het eindresultaat is erg onbeduidend, of je bakt het op een steen, of je zet het op een verwarmde bakplaat.

[Zest]

M-dya (glimlach, krabben aan een raap ...). Nou, bedankt natuurlijk, Zest Mijn steen heeft ruimte om te bewegen ... in de richting van de vuilnisbak.

MAAR ... ik wil iedereen vertellen dat er leven is zonder een steen.

Dit is iemand die waarschijnlijk een goede oven heeft die de temperatuur vasthoudt. We zullen een pallet moeten kopen en een nieuwe mal moeten maken. Dit is niet genoeg. Maar 6,5 kg is een behoorlijk gewicht. Je hebt het, Zest, waar blijft het hangen - op de bodem van de oven? Niet elk rooster kan dit gewicht op lange termijn weerstaan. Ik kan me voorstellen hoe je het uit Duitsland parelt (als het populaire gerucht klopt). In plaats van 10 extra paar Salamandra, is er één zware kasseien, zonder welke je, zoals blijkt, kunt leven

[IRR]

IRR

Ja, mijn oven is zoooo goed. Ik ben ervan overtuigd dat 90% zij het is die goed bakken bepaalt.

Dit is Siemens en van een behoorlijke omvang, veel groter dan standaard ovens. De grill van deze oven kan best goed tegen steen. In tegenstelling tot alle aanbevelingen voor de oven, leg ik de steen in het onderste derde deel van de oven. Empirisch kwam ik tot het feit dat het veel beter blijkt.

Zoals altijd klopt het populaire gerucht: een parel uit Duitsland zelf. Jagen is erger dan gebondenheid. In die tijd was de steen het belangrijkste voor mij))

Meisjes, ik ben hier weer met baguettes (ter ondersteuning van de figuur, aangezien het nog lang niet zomer is). Om precies te zijn, ik heb de STACK van Misha uit Michigan enigszins herwerkt. En toen ik eindelijk naar het recept keek, besefte ik dat ik er voor jou was. Bovendien is de stapel en baguettes natuurlijk. als resultaat, een tak van stokbrood. Wil je het niet wegjagen?

Ja, natuurlijk zullen we niet jagen, u zult hetzelfde zeggen. Misschien opent u een nieuwe, nietwaar? zij het gerecycled, nou ja, sho! mijn recept ook, niet echt het mijne, ik had oprecht berouw.

En ik kan Temko niet zijn, er loopt alles leeg. Ik ben de huidige, dus je kijkt naar de gaten of is het op de een of andere manier onjuist?

Ira, het is oké, maak je geen zorgen, je gaten bleken gewoon cool te zijn, goed gedaan!
En wat Temko betreft, ik wilde het beste. Nou, als je er geen zin in hebt, breng het dan hierheen en bewonder het.

[Irr]

Irr, de gaten zijn cool!
Heb je in HP gekneed?

Dus ... ik zeg je, terwijl ik 's nachts naar me keek, schonk ik mijn zuurdesem in als reactief, stond op met een hoed en begon uit het blik te vallen. Het was jammer om een ​​beetje te voeren, maar al het andere weggooien was nog jammer, en ik kneedde het deeg en legde het allemaal in de koelkast. 'S Morgens haalde ik een stokbrood, rijskast (Ira in je blikken) en gebakjes eruit, verwarmde het en vormde het. Het is gewoon geweldig geworden! Ik deed het weer met bloem van de eerste klas.

Dat eindelijk! ... hier 's nachts naar kijken staat gelijk aan zelfmoord! En gevormd als! Tanyushk, hoe draai je hem naar binnen? (Ik heb een masterclass gedronken op u-tube)

Dit is hoe mijn oom hier laat zien, dus dat doe ik, ik boog de bovenkant, dan de onderkant en knal op hem
🔗

[Suslya]

Hallo liefhebbers van Franse baguettes!
Het was mijn beurt om mijn baguettes tentoon te stellen:

De pruimen werden in de zomer zelf gedroogd in een elektrische droger.
DAT IS TOEN DE PRUNES WERDEN GEBRUIKT!

Bestrooi - maïsgrutten en walnotenpitten zijn zichtbaar in de sectie. Het pikante van smaak is dat de noten grof gemalen zijn. Maal met een blender van een BOSH MUM 8400-maaidorser.
De smaak van deze baguettes is niet te bekritiseren!
Beste leraar, Suslya, zijn er opmerkingen over het vormstuk?
Speciale dank aan Freken Bock voor het idee van schaarsneden !!!

Gelukkig stokbrood voor iedereen!

