Stolovsky verse koolsalade

Zowel ik als ik een recept voor vinaigrette !!!
We wachten!

Onthoud of zoek naar de naam van het broodje. Ik herinner me die 5 kopeken elk niet. Ik herinner me 9 (calorieën). Sproet? Kuntsevskaya? Frans? Oktyabrenok? Herfst? Ik heb een verzameling GOST's voor bakkerijproducten voor bedrijven. Zoek de naam van wat voor soort brood het is, de rest is een kwestie van technologie.

Meisjes, ik herinner me dat het 3 kopeken waren, niet 5.

Misschien van jou, maar ik kan bij ons 4 broodjes kopen voor 20 kopeken. En is de prijs het belangrijkste ingrediënt in het recept? De auteur van de thread vroeg om de naam van de broodjes te verduidelijken. Ik heb erop gewezen in een later bericht.

[Mikhaska]

Mikhaska,

Ik heb in verschillende boeken van de Sovjetperiode en gasten gekeken (ik vergat gewoon te schrijven). De schoolrol is nergens te vinden! Er zijn er, maar geen school.

Mila1,

Wat is het percentage "sterkte" van de essentie? Wat staat er op de fles?

Tek-s, rebziki, ik zal een vinaigrette schrijven!)))

[Mikhaska]

Mikhaska, - Irina, het gaat niet om de prijs van een broodje. Gewoon, wat als ze in een boek gaan met die naam?
Vogelverschrikker, -Nata, zijn er Gostovsky-broodjes voor 3 kopeken?

[Mikhaska]

Mikhaska, - Irina, het gaat niet om de prijs van een broodje. Gewoon, wat als ze in een boek gaan met die naam?
Vogelverschrikker, -Nata, zijn er Gostovsky-broodjes voor 3 kopeken?

Ik heb een enorm aantal gasten, maar de namen daar zijn Sovjet, dat wil zeggen, niet per cent, maar: calorierijk, Vyborg, boterkorst met rozijnen, sproet, enz.

Wat is het percentage "sterkte" van de essentie? Wat staat er op de fles?

Nat, 70% geverfd

De schoolrol is nergens te vinden!

Nou, herooooolki zijn groen ...

[Plantaardige vinaigrette]

Dus de tromgeroffel - Plantaardige vinaigrette, heb alsjeblieft liefde en respect!

Nettogewicht van alle producten (dwz exclusief "schalen", schelpen en korst):

aardappelen 230g
bieten 180g
wortelen 120 g
groene erwten in blik 100 g
uien of groene uien 150 g
ingelegde komkommers (kan worden vervangen door zuurkool) 200 g
plantaardige olie of mayonaise of dressing 100 g
Ooooh, hoeveel interessante dingen heb ik nu geleerd over de vinaigrette van de tafel. Aardappelen worden in blokjes gekookt !!! Dat wil zeggen, in kantineomstandigheden wordt het contact van de handen van de kok met kant-en-klare groenten (gekookt) geminimaliseerd (dit gaat over schoonmaken en snijden), aangezien de houdbaarheid van de schaal sterk wordt verkort door de verslechtering van de hygiënische toestand . Aardappelen worden in blokjes gekookt op laag kookpunt gedurende 15-20 minuten (tot ze half gaar zijn), daarna wordt bijna al het water uitgelekt en, de pan afgedekt met een deksel, gestoomd tot ze gaar zijn (op de rest van het water). Het wordt aanbevolen om alleen echt kruimelige (gekookte) aardappelen in de schil te koken. Wortelen en bieten worden ook in rauwe blokjes gesneden (10-12 mm kant) en mogen dan pas sudderen in een koekenpan. Bieten - met een kleine hoeveelheid water (10% van het gewicht van het product) 50-60 minuten, wortels met water en plantaardige olie (respectievelijk 5% en 2% van het gewicht van het product) gedurende 15-20 minuten. Daarna koelen ze af in dezelfde schaal en daarna mengen ze alles door elkaar. Bij deze verwerking koken aardappelen niet en behouden bieten en wortelen hun natuurlijke heldere kleur. Er wordt geen suiker of azijn in vermeld. Alleen ingelegde uien, als een van de opties ter vervanging van gewone uien. Tanken - optioneel (ik heb de aangegeven opties geschreven).

