Nog 2 opties voor zelfgemaakte kaas

Ik heb een vraag Ik heb alle melk gekocht, zure room, een enzym, maar hier is calciumchloride geschreven 10 ampullen van 5 ml, dit betekent 5%, kan het worden gebruikt? En hoeveel is er nodig voor 4L?

[Svetlana]

Svetlana, alles klopt, deze zelfde 10% ampullen, doe het rustig volgens het recept.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, heeft een kaasrecept gemaakt. Mama's vasten begint, ze bracht me de rest van de melk uit de koelkast.

(Went er niet aan om alleen te wonen, koopt zoals voorheen)

Ik heb mijn aandelen toegevoegd.
Kaas gemaakt van zelfgemaakte melk 3,5L, zure room 25% - 150g en zelfgemaakte gestremde melk 0,5L, calciumchloride 3 ampullen en 5 tabletten zuur-pepsine. Afsluiten 700gr. En serum ongeveer 3 liter.
Er is een kaas die rust in zout en kruiden. Ik heb een stuk afgesneden - heerlijk! Ik legde het deeg op de wei.
Bedankt voor het recept! Ik ga nu op zoek naar een plant. enzym.
De vraag is: kun je zout direct aan kaas toevoegen?

kan ik zout direct aan kaas toevoegen?

Nee, niet doen. Eiwitcoagulatie treedt op, het zal afbrokkelen en taai worden. Zout dan ofwel met droog zouten of in 25% pekel. En de wei wordt zout als je hem meteen zoutt, hoe kun je dat later voor brood berekenen? En ik maak ricotta op wei, daar heb ik later ook last van.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, bedankt voor de opheldering.

En ik maak ricotta op wei

Is het echt mogelijk om meer uit wei te persen?

Ja, kijk resultaat

[Linadoc]

Linadoc, en waar is het ricottarecept, hè? Ik wil mijn ricotta

[Svetlana]

Svetlana, zijn er recepten op het forum. Ik doe ongeveer hetzelfde, een beetje op mijn eigen manier, zoals ik gewend ben. Het resultaat mag er zijn.

[Linadoc]

Linadoc, en ziet eruit als een in de winkel gekochte? malse cheesecake erbij? Kan wrongelwei ook worden gebruikt? en niet alleen kaas?

[Svetlana]

Svetlana, vergelijkbaar met de gekochte, delicaat, delicaat, donzig. Ik heb nog geen kwarkwei geprobeerd, maar ik zie niet veel verschil.

[Linadoc]

Linadoc, misschien een domme vraag - kun je een hammaker gebruiken als pers voor Redmond- of Beloboku-kaas?

[Nataliya]

Nataliya, waarom niet? Interessant aanbod! Ik heb een simpele zelfgemaakte pers gemaakt van 2 snijplanken, de onderste zit vast en de bovenste beweegt op en neer op 4 pinnen. Ik legde er kaas tussen, legde er een lading op. Alles.

Meisjes, weet je zeker dat je tot 80 moet opwarmen. Toen ik tot 70 verwarmde, bleken er rubberachtige stukjes te zijn. En de output van 200 gram, indien van toepassing. roeren. de vertaling van producten bleek ... de mozzarella wordt verwarmd tot 40, zo lijkt het. twijfelde, maar gemaakt volgens het recept.

[Natasha]

Natasha, namelijk tot 80 * C, wordt rubberachtigheid verkregen als je te intens roert en afhankelijk bent van melk. De opbrengst is afhankelijk van de melk en de activiteit en hoeveelheid van het enzym. Als het enzym klein of inactief is, zal de opbrengst lager zijn. Ik maak mozzarella op T = 82-85 * C.

op je foto, waar al verwarmd tot 80, ziet er heel anders uit dan wat er met mij is gebeurd. goede zelfgemaakte melk, hetzelfde enzym. temperatuursonde is normaal. Ik begrijp niet waarom zo'n verschil? als je er helemaal niet tussenkomt, blijft het op de bodem plakken. Heeft u met een apparaat of met het oog gemeten? bedankt voor de antwoorden

Ik heb een verhitte cartoon met een gevoeligheid van 1 * C. Ik weet het zeker T. Niets blijft aan de bodem kleven, meng heel voorzichtig en zelden.

begrijpelijk. dit is niet mijn recept.

