Nog 2 opties voor zelfgemaakte kaas

[Bottelen]

Bottelen, slimme meid, wat ze kookte en analyseerde! Aarzel niet! En je moet altijd een kaasmakerij hebben (in miniversie)!

en welke rol speelt calciumchloride hier? en kun je zonder koken?

Het bevordert een betere melkcoagulatie, de wei erna is helderder en zonder bezinksel, en de kaas is verrijkt met calcium. Maar in principe is het mogelijk zonder, alleen zal de output iets minder zijn.

Bedankt voor je werk. Leg uit voor achteruitsaai, alstublieft. Hoeveel calciumchloride 2 ampullen in ml?

[Linadoc]

Linadoc,

En een kaasmakerij (in miniversie) moet je altijd hebben

en dus al 5 m2. m. mijn keuken huisvestte een bakkerij, een pizzeria, een ijssalon, een worstwinkel, een banketbakkerij, enz., enzovoort, en dit alles iets meer dan een jaar, met de komst van deze site. Maar nog niet alles is onder de knie en er is nog iets om naar te streven.

Hoeveel calciumchloride 2 ampullen in ml?

20 ml 10% -oplossing (elke ampul is 10 ml).

Maar nog niet alles is onder de knie en er is nog iets om naar te streven.

Dus dit is geluk voor het gezin! Ik heb ook een naaikamer, een kunstatelier, een wetenschappelijke en schrijfafdeling, een klaslokaal, een slotenmaker, een kapper, een zagerij, een botanische tuin ... nou, ik kook hier.

Nou, ik kook hier

WAAR WON JE WAAR ???

En dit is alles - ons leven. Sorry, de vraag was niet voor mij, maar voor mij is alles hetzelfde.

[Ludmila]

WAAR WON JE WAAR ???

Ludmila, Bottelen beantwoord! We wonen hier, voor en na het werk.

[Ludmila]

Ludmila, Bottelen beantwoord! We wonen hier, voor en na het werk.

Dus ik leef op dezelfde manier

[Linadoc]

Linadoc, bedankt voor het recept en het antwoord .. we gaan koken !!

Vandaag heb ik een pakje kaas gekregen (meito, calciumchloride en een kaasvorm) Zaterdag ga ik weer kaas maken. Ik heb de hele week kaasmaken op YouTube bestudeerd.

[Bottelen]

Bottelen, deel uw mening over het resultaat!

[Bottelen]

Bottelen, en geef me alsjeblieft een referentie waar heb je het gekocht?

[Mila1]

Mila1, Ik heb je vraag niet gezien. Ik heb besteld in de M-winkel - ik vond de winkel leuk. De bestelling is snel verzonden. Ik raad aan om vooruit te betalen, bespaar geld.
Zaterdag heb ik deze kaas weer gemaakt. Nu met meito en een speciale mal voor kaas, heb ik calciumchloride in ampullen toegevoegd (ik besloot ze weer te gebruiken). Maar deze keer was het niet zonder deurposten. Als pers besloot ik dumbbells te gebruiken (5 kg.) Maar ik kon er niet aan draaien. Ik kon niets zwaars bedenken voor een vorm met een diameter van 11 cm en het zou nodig zijn om een ​​kleiner stolsel in de mal te doen. Er zat wei in de afgewerkte kaas. De volgende keer zal ik met deze fouten rekening houden. Maar alleen de kaas is een beetje zuur. Waarom begrijp ik dit niet? Ik heb mijn eigen zure room toegevoegd (volgens het recept "huisgemaakte zure room" een week geleden. Voor het eerst maakte ik kaas met citroensap en het was niet zo zuur. Ik zal aan het recept blijven werken.

[Bottelen]

Bottelen, BEDANKT!

Maar alleen de kaas is een beetje zuur.

Hoogstwaarschijnlijk komt dit van haar zure room (blijkbaar overbelicht). U kunt de volgende keer room toevoegen in plaats van zure room.

[Linadoc]

LinadocJa, ik zondig ook op zure room, maar ik zal zeker meer doen. Ik vond het kaasmaken erg leuk.

Linochka, ik beken dat ik wat kaas heb gemaakt, ik corrigeer mezelf en ik heb een bedankje. Ik deed het met pepsine, alles kwam goed, ik maakte pizza en de kaas smolt echt. Mijn dochter vroeg me om je te bedanken, ze vond de kaas erg lekker. Het enige, maar het bleek klein te zijn, zoals een grote pannenkoek, ik zondig op melk, maar misschien moet het echt zoveel zijn van twee liter melk? Ik wil een experiment maken met geitenmelk, het zou meer moeten lukken, mijn moeder hield een geit en ik weet dat geitenmelk een hogere dichtheid heeft.

