Ham a la "Amateur" worst in Tescoma hammaker

en prachtig groen (foto)

Aaaaa! En ik ben gek, wat voor soort salade heb ik beloofd te koken!
Ja, ik was vroeger aan het decoreren, en toen realiseerde ik me dat alles zonder hen duidelijk is.
Hoewel, om eerlijk te zijn, ik gewoon te lui was ... jee ...

Met jou, lieve Elenochka, zul je je niet vervelen en zul je niet sterven van de honger!

Oh, bedankt, Lyud! Ik probeer!

En mijn zira ging niet. Ik wil het pilafen, maar ik voel het onmiddellijk en ik ben geen fontein. En ik wil een oosterse smaak en geur. Vlas, en je hebt iets beloofd, de naam vergeten, om te koken van Chinese kool.

Oh, ik ben de chimchushka helemaal vergeten! Het gaat alleen goed met haar, Lud, in de winter. In de hitte heeft ze er geen zin in, dan ga je erin. Daarom vergat ik het. Nu ga ik me alleen voorbereiden op de kou. Anders rolt het gewoon in de koelkast, het is jammer om eten te vertalen.

[Elena]

Elena, Keek ik naar een programma waarin mijn oom liet zien hoe je een doktersworst maakt, met bietensap voor kleur. Ik heb het zelf niet gedaan, maar ik zei dat het de smaak niet beïnvloedt.
Ik hou echt van je recepten, bedankt voor de creativiteit

[Inna]

Inna, bedankt voor de vriendelijke woorden!
Weet je, om de een of andere reden leek het me dat bietensap de "grijsheid" kan verergeren. Inderdaad, na het schillen van de bieten zijn de handen pas eerst rood of zelfs bordeauxrood. En na een half uur worden de vlekken een soort grijsbruin. Dus ik durfde niet. Maar sinds mijn oom zei, weet hij waarschijnlijk wat hij doet. Dus ik zal proberen het te maken met bieten. Toch moet er iets worden gedaan om de kleur te verbeteren, dus waarom zou u uw geluk niet beproeven met bieten!

Eh, ik heb weer een lekkere kleine gedachte in mijn hoofd!
Ik zal het niemand vertellen! Als het lukt zoals ik het bedoeld had, zal ik het je laten zien!
En zo niet, dan heb ik je niets verteld!

"heerlijke gedachte is te onbeduidend Ik denk "ga door ............. .

"heerlijke gedachte is te onbeduidend Ik denk "ga door ............. .

Ja, dat betekent ... beryoooo ... wil je het opschrijven?
Nou ... beryooooosh .... Je sleept Lyudka bij de staart totdat haar nieuwsgierigheid opdroogt!

Uuuuu-Ha-Ha! Lyudk, nou, je fluistert met emoticons, terwijl je een verhaal schrijft, eerlijk gezegd! Hilarisch!

... Ik keek naar een programma waarin mijn oom liet zien hoe je doktersworst maakt, met bietensap voor kleur. Ik heb het zelf niet gedaan, maar ik zei dat het de smaak niet beïnvloedt.

Het is beter om nitrietzout toe te voegen, het is zelf roze en het is ook antibacterieel ...

Het is beter om nitrietzout toe te voegen

waar je het ook kunt krijgen ...

Nou, als ik het in Toronto vond, dan is het gemakkelijker in Rusland ...
Het moeilijkste was om het in het Engels te noemen, ongeveer zes namen, elk bedrijf geeft zijn naam ...

[Pakat]

Het is beter om nitrietzout toe te voegen, het is zelf roze en het is ook antibacterieel.

Pakat, maar is het niet schadelijk? Ik zou niet iedereen in het lichaam willen duwen. Daarom kook ik zelfgemaakte ham die jeukt van de gekochte.

[🔗]

Nee, het wordt zelfs aanbevolen om het te gebruiken in plaats van gewoon zout, het bevat veel verschillende micro-elementen ...
🔗
Je drinkt met theelepels, niet met theelepels ...

Maar wat ik op Wikipedia vond naast het feit dat natriumnitriet veel wordt gebruikt in de voedingsindustrie:
“Natriumnitriet is een veel voorkomende giftige stof, ook voor zoogdieren (50 procent van de ratten sterft bij een dosis van 180 milligram per kilogram gewicht).
De onderzoeken onthulden de vorming van het kankerverwekkende N-nitrosamine tijdens de reactie van natriumnitriet met aminozuren wanneer ze worden verwarmd, wat de mogelijkheid betekent voor de vorming van kankerachtige veranderingen bij het eten van voedsel dat een warmtebehandeling heeft ondergaan in aanwezigheid van natriumnitriet.
Onderzoek heeft een verband gevonden tussen de consumptie van verwerkt en onverwerkt vlees en darmkanker. [7]
Er werd ook een verband gevonden tussen frequente consumptie van vlees dat nitrieten bevat en chronische obstructieve longziekte.