[AXIOMA]

Wie zal er nu beweren dat de beste koks en bakkers mannen zijn? AXIOMA

AXIOMA, wat kan ik zeggen. Je loopt gewoon met grote sprongen, baguettes, alles tot een stevige vijf kneden (laten we een dagboek geven) Maar over de schaar ... 🔗.

Ik ben erg blij dat het goed is afgelopen. Pkla vandaag stokbrood op Franse zuurdesem.

[Suslya]

... Maar over de schaar ... 🔗.

Suslya, een schaar als een schaar ... briefpapier, met rode handvatten, of twijfel je eraan dat de sneden ermee zijn gemaakt?

Basja, en hoe geperforeerd? Vond je de smaak lekker?
AXIOMA ja ik heb het gedaan ... twijfelde er helemaal niet aan ... ik bedoel, ik schreef over scharen 🔗

[Suslya]

Suslya de perforatie is niet erg, maar ik heb hem eerlijk gezegd geen afstand tot het einde laten maken, dus ik wilde de vormpjes voor het stokbrood proberen, en de smaak is heerlijk

Nou, dit is het allerbelangrijkste, dat het lekker is, en gaten zijn zoiets ... maar voor de boters is het handig

[Suslya]

Suslya , IK SOORT!
Ik wilde je niet beledigen, geloof me.
Ik heb je recept opnieuw gelezen - nou, ik kan niet zonder fouten zijn, maar ik heb zo mijn best gedaan ...
SORRY!
Ik zoek een excuus als een onzorgvuldige student: can u Freken Bock er waren blijkbaar helderdere sneden met een schaar dan op de eerste foto?
Mag ik zeggen dat ik mijn dagboek thuis ben vergeten?
SPECIALE BEDANKT VOOR HET IDEE VAN BAGUETTES SCHAAR aan mijn leraar Susle!
Ik ging naar de hoek

🔗 Oh, ik smeek je !!! Wie is er beledigd? IK? Kom op!
Dus de hoek is geannuleerd, het dagboek ligt op tafel, volgens gedrag 5 🔗

En ik heb altijd geweten dat de beste koks, banketbakkers, bakkers mannen zijn. En dit is een axioma.

[Bravo AXIOMA]

In alles wat ik wil bereiken
Tot de essentie.
Op het werk, op zoek naar een manier
In een liefdesverdriet.

Totdat de essentie van de dagen voorbijging,
Tot hun zaak,
Naar de fundamenten, naar de wortels,
Tot de kern.

De hele tijd de draad grijpen
Bestemmingen, evenementen,
Leef, denk, voel, heb lief,
Om de opening te volbrengen (B. Pasternak). Bravo AXIOMA nog een keer. Dit is hoe mannen verschillen van ons. En dit is geweldig!

[Suslya]

Suslya, en smeer je de baguettes voor het bakken in met iets?

[Vis]

Mag ik antwoorden? (Ik vroeg dat ook). Vis, NIET... Freken Bok zei - maximaal besprenkelen met water. Iets zoals dit

En ik smeerde het in met een losgeklopt ei en besprenkelde het met sesamzaadjes, anders houdt het niet vast.

En als je gewoon water geeft en besprenkelt met sesamzaadjes? : bloemen: Zal ​​het vasthouden?

Nee, het water zal verdampen en alles zal besprenkelen. Het is noodzakelijk om te plakken

Waarom zijn baguettes zo smeuïg? Ze smeren het niet in met een ei, het is te zien, van het ei zijn er strepen, zoals bij een baksel, maar niet op hen.

[Basja,]

Basja, zal passen?

[Vis]

Vis, zeggen we, als je ze besprenkelt, zo niet, dan moeten ze worden gebakken met stoombevochtiging, en ik had geen vlekken. En ik heb ook ergens gelezen dat ze zetmeelvet maken, maar ik weet het niet meer en gebruik het zodat je het kunt besprenkelen met maanzaad, sesamzaadjes, zaden, enz.
IRR
Ja, dat heb je nodig

ZETMEELVET
Helpt de hagelslag op het oppervlak van het brood te houden.
Verdun 0,5 theelepel zetmeel in een kleine hoeveelheid water. Roeren. Voeg nog eens 0,5 tl water toe en breng aan de kook. Haal van het vuur, laat afkoelen. Kan maximaal twee weken in de koelkast worden bewaard.

[Basja]

Basja, je hebt baguettes. Kun je meten en zeggen - hoeveel cm heb je? bedankt

[IRR]

IRR, dit zijn de stokbroodhouders die we hebben Lyulёk in bulk besteld, ik heb ook dezelfde - 36 cm.

Ja, we hebben besteld bij Lyulek, en nogmaals bedankt aan haar.
Afmeting 1 stokbrood bakvorm 36 x 16 cm