Natuurlijk gefermenteerde komkommers (zonder azijn) voor curling

[Elenka]

Elenka, Elena, doe het voor de proef, je zult het leuk vinden. Morgen zal Lyudochka antwoorden, ze zei dat ze geweldig zijn in een stadsappartement.

Onze zomer en het begin van de herfst zijn behoorlijk warm, mijn voorraadkast staat op mijn balkon, daar is het warm voor ingelegde komkommers. Geen potten meer "protesteren".

[Elenka]

ElenkaIk heb een emmer van drie liter gezouten. Mijn vriend gebruikt deze methode om gepekelde champignons thuis in de kast te bewaren, de pekel te koken en de kruiden weg te gooien. Ik vind haar niet echt leuk: girl_red: ik geloofde het, maar opnieuw kwam ik een soortgelijk recept tegen en dacht. Ik wil literblikken sluiten en kijken hoe ze staan.

[Oksana]

Oksana, bedankt ... ga er gewoon mee akkoord dat het in het recept zou moeten worden geschreven, zodat de "tankers" geen vragen zouden hebben)))))))))))))))

Nou, ik ben schuldig, de man van Sho in Maine is een tankman ?! Het lijkt erop dat het naar mij is verzonden ...

Meisjes, neem me niet kwalijk, wat moet je in het recept schrijven? dat het gras moet worden uitgetrokken? Er staat: Tap de pekel af. Het betekent gewoon aftappen en verdunnen met water. Alles! Geen kruid, geen kruiden, niet alles. Ze legden me dit recept uit met de vingers in de bus. Ik wilde iets toevoegen aan het recept, maar tijdens het schrijven is de tijd om. Sorry ...
Elenka. mijn komkommers zijn gewoon in het appartement, ik heb een gewone stadstreshka, ze staan ​​gewoon in de bijkeuken, in de keuken in de tafels, etc. Nee, ze blazen niet op en dwalen niet rond, denk ik omdat we de augurk hebben gekookt

[Lucilia]

Lucilia, en kunnen volgens dit recept helften van lange komkommers zoals Zozuli worden gezouten? Zullen ze daardoor niet zacht zijn?

[Lucilia]

Lucilia, bedankt.
Komkommers worden voorlopig gefermenteerd. Ik zal alles doen volgens het recept. Ik zal zien ... Ik zal het vergelijken.
In alle recepten worden komkommers op dezelfde manier klaargemaakt voor opslag. (De pekel wordt gekookt, het wordt twee keer gegoten ...) Hoogstwaarschijnlijk gaat het allemaal om het gebrek aan groen.

Gebrek aan groen, de aanwezigheid van groen heeft er niets mee te maken! Als je 2 keer kookt, exploderen ze niet. Meestal is één keer koken voldoende, zelfs met kruiden (persoonlijk gecontroleerd).
Ik wil je gewoon vertellen over een recept dat ik een paar jaar geleden op internet ontmoette en het persoonlijk heb getest: zouten gebeurt op dezelfde manier als beschreven in Lucilia's recept (dat wil zeggen, met een verhoogde hoeveelheid zout), en vervolgens wordt de pekel in het riool afgevoerd en wordt de pot met komkommers en groenten een paar keer gewassen met gewoon kraanwater om melkzuurbezinksel te verwijderen. Daarna wordt de pot helemaal met gewoon koud kraanwater uitgegoten en laten luchtbellen naar buiten komen, en het water wordt indien nodig bijgevuld. Sluit af met een deksel (er moet voldoende water zijn zodat het door de bovenkant van het blik kan stromen als het deksel gesloten is) en opgerold. DE TIP IS DAT ER GEEN VRIJE RUIMTE EN LUCHT IN DE BANK IS!
Ik, als een grote scepticus, snoof na het lezen van zo'n recept, maar de experimentele chemicus won en ik maakte 4 potjes van drie liter om te testen. Stel je mijn verbazing voor toen geen van de blikken niet alleen explodeerde, maar zelfs niet troebel werd! Het overtollige zout van de komkommers kwam vrij in het water en de smaak en het zoutgehalte bleken klassieke vatkomkommers te zijn. Ik heb zelfs een pot langer dan een jaar laten staan, en hij diende ook goed en werd met succes gegeten.
Hier is een cool recept en experiment. Het enige wat je nodig hebt is een wasbak, een kraan met water en zorg bij het vullen van een pot met water!

Lucilia, sorry voor veel misgrepen, maar we moeten ergens experimenten delen. En ik kan geen recepten bedenken - ik heb altijd alles "met het oog".

maar we moeten ergens experimenten delen

Bedankt, dit is een heel goed experiment, ik zal het ook proberen. Misschien willen meisjesjongens het recept ook gemakkelijker maken!

[Lyudmila,]

Lyudmila, bedankt voor het recept. Het is interessant om voor mij zo'n nieuwe optie te proberen.
Ik ben al jaren komkommers aan het zouten, maar ik sluit ze af met simpele nylon dopjes. Ik deed het volgens het recept hierboven beschreven door filirina, ik vond het ook lekker.

en volgens dit recept kunnen helften van lange Zozuli-komkommers worden gezouten

Lelie, je kunt alle komkommers die bedoeld zijn voor conservering zouten (meestal staat deze informatie op het zaadpakket). SALADE KOMKOMMERS KUNNEN NIET WORDEN GEZOUTEN! Ze worden zacht. Ik weet niet wat ZOZULA is, ik gebruik deze variëteit niet. Misschien meisjes die het weten?

Hier gevonden:

Zozulya-komkommers zijn geschikt voor het maken van salades en voor het beitsen voor een korte bewaarperiode.

