Witte ham (Steba DD1 Eco snelkookpan)

Dus terwijl Maria op reis was, besloot ze dit recept voor een prachtige ham onder de knie te krijgen. Het was moeilijk te geloven in het succes van de onderneming, aangezien ik Beloboka al heel lang heb gehad, maar zoals sommigen werd het verlaten vanwege niet helemaal bevredigende monsters van "ham" die een beetje droog zal zijn met wit vlees, nou Ik nam rood kippenvlees, dat wil zeggen dijfilet, evenals cognac in plaats van wodka. En dus is al het andere precies hetzelfde, eerlijk gezegd. Toen ik het uit de mal haalde en begon te snijden, kon ik mijn ogen niet geloven: het is echt een HAM qua structuur, glad, gelijkmatig en zo dun gesneden dat je zo'n winkel niet altijd kunt knippen, en het mes was niet bijzonder scherp. De plakjes bleken erg flexibel te zijn, ze braken niet op de vouw. Wonder! Bedankt, Masha, voor de wetenschap en het recept. De smaak bleek echter meer beenachtig te zijn. Waarschijnlijk zou het neutraal zijn geweest met de borst .. Dus ook van de stijlen: het zakje brak onder de haken, lekte een beetje uit, maar toch is de ham sappig. Hoe ben je erin geslaagd om niet te breken, ze zijn scherp? Hoe belangrijk is het met welk water je Beloboku vult, warm of koud? En ik wikkelde ook kaas met knoflook en mayonaise in ham, heerlijk. En hier is de fotoreportage Nogmaals hartelijk dank, geniet van uw verblijf!

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, Ik heb koud water gegoten, misschien schrijf ik in alle instructies dat je koud water moet gieten.
De pakketten zijn blijkbaar sterk. Ik kocht in Auchan, alleen niet op een rol, maar in een platte kartonnen verpakking, er waren centen. Er worden 4 stuks per verpakking meegeleverd.

En de ham bleek super super! Ik heb geen woorden!!

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, de ham is gewoon super! Ik heb nog een portie neergezet, maar ik vergat gewoon alcohol toe te voegen. Vertel me, hoe heb je haar afgeslagen? Tot nu toe heb ik maar één optie: een broodbakmachine. Maar ik denk dat dit geen erg goed "beslag" is, aangezien het geen goed effect heeft op vlees. Het bungelt gewoon aan de pan. Er zijn geen haken aan de mixer, in de maaidorser - alleen messen, ze vermalen het vlees tot kruimels. Ik denk aan een marinator ...

[Loya]

Loya, en ik heb alleen een broodbakmachine en een maaidorser met messen, precies zoals die van jou. Ik was als "kloppen" erin. Ik bengelde helemaal niets, het broodje werkt niet uit het gehakt, dus het midden van deze massa "zwaaide", zou ik zeggen. Maria wilde het gewoon proberen zonder alcohol, dus dat bleek het geval. Ik ben ook geïnteresseerd, vertel het me later. Cognac gaf een soort van smaak en geur. Wil je het vlees marineren in de marinator? En ik heb nog steeds vage twijfels, bacteriën bij een temperatuur van 75 gram. sterven of wat?

[Maria]

Maria, leuk om het masterteken te halen. Je moet de Ashanovsky-pakketten proberen, anders zal het "kromming" -complex je weer aan zichzelf herinneren, maar het lukt je niet om de pakketten te scheuren. Ja, en nu Beloboka versleten is, zorgen deze veren voor iets meer plezier. Ik denk aan Tescom

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, de ham zonder alcohol bleek zo-zo voor mij. Opnieuw gekookt geperst vlees. Maar het punt is niet in alcohol, maar in de voorbereidende bereiding van het vlees (ik denk het wel!). Ik probeer aan deze "overslaan" te denken. Bij HP gedraagt ​​mijn vlees zich zo - er zwaait iets onder de bovenste laag. Terwijl je helpt met een spatel. De kooktemperatuur is nog belangrijker. Dit is al empirisch onthuld. Ik kookte mijn laatste ham in MV op een temperatuur van 80 graden (op een multi-cook) gedurende 20 minuten, precies totdat deze temperatuur was bereikt (ik keek naar de sensor). Daarna ben ik overgestapt op verwarming (het is 70-80 graden) en heb het dus 3 uur en 20 minuten afgemaakt. Hier was het resultaat uitstekend!

[Loya]

Loya, en dat de bereidingstechnologie werd geschonden, naast alcohol? Als het verschil alleen in de aanwezigheid van alcohol zit en het resultaat anders is, kan het dan nog een rol spelen? Hoewel het "overslaan" van de structuur ook belangrijk is, hebben in de industrie natuurlijk ook allerlei additieven effect. Was de laatste ham met alcohol of niet?

