Kejeri met zalm door Gordon Ramsay

Kejeri met zalm door Gordon Ramsay

Categorie: Gerechten van granen en meelproducten

Keuken: Engels

Ingrediënten
Fili zalm zonder vel *	400 g
Kurkuma	1 uur l.
Basmati rijst	250 g
Water	500 ml
Saffraan	snuifje
Suiker	1 uur l.
Olijfolie	4e. l.
Cherry-tomaten	100 g
Eieren	4 dingen.
Visbouillon	400 g
Groene ui	2 stuks.
Boter	50 g
Peterselie (Groenen)	3e. l.
Zout peper	smaak

Kook methode

• Snijd de vis in stukken van 2x2 cm, bestrooi met kurkuma, roer en laat marineren.
• * Ik heb eerlijk naar zalm gezocht, maar heb die niet gevonden. Ik had een Moermansk-forel met een kop. Ik heb de filet en de gekookte bouillon van de reserveonderdelen gescheiden.
• Voor visbouillon:
• Hoofd, huid, nok, vinnen
• Bol ui 1 st.
• Kruidnagel 3st.
• Gedroogde knolselderij 1 st. l.
• Peperkorrels 3st.
• Laurierblad 2st.
• Zout naar smaak
• Water 700 ml (ongeveer om het hoofd te bedekken)
• Breng aan de kook en laat 15-20 minuten op laag vuur sudderen, dan zeef.
• Maal de saffraan met suiker.
• Spoel de rijst af, voeg water toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en kook 7-8 minuten tot alle vloeistof is opgenomen. Doe in een kom, bedek met saffraan, roer en zet apart.
• Verhit 2 eetlepels in een koekenpan. l. olijfolie, bak de vis snel 1 minuut aan elke kant, leg ze op keukenpapier om overtollige olie te absorberen.
• Snij de tomaten doormidden. doe in een koekenpan, voeg 1 eetl. l. boter, opwarmen, 1 minuut roeren, apart zetten.
• Kook de eieren 6-8 minuten "koel". Koel, schil, snijd in helften.
• Verhit 1 eetlepel in een pan. lu olijfolie, fruit de fijngesneden ui tot ze zacht zijn (2-3 minuten). Voeg 1/2 boter toe, smelt. Rijst toevoegen, roer
• Giet een pollepel hete bouillon, kook, af en toe roerend, tot al het vocht is opgenomen. Blijf 1 soeplepel tegelijk inschenken tot de rijst gaar is. Voeg vervolgens de resterende olie toe en meng.
• Meng de vis met een vork door de rijst, voeg de tomaten, de fijngehakte peterselie, het zout toe, meng voorzichtig en verwarm gedurende enkele minuten.
• Serveer onmiddellijk, gegarneerd met eierhelften.
• Ik zag het recept voor dit ontbijt in het boek "Simple and Tasteful" van G. Ramsay. Aanvankelijk werd ik aangetrokken door de naam - ik heb hem nog nooit gehoord. Het werd interessant om erachter te komen waar de "pootjes" uit dit gerecht groeien.
• Het blijkt dat Schotland en Engeland over deze kwestie discussiëren. De Engelse versie van de oorsprong van dit vrij eenvoudige gerecht komt dus neer op het feit dat de Britse kolonialisten een Indiaas gerecht van rijst (een van de varianten van curry) aan hun smaak aanpasten door er gerookte vis aan toe te voegen, wanneer de rijst en vis die na het eten was achtergelaten, werd gemengd met ghee en als ontbijt geserveerd. Er is echter een alternatieve Schotse versie. Wat nu "kejeri" wordt genoemd, is volgens haar in Schotland geboren. Toen kwam het recept, samen met de Schotse koloniale troepen, naar India, waar de Britten hem ontmoetten. Welnu, hierna keerde de koloniale delicatesse triomfantelijk terug naar de Britse eilanden onder het mom van Anglo-Indian.
• Als ontbijt hadden we daar nooit van gedroomd. We hadden een zoooo stevig diner.))

De schaal is ontworpen voor

4 porties

En voor mij doet het me denken aan risotto

Ik wilde vandaag de hele dag risotto roeren met eekhoorntjesbrood of met zeevruchten, en als gevolg daarvan heb ik het schoonmaken in het bad vertroebeld

maar het ziet er erg lekker uit ...

Ik zal proberen om alleen rijst te maken die ik voor risotto gebruik

hoewel Kejeri natuurlijk intrigerender klinkt ...

Ir, risotto met champignons is de volgende in mijn plannen. Hier is de rijst wat droger. Ik fotografeerde hem terwijl hij nog warm was, een beetje afkoelde en moeilijker werd.Hoewel, de technologie is ja, zoals in risotto.

Ik heb lang over Kejeri gelezen, maar dan met gerookte vis. Ik heb het nooit geprobeerd. Een interessant recept.

[Irina]

Irinaja, ik lees ook in principe alle recepten met gerookte vis op internet. Zo gaat het trouwens sneller. Kook alleen de rijst. Maar Ramzi is blijkbaar niet op zoek naar gemakkelijke manieren.)