Gekookte worst bijna van de dokter

[Angela]

Angelawat een coole worst! Gefeliciteerd! Net vandaag kreeg ik nitrietzout per post. Ik zal zeker je worst koken. Bedankt voor het recept!

[Anna]

Anna, alstublieft. Gebruik het voor uw gezondheid!

Ik heb een tragedie ... Ik heb per ongeluk zetmeel gegoten in plaats van melkpoeder ... Alles verpest? Het gehakt werd donkerder. Cho om dat nu te doen?

[Elena]

Elena, I denk. dat er geen tragedie is. Het zetmeel wordt aan de worst toegevoegd. Probeer te koken.

Nee, het is duidelijk dat we niet vergiftigd zullen worden. Ik heb de worstjes gevuld - ze staan ​​2 uur in de koelkast. Ik ben gewoon bang dat de kleur nu cyanotisch zal zijn. Er was zo'n rooskleurige vulling, en nu ..... Eh. Een warboel in het algemeen.

I denk. dat zal niet. Het wordt nog steeds donkerder en na het koken wordt het roze. Deel het resultaat later.

Ik zal het zeker delen. Ik maak morgen een foto en breng verslag uit.

En ik vergat mijn bijna Doctor's te fotograferen. Ze wisten al hoe. Maar ik had deurstijlen. Ik heb het niet gemalen met een blender, de stroom stond maar een paar keer in een vleesmolen met een fijn rooster. Lekker, maar ... "bijna dokter." Ik zal aan bugs werken.

[tuskarora]

tuskarora, dit moet worden opgemaakt met een nieuw recept Het resultaat is erg interessant ... Tijdens de productie lijkt het alsof ze vaak zetmeel toevoegen en niets - roze

[Lena]

Lena, in een blender is vereist voor uniformiteit. I denk. wat zo normaal was. Hoe dan ook beter dan de winkel.

[Natalia]

het moet worden opgemaakt met een nieuw recept. Het resultaat is erg interessant ..

Natalia, komt er een nieuw recept voor bijna doktersworst!

[ang-kay]

ang-kay, nee, bijna winkelendokters Ik denk dat we deze smaak steeds meer gewend zijn ...

Nee! Ik denk dat het hoe dan ook beter is. Niet zozeer zetmeel als in de winkel.

Mdyayaya Ik heb niet gekeken naar de hoeveelheid ... jammer, het zal dezelfde zelfgemaakte worst blijken te zijn

Hoe dan ook beter dan de winkel.

Het wordt niet eens besproken. Het bleek erg lekker. Ik had haast, dus ik ging voor een blender. Het spijt me, ik zal het oplossen.

Het zetmeel werd aan de hamworst toegevoegd, de kleur werd niet aangetast.

spelbreker - je krijgt zelfgemaakte worst

Zetmeel toegevoegd aan hamworst

Welke?

Zoals beloofd, rapporteer ik. Dat is wat mij is overkomen. Dit is beslist een worst en geen kotelet. Het is heerlijk. Maar een beetje droog. Het is een beetje droog door mijn schuld. Ik kon het temperatuurregime niet uitstaan. Ik heb een stapsgewijze temperatuurverhoging van 40 gram in een multicooker gedaan. tot 80. Ik dacht. dat 80 de snelheid van de sensor is, betekent dat er minder water is, en zelfs minder in de worst. Ze ging bij het kind liggen en viel flauw. Werd wakker van piepende multi. Ik keek en op de thermometer in de worst bijna 90 gram. Ik begreep niet wat het was.
Dat is goed. Het belangrijkste is dat ik het principe heb verlicht. Volgende keer zal ik heel voorzichtig zijn met het tempo. Bedankt voor het recept!

[Elena]

Elena, een uitstekende worst bleek, ook al was hij nogal droog. Niet alleen de temperatuur gaf droogheid, maar ook het zetmeel, denk ik. En de kleur leed helemaal niet. Absoluut gecompenseerd

[tuskarora]

tuskarora, en bezorgd, dan bezorgd vanwege het zetmeel, hoe mooi het bleek! En de volgende keer wordt het ook nog sappig
Ik doe het in fasen in de cartoon - eerst 1 uur op 40 graden, dan 1 uur op 80 graden, en dan wordt het ongeveer 1,5 uur verwarmd - het resultaat is de ham in Belobok - 70-72 graden, diameter is ongeveer 10 cm. Het kost minder tijd voor de worst, je zult hem moeten oppakken. Verminder waarschijnlijk de opwarmtijd.