De laatste ham HIER... Moge Masha me vergeven! Alles was hier al: alcohol, en Adyghe-zout, en nog wat langer met een siliconen spatel en fatsoenlijk ijs. Ik heb ook gelezen dat de HP-emmer bevroren is voordat hij wordt gehakt, ik zal het ook proberen. (De man zal zeggen, nogal koekoek). maar ZOUT-problemen zie ik er maar in één: temperatuur. Bij 80 graden (dit werd bevestigd door de profs) komt er geperst vlees uit. Bij 70-76 graden - de ham is roze, met een traan. Alcohol, zo las ik, geeft alleen een restsmaak aan de uitgang, omdat het verdampt tijdens de verwerking. En bij de ingang, zoals ik al schreef, verwerkt hij het vlees gedeeltelijk.

[Loya]

Loya, die nu via het internet liep, welke conclusies ik heb getrokken: het masseren van vlees (dat wil zeggen, ons "slaan"), fermentatie en kooktemperatuur zijn belangrijk. Je hebt alles correct geschreven. We moeten dus nog nadenken over een soort apparaat om vlees van hoge kwaliteit op de draad te slaan.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni,
Ik gebruikte een spiraalmixer voor ongeveer 20 minuten gehakt voor worstjesstorm - de draden kwamen tevoorschijn, maar de kneder werkt beter

[Antonovka]

Antonovka, bedankt, de kneder is goed - mijn oude droom. Nog een reden om uw dromen dichterbij te brengen.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni,
Dit is zeker een reden)

Verdriet !!! Ik heb zelfs een mixer zonder spiralen (bespaar geld in mijn leven, mlyn!). Er is nog een ander idee: ergens op de tussenverdieping is er een oude Moulinex-maaidorser, omdat deze plastic messen heeft, ik kon ooit niet begrijpen waarom ze dat waren. Misschien proberen ze ???

Ik denk de hele tijd aan de kneder. Maar als je het meeneemt, dan is het een hoogwaardige keukenmachine met de mogelijkheid om bijlagen te kopen. Dit ben ik rekening houdend met onze steeds toenemende behoeften in de keuken. We beheersen de ham - we hebben een deegmixer nodig, we beheersen de cakes - we hebben een mixer nodig, enz. Ik bestudeer het onderwerp, de balans tussen Kenwood en Bosch. Ik zal wachten op mijn verjaardag (overleefd!)

goede deegmixer - mijn oude droom.

Dit is beslist een reden

Dus laten we drinken op de broederschap voor een droom om deeg te mengen!
Voor mij is dit bijna de belangrijkste assistent in de keuken! Hij heeft me zo verwend dat ik het gehakt erin constant kneed, dan het gehakt met een spatel in een hamburgervorm en de klus is klaar, de handvatten zijn schoon! Lafa is hetero!

Ik hak het gehakt op de schnitzels met Kitchen. Op een sadistische manier))). En ik heb een hamburgerschotel, maar het is groot. Dat wil zeggen, de kotelet is zo specifiek)).

Ik wil deze ham. Ik ging de witte kanten uit de bakken halen)).

Wat is keuken? Stuur het daarheen

Nou, ik ben de toendra! Keuken, hamburgerziekte !!! Druk uzelf niet uit in het Russisch, dames!

[Loya]

Loya, zoals ik het begrijp, keuken - ik bedoel een keukenmachine als deze:


En mijn hamburgervorm is Teskomovsky, zoals deze:

Wat is keuken? Stuur het daarheen

Drasste! Dit is de Amerikaanse keukenhulpoogstmachine. Durilka met een gewicht van 11 kg:

Eh, ik heb de juiste kleur niet geraden!

En mijn hamburgervorm is van het Italiaanse type, maar het handvat is veerbelast. Ik zal je later laten zien:

Drasste! Dit is de Amerikaanse keukenhulpoogstmachine. Durilka met een gewicht van 11 kg:

Sterk!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, en welke maat heb je?

En mijn hamburgervorm is Teskomovsky, zoals deze:

Hachu

Ik heb al wat vlees en ik ga vandaag ham maken.
Meisjes, wat vlees in Bosnië is prachtig !! We zullen dit in ons leven niet zien!
Kalfsvlees de kleur van kipfilet !!! Mijn kind zegt zelfs: mam, geef me een kip, en dit is kalfsvlees!
En wat een mmmmm kip, lief !!!
En varkensvlees !!
Kortom, de ham zou geweldig moeten worden!

[Elena]

Elena, en wat voor soort kneder heb je? En de hamburgervorm is net gisteren aangekomen (hoe kan een blanke ergens opscheppen?

