Varkenssaus

Ja, en heerlijk! Volgende keer doe ik het met varkensvlees!

Nou mooi !!! Kunt u de snijplotter laten zien?

Ik zal het je laten zien of ik tijd heb ...

[Tante Besya]

Tante Besya, Begin ik worstjes te maken. En meteen de eerste vraag. Zout bij het vlees?

Om eerlijk te zijn is het niet belangrijk, bij het berekenen van de hoeveelheid zout moet alleen rekening worden gehouden met het gewicht van het vet

[Tante Besya]

nou, een snor ... ging op pad op Mikoyanovsky ... ik spoelde aan ... ik zal het doen ... nu zal het zeker lukken ... er zal geen gram sap lekken ... in de oven op de laagste temperatuur zal ik het doen ...
Tante Besya, en is het de moeite waard om de bellen of in Fig?

[AlenKa]

AlenKa, zeker doorboren !! We moeten proberen het stevig te proppen, en het is beter niet snel, en niet te haasten en de worst niet met je vingers te knijpen, alsof je het gehakt in de schaal verdeelt om in eerste instantie een luchtbel te voorkomen. Maar als het echt gelukt is, doorboor dan deze plek. Ik heb altijd medelijden met het piercen, want dan komt daar alsnog sap uit, dat binnen zou zijn gebleven

dan komt daar alsnog sap uit, dat binnen zou zijn gebleven

zowat ... in het entom, en alles is echt! alle charme van zelfgemaakte worst is sappig!
maar ik heb ook geen nitrietzout ... voor een grote vervanging .. alleen in welke hoeveelheid?. als er opmerkingen zijn, steek dan je neus in me, alsjeblieft!

[AlenKa]

AlenKa, zeker doorboren !! We moeten proberen het stevig te proppen, en het is beter niet snel, en niet te haasten en de worst niet met je vingers te knijpen, alsof je het gehakt in de schaal verdeelt om in eerste instantie een luchtbel te voorkomen. Maar als het echt gelukt is, doorboor dan deze plek. Ik heb altijd medelijden met het piercen, want dan komt daar alsnog sap uit, dat binnen zou zijn gebleven

Hier is Lena, ik heb er maar één doorboord - en deze bellen zijn zichtbaar op de worst.

en deze belletjes zijn zichtbaar op de worst

Begrepen !!!
meiden, kun je het later roken bij koud roken, hè? of hoe je dat het beste kunt doen?

[Vinokurova]

Vinokurova, en wat voor soort rokerij heb je? Ik heb mijn merk gebruikt om verschillende versies van koud roken te maken. 1. Na de oven, afgekoeld in koud water, 15 minuten gerookt; 2. alvorens in de oven te plaatsen; 3. heet zodra het uit de oven wordt gehaald. Ik vond de eerste optie het leukst. Je hoeft de worst na het roken nog minstens twee dagen te bewaren. Ik rookte ook fijngesneden spek en voegde het toe aan het gehakt - op de een of andere manier vond ik het niet echt lekker. Je kunt ook eenvoudig zout nemen, alleen de binnenkant van de worst wordt niet roze. En de worsten moeten klein worden gemaakt om in de kom van de rokerij te passen.

[Olga]

Olga,: mail1: Ik heb de eerste optie opgeschreven ... ik heb een merkeenheid ... ik ben er dol op ... en alle producten ervan ...

Ik vond de eerste optie het leukst.

Dus ik doe het. Ik haal de worst uit de oven, zet hem in de koelkast en dan in de rokerij. Nou, dan koel ik het ook.

Dus ik doe het

Lenka blaast over je onderwerp .. daar heb ik vragen!

nog steeds beheerd ...
Ik zal ook mijn eigen rokerij uit een ballingschap in een dorp moeten meenemen - ik zal het doen met koud roken.

[Olga]

Olga, snijd je heerlijke brood zo snel mogelijk in pekel af ...

Alles is lang geleden gegeten!

Alles is lang geleden gegeten!

o-ba-naaaaaaaa ... te laat ... mijn wil ... en sfotayu zoals in ETU Kovbasa bijten ... en zuigen ...

nog steeds beheerd ...
Ik zal ook mijn eigen rokerij moeten meenemen uit een ballingschap in het dorp - ik doe het met koud roken.

Wat is het?