Oeps ... wauw! Mijn hele leven maak ik vinaigrette precies het tegenovergestelde, dat wil zeggen, ik sneed al gekookte groenten. En ik vroeg me ook af waarom de smaak helemaal niet hetzelfde was als in de openbare catering ... Dus, waar de hond ergens rommelde ...
Dank je wel, Natus!

Nat, 70% geverfd

Alles is heel eenvoudig. Je essentie is 35 keer sterker dan wat we nodig hebben.Neem 3 ml van je essence (typ het bijvoorbeeld met een injectiespuit), giet het in een schaal met schaalverdeling en voeg water toe tot het 100 ml-streepje (strikt genomen - 105 ml, maar er is geen dergelijke markering in een glas))).

Hoera, hoera, ik ben de eerste voor de vinaigrette!
Natusya, grote dank, we moeten opstapelen!
En ik heb nog nooit gehoord van deze methode om groenten te koken!

Alles is heel eenvoudig. Je essentie is 35 keer sterker dan wat we nodig hebben. Neem 3 ml van je essence (typ het bijvoorbeeld met een injectiespuit), giet het in een schaal met schaalverdeling en voeg water toe tot het 100 ml-streepje (strikt genomen - 105 ml, maar er is geen dergelijke markering in een glas))).

Natashch, hier ben ik stom beseft. en er is een spuit en een kleine maatbeker voor het medicijn dat ik nu van plan ben

En trouwens, hier is nog een vraag, maar als je het doet volgens een slim boek, maar ...
Schil de groenten, snijd ze in blokjes en kook ze voor een paar, zal het niet werken?
Nou, doen de Shoby niet de moeite om apart te koken?

[Trishka]

Trishka,

Weet je, aardappelen kunnen hier best goed tegen, maar een behoorlijke hoeveelheid stoffen zal waarschijnlijk uit bieten met wortelen worden gewassen en in het water dat eronder kookt, drijven. Hoewel je kunt proberen het in een kom te doen (mijn dubbele boiler heeft zelfs een apart bakje voor het stomen van rijst - alleen een kom zonder gaten), denk ik niet dat er veel water in komt, het stroomt meestal langs het deksel . Moet proberen!

Nou, dus grillen we ook bieten en wortelen in het water ...
Hoewel er veel minder van is dan wanneer voor een stel?

Nou, dus grillen we ook bieten en wortelen in het water ...
Hoewel er veel minder van is dan wanneer voor een stel?

Dat is waar ik het over heb - hoeveel water zal daar en daar zijn. Oooh !!!! Luister !!! Laten we het in folie wikkelen? !!! Sluit de folie met een bakje en sluit deze bovenop zodat er geen water in stroomt. Het wordt gestoomd in zijn eigen sap. Zo kun je ook bakken (ik bakte er bijna altijd bieten in ....) .. Pannenkoek !!! Ik ben helemaal dom. Magnetron !! AAAAA, ik ben absoluut dom!))) Ik heb altijd bieten en wortels in de micra gebakken. Alleen als geheel. U kunt dus in blokjes hakken en in blokjes bakken! U hoeft alleen maar het deksel te sluiten en een paar eetlepels water in te schenken, anders is de magnetron erg "droog", hij verwijdert vocht uit het voedsel.

Hier, dankzij de folie, maar in de micr heb ik een paar keer gekookt zoals je schrijft, ik vond de evens niet echt lekker, het zijn echt een soort "uitgeperste" poluchayutstsa!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, - Nata, als je het internet gelooft, dan komen broodjes voor 3 kopeken uit de hoofdstad.

Bedankt voor het recept voor koolsalade en vinaigrette.

Nadat ik een Bosch-kubus heb gekocht, kook ik aardappelen in blokjes. Ik vind het erg lekker en lekker, je kunt het niet verteren.

Nou, herooooolki zijn groen ...