[Vika]

Vika, ook gemaakt van geitenmelk, 1 ampul calciumchloride meer toegevoegd, de opbrengst was iets meer. Maar ik deed rechte mozzarella in koloboks. Over het algemeen bleek het prachtig, gelaagd rond, over het algemeen als een echte. Alleen heb ik room toegevoegd in plaats van zure room.

Bedankt, Linochka, ik zal het proberen. En karma mag pas na een uur verbeteren.

Ik deed het zonder enzymen, het bleek een heerlijke cottage cheese te zijn, bgg maar liefst 400 gram

Ik vond de cottage cheese erg lekker, ik bestelde enzymen op internet. Zoals ze zeggen, werkte de truc niet zonder lotions.
Ik deed het in suvid, het is geweldig met de temperatuur en je hoeft niet met een thermometer te staan ​​..

Citaat: Linadoc op 06 mei 2015, 22:41
Luda, hier is een foto. Gewoon plastic vergiet, sorry voor het kijken, meer dan 10 jaar oud
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/ga...7/2015-05-06_20-32-10.JPG

stoer !! Ik zie ze nu niet

Ik kocht zo'n zeef twee maanden geleden in Ashan (Altufevo).

[Vika]

Ik heb zo'n zeef twee maanden geleden gekocht in Ashan (Altufyevo).

En we hebben geen Ashan

Vika, ook gemaakt van geitenmelk, 1 ampul calciumchloride meer toegevoegd, de opbrengst was iets meer. Maar ik deed rechte mozzarella in koloboks. Over het algemeen bleek het prachtig, gelaagd rond, over het algemeen als een echte. Alleen heb ik room toegevoegd in plaats van zure room.

Is er ergens een apart recept voor mozzarella? Zo ja, mag ik een link hebben?
Nu wil ik kaas maken van boerenmelk en dikke boerenroom toevoegen in plaats van zure room. Vertel me hoeveel er nodig zijn, ook 250 ml?

Is er ergens een apart recept voor mozzarella?

Ja, naar mijn mening heeft de site al verschillende recepten voor mozzarella, denk ik dat ik heb gezien.

Voeg in plaats van zure room boerenroom en vet toe

Dezelfde hoeveelheid is nodig -200-250 ml.

[Linadoc]

LinadocIk doe het al, ik heb 250 ml crème ingeschonken, nu bezinkt het serum en zal ik het uitlekken. Alleen ik had vragen. Ze stopte het in de Shtebe. Ze zette melk en room op de verwarming en zette de temperatuur op 35C en de tijd op 15 minuten. De melk heeft deze temperatuur niet bereikt. Ik moest toevoegen. Dan 60 minuten op deze temperatuur onder het deksel moeten staan ​​of zonder deksel? Ik bewaarde het onder het deksel, toen ik het eraf nam en de kaasmassa mat met een thermometer, was het 43 - ongeveer 44 graden. Snijd alles in stukjes. Ik heb de temperatuur ingesteld op 85 graden, heb hem niet afgedekt met een deksel, heb hem periodiek gesneden, de temperatuur gemeten op 88 graden (ik heb hem ingesteld op 85), ik heb er tot nu toe 1,4 liter van. Maar de kaas staat nog steeds onder druk, laten we eens kijken hoeveel meer er getypt zal worden.

Dan 60 minuten op deze temperatuur onder het deksel moeten staan ​​of zonder deksel?

Ik had het onder het deksel, maar ik heb het niet gemeten met een thermometer en ik weet niet wat T daar was, maar ik denk dat het overeenkomt.

[Linadoc]

Alleen heb ik room toegevoegd in plaats van zure room.

Linadoc, en wat voor soort crème is beter om te nemen?

[Yulia]

Yulia, Ik nam 20%, oké.

Natuurlijk bedankt, binnenkort op vakantie naar het land - en koken, koken, koken))

[Yulia]

Yulia, alleen de output is klein - 400 gram wordt verkregen uit 2 liter. En je moet eerst wollen handschoenen aantrekken en rubber erop, om je niet te verbranden als je aan de kaasballetjes trekt en rolt.

[Linadoc]

Linadoc, Ik wil proberen kaas te maken volgens jouw recept. Toen ik kaas kookte met meito, voegde ik geen calciumchloride of zure room toe. Ik realiseerde me over calciumchloride, maar waarom zou je zure room of room toevoegen?

Room om het vetgehalte en de plasticiteit te verhogen, voor een romige smaak. Zure room voor dezelfde plus helpt de melk te stremmen en geeft een andere smaak.

[Linadoc]

Linadoc, elk weekend maak ik deze kaas. Over het algemeen raakte ik "verslaafd" aan kazen, maar voorlopig bestudeer ik de kwestie van gisten en enzymen. Deze kaas werd gebruikt om mozzarela van te maken. Gebeurd. Smelt erg goed. Vandaag heb ik kaas gemaakt zonder zure room. Zonder zure room wordt het malser, niet zo zuur. Weet je gewoon niet hoe het mozzarella zal worden? Over het algemeen hou ik erg van kaas. Ik zou naar het dorp moeten gaan om kaas te koken. Nogmaals bedankt voor het recept. Mijn kaasverhaal begon met jouw kaas.