Je drinkt met theelepels, niet met theelepels ...

Dat is juist!

Het is allemaal vergif, het is maar een dosis ...
Het leven is over het algemeen een zeer schadelijk iets - mensen sterven eraan ...

Het leven is over het algemeen een zeer schadelijk iets - mensen sterven eraan ...

Hoe waar, Watson!
Nou, eigenlijk, binnen redelijke grenzen, zal misschien niets slecht zijn ...
Maar eerst zal ik het proberen met natuurlijke kleurstoffen, en dan zullen we zien!

Eigenlijk zijn natriumnitriet en roze zout (Himalaya) verschillende dingen.
Ik had net geen zout meer. Ik vond haar leuk, maar ze kleurt het product niet.

Nou ja, ik heb ook gemerkt dat er een toespraak is over Himalayazout. Dit is een heel andere zaak!

[Lenochka]

Lenochka, nou, je bent hetero vascheee! Ik heb geen woorden - ik heb je hamworstjes doorzocht en ik kan je bezoeken, ah-ah!

Ik ben het al zat om je te bellen, ik vloog bijna naar je toe op Sapsan, weet je nog? Maar je gaat niet!
Vasilik, je hebt toch geen hammaker?

Ik had Beloboka, maar afgelopen zomer heb ik het weggegeven, omdat onze man besloot vegetariër te worden.

Ik wil deze, je hoeft hier niet met pakketten te rommelen.

[Inna]

Inna, bedankt voor de vriendelijke woorden!
Weet je, om de een of andere reden leek het me dat bietensap de "grijsheid" kan verergeren.

Linnen. Ook ik wilde in het begin, toen ik de discussie begon te lezen, over bietensap schrijven, maar ik kwam op deze post. Ik las hierover op de ki-website. En hier is nog een bietenbrood, er is een recept, dus daar gebruikte ik bietenpuree. De kleur is rood. Alleen de rode biet mag niet bleek zijn. Kijk maar als je wilt. Ware kleur gaat niet verloren.HIER En de smaak wordt niet weerspiegeld.

En nitrietzout kan worden gekocht op de Emkolbaki-website.

Ik heb bietenpuree gebruikt.

Luister, Angelkaaa, waar ben je geweest? Precies! Je kunt ook bietenpuree toevoegen. Dit is een gedachte! Bedankt voor het adviseren. Nou vseoooo! Ik zal de volgende schilderen!

Ja, ik ben net naar binnen gegaan. Verf en deel. Ik bestelde mezelf ook een ham, maar niet Teskomovsky, maar Pools. Hij is gemaakt van metaal en heeft een thermometer.

Gefeliciteerd! Dus binnenkort ga jij ook creëren!

Elena is een geweldig recept! Bravo! Het enige voorbehoud dat ik zou willen opmerken, is dat je op tijd werd gestopt met het malen van gehakt in een blender - dit bepaalde het succes van het recept. Een nuance in de temperatuur van het gehakt tijdens het malen, als de temperatuur van het gehakt boven de 12 graden komt, krijg je bouillonzwelling en een droge kotelet in deze bouillon.
Het punt is het verhitten van het vet, wanneer het vet in het gehakt boven de 12-15 graden opwarmt, omhult het de vleesdeeltjes en vormen ze niet langer een monolithisch frame waarin dit vet als in een spons wordt verdeeld, maar een omgekeerde emulsie wordt verkregen - gehakt in vet en de consistentie van deze worst zal papperig zijn. Gelatine zal je hier niet redden. Ja, en het is over het algemeen overbodig, want tijdens lang koken wordt gelatine gevormd uit het bindweefsel van vlees.
Sorry voor de lezing, maar op de een of andere manier lukt het niet korter :)

[Elena Tim]

Elena Tim,

Lena, een mooie worst, je kunt meteen zien - zelfgemaakt.
Als je het niet erg vindt, zal ik reageren. Het nitrietzout behoudt zijn kleur, maar ik zou het niet toevoegen. Het is beter om het grijs te laten zijn. Trouwens, dure worst - de ham (in de winkel) is ook grijsachtig))
Probeer ijs in plaats van water, in 10 minuten. het gehakt mag niet op lage snelheid opwarmen.
En T * voor rundvlees lijkt 69 *, voor varkensvlees (roze) 65 *. Maar overal geven verschillende T * aan.
Om de kleur te behouden, kan de temperatuur worden verlaagd tot 69 * -70 * (of zelfs tot 65 *) en kan de tijd worden verlengd.
Maar van curry en kurkuma kan de kleur gelig zijn (zoals pilaf Nou, dit zijn mijn aannames
Je bent zo slim, zoveel energie en verlangen om meesterwerken te koken. En het ontwerp van recepten is een sprookje! Als je het niet wilt, doe je het en raak je besmet met koken.