Ik heb een schoolbroodje gevonden! Dit is het recept uit 1958 uit het boek van de banketbakker - Kengis! Ik zal schrijven, alleen in mijn blog, anders perekolbasil het hele onderwerp met salade))).

aardappelen 230g
bieten 180g
wortelen 120 g

Ik dacht altijd dat bieten meer waren dan andere ingrediënten, maar het bleken - aardappelen ... waarschijnlijk vanwege het feit dat bieten alles kleurden.
Ja ... de technologie is interessant. In de keuken verkochten ze groenten die in schil waren gekookt, ik dacht dat ze werden gebruikt om vinaigrette te verkruimelen. Het blijkt dat er zoveel nuances zijn. Daarom is het moeilijk om dezelfde smaak thuis te herhalen.
Bedankt, ik zal nu proberen met de weegschaal te spelen.

Ik heb een schoolbroodje gevonden! Dit is een recept uit 1958 uit het boek van de banketbakker - Kengis! Ik zal schrijven, alleen in mijn blog, anders perekolbasil het hele onderwerp met salade))).

Laten we hierheen gaan:

Schoolbroodje

Groentevinaigrette, hou van en geniet!

Nettogewicht van alle producten (dwz exclusief "schalen", schelpen en korst):

aardappelen 230g
bieten 180g
wortelen 120 g
groene erwten in blik 100 g
uien of groene uien 150 g
ingelegde komkommers (kan worden vervangen door zuurkool) 200 g
plantaardige olie of mayonaise of dressing 100 g
Ooooh, hoeveel interessante dingen heb ik nu geleerd over de vinaigrette van de tafel. Aardappelen worden in blokjes gekookt !!! D.w.z.in kantine-omstandigheden wordt het contact van de handen van de kok met kant-en-klare groenten (gekookt) geminimaliseerd (dit gaat over schoonmaken en snijden), aangezien de houdbaarheid van het gerecht sterk wordt verkort door de verslechtering van de hygiënische toestand. Aardappelen worden in blokjes gekookt op laag kookpunt gedurende 15-20 minuten (tot ze half gaar zijn), daarna wordt bijna al het water afgevoerd en, de pan afgedekt met een deksel, gestoomd tot ze gaar zijn (op de rest van het water). Het wordt aanbevolen om alleen echt kruimelige (gekookte) aardappelen in de schil te koken. Wortelen en bieten worden ook in rauwe blokjes gesneden (10-12 mm kant) en mogen dan pas sudderen in een koekenpan. Bieten - met een kleine hoeveelheid water (10% van het productgewicht) gedurende 50-60 minuten, wortelen met water en plantaardige olie (respectievelijk 5% en 2% van het productgewicht) gedurende 15-20 minuten. Daarna koelen ze af in dezelfde schaal en mengen ze dan pas alles door elkaar. Bij deze verwerking koken aardappelen niet en behouden bieten en wortelen hun natuurlijke heldere kleur. Er wordt geen suiker of azijn in vermeld. Alleen ingelegde uien, als een van de opties ter vervanging van gewone uien. Tanken - optioneel (ik heb de aangegeven opties geschreven).

Bedankt voor de vinaigrette! Ik heb vaak gelezen dat mensen niet eerst eten snijden, en dan koken ze. Maar ze kookte zichzelf, dacht ik, op de ouderwetse manier ... maar het blijkt dat het er is! Op de ouderwetse manier worden rauwe groenten eerst gesneden!
Dus al het nieuwe is goed vergeten oud.

