Taart "Pavlova"

Beste, lieve meiden, vertel me alsjeblieft, krul, de meringue wordt nooit droog, vandaag heb ik de eiwitten perfect geklopt (KitchenAir mixer) 2 uur in de oven op 100 graden gezet (voor de zekerheid), maar het is nog steeds plakkerig alleen bruin, in het algemeen, zoals gewoonlijk, proteïne-toffee (en voor een luchtsneaker hetzelfde resultaat voor een Kiev-exemplaar), verlaagde de temperatuur tot 50 en zette convectie aan - zal het helpen? Hoe maak je vrienden met schuimgebakjes?

[Svetlana051]

Svetlana051, de Pavlova-cake zal niet droog zijn, hier zit alle charme in de korst en in het luchtige "schuim" van binnen smelt het in je mond, erg lekker.
Als je een eenvoudige meringue maakt, hoef je geen zetmeel of azijn toe te voegen, probeer te kloppen zoals Tortyzhka hier uitlegde https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...c=39664.0 En lang drogen, indien bruin, dan wordt de temperatuur onmiddellijk hoog ingesteld.

Bedankt, ik zal het proberen))))

[Gala]

Gala, Vinkje, ik heb je cake gebakken op een puntje van Irinka -kil, erg lekker, erg mals, het is natuurlijk zoooo gemakkelijk te koken, het recept is gewoonweg geweldig, en de randloze cake is praktisch de enige zwakte van mijn oudste dochter, nu kan ik haar vaker in de watten leggen
🔗

[Zomer]

Zomer, wat een mooie, en waar is de snede?

Iers, ben je maar een snee met mijn piranha's, ze zullen gemakkelijk een hand afbijten met een fotik voor elk uitstel.
Trouwens, ik vergat zetmeel toe te voegen, toen was het natuurlijk te laat om te haasten, maar de vraag rees - wat geeft zetmeel?

[Zomer]

Zomer, Lesyazetmeel geeft een sponsachtig centrum Azijn - een stroperig centrum. Nou ja, een mengsel van azijn + zetmeel ... - het midden ertussen

[Zomer]

Zomer, Lesyazetmeel geeft een sponsachtig centrum

Ja, zetmeel vervangt bloem, er wordt een zachtere interne structuur verkregen.

Vertel me, pzhlsta, hoeveel proteïnen 6 is hoeveel je in gram moet hangen? Ze worden in mijn pot gegoten, en ik weet niet hoeveel het er zijn.

[Taia]

Taia, Tamar, ik vond het in de tyrnet:
"Ik weeg op een elektronische weegschaal (fout + - 1 g). De schaal weegt 8 g voor een ei, dat is 72 g, voor de rest van de eieren, die elk 66-68 g zijn, weegt de schaal 7-8 g. Dooiers wegen 18-20 g. Eiwitten gemiddeld 42-43 g. "

Het blijkt dat je ongeveer 250 gram proteïne nodig hebt.

Bedankt Lena.
Ik overwoog het op een vergelijkbare manier, maar in eerste instantie nam ik het kleinere ei. En daardoor bleek mnu minder eiwitten te bevatten.

[Natalia]

Natalia, Irina, meiden, bedankt voor de hint, nu zal ik slimmer zijn!

[zetmeel]

Angel Wings-koekjes gemaakt. Zo snel mogelijk uit de oven - lekker knapperig. Ze stonden op en gingen zitten en werden vochtig. De betekenis van zowel de vleugels als die van Pavlov is hetzelfde. Je moet de meringue bakken. En azijn om de essentie van 70% te nemen? En toch zetmeel .

[iris. ka]

iris. ka, Ir, nou ja, zeker geen essentie. Deze desserts zijn natuurlijk ontworpen om snel te eten, ze hoeven niet te worden bewaard en met room te worden overgoten vlak voor het serveren.

[kil]

kil, Iers, wat voor azijn, 9%, wijn, appel? Ik begreep wat snel eten was (afhankelijk van succesvol bakken)

[iris. ka]

iris. kaIk schonk over het algemeen citroensap (10 ml). Ik heb ook het recept van Pavlova, maar voor Bork U-800 is het daar nog zachter, maar ik hou van zacht in plaats van knapperig.

Dessert "Pavlova" in de multichef Bork U800 (kil)

[Irin]

En azijn om de essentie van 70% te nemen?

