Witte ham (Steba DD1 Eco snelkookpan)

[natushka]

natushka, beantwoord in een persoonlijk

Meisjes, hebben Belobok ingehuurd om het te proberen. Ik heb 600 g vlees gemaakt (kipfilet en buikspek 1: 1, zout, peper - deed niet de moeite). Er is geen snelkookpan, ik kookte in de oven op een minimum temperatuur (150 graden, er was geen andere uitweg) 2 uur en 40 minuten. Het is erg lekker geworden! Nu wacht ik op mijn ham (Teskoma), hoewel ik Beloboka erg lekker vond, is alles gemakkelijk. Ik schrijf voorlopig recepten uit.

[Masinen]

MasinenHoe heb je het tempo van 75 bepaald?
Je weet maar nooit ... Nou, ik heb het over microben

[Sikorka]

Sikorka, Ik heb niet gedefinieerd)
Volgens de kooktechniek moet de temperatuur tussen de 70 en 80 gram liggen.
Die niet meer en niet minder)
Ik doe altijd 75 g)

[Masinen]

MasinenHeel erg bedankt voor het recept! Ik heb gisteren de ham opgestapeld. Mooi en lekker! Maar niet roze. Op avondfoto's ziet het er roze uit, maar in feite de kleur van gekookt vlees. Ik zal in de war raken door de aankoop van nitrietzout. Ik wil een rooskleurige.
Of misschien kun je haar sous-vid maken? Hoeveel uur moet je op 65-jarige leeftijd vasthouden om niet overbelicht te raken?

Ik heb een Redmondham, geen Beloboka. Redmond heeft 4 bronnen. Gisteren heb ik maar 2 veren gedaan, de ham in een bakzak gedaan, en dan in een plastic zak, en nog steeds de zakken doorboord ... Ik weet niet wat ik eraan moet denken.

Hier is een foto in het ochtendlicht:


Foto's van gisteren:

[Fantik]

Fantik, Nastya, het is moeilijk om de kleur te behouden zonder nitrietzout.
Maar het is beter om de ham op minimaal 75 gram te koken.
Ik had deze zonder nitrinezout, maar hij was roze, hij kan nog steeds afhankelijk zijn van vlees.
Maar met nitriet blijft de kleur nog beter behouden)
Vandaag zal ik een recept maken voor nog een ham in Stebe, maar dan zal die al met nitriet zijn)

Langdurige (van 12 uur tot 2-3 dagen) veroudering van vlees of gehakt met gewoon keukenzout maakt het mogelijk om een ​​roze kleur te behouden zonder nitrietzout. Plus de juiste temperatuur en kooktijd. Nou, als je actief roze wilt zijn, heeft ook niemand het bietensap geannuleerd. (Fluisterend: waarom wil je zelf iets doen, als je het afval toevoegt dat bij de vleesverwerkingsfabriek wordt toegevoegd?)

[Irina]

Irina, Bedankt voor de info.
Ik denk dat het handig zal zijn voor degenen die een ham zonder chemicaliën willen.

[filirina]

filirina, bedankt! De mijne heeft 12 uur gestaan. Er was een optie om het om 24 uur te laten staan, maar ik stond vroeg op en kookte het na 12 uur.))) Bedankt voor de bieten!
Masinen, ja, als er opties zijn, dan moet je natuurlijk kiezen zonder chemie ...))

Ik denk dat het handig zal zijn voor degenen die een ham zonder chemicaliën willen.

Heel erg bedankt voor het recept! Kippenharten en elandvlees toegevoegd - erg lekker!

[Nikolay]

Nikolay, geweldige ham !!

[Masinen]

Masinen, misschien in dit onderwerp sneller reageren, ik sta voor de keuze van Belobok's ham zal ongeveer 850 roebel uitkomen. en teskomovskaya, 2400 zal worden vrijgegeven, welke moet je kiezen? Teskomovskaya past niet in een cartoon, zou het handiger zijn om het tempo te regelen? Bij voorbaat bedankt)))

[kVipoint]

kVipointVit, ik gebruik Tescoma het meest. Het enige is dat je het deksel van de multi niet kunt sluiten.
En witzijdig is goed omdat er veel vlees in past.
Maar je moet de veren vastzetten en de pakketten zijn nodig.
Iets zoals dit)

Ja, ik wil gewoon niet veel vlees, bedankt, ik zal waarschijnlijk Teskomovskaya nemen.