Meisjes, ik was ooit dol op recepten uit het tijdschrift "Samobranka Tablecloth", dus ik vond een vinaigrette "uit een ketel":
We nemen een gietijzeren ketel of een eendje. Snijd de rauwe bieten in blokjes, doe ze in een ketel, giet er 2 eetlepels plantaardige olie bij, roer zodat ze bedekt zijn met olie, egaliseer ze.
Vervolgens snijden we de rauwe wortels in blokjes, leggen ze zonder roeren op de bieten. Snijd de aardappelen van bovenaf in blokjes, ook zonder roeren.
Giet 3 eetlepels koud water (precies 3) in de ketel, sluit het deksel, zet op hoog vuur, breng aan de kook. kook gedurende 3 minuten, zet uit en melk afkoelen. Kijk nooit in de pan voordat deze volledig is afgekoeld.
Terwijl de pan afkoelt. snijd naar wens: zuurkool, komkommers. paddestoelen, wie houdt van wat. voeg groene erwten toe. Als de pan afgekoeld is, meng je alles, giet je een beetje plantaardige olie erbij. het is erg handig om 's avonds alles te verkruimelen, te koken en een nacht te laten afkoelen. en 's morgens blijft het alleen om al het andere toe te voegen.
Misschien kan iemand deze kookmethode gebruiken (eerlijk gezegd heb ik het zelf niet gekookt, maar nu zal ik het proberen)

Ik begon groenten voor een vinaigrette in stukjes te koken toen ik een Panasonic-multikoker kocht. Ik snijd groenten in blokjes, doe ze in een dubbele ketel, wat aardappelen, de andere bieten (dons) + wortelen (voor bieten). Stoomkoken gedurende 1 uur. Voor mijn gezin van drie is het geweldig.

[Tashechka58]

Tashechka58, maar ik vond de aardappelen uit de stoomboot niet lekker. Op de een of andere manier niet lekker, het ruikt ergens verkeerd. Het smaakt voor mij beter om in een pan in water te koken. Bovendien is het snel. Terwijl ik al het andere op een maaidorser snijd, zijn de aardappelen al klaar. Ik haal het zo uit de pan met een schuimspaan en meteen in een salade of vinaigrette.

Terwijl de rest ik alles op een maaidorser sneed

Ik heb niet zo'n maaidorser

[Giraffe]

Giraffe, Nda, de portayka bleek specifiek te zijn))). En wie wil je zoveel hebben met je-onze-bril?)))

O ja, het zou iets zijn om je zorgen over te maken. Mijn dochter heeft het nog niet gegeten, maar mijn man heeft het gewoon geprobeerd

Ben je geïnteresseerd in GOST-82 voor vinaigrette? Er is een verschil in grammen en in de manier waarop groenten worden bereid.
Trouwens, geen mayonaise, alleen olie groeit. of een dressing die ook aantrekkelijk is (olie, azijn, zout, suiker, peper).

dressing, ook aantrekkelijk (olie, azijn, zout, suiker, peper).

Ik ben geïnteresseerd in hoeveel gram volgens GOST

Ik ben geïnteresseerd in hoeveel gram volgens GOST

Er staat een dressing in mijn boek (meer precies, verschillende dressing-opties, en dit komt naast mayonaise en plantaardige olie). Ik zal later moeten vergelijken!

Oh, trouwens, ik heb nog steeds een vinaigrette in een ander Sovjetboek, ik moet kijken wat daarover geschreven staat.

[Natasha]

Natasha, maar over de vinaigrette volgens GOST zou het handiger zijn in een apart recept, toch?
Dan weet ik niet meer dat je vinaigrette in koolsalade moet zoeken.

[Natasha]

Natasha, maar over de vinaigrette volgens GOST zou het handiger zijn in een apart recept, toch?
Dan weet ik niet meer dat je vinaigrette in koolsalade moet zoeken.

Ik steun !!!

Er staat een dressing in mijn boek (meer precies, verschillende dressing-opties, en dit komt naast mayonaise en plantaardige olie). Ik zal later moeten vergelijken!

Oh, trouwens, ik heb nog steeds een vinaigrette in een ander Sovjetboek, ik moet kijken wat daarover geschreven staat.

Natasha, ik ben erg geïnteresseerd in de indeling van het tankstation

Woont hier nu De vinaigrette

Dankjewel, het is erg lekker geworden. Mijn man kwam 's avonds om 8 uur om de dag naar boven en zei: "Over 15 minuten zwak, weer een heerlijke salade met kool, dat was ..." Hoewel hij bij het eten zoiets zei als "Nou, oké." In het kort gemaakt

[Nata]

Natabedankt voor het recept
Vandaag heb ik een kom salade gemaakt, dus iedereen at het gewoon op. Nostalgisch

[LarL]

LarL,
OlgaGera,
Ik weet hoe ik deze mannen moet haken!)))