[Maria]

Maria, ja je hebt geluk! Ik kan alleen goed vlees op tv zien, ik kan waarschijnlijk zien dat we geen goed vlees hebben, zeggen ze.

[Schijnen]

Schijnen, Ik heb een Bork E800

[Mashun]

Mashun, en je kunt eindelijk op ze wachten? Ben je aan het versnipperen in Bosnië, adits?
Heeft u ons al gemist?

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, ja, nu in Bosnië))
Ik zal het doen in teskom, misschien bleef het witzijdige huis in Moskou)
Natuurlijk heb ik je gemist, anders !!

Kijk, blijf daar niet !!! En dan rollen we het hele forum voor je!
Wanneer ga je naar huis? Nou ... daar "Motherland", "Motherland", "Mother Moscow" ... niet vangen, niet?

Huis begin augustus. Nog niet pakkend, maar ik denk dat ik over een maand Moskou zal missen))

Thuis begin augustus.

Ben je gek? En als we stoute moerbeien zijn ?! Ik ben niet persoonlijk verantwoordelijk voor mezelf!
Ik zal je thema's overspoelen!

U rust, rust, Man ... U ploegt en ploegt dan, en snijdt mij eruit!

[Elena]

Elena, wat ben je bang? Dus Maria zal de smaak van echte ham niet kennen! Nizya dus

Elena, maak je me bang?

En ik maak altijd iedereen bang, alleen ... verdomme, niemand is sowieso bang!
Svetul, voor mij - voor "jou".

Graag gedaan

Hier klop ik het gehakt op de huid. Ze nam het gehakt half ontdooid (haar eigen, zelfgemaakt), dus er was geen ijs nodig. Ik heb 2 theelepels gezet. melkpoeder, zwarte peper en nootmuskaat, zoals ze in een doktersworst doen. Gehakte kipfilet en in blokjes gesneden mager varkensvlees. Kortom, ik hield me helemaal niet aan het recept van de auteur, het recept was uit mijn hoofd))). Eens kijken wat er gebeurt, ik rapporteer terug.

Ja, maar ik zei immuniteit, maar hoe het was ...

Ja, maar ik zei immuniteit, maar hoe het was ...

Stop met saai))).

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, en welke maat heb je?

Hier bracht ik het naar de hamburgerpers:

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22392.0

Eens kijken wat er gebeurt, ik rapporteer terug.

We wachten

En ik heb lang geleden gerapporteerd:

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385580.0

Hier is mijn ham
De verhouding is ongeveer hetzelfde als in het recept, alleen had ik in plaats van rundvlees jong kalfsvlees.
Gekookt in Teskomovskaya-hammaker

Zeer mooie en smakelijke ham))) Mijn Teskomovsky-ham wordt pas overmorgen geleverd, ik heb alle ingrediënten gesneden, ik wacht)))

Meisjes, wat hebben jullie allemaal een geweldige ham, ik wil dit ook, maar tot nu toe bestudeer ik alleen de vraag. Ik vond recepten voor ham van Beloboka op internet, maar daar is de kooktemperatuur 210-240 graden en de kooktijd is van 40 minuten tot 1 uur - waarom zo'n verschil in koken niet duidelijk is, misschien weet je hoe je het moet delen. Nog een vraag - hangt de kooktijd af van de hoeveelheid vlees (als u een halve portie kookt)?
Welnu, ik heb mijn oven speciaal op een minimum gezet om de temperatuur te zien, volgens de oventhermometer is de minimumtemperatuur 150 graden. En kook in water - er is geen thermometer. Ik denk dat je toch nog een thermometer nodig hebt, maar welke? Help me alstublieft bij het kiezen.

[natushka]

natushka210 gram bleek een droge tong te zijn, geen sappige ham)

Ik kookte in een Shteb-snelkookpan van 75 g.
als je een multicooker hebt met een multi-cook, kun je daarin koken.

als u een multicooker heeft,

nee, alleen een gasfornuis en een Panasonic 10 multicooker (klein). Ik kies een thermometer om een ​​bestelling te plaatsen, ik heb ze niet levend gezien, ik kan me niet voorstellen wat beter, geschikter is, zodat het water in de pan en de temperatuur in de oven omhoog komen en meten.

Ik zou zo'n thermometer nemen
🔗
je kunt hem aan een pan hangen en in de oven zetten, en hij werkt ook als temperatuurvoeler

[NatalyMur]

NatalyMur, bedankt! Ik vond het erg leuk en 3 in 1, over het algemeen geweldig. En ik ben op zoek naar waar het kan worden gekocht, maar ik zie ze niet, maar ik ken de markering niet.