Bedankt voor de lof
NatalyMur, het is mij niet duidelijk hoe het is gebeurd dat het bij de ingestelde temperatuur van 80 graden binnen onder de 90 bleek te zijn? Dit is ofwel een storing in het multiprogramma, of de mijne wordt niet over het hoofd gezien.Er is niets om te koken in een sombere toestand. Maar ik wilde ook proberen ...

[tuskarora]

tuskarora, misschien is er nog steeds een thermometerfout, of misschien maakt een cartoon een grapje ... Probeer het te doen met een korte verwarming en laat het dan op verwarming staan ​​...

[Elena]

het is mij niet duidelijk hoe het is gebeurd dat het bij de ingestelde temperatuur van 80 graden binnen onder de 90 bleek te zijn?

Elena, je moet de temperatuur in de mult. Verwarm water apart en meet de temperatuur. Niet altijd valt de verklaarde samen met de echte.

[tuskarora]

tuskarora,

Steba, bijvoorbeeld, overschrijdt het bij het instellen van een bepaalde temperatuur met sommigen (empirisch bepaald), dan wordt het uitgeschakeld en daalt het een beetje. Als het "minimum" is bereikt, gaat het weer aan, enzovoort. Dat wil zeggen, het houdt de opgegeven temperatuur niet exact van graden tot graden. Ze bungelt constant in een bereik van en naar een bepaald gebied. Dus het kan zo zijn met jou.

Ahha, we zullen observeren, we zullen zeker experimenten opzetten. Het is alleen dat toen ik vlees maakte met behulp van sous-vide-technologie, het leek alsof het temperatuurregime werd waargenomen. Bedankt voor de aanbevelingen. Terwijl ik de experimenten zette, zal ik me absoluut uitschrijven.

[Ik bied worstomhulsels en nitrietzout aan.]

Ik bied worstomhulsels en nitrietzout aan.HIER

De mijne wil zo hun worst. Waar wordt het nitrietzout verkocht? In een simpele tent met ontbijtgranen of in welke speciale winkels? Ik heb nog nooit van zulk zout gehoord.

[Bepa]

Bepa, boven je bericht, lees en klik op het woord "hier", maar tot nu toe alleen voor Oekraïne.

Een goede worst, maar in gekookte worsten is het raadzaam om nitrietzout gemengd met keukenzout te gebruiken ...

[Tegen Tatiana M.]

Tegen Tatiana M., bedankt. Maar de basis is uw recept van een bekende site waarnaar de link wordt gegeven. Je hebt daar ook alleen nitrietzout.

Je hebt daar ook alleen nitrietzout

Iedereen leert van iets ... inclusief ik ... Het is handiger om volledig nitrietzout te gebruiken bij het drogen en rauw roken ...

Bedankt voor het advies. Is het alleen om nitrieten te verminderen? Of iets anders?

Meisjes. Ik wil zeggen dat het recept daarom geweldige worsten bleek te zijn - sappig en elastisch. Ik heb ongeveer een derde van het gehakt over, dit keer heb ik de temperatuur bijgehouden. Erg smakelijk!

[Elena]

Elena, heel gelukkig! We wisten dat het allemaal om temperatuurschending ging.

[Angela]

AngelaAls een draad zal ik zoiets maken in ham, alleen zonder rundvlees, van rundvlees en zonder vreemde insluitsels, zoals eieren, suiker en melk ...

Deel het resultaat als je klaar bent.

Pa prosbam trdyashikhsa - Ham Rundvlees-Kalfsvlees

Maar ik heb geen gekookt water gekregen, het is droog en lijkt qua structuur op levermos, er is iets mis, ik weet niet wat, maar dat is niet zo. Ik deed het voor de eerste keer, misschien heb ik het verteerd, maar ik heb de temperatuur bekeken, of misschien heb ik het niet goed gekneed, want ik heb meteen melk toegevoegd, maar ik had het nodig na het kneden ...