PS: Olya, gefeliciteerd met je verjaardag, wees gezond en mag er altijd een gekoesterde kom salade op tafel staan!))

laat de gekoesterde schaal met salade altijd op tafel staan!))

en iets anders voor de salade
Bedankt, Nata

Tus, en als u in plaats van groene uien uien toevoegt, de hoeveelheid uien snijdt, wat denkt u dan?

[Haken]

Haken,

Geen uien, geloof me. Of groen of helemaal verwijderen! Latere gasten voor deze salade laten ofwel wortels OF groene uien toe.

Ophangen ...

Ik heb al groene uien gekocht ...

Maar voor de toekomst zal ik in gedachten houden dat informatie op wat voor manier dan ook nodig is, voor mij tenminste ...

De salade is bijna klaar, na het nemen van het monster zal ik me uitschrijven ...

[Haken]

Haken,

Ik geloof niet in mijn geluk! Ik trakteer))). Urrraaaaaa !!!

Ik trakteer

Ik wilde je niet van streek maken, maar ik wil / kan / wil je ook niet bedriegen !!!

En dat eet ik ook niet ...

Govinda zal me niet bevelen ...

Hier ben ik zo'n klootzak ...

Maar met de recensie zal ik het toch verpesten !!!

Ik zit dom, hoe ik 100 gr kan krijgen van 9% azijn. 2% ...

Verdun 1 tot 4,5, dat is 18 g azijn 9% + 81 g water

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Ik ben dankbaar voor het eenvoudige en heerlijke recept, met kip en gebakken aardappelen in de prinses, de salade voor het avondeten ging met een knal! Nogmaals bedankt.

[Haken]

Haken, en deze salade beviel je niet, is het rauw?

[Tanyush]

Tanyush, in principe begrijp ik gemengde salades niet, vooral niet met dressing ...

Ik eet wat groenten, maar alleen solo ...

Ik kan op wortelen kauwen, courgette, een stuk pompoen, ik hou echt van rauwe bieten ...

Tomaten, paprika's, komkommers zijn niet van mij ...

Maar de beste groente voor mij is rauwe champignon, ik vind het heerlijk ...

Tuska, voor de salade bedankt / knuffels / zoenen, al mijn eters beoordeelden 5+, op een vijfpuntsschaal ...

Voorschrift voor permanent verblijf !!!

[Nostalgie !!!!]

Hoe lekker! Alles volgens recept gedaan.Nostalgie !!!! Nata hartelijk dank! : rose: Ik heb meestal geen salade en de volgende dag blijft het staan, maar toen werd alles gemalen en de volgende dag vroegen ze om het te koken.

Voorschrift voor permanent verblijf !!!

En ik, en ik schrijf voor.

[of wortelen 100]

Ik heb gisteren ook gekookt - mijn man, arme kerel, te veel gegeten. Kool ziel)) ...

Oh, ik kwam in mijn verzameling recepten voor de voeding van schoolkinderen (1959), en daar ziet deze salade er hetzelfde uit als in de verzameling van 82:

Als aanvullende informatie houd ik in mijn handen "Verzameling van recepten ..." (Moscow Economy 1982) in "Witte koolsalade":
Verse kool 789 g (netto) - 986 g (bruto)
Groene ui 100 g
of wortelen 100r
Azijn 3% 100 g
Suiker 50g
De olie groeit. 50 g
Zout 15 g per 1 kg kool
Toch is het recept sinds 68 veranderd.

Voor grammen kan ik het niet met zekerheid zeggen, maar de samenstelling - ja. Ook daar OF wortelen OF groene uien. Alleen azijn 2%. Ik vond het trouwens veel leuker met 2% en met de hoeveelheid suiker volgens het recept van 68 g, dat ik aan het begin van dit topic gaf. Ik probeerde het recept uit de Collectie van 1982 om te vergelijken - heel scherp zoet en zuur. En te zoet naar mijn smaak.

Daarom blijkt dat het na 68 niet is gewijzigd, het was daarvoor in verschillende versies.