Een broodrecept met 2 verschillende soorten zuurdesem (havermout en volkoren)

[Recept:]

Ik besloot een experiment uit te voeren.
Nam elk 250 gram van Admin's Herculean Sourdough en volkoren zuurdesem gemaakt van 2 eetlepels bereide rogge, volkorenmeel en warm water. een nacht bij kamertemperatuur bewaard.

Bereid 2 broden volgens hetzelfde recept - een met havermout, de andere met volkoren zuurdesem. Zodat de familie op zijn minst wat variatie had, voegde ik sesam- en zonnebloempitten (2 en 3 eetlepels L.) toe aan het eerste brood, sesamzaadjes (2 eetlepels L.), noten (150 g) en gedroogde veenbessen (100 g) naar de tweede.).

Recept:

250 gram (geen ml) startercultuur
180 g witte tarwemeel (speciale Sokolnicheskaya)
70 g spelt (kan worden vervangen door wit of volkoren)
80 g volkorenmeel (volkorenbehang Belovodye)
60 g gepeld roggemeel
20 g tarwezemelen
20 g rogge-tarwekruimels (Belovodye)
1,5 theelepel. zout
5 g verse gist (of 0,5 theelepel droog)
250 ml warm water (als de startercultuur dik is - 200 ml)

Ik had een dikke volkoren zuurdesem, dus ik heb 200 ml water aan dit brood toegevoegd. In herculean - het zuurdeeg was minder dik - voegde ik 250 toe.

Zemelen, granen, zaden werden gebakken in een droge koekenpan.
Ik heb verse gist verdund in warm water. U hoeft geen droge gist te kweken.

Als de oven in een broodbakmachine staat - elke verwarmingsmodus.

Ik heb een broodbakmachine gebruikt om het deeg te kneden en in de oven te bakken.

Het kneden werd gedaan met de volkorenmodus - 10 minuten, en daarna eerst nog eens 5 minuten ingeschakeld (voor de tweede keer inschakelen, voegde ik ppehi en een boef toe).

Rijzen op warme temperatuur (oven, slowcooker of broodbakmachine met het mes verwijderd in de volkorenmodus met verwarming op minimaal 45 minuten.

Toen haalde ze het deeg eruit, legde een bord op een bestrooid met bloem, strekte het uit tot een vierkant van 20 bij 20 cm, vouwde het vier keer met een envelop, overlapt de nieuwe hoeken weer vier keer, draaide het om, vormde een broodje en legde het in een vorm op bakpapier voor de tweede rijzen. Tweede rijzen gedurende 40 minuten.

15 minuten voor het einde van de tweede rijzen heb ik een gietijzeren vorm met deksel in de oven verwarmd tot maximaal (240).

Bakken: het deeg dat omhoog kwam, werd samen met papier in een vorm overgebracht.
Gebakken met deksel gesloten gedurende 30 minuten, daarna de temperatuur verlaagd tot 230 en nog eens 20 minuten zonder deksel gebakken.

Opmerkingen:

Ze nam het recept al uitgetest en geverifieerd. Daarom hoefde ik tijdens het kneden het broodje niet aan te passen, geen bloem of water toe te voegen.

De vorige keer was er volkoren gebakken, alles bleek hetzelfde.
Hercules maakte voor het eerst.

Het volkoren is lichter, luchtiger en de havermout is wat grover, "rustiek". De smaak is uitstekend voor beide, beide zonder uitgesproken zuurheid, hoewel de volkoren zuurdesem op het water lag en de havercultuur op oude kefir.

Over het algemeen raad ik beide starters aan.

meer foto's