Neem dan Teskuy)
Het is praktischer. Ik gebruik het de hele tijd)

Goede mensen, maar wat heeft in Panas in het algemeen geen idee hoe de vereiste temperatuur moet worden opgeroepen? Ik kocht laatst een hammaker, maar nu jeukt het al - ik moet het proberen! En er is geen temperatuursonde of andere thermometer, geen "soep" of "multi-cook" -modi aangegeven in recepten ... zo niet in een multicook, dan alleen in de oven, toch? Je kunt daar zelfs de temperatuur instellen ...

[Verbena]

VerbenaOlya, je kunt het gerust in de oven of heteluchtfriteuse doen

Ze vertrok naar wodka en kip ...
Aero-grill is ook niet beschikbaar) Ik was zo zeker van iets, nadat ik eindelijk een hammaker met korting te pakken had gekregen, dat ik het met mijn ogen dicht in een tekenfilm zal koken) nou, nu is het belangrijkste om het gehakte op te merken vlees en zet het op rijping ... en lees dan het forum voor het bakken)))

[Olga]

Olga, En welke cartoon?

Panasonic, 18 ... Redmond past daar perfect ...

[Olga]

Olga, dan kun je het op verwarming doen, gewoon wat meer tijd besteden en dat is alles.
Bijvoorbeeld 4 uur 20 minuten

Bij het verwarmen is het zo - ik stop ham uit de koelkast in de cartoon, giet koud water, zet de "verwarming" aan, wacht 4 uur of langer ... of moet ik eerst in een bepaalde modus beginnen en dan overschakelen naar verwarming?

[Olga]

Olga, hoeft niet te beginnen.
Als je het uit de koelkast haalt, laat het dan een uur in de warmte staan.
Giet dan water in de multikoker kom, zet de hammaker en zet de verwarming aan)
Je kunt van tevoren de verwarming aanzetten en over een half uurtje is het water opgewarmd en zet je de hammaker.

: ozhidanie: Maria, bedankt voor de details hier en nu !!!!! Ik zal het forum zeker herlezen, alle tips, maar het kost tijd)))) en vandoy, zoals mijn zoon zei in zijn vroege jeugd, vandaag)))) en er is vlees, en zelfs wodka gekocht))) )) Ik rende zo in de zomer voor een fles Cointreau vanwege twee lepels voor jam)))) dus haastte ik me om te experimenteren)))) rechtdoor - geen pluis voor mezelf)))

[Olga]

Olga, Succes !! Ik wacht op het rapport! 1

[Maria]

Maria, gebeurd !!! Misschien niet perfect, om eerlijk te zijn, dit is mijn eerste keer dat ik zelfgemaakte hamworst probeer, maar het is heerlijk en geweldig! Zodra ik het pakje opende, de ham pakte, rende de kat zo snel als hij kon naar de keuken en begon heel veeleisend te bewijzen dat hij het echt, echt nodig had)) en dit is een indicator)) mijn man is erg onder de indruk , nu begrijp ik waarom ik met de hammaker rond het raam danste, de kortingsbon aaide))) bedankt voor je hulp, voor je advies! Ik zal verbeteren!)))

de kat rende uit alle macht naar de keuken en begon zeer veeleisend te bewijzen dat hij het echt nodig had))

Dieren voelen altijd waar het echte vlees is))

man is erg onder de indruk

Wat was er nodig om te bewijzen dat het ding met een reden was gekocht!

Bedankt voor je hulp en advies! Ik zal verbeteren!)))

Altijd blij om te helpen !!

Ik heb het al 2 keer gedaan en alles volgens het recept en ik kneed en sta en kook en kook op 75 graden in de baron, maar het is nog steeds grijs van binnen. Waar is de fout?

[Olga]

OlgaDat klopt, het vlees wordt grijs als het wordt gekookt. En als je een roze ham wilt, dan moet je nitrietzout toevoegen.
Toen werd ik roze zonder nitrietzout, maar nog steeds niet zo roze als het blijkt met nitrietzout.
Voedsel wordt geadviseerd om de temperatuur geleidelijk te verhogen, dat uur met 50 gram en vervolgens met 75 gram.

Ik heb het al 2 keer gedaan en alles volgens het recept en ik kneed en sta en kook en kook op 75 graden in de baron, maar het is nog steeds grijs van binnen. Waar is de fout?

foto uploaden mislukt

Meisjes, ik kreeg Belobok alleen met nieuwjaar, sorry voor de stomme vragen. Er zijn bakzakken van 25x38 en er is een hoes van 30 cm breed, 12 micron (?), Met twijfelachtige banden gemaakt van hetzelfde plastic. De hoes lijkt te breed voor Beloboka, of is het mogelijk? En wat te binden - met deze strips? Nog een probleem - de blender heeft geen spiralen, kun je de HP nog steeds kneden?