[Irina]

Irina, Ik weet niet wat er aan de hand is. We moeten het nog steeds proberen. Misschien was het vlees te mager, misschien was de technologie ergens kapot?

Goedenavond iedereen! Vertel me alsjeblieft wat de reden zou kunnen zijn - de kleur en vorm van de worst bleek geweldig, maar er is geen smaak als zodanig, dus je eet en er is absoluut geen smaak ... Wat is er aan de hand? Wordt de technologie nog steeds geschonden of is het vlees? Hoewel ik vlees van de markt nam, geen ijs, rook het gehakt ook lekker ...

[Galina ufa]

Galina ufa, het is moeilijk voor mij om te beoordelen wat je verkeerd hebt gedaan. Welk zout was uw normaal of nitrietzout? Misschien zijn er een paar kruiden in gedaan, misschien zijn er veel lekke banden gemaakt om de lucht te laten ontsnappen. Over het algemeen zijn we al gewend aan producten met smaakversterkers, gespeend van natuurlijkheid. Misschien is er niet genoeg chemie.

Ik heb helemaal geen lekke banden gemaakt, nitrietzout, ik voelde gewoon de smaak van kruiden, maar om de een of andere reden is er geen smaak van vlees))) En het feit dat we gewend zijn aan chemie is niet eens een vraag ... . misschien als je volledig overschakelt op je worst, dan zal de smaak na verloop van tijd bekend worden ... Ik zal je andere recepten proberen waar de worst wordt gebakken.

Probeer het.

Meisjes, en dit ben ik, de enige die zo armloos is - ik heb de touwtjes van sommige worsten verwijderd.

Brei meerdere keren.

[Angela]

Angela, bedankt voor het recept. We hebben het vandaag geprobeerd.
Maar de eerste worst - totdat je het probeert, zul je er niet aan wennen. Ze leek normaal te breien, maar tijdens het koken kropen mijn banden. En de worst "klom eruit". Zo irritant. Maar eetbaar. Zelfs het deel dat in de schaal achterblijft is min of meer sappig. Welnu, degene die in water werd gekookt, is natuurlijk nogal droog, maar draaglijk. En ik vergat suiker te doen.

Niets. Alles komt met ervaring.

[Witt]

Witt, misschien was er een temperatuurstijging tijdens het koken - toen ik het deed in een eiwitomhulsel, was het zo - de schaal krimpt een beetje en begint van nature uit te kruipen ...

Ik controleerde de watertemperatuur strikt - alles ging goed - ik verwarmde tot 80 * in 1 uur en 25 minuten. Er is geen temperatuursonde, dus ik weet de temperatuur in de worst niet. Maar het "kwam eruit" toen het opwarmde tot 75 graden, maar boven de 80 * heb ik het water niet verwarmd.

Hoogstwaarschijnlijk bond ze het slecht vast - mijn vader kwam net langs en bood aan om een ​​worst met een draad te draaien.

[Witt]

Witt, probeer het in de oven te doen. Ik vind het leuker en het resultaat is beter.

Ik weet de temperatuur in de worst niet

Ik heb peilstok-thermometers. Zonder hen is het onmogelijk om het resultaat te beheersen.

[Witt]

Witt, als het gehakt uit de schaal kwam - de reden is geen slechte band - is de temperatuur op een gegeven moment zeker overschreden ...
Ik citeer uit wat ik op internet heb gevonden:
Het overschrijden van de aanbevolen temperaturen voor het bakken van worstjes, en vooral tijdens het koken, leidt tot vernietiging van de schaal. De temperatuur voor het bakken van worstjes in eiwitomhulsels in de eerste 20 minuten mag niet hoger zijn dan 70 ° С, de maximale frituurtemperatuur mag niet hoger zijn dan 90 ° С. Het koken van worst wordt uitgevoerd in stoomkokers bij een temperatuur van maximaal 75 ° C totdat de temperatuur in het brood 72 ° C bereikt.
🔗