Linochka, en ik kwam naar je toe met mijn mislukking
Nee, nee, jij en je recept hebben helemaal geen schuld. En het is onze schuld, of beter gezegd, dit keer is de schuld van de tantes op de bazaar die zelfgemaakte melk verkopen. Wat ze, mlin, hebben geleerd toe te voegen aan hun melk, dat het helemaal niet zuur is, weten alleen zij.
Ik ben lang geleden gestopt met het nemen van bewaarmelk voor fermentatie en ben overgestapt op zelfgemaakte melk. Maar voor de tweede keer heb ik een spelbreker en met zelfgemaakte melk
En als ik de eerste keer dat ik melk voor yoghurt liet staan, gewoon een korstje rogge toevoeg en het in de zon legde, dan was het zuur
En het was haar eigen melkmeisje, die ons melkproducten uit het dorp bracht en ik had vertrouwen in haar. Ze stopte met het nemen van haar, begon te nemen naar de bazaar, maar veel mensen kennen haar van een constant arriverende, verkoop op één plek.
Nam haar melk en zelfgemaakte zure room. Ik heb alles strikt volgens jouw recept gezet, alleen in mijn cartoon Manual mode 80`
Het was een uur ... denkt niet zuur te worden .. nog een uur ... een pijp, helemaal geen reactie ... wat moet ik doen ik vul nog een beetje citroen .. niet slecht ... tijd is laat, zet de cartoon uit en ga slapen. 'S Morgens open ik meteen de cartoon - alles is ook melkmassa, zonder de minste tekenen van stremmen. Ik zet de cartoon weer aan, zonder meer op iets te hopen.
Kortom ... nu ligt deze massa in de koelkast. Ik weet niet wat ik ermee moet doen. Het zou gewoon melk zijn - ik heb het al op de lul gegoten. Maar er is ook 250 gram zelfgemaakte zure room - de pad wurgt. Vandaag bakte ik met 0.250ml taarten met kersen. Ik denk dat ik de rest van de massa waarschijnlijk zal invriezen om te bakken.
Wat een spelbreker! Ik weet niet wat ik moet doen, maar ik zie geen zelfgemaakte kaas. Als eerdere melkboeren in de zomer melk verkochten en er waren vaak flessen met yoghurt in de buurt, verkochten ze zure melk tegen een lagere prijs. Nu zie ik zoiets niet ... onze melk wordt niet zuur!
En het allerbelangrijkste, ik vond het meito-enzym in de online winkel en ging al 10 sachets bestellen, dan denk ik dat ik het eerst met citroen zal proberen, laat dat enzym voorlopig in de mand liggen. Dus het ligt in de mand

[Nelya]

Nelya, geen paniek. Paneer. Je neemt je massa en verwarmt deze aan de kook, voegt een halve lepel citroenzuur toe en je kan calciumchloride een paar ampullen toevoegen, roeren en op kaasdoek op een zeef leggen. Je krijgt een wrongelmassa, drukt deze 5-6 uur in, zout het in de koelkast, je kunt het morgen eten.

Linochka, ik let niet op, ik heb je antwoord gemist.
Er valt niets aan de kook te brengen. Hoewel er een idee was om dat te doen, was ik bang.
Al haar mislukte massa al uitgeput. Ze bakte het brood, bakte een dubbele portie pannenkoeken, legde het een beetje in de vriezer en Richkin genoot met plezier van de rest.
Maar nu kijk ik met zoveel ongeloof naar zelfgemaakte melk, en ik wil zelfgemaakte kaas.

[Nelya]

Nelya, Ik gebruik ofwel ultragepasteuriseerd hoog vetgehalte (5,5-6%), of ik neem het van een vertrouwde boer, maar "gisteren" (anders werkt niets).

Lina, verzuurt UHT goed?
Hoewel ... waarschijnlijk een domme vraag, want voor yoghurt neem ik alleen zulke melk.
Maar we verkopen UHT slechts 2,5% en 3,2%. Kun je hier kaas van krijgen?

2,5% en 3,2%. Kun je hier kaas van krijgen?

U kunt het zakje gepasteuriseerde room 200 g toevoegen voor 1 liter melk.

[Linadoc]

Linadoc, heerlijke kaas! Bedankt voor het recept!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, uitstekend resultaat! Slim meisje! Eet smakelijk ! Nu maak ik op de datsja kaas volgens dit recept van geitenmelk, ik neem het van de buren. Vkuuusno, vooral met basilicum.

[Linadoc]

Linadoc, en waar kun je 10% calciumchloride kopen? Ik vond het recept erg lekker.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Kocht ik bij de apotheek!