[Linadoc]

Linadoc, Ik heb een rapport) Eindelijk heb ik de kaas gemaakt, alles was duidelijk volgens het recept. Meito en room 20% werd toegevoegd in plaats van zure room 250 g is ergens 300 ml. De output was 600 g kaas. Het was niet zonder stijlen, het was moeilijk om het hier en daar uit de vorm te halen, en het vergiet is te groot voor mij. Ik moet minder kopen.
En het lukte me niet om een ​​dichte bos te krijgen, toen ik het met een mes begon te snijden, werd het meer als wrongelvlokken.Toen ze op een gaasje antwoordde, kneep ze er een beetje in met haar handen, kun je dat doen? Het smaakt goed, maar ik wilde meer kauwgom of zou het mozzarella zijn? En de Adyghe zou zo moeten zijn?

[Yulia]

Yulia, slimme meid! Alleen het moet dichter zijn en in stukken breken, en niet afbrokkelen. Je hebt iets meer enzymen nodig, houd het iets langer verwarmd op 80-85 * C, minder zure room (200 ml), weeg het langer en verhoog het gewicht tijdens het persen, dan is het ideaal. Hoewel ik deze ook leuk vind.

[Linadoc]

Linadoc, bedankt) Volgende keer zal ik rekening houden met alle fouten

Kun je me alsjeblieft vertellen, heeft iemand geprobeerd zo'n kaas uit winkelmelk te koken? Of is het niet de moeite waard om te beginnen?

[juni 1971]

juni 1971, Ik deed het op winkelmelk, kies gewoon melk met een korte houdbaarheid. De kaas viel. Melk, die lange tijd niet zuur wordt, is voor ons duurder dan uit een vat.

Bedankt! Dan zal ik het proberen!

[juni 1971]

juni 1971, Heb ik ook gekookt bij Brestlitovskiy UPasteurized. De kaas bleek)

Meisjes maakten kaas van geitenmelk in het land, allemaal volgens het recept, maar zonder zure room. Geitenmelk van gisteren (anders lukt het misschien niet), net opgewarmd tot 80 * C, afgekoeld tot 35 * C, dan alles volgens recept. Het bleek zooo lekker! Ze eisten onmiddellijk een herhaling. Het enige was dat ik geen formulier had - ik had geen vergiet, ik gooide het gewoon terug op het gaas en de zeef. De salade met rucola, tomaat en komkommer is over het algemeen super!

Heb je gezien hoeveel geitenkaas kost?

[Linadoc]

Linadoc, Lin (in het dorp) lacht alleen om geitenmelk. Velen houden voor zichzelf, verkopen niet.

Lina, het is heerlijk, is het niet? En een hapje om te proberen?
Nou, we hebben geen geitenmelk!

En een hapje om te proberen?

Kom bijten! Ik heb ook gemaakt van 6L.

Ik deed het zonder enzymen, het bleek een heerlijke cottage cheese te zijn, bgg maar liefst 400 gram

Ik vond de cottage cheese erg lekker, ik bestelde enzymen op internet. Zoals ze zeggen, werkte de truc niet zonder lotions.
Ik deed het in suvid, het is geweldig met de temperatuur en je hoeft niet met een thermometer te staan ​​..

dus het blijkt dat de kaas alleen zal blijken als het enzym wordt gebruikt, en niet - cottage cheese?

[Tatyana]

kaas werkt alleen als het enzym wordt gebruikt, en niet - cottage cheese?

Tatyana, in het algemeen wel. Hoewel velen (en zelfs in andere landen) het kaas noemen. En in Rusland was het vroeger zo - "syrniki", hoewel van cottage cheese.

Ik pakte een pollepel voor geitenkaas als vorm. Geitenkaas werd gemaakt met enzym en wei in plaats van zure room. Ik nam het serum 17 dagen oud, verdunde het enzym erin, voegde 100 g per 2,5 liter melk toe, verwarmde het tot 35 *, zette het uit en hield het 2 uur vast. Verder op het recept. Dit is hoe ik erop drukte en het tegen vliegen bedekte. Maar zo'n gladde snede zou moeten zijn na goed persen.

[Linadoc]

Linadoc, oh, wat een mooie heerlijkheid !!!
Ja, en ik herinner me de inscriptie "sire" op Oekraïense cottage cheese-toppen.

Linochka, en bedankt voor de kaas. De familie is gelukkig.

[Natalia]

Natalia, oooh! En maakte de kaas! Slim meisje! Op uw gezondheid en eet smakelijk!

En ze prijzen me nooit, jij sinistere!

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaLen, nou, je bent al een kaasmeester! Wil je dat ik je nog meer prijs? Slimme, naaister, kaasmaker