[Sasha]

Sashahet pakketje hoeft niet te worden vastgebonden, maar knip het overtollige gewoon af en vouw het netjes onder het witte zijdeksel en doe de veren erop)

Kan tot HP worden gekneed)

Mash, wat als de hoes? En ik zal het horizontaal in het hoofdkwartier plaatsen als? Adyghe-zout ook, ik leek niet te zien wat erin zat?

er zijn verschillende kruiden en peper

[Sasha]

Sasha, dus mijn mouw is aan één kant geseald en het blijkt als een tas.

Oh, dat is hoe, en ik heb 3 meter lang, ik keek in de rol aan de tweede rand - hij is ook niet geseald. De verpakking is natuurlijk geschikter in de breedte, maar voelt dunner aan dan de sleeve. Waarschijnlijk is het beter om met een katoenen touwtje te verbinden.

[Sasha]

Sasha, Ik knoop hem vast aan de tas zelf, knip een stuk uit de tas of met hetzelfde plastic koord. Ik vind het zo leuk. En ik neem elk pakket, het vlees wordt nog steeds in de breedte verdeeld en het pakket wordt geaccepteerd. Toegegeven, de randen zullen niet zo glad zijn als in Tescom

Hier is mijn heksenkip en varkensvlees

[Olga]

Olga, en hoe zijn uw indrukken?))
Is het lekker?

Hallo. En als je in een heteluchtfriteuse kookt, hoeveel moet je dan de temperatuur en tijd instellen? dezelfde?

[Vera]

Vera, de temperatuur is hetzelfde en de tijd ook, maar het is beter om de temperatuursonde in te steken en de temperatuur in de ham te bewaken. Het zou 72 gram moeten bereiken)

[Masinen]

Ik heb een aerogrill en een Panasonic cartoon 18) Ik denk wat beter voor haar zal zijn))) Ik betwijfel of de aerogrill niet uitdroogt

Zondag 22 mei 2016 14:19 uur toegevoegd

Masinen, ze hebben het me vrijdag gegeven, ik heb het gekneed en wacht al waar ze wegkwijnt) Zelf in afwachting. Toegegeven, zonder wodka en nitraatzout. Maar ik wilde het zo proberen))) al. Ik zal de rest kopen en dan vergelijken

[Vera]

Vera, in een multicooker kun je het op de verwarming doen als de temperatuur binnen 80 gr ligt.
Aeroril zal niet uitdrogen, er zit ook vlees in een zak))
En met 75 gram is het onrealistisch om uit te drogen)

[Masinen]

Masinen, in de airfryer heb je een kopje water nodig, en giet de hele ham in de cartoon) Interessant genoeg) las ik het over stoven, opwarmen en Tanya deed het in haar video voor een paar. Je moet alles proberen. Ik heb het in de heteluchtfriteuse gedaan. Ik zal later over het resultaat schrijven

Toegevoegd maandag 23 mei 2016 09:46 uur

Urrah))) Ik heb het gedaan!


Ik wilde het zo snel maken))) Heerlijke, geurige zelfgemaakte ham !! Ik deed het zonder wodka en voegde gewoon zout toe. Ze sloeg het af zoals aangegeven gedurende 10 minuten. tot witte draden (maar zonder ijs, ik vergat) en gebakken in een heteluchtfriteuse op t80 graden (ik heb geen divisie 5)
De totale hoeveelheid rauw vlees was 1400, waarvan 600 gram kipfilet, de rest varkensvlees.
Ik zal meer creëren en opstaan)
Bedankt.

in de airfryer op t80 graden

Hallo! Vertel me alsjeblieft, hoeveel water moet je inschenken en nog een ham op het rooster of in de kom zelf doen?

[verchik]

verchik, Vera, ik heb geen melding ontvangen van het onderwerp, maar ik ben per ongeluk naar binnen gegaan, en hier zo'n mooie ham !!!
blij dat alles gelukt is!

Mari_M, het is mogelijk zonder water, in de AG, omdat het opwarmt in de oven.
De ham zelf zit in de zak en in de ham en er zal niets zijn.

Mari_M, het is mogelijk zonder water, in AG, omdat het opwarmt in de oven.
De ham zelf zit in de zak en in de ham en er zal niets zijn.

Hartelijk dank!

Masha, ik ren ook naar je toe met een grote dankjewel!
Ik heb alles precies volgens jouw recept gedaan, alleen in de koelkast niet 12 uur bewaard, maar het bleek 27 te zijn. In plaats van wodka was er cognac.
Ik deed het in een oude snelkookpan, er is geen handmatige modus, dus ik deed het op verwarming.
Ik heb de temperatuur van tevoren op de warming-up gecontroleerd, hij houdt.
Het idee met de "dop" is super!

Hier is zo'n heerlijke ham