[marina-asti]

marina-astiMarina, bedankt, ik zal kijken.

[Tatyana]

waar kan je 10% calciumchloride kopen?

Tatyana, correct marina-asti, Zei Marina, het wordt stilletjes verkocht in de apotheek.

[Linadoc]

Linadoc, bedankt, terwijl ik koop, zal ik proberen kaas te maken, ik zal me zeker uitschrijven wat er is gebeurd

En ik deed het opnieuw, maar met veranderingen. Ik heb net zure room 400 gr. Hier zijn de restjes

Deze kaas zal bij mij leven. Zuinig en lekker.

Natasha, waarom is dit rooskleurig?

Zo'n fotograaf.

Ooo, Natasha, hij is zo cool, rooskleurig. Nou, hoe zit het met 400 g zure room? Niet vetgedrukt?

Nee, niet vet!
Heerlijk en bevredigend!

Niet vettig. Zei Helen correct, heerlijk oooo

[Linadoc]

LinadocIk ben dankbaar, de kaas is gewoon geweldig, de smaak is romig, ik deed alles strikt volgens het recept en voegde wat meer room toe, aangezien de melk 3,2% was, nu zal ik het altijd doen, ik kan het niet vergelijk het zelfs met de melk van de winkel, maar van geitenmelk is alles zo wat te doen?

Maar het lukte niet, 4 liter dorpsmelk in de prullenbak

Deed de eerste keer. Het bleek. Bedankt. De enige vraag was dat er onbegrijpelijke insluitsels waren, alsof het zout was, maar geen zout. Knarsen op mijn tanden. Wat is het?

[Ekaterina]

Ekaterinawanneer niet wordt beschreven wat en in welk stadium niet is gelukt, is het erg moeilijk om iets te adviseren.Maar in de meeste gevallen is er iets mis met de melk (bijvoorbeeld te vers) of een overtreding van de technologie.
Jachthavenkunnen vlekken het gevolg zijn van de interactie van calciumchloride met additieven in melk.

[Jachthaven]

Jachthavenkunnen vlekken het gevolg zijn van de interactie van calciumchloride met additieven in melk.

Ik had er geen idee van. Bedankt. Mijn wei werd niet lichter, maar de kaas is over het algemeen goed.

[Linadoc]

Linadoc, bedankt voor het recept!
Van 2 liter melk 3,2 vet, 200 gram zure room 20%, anderhalve citroenen en 2 ampullen calcium, werd het type Adyghe-kaas verkregen - 294 gram. Zo dicht, aangenaam om te proeven.
Omdat de Teskomovsky-set nog niet voor mij beschikbaar is, deed ik het in een vergiet en gaas (het gaas was in 6 lagen! Alleen tranen, geen gaas ...).

Toegevoegd donderdag 28 jul. 2016 21:26 uur

Ik wilde een foto maken, maar helaas niet met dit internet.

[Katerina]

Katerina, slimme meid! Ik doe het ook in een vergiet, maar zonder gaas. Prima. Ik doe het vaak. Nu in de datsja neem ik geitenmelk en maak ik geitenkaas - over het algemeen een "Franse delicatesse". Dan met basilicum het ...

Maar de melk van mijn dorp kwam niet terug, alles ging naar de vuilnisbelt. Ik heb dit voor het eerst onder ogen gezien

dorpsmelk kwam niet terug

Dit kan gebeuren als de melk erg vers is of met antibiotica.

Dit kan gebeuren als de melk erg vers is of met antibiotica.

Ik wil proberen kaas te maken, maar pas vandaag heb ik verse melk genomen. Hoe lang moet hij staan ​​voordat alles werkt?

[* Tanya *]

* Tanya *, tot morgen in de koelkast. Is het gepasteuriseerd? Terwijl u kunt pasteuriseren - verwarm tot 80 * C, koel en zet in de koelkast. Morgen doen.

[Linadoc]

Linadoc, bedankt! Ik zal het proberen.

[Linadoc]

Linadocmisschien weet je waarom kaas niet smelt? Ik doe met meito, probeerde suluguni te maken, smelt niet, je kaas wil ook niet. Wat zou de vangst kunnen zijn?

waarom smelt de kaas niet?

Als de temperatuur 80 * en hoger is, is de tijd meer dan 7-10 minuten en smelt hij niet, dan is je kaas niet gemaakt van melk. Zelfs wrongel smelt onder deze omstandigheden. Ik had niet zulke problemen