Nee nee, Irin, niet de essentie! Je kunt 9% azijn maken, je kunt wijn, appel of zo kil Irina en citroensap

Mijn "Pavlova" 2016
Maakte dit dessert in mijn familie een traditie voor het nieuwe jaar. We houden gewoon van haar! Pavlov, dat is!

Laris, wat een heerlijke cake En wat voor lichtgele tussenlaag is er? En weer onder haar, kleine witte? Bij de intrichan, kom op, vertel het me. Maar ik heb niet de mogelijkheid om 100 graden te laten zien, dus het is jammer

[Larissa]

Larissa, en welke bessen? Is dit aardbei?

En wat is die lichtgele tussenlaag? En weer onder haar, kleine witte?

Ja, ik ben ook geïnteresseerd. Is het echt een laag?

Meisjes, en de laag is slagroom! Eekhoorns zijn zo wit dat de crème ernaast een soort beige is, hoewel ze ook wit waren! En aardbeien, ja. Ik maalde bijna alles in een blender met poedersuiker en schonk het er bovenop. nou, en de rest van de aardbeien er bovenop. Wat een genoegen is het !!!

[Larissa u]

Larissa u, dat wil zeggen, je hebt de room binnenin aangepast en de meringue gesneden?

[Ira]

Kan me niet voorstellen hoe je het kunt knippen!?
Ira, worden er misschien twee cakes gebakken en vervolgens vastgemaakt met room?

[Gala]

GalaKauw, ja, waarschijnlijk, hoewel de mijne kan worden gesneden, heb ik hem zacht. Of misschien wordt er tijdens het bakken gewoon een gaatje in het midden gemaakt.

Welterusten allemaal! Ik heb een domme vraag)
Ik wil Pavlova koken in de vorm van cakes, letterlijk voor twee porties, dat wil zeggen van een paar eiwitten. Ik begrijp dat, aangezien het volume minder is, de baktijd moet worden verkort? ze zullen sneller gebakken worden ... in het algemeen kan ik me gewoon niet oriënteren (vertel me alsjeblieft hoe ik moet zijn!

Ik heb vandaag Pavlova gekookt, maar volgens een iets ander recept. En azijn is niet nodig en de temperatuur is lager, het wordt wit)))
Hier is het:

[Maroshka]

Maroshka, Maro, ontzettend mooie "Pavlova" !!!!!!!!

[Salieri]

SalieriHet spijt me dat ik de vraag niet heb gezien. Maar nu is het blijkbaar niet relevant.
Maro, bleek het helder.

een iets ander recept. En azijn is niet nodig en de temperatuur is lager, het wordt wit)))

en het recept?

Klop 4 blanken met een snufje suiker schuimig, voeg 150 g suiker toe en klop tot stevige, ietwat sterke pieken (4 minuten). Het belangrijkste is niet te veel te verslaan, maar ook niet te onderschatten. Voeg als het klaar is 4 theelepels maizena toe en meng voorzichtig met een siliconenlepel.
Teken een cirkel van 16 cm op bakpapier en verdeel de meringue erover. Om de vorm vorm te geven, maak ik een kleine inkeping in het midden voor de crème. Bak gedurende 2 uur op 90C op convectiestand. Als er simpelweg geen convectie is, dan is bodem + convectie. Als het dessert klaar is (er moet een dichte, droge korst aan de buitenkant zitten), zet je de oven uit en laat je Pavlova binnen tot hij volledig is afgekoeld. In ieder geval mag u de temperatuur niet verhogen tot boven 110 C, omdat deze geel wordt.
Als het koud was, vulde ik het met slagroom met ijssmaak)) en versierd met meloen, perzik, kiwi en appelbes, nou ja, stukjes banketbakkersmos

[Galina]

Galina, Galya, hallo, help alsjeblieft. verschillende keren Pavlova gebakken. De eerste keer dat het barstte, viel de tweede keer karamel op aan de onderkant van de cake en werd het bruin. Voor de derde keer viel het eraf in de oven (((vertel me wat er aan de hand is?

[Alla]

Alla, helaas weet ik niet eens hoe ik moet helpen Misschien wordt het temperatuurregime van het bakken niet nageleefd, of wordt het wit niet genoeg geslagen? Ik bak precies volgens het recept, het werkt altijd.