Wat is het?

het onderwerp over varkensworst .. en dit is een tentoonstellingsmonster, waarvan we amper een foto konden maken .. ik heb persoonlijk geen traktatie gekregen

Varkensworst thema.en dit is een tentoonstellingsmonster, waarvan we amper een foto hebben kunnen maken .. Ik heb persoonlijk geen lekkere traktatie gekregen

Dit lijkt erg op pate ... moge de minnares van het wonder mij vergeven ...

en hield thermocirculatie

Olya, wat is de temperatuur?

In geschreven)))) We voegen gewoon zout toe met een snelheid van 20 g per kg, de rest, zoals ze zeggen, varieert - zoals meer zout, voeg 22 toe, minder zout 18
Voor roken (ik heb ook Brand), neig ik naar de eerste optie - eerst koken in de oven, dan afkoelen en korte tijd roken op koud

De worst op de foto is moeilijk te zien, maar het lijkt me dat hij nogal zwak gevuld was (holtes, losheid) en dat het gehakt niet genoeg gemengd was.
Bovenaan, een beetje naar links, wat is dit? Zit er een holte tussen de darm en het gehakt? En wat was er vloeibaar (bouillon) ??
En hoe smaakte je? Gebreken in het uiterlijk hebben soms geen enkele invloed op de smaak
Ik weet niet wat thermocirculatie is

Dat jullie allemaal aan een man vastzaten! Ze braken de cowbasa ... ze braken het en aten het snel op, wat betekende dat het erg lekker was!

Kom op))) We streven naar perfectie en harmonie

Wat is het?

gebakken g .. maar! Ja.

Gehakt van jong rundvlees en kippenpoten door een vleesmolen! Het werd met de hand in de dunne darm geduwd, zodat er wat holtes ontstonden.

gebakken g .. maar!

Ol, maar zo lekker ...

nou, ik heb het vlees versnipperd ... gezouten ... en het bleek 20 gram per kilo te zijn .. leg het in de koelkast .. wacht ...
Ik doe het, ik maak een foto, ik zal het aan niemand laten zien ... en ik zal het onder de deken opeten

Zal ik je Choy niet laten zien? Je weet maar nooit dat er allerlei soorten schrijvers zijn, geen lezers, die wandelen en ronddwalen ... Laat ze schrijven, commentaar geven, en we zullen antwoorden en misschien leren we iets nuttigs en noodzakelijk!

[Tante Besya]

Tante Besya, nog een vraag over zout. een theelepel zout is skoko in gram. Ik ben bang om het te overdrijven, er zit zo'n zonde achter me. Hier ben ik een klootzak, zout wordt gegeven in grammen

Zal ik je Choy niet laten zien?

Ik meld ... en laat zien ...
1. Ik heb en heb nooit nitrietzout gehad ... ik heb de gebruikelijke steen gebruikt ..
2. Ik heb geen kruiden voor de worst .. Ik heb de set zelf gemaakt .. Ik gebruikte nootmuskaat, zwart en piment, gemalen zoete paprika, een paar eetlepels cognac ..
3. Ik had die avond geen tijd om mijn ingewanden te vullen met gehakt. Ik liet het tot de ochtend in een kom liggen ...
4. Ik heb mijn darmen gevuld met mijn handen ... ik heb mijn best gedaan, maar er zijn natuurlijk gebreken ..
5. Ik hing de gevulde worstjes op een rooster in de oven zodat ze vriendschap zouden sluiten met de schaal en uitdrogen ..
6. De temperatuur werd geleidelijk opgeteld van 40 naar 80 graden ... toen ik het naar 80 bracht, ging ik naar bed ... het werd nog 5 uur gebakken ... 's morgens gooide ik het in koud water en rende aan het werk .. mijn moeder koelde het af en zette het in de koelkast ..
7. Twee uur voor het roken kwamen de worstjes uit de koelkast ... 20 minuten koud gerookt ...
8. Het is heerlijk geworden ..

9. Tante Basia, ik luister aandachtig naar je

En tante Basya heeft je nog niets te vertellen, tante Basya kan alleen maar iets zeggen over haar recept
Vond je het resultaat goed? Dus je eigen recept heeft het recht om zijn eigen leven te leiden!
Ik vond wat niet leuk, en pas dan op zoek naar de reden
Maar het uitzicht is heel behoorlijk

Ongeveer een half uur wordt het gewoon gedroogd.

temperatuur, sistra, oproep temperatuur !!!