Lenok, zoals beloofd, een foto van worstham met paprika in Belobok op 70 * С 4 uur (met tandoorine). Ik heb haast voor de "Last Call", dus de foto is niet erg mooi.

[Kolbasnik]

Sorry voor de lezing, maar op de een of andere manier lukt het niet korter :)

Kolbasnik, schat, integendeel, ik ben je heel dankbaar voor je lezingen! Wie begrijpt deze kwestie nog meer, hoe u ook bent?
Het blijkt dat je de temperatuur van het gehakt moet controleren, toch? Vertel me alsjeblieft, hoe kan ik het in de staat van een soufflé brengen, zodat het op zijn minst een beetje lijkt op die van bijvoorbeeld een dokter? Zal ijs de dag redden?
Ik zal zeker rekening houden met al je adviezen en zal proberen om in ieder geval een behoorlijk resultaat te behalen!
Bedankt!

Thuis, in een conventionele blender, is het moeilijk om zo'n delicaat gehakt te krijgen als op industriële snijders.
Probeer dit:
maak vetarme grondstoffen schoon met aders zoveel mogelijk uit aders en films. Snijd in stukjes met een kwartelei. Vries in tot een stevige korst en een zacht midden van de stukken.
Controleer de scherpte van de blendermessen. Botte messen zullen het vlees zeer snel scheuren en verhitten.
Bevroren grondstoffen zullen de ontwikkeltijd met messen verlengen. Zelfs soms splitste ik de snijder gedurende 2 dagen om het verhitte gehakt weer in te vriezen als de apparatuur het niet normaal liet werken.

Voeg vervolgens vet varkensvlees of vet in het algemeen toe in de tweede fase van kuttering, bij voorkeur ook licht bevroren om de temperatuur van het gehakt te verlagen.
Klop het gehakt slechts tot 12 graden Celsius. Als het oververhit is, maak er dan koteletten van.
Alle droge ingrediënten verhitten het gehakt, dus voeg ze samen met de vette grondstoffen toe.
Het is beter om water volgens het recept te vervangen door 40% ijs, al het zout volgens het recept op te lossen in dit water-ijsmengsel, dus we zullen de temperatuur van dit water verlagen tot min 3-4 graden.

Ha, nou ja, ik moet ook, ik kreeg ook het idee om het vlees in te vriezen en dan het gehakt meerdere keren in de koelkast te gooien zodat het altijd koud was. Waarschijnlijk begin ik al in ieder geval iets te denken! Dit is hoe ervaring binnenkomt!
Nogmaals bedankt! Ik wrijf al in mijn handen in afwachting van het koken van de volgende worst!

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana
Tanyushkin, bedankt! Zo geprezen, zo geprezen!
Luister, ik ben nog nooit zo'n lage temperatuur van 65-69C tegengekomen. Overal, in alle tabellen, is er minstens 72C, dan meer, en 72 worden genoemd en zelfs 85!
Maar ik moet zeggen dat ik naar de veiligheidstabellen heb gekeken, en ze geven een veilige temperatuur aan waarbij bepaalde schadelijke bacteriën afsterven, als die er natuurlijk zijn. Ik ga naar de Worstenmaker en rijd hem om te zien of hij ergens zulke temperaturen heeft.
Je hebt gelijk over curry en kurkuma. Vera Doxy liet een plak van haar worst zien waar kurkuma aan was toegevoegd. Over het algemeen zou ik geen gele kleurstof toevoegen.

Lenok, zoals beloofd, een foto van worstham met paprika in Belobok op 70 * С 4 uur (met tandoorine). Ik heb haast voor de "Last Call", dus de foto is niet erg mooi.

Oh Liiyin! Wat een veelkleurige schoonheid! Lief!
Ik kan me voorstellen hoe lekker het is! Waarom post je het recept niet?
Oh ja, je hebt geen tijd!

[Elena]

Elena, Vertrouw ik op SuVid-technologie. Masha gekookt varkenshaas voor 65 *. En ergens zag ik kipfilet op 65 * (2 uur) tijd hangt af van het gewicht.

Lan, ik zal met deze temperaturen omgaan. Mijn hoofd tolt al van verschillende informatie. Bedankt, Tanyush!

Zoveel mensen herinnerden zich Manya met een vriendelijk woord ... En een vriendelijk woord is ook aangenaam voor Masha ... Ik ben al bang voor deze ham van jou ...

Ham, ham, wees niet bang voor mij, ik zal bij je zijn ...

Chot Ik ben al bang voor deze ham van jou ...

Choyt, baissya?

Trouwens, je hebt 6666 berichten!

Trouwens, je hebt 6666 berichten!

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAA ..... heb ik niet gezien!

Choyt, baissya?

kan ik het aan ...

Tyyyyy? Met je motor op één plek?
U zult ons allemaal verrassen! wat een rotzooi