Catalana-crème

Catalana-crème

Categorie: Culinaire recepten

Keuken: Spaans

Ingrediënten
dooiers	6 stuks
melk	750 ml
suiker	200 gram
citroen	1/2 st
maïsmeel	2 eetlepels. l.
kaneel naar smaak

Kook methode

• Engeland, Frankrijk en Spanje strijden om het primaat bij de creatie van het populaire dessert dat bekend staat onder de Franse naam crème brulee. De Engelsen noemen het dessert St. Trinity op het gelijknamige college in Cambridge, waar het naar verluidt in de 17e eeuw is uitgevonden. Een romig dessert, dat de Fransen crème brulee noemen, dat wil zeggen "gebrande room", behoort tot dezelfde periode. Het recept wordt bijvoorbeeld gegeven in het boek van François Massialo "De chef voor de koning en de burgerij" in 1691. Maar in Spanje werd een zuiveldessert met een verbrande suikerkorst al in de 14e eeuw voor het eerst vermeld in de Catalaanse receptenlijsten. Het belangrijkste verschil met de Franse en Engelse versies is dat u in plaats van slagroom melk moet gebruiken, die is verdikt met maizena of maïsmeel. En voeg ook citroenschil en kaneel toe. Crème brulee en crème catalana verschillen ook in sommige kookeigenschappen. De eerste moet worden gebakken en de tweede moet op laag vuur worden gekookt. Tegenwoordig kan Catalana-room in elk Spaans café worden geproefd, niet alleen in Catalonië. Vroeger werd het maar één keer per jaar gekookt - op 19 maart op St. Jose (St. Joseph de verloofde). In het moderne Spanje valt deze datum ook op Vaderdag, wanneer kinderen cadeautjes voor hun vader klaarmaken en beloven hen te gehoorzamen.

• 	Meng de dooiers met gehakte of geraspte citroen.
  	Loop goed met een blender.
  	Giet melk, ei en citroenmengsel in een pan en voeg maïsmeel toe. Kook tot de dikte van dikke pap.

• 	We doen het in keramische vormen en zetten het in de kou om af te koelen.
  	Als de room bevroren is, doe je de poedersuiker erop.
  	De volgende stap was de karamelkorst. In Catalonië wordt een speciaal gereedschap verkocht om dergelijke karamel te maken, het is een ronde plaat van ijzer, 15 cm in diameter, met een handvat. De plaat wordt in het vuur gelegd en als het heet is, nemen ze het handvat en verbranden suiker op het oppervlak van het melkdessert. Maar aangezien ik niet zo'n instrument heb, en ik een suikerkorst moet maken, moest ik mijn echtgenoot om hulp vragen. Hij vond een ijzeren driehoek, die ik met een tang vasthield op het gasbrander en langzaam de poedersuiker verbrandde.

• Toen ik het hele oppervlak passeerde, legde ik het terug in de koelkast om te bevriezen.
• Als ik foto's van dit dessert van internet en de mijne vergelijk, zie ik dat ik een siroop van suiker heb, blijkbaar toch hun gereedschap frituurt het poeder sneller, smelt niet. En naar mijn smaak bleek het veel pit, ik was een beetje bitter, en de dochter zei dat het normaal was. Je moet dus naar wens navigeren. En dus vonden we het dessert erg lekker, een combinatie van zachte room van citroenmelk met een knapperige karamelkorst.
• Tijdens het fotograferen probeerde het kleine meisje haar vinger in de crème te steken of de lepel eraf te slepen.
• Bon Appetit iedereen.

Olya hallo! Ik ben de eerste! Dit is jouw pudding. Maïs. Heel verleidelijk en mooi! Bedankt voor het recept. Ik heb wat mallen voor de gelegenheid - dan zal ik het proberen! Bedankt!

[Tumanchik]

Tumanchik, Bedankt Ira. De eerste keer dat ik maïsmeel gebruikte, maar ik proefde het niet eens.

[Olya]

Olya, Ik heb ook zo'n room gemaakt - het is heerlijk! Toegegeven, in mijn recept zat niet de citroen zelf, maar alleen de schil van citroen en sinaasappel. Je versie is waarschijnlijk nog meer citroenachtig en rijk, je moet het proberen.

[Trendy]

TrendyYul is geweldig, maar wat heb je met de korst gedaan?

Een ander dessert "Catalana cream" is erg populair in Rome.Toen de ober zei: probeer "typisch dessert in Rome", was ik verrast, want een jaar eerder waren we op vakantie in Catalonië, bestelden we dit dessert en ik was er zeker van dat Catalana-crème alleen in Spanje wordt gemaakt. in Rome was het ook erg lekker.

bestelde dit dessert

Heb je geprobeerd het zelf te doen en de smaak te vergelijken? Ik ben altijd geïnteresseerd om te vergelijken hoe het kan aflopen.

Heb je geprobeerd het zelf te doen en de smaak te vergelijken?

Eerlijk gezegd, mijn handen zullen niet reiken, en alleen mijn dochter eet het, en ik hou niet echt van dit soort toetjes. Ik kan het proberen voor algemene informatie, maar als ik er zin in heb, zal ik wat chocolade-ijs voor mezelf invriezen. Maar om je Innocent met inductie te ervaren, kun je het tijdens een vakantie proberen.

[Matilda_81]

Matilda_81, als je het kunt, vertel ons dan wat het verschil in smaak is.

Matilda_81, als je het kunt, vertel me dan wat het verschil in smaak is.

Oké, Olya, we waren het eens !!!!

[Olya,]

en wat deed de korst?

Olya, Ik heb een korstje suiker gemaakt door de room onder de grill in de mijnoven op het bureau te leggen.

[Olgea]

Olgea, het moet heerlijk zijn) Ik hou van crème brлеlée, nu zal ik de Catalaanse versie van de Current proberen, ik heb dit ding niet voor cauterisatie, ik heb een blikje om te branden)

er is een blik om te vlammen

Hier is Yul, probeer misschien gewoon te kijken of de korst wordt besproeid.

maakte een korstje suiker door de room onder de grill in de desktop mijnoven te plaatsen

Hoe interessant, dat zijn we allemaal uitvinders.