Manechka, het lampje brandt en de ventilator blaast, de thermometer is ingesteld, hij toont 26-28 graden. Als het licht net aan gaat (zonder ventilator), dan is het merkbaar warm in de oven, daar verdeel ik het deeg. En hier worst uit de koelkast + een gloeilamp, het blijkt lager door warmte-uitwisseling, maar het punt is niet, maar in de ventilator, zodat overtollig vocht van het oppervlak is verdwenen voordat het wordt verwarmd

Ja, ja, ik begrijp het ... En wat is de temperatuurstap? In mijn MV met convectie 50 - 75 - 100 ... De stroom is zo ... En in een eenvoudige oven, zoals je hem draait met pasatizha, zo zal het zijn

En nog een vraag, BASIS ... En ze zijn geen lopayuzza als je ze in bad gooit?

En ik heb zo'n stap, alleen ik zet het niet op de risico's, maar hoe het dan uit te leggen. Wel, kijk: ik heb er 50 en ik moet het een beetje verhogen, maar niet tot het volgende risico, dat is 75. Ik zie dat het temperatuurlampje uitging, wat betekent dat 50 bereikt is (natuurlijk, met fouten, ik lig als een klootzak, dus ik focus op zowel de gloeilamp als de thermometer binnenin, apart gekocht), houd het even vast tijd, bijvoorbeeld 20 minuten, draai hem dan net genoeg zodat het lampje gaat branden, ik houd weer de tijd ...Dus ik kom ongeveer elk half uur. Dansen met een tamboerijn natuurlijk. Soms is dit een gevoelige draai van de regelaar, en soms is het letterlijk een micron. Te oordelen naar mijn meteorologische station (observatie alleen tot een bepaalde temperatuur, dan laat het zien dat een kerdyk naar haar toe kwam) zulke micronpoorten zijn ongeveer 5 graden

Oh, de worst eet niet. Ze lijkt niet zozeer op een koekenpan - maar 80 graden, waarom zou ze eten? Ik koelde het altijd af in de gootsteen: ik pak de gootsteen, draai de broden daar met één uiteinde, draai het dan om en ververs het water opnieuw. Toen besloot ik, maar wat maakt het uit? En ze begon in bad te gooien

Afgekapt begrepen, chef!

begon in het bad te gooien

Hoe lang in de badkamer bewaren? Over een half uur ga ik de worst al wassen

[Tante Besya]

Tante Besya, bedankt .. het was mijn lekkerste worst .. het leven is goed!

[Tante Besya]

Hoe lang in de badkamer bewaren? Over een half uur ga ik de worst al wassen

Ik giet zuiver koud water fatsoenlijk zodat het niet snel opwarmt vanaf 3 kg en gedurende 30 minuten ligt het daar, daarna droog ik het met keukenpapier in de koelkast, na 12 uur in zakken onder vacuüm

Tante Besya, bedankt .. het was mijn lekkerste worst .. het leven is goed!

Bedankt dat je probeert te koken!

Begrepen.

Hier onderging ik op de een of andere manier mijn koebas te verdrinken. : girl_in_dreams: Ik rende ergens weg, zoals altijd. Volgende keer zal ik zeker verdrinken ...

Volgende keer zal ik zeker verdrinken ...

Iets wat jij, Gerasim, niet zegt!

🔗

Ik ben gewoon verdronken en ze kromp ineen, en in de oven was het zo glad. Maar dit is denk ik te wijten aan het feit dat het niet strak verpakt is. Zeer slechte vulling klom in een vleesmolen.

Ja, een twijfelachtig genoegen door een vleesmolen Laten we afwachten hoe het smaakte ...

[Tante Besya]

Tante Besya, heb je een speciaal apparaat om op te vullen?

Horizontale spuit

[Vinokurova, Alyonka!]

Vinokurova, Alyonka! Je hebt je worst gekookt! Ik hou echt van! Op de foto zijn in ieder geval geen speciale gebreken zichtbaar. Gladde balken. Ja, wat is er! Het is geweldig geworden!

Horizontale spuit

Welke spuit heb je? Heb je Ki of Biovinovsky ingenomen?

Niet, niet daar en niet daar - ik nam Baltex in St. Petersburg op