Meisjes, schat, vertel me eens hoeveel gewicht er uit een portie van 6 eiwitten komt. En toen bestelden ze "Pavlov" van ongeveer 1,5 kg. En nu probeer ik erachter te komen of ik 33% room en fruit op het gewenste gewicht kan krijgen, of het is beter om de hoeveelheid eiwitten iets te verhogen. Of twee taarten maken? Hoe makkelijk is het?

[Tinka]

Tinka, Ik kan het helaas niet zeggen. Ik bak zelden, en ik heb nooit gewogen.

[Galina]

Galina, erg smakelijk! Een goede manier om eiwitten te hechten) Hoewel, in het belang van Pavlova, nu ben ik klaar om ze speciaal te scheiden van de dooiers, en dan zal ik nadenken over waar ik de dooiers moet bevestigen

[Marusya]

Marusya, doe de dooiers op ijs.

Meisjes, vraag: bakte de toegewezen tijd, maar de meringue kleeft aan de vinger. Droog? Of is het zo? Nog steeds warm.

Over het algemeen bakte ik nog 30 minuten uit de koude oven. Ik weet niet wat de structuur en consistentie had moeten zijn, de buitenste laag knarste een beetje, eronder voelde het alsof het helemaal niet gebakken was - zo'n delicate en lichte massa. Ik kon het niet van het papier halen. In eerste instantie verminderde suiker, zoals iemand schreef dat het erg zoet was. En de poedersuiker was niet volledig. Ik nam het fruit volgens het protocol, maar kneep er twee passievruchten uit.In eerste instantie dacht ik dat veel, maar dit is een goddelijke combinatie - passievruchtensap en gepofte proteïne Over het algemeen is dit een toetje voor twee personen tegelijk

Ik weet niet wat de structuur en consistentie hadden moeten zijn, de buitenste laag kraakte een beetje, eronder ... een delicate en lichte massa.

Ik kon het niet van het papier halen.

voor zulke delicate desserts is het natuurlijk beter om gesiliconiseerd papier te gebruiken.

Ik nam fruit volgens het protocol ... dit is een goddelijke combinatie - passievruchtensap en gepofte proteïne Over het algemeen is dit een toetje voor twee personen tegelijk

Deze combinatie van fruit vind ik het lekkerst.
En ja, mijn man en ik, voor twee tegelijk, dit toetje en verminderd

Bedankt voor het verslag en de heerlijke foto!

[Gala]

GalaBedankt, iedereen is geschokt door zo'n schoonheid

Galina, ik breng je een verslag over de taart. Het was heerlijk, zoals gesmolten ijs. Alleen in plaats van poeder doe ik 220 gram suiker en 1 theelepel. citroenzuur. Gebakken in een gasoven op 140 gr. 2 uur (deed de deur niet open). Toen sloot ze zich af, opende de deur en liet hem afkoelen. Toen de oven afkoelde, deed ik de deur dicht en liet ik de meringue er een dag in zitten. De korst blijft knapperig. Brak een beetje bij het overschakelen van het prototype.

[Galina]

Galina, Ik heb dit recept gemist, maar ik zal het maken. Ik heb een vraag, waarom weeg je niet alle eiwitten en suikers, oh, ik smeek je dat te weten!
Ik heb de zoetere versie in verschillende smaken gebakken. Ik zal de jouwe proberen, maar 6 eieren en 200 snoepjes? Je eieren zijn niet klein



Larissaziet er geweldig uit.

Oksana, mijn eiwitten waren 165 gram, de diameter van de cake was 18 cm.

[Larissa]

Larissa, bedankt.

[Volga63, Larisa]

Volga63, Larisa, bedankt voor het heerlijke rapport! Ziet er echt uit als ijs

Oksana, Ik heb deze cake al een hele tijd niet gebakken. Maar voor zover ik me herinner, was het geen suikerzoet. Ik nam eiwitten uit middelgrote eieren (ongeveer 60-65 g).

[Galina]

Galina, Bedankt, ik weet het! Ik zal het uitproberen!



Ik heb deze cake geprobeerd, ik hield echt van de verhoudingen! Succesvol recept! Ik zal het als een rol proberen, ik zal het ook schrijven!
Klop de blanken met tandsteen - een theelepel neus! Eiwit - 165 gram eiwit, -240 suiker, -10 gram zetmeel, de rest van het volume staat in het recept!