Dus ik zout het niet - omdat ik niet weet wat je op de markt gaat kopen, kwamen komkommers niet voor in de datsja (moeder zei)

Dus ik zout niet - omdat ik niet weet wat je op de markt gaat kopen, verschenen komkommers niet in de datsja (moeder zei

Lena, op de een of andere manier zeggen ze dat ze te herkennen zijn aan puistjes, zwarte stippen, wit erop?

Zozulya kan licht gezouten worden, maar zout wordt niet aanbevolen. Ik zet haar hier niet op, om later niet in de war te raken.

[filirina]

filirina,, Een interessante methode, maar ik heb voorlopig maar één bank, als ik die nog heb, zal ik het proberen. En is er ook opslag in de kamer? Kappen naaien? Of is het mogelijk om metalen schroeven te gebruiken? De schoonmoeder rolt alles zodat het door de bovenkant stroomt.

[Lucilia]

Lucilia,
Lyud, ik ben bang dat ik zeker de verkeerde zal kopen)))

op de een of andere manier zeggen ze dat ze worden geïdentificeerd door puistjes, zwarte stippen

Het lijkt erop dat zwarte stippen op de hobbels zouden moeten zijn, en witte salade ...
Ik zaai geen zozulya, maar ik zaai meestal zeven soorten ... er zijn witte puistjes en zwarte ... er zijn ook soorten die universeel worden gebruikt ... maar volgens mijn gevoel hebben ze dan een andere knapperigheid dan de pot ... hoewel ik altijd in koud water week

Hier gevonden:

Citaat
Zozulya-komkommers zijn geschikt voor het maken van salades en voor het beitsen voor een korte bewaarperiode.

Lena, bedankt voor de informatie. Het is jammer dat Zozulya niet voor inblikken is. Ik heb het dit jaar geplant, maar het bleek vruchtbaar te zijn, we eten het niet op in salades, dus ik zal het een beetje zouten en voor dit recept neem ik kleine komkommers.

En ik zaaide voor het eerst SARATSIN op aanbeveling van de verkoper, ik vond het erg leuk, mooi, zoet, niet stekelig en puistig tegelijk, vruchtbaar!

En de eerste keer dat ik SARATSIN zaaide op aanbeveling van de verkoper,

moet onthouden.

SARATSIN, ik vond het erg leuk, mooi, lief, niet stekelig en puistig tegelijk, vruchtbaar!

Precies, je moet onthouden ... ik kies met gebundelde eierstokken .. Ik kies dit waarschijnlijk voor ongeveer zeven jaar, maar voor het eerst dit jaar zag ik een stel eierstokken ...
is de Saraceen simpel? misschien is het label gebleven, wat is daar interessant?

Ik kies met bundel eierstokken .. Ik kies dit waarschijnlijk ongeveer zeven jaar, maar ik zag dit jaar voor het eerst een bundel eierstokken ...

AlenKa, voor bundel-eierstokken, moeten dergelijke komkommers elke dag worden bewaterd en 2 keer per week met mineraalwater worden gevoed. Vervolgens trekken de planten alle gevestigde eierstokken eruit.

En ik heb al goede recensies ontmoet over de Saracenen. Maar we hebben de zaden van deze komkommer nog niet gezien.

is de Saraceen simpel? misschien is het label gebleven, wat ze daar schrijven is interessant

ALENA, ik zal vandaag proberen het pakket te zoeken, ik gooi ze meestal niet weg. Het kost ongeveer 80 roebel, niet goedkoop, maar ook niet duur. Maar de tweede klas (ik herinner me de naam niet) maakte geen indruk op me, hoewel de komkommers ook niets zijn, maar ze zijn allemaal "wollen", totdat je verzamelt ... je verdwijnt ...

ilirina ,, een interessante methode, maar ik heb voorlopig maar één pot, als ik die nog heb, zal ik het proberen. En is er ook opslag in de kamer? Kappen naaien? Of is het mogelijk om metalen schroeven te gebruiken? De schoonmoeder rolt alles zodat het door de bovenkant stroomt.

Ik heb gewone naaddeksels (ik steriliseer ze zelf zonder reden). Ja, ze staan ​​in een kamer onder het bed (ik woon in een hoog gebouw zonder kelder).

DE TIP IS DAT ER GEEN VRIJE RUIMTE EN LUCHT IN DE BANK IS!

Irina, ik vind dat de komkommers een tijdje uitgerold moeten blijven, omdat de komkommers uiteraard water opnemen en er zich later een waterslot zal vormen? Als ik dezelfde tomaten oprol, giet ik altijd kokend water zodat het over de hals stroomt, maar als je het blik opent, zie je dat het niet vol is.

Irin, vertel ons het recept in meer detail, interessant!

Nou, de komkommers moeten een beetje min staan. 10-15 om luchtbellen te laten ontsnappen. U kunt de pot hiervoor zelfs lichtjes schudden.
En tomaten en inblikken met kokend water zijn anders. De natuurkunde moet daar worden herinnerd. Het water neemt niet af omdat het wordt opgenomen, maar omdat het afkoelt. Heet water heeft een groter volume dan koud water.

Wat betreft meer details: nu zal ik het toen geprinte recept scannen en het invoegen.



Nou, het lettertype is te klein, maar er is niets om het te vergroten en ik herinner me de bron niet meer.

In het algemeen, als het volledig onleesbaar en noodzakelijk is, zal ik het opnieuw typen in de handmatige modus.

In het algemeen, als het volledig onleesbaar en noodzakelijk is, zal ik het opnieuw typen in de handmatige modus

Irinka, herdruk, ik denk dat het niet alleen voor mij interessant zal zijn!

Recept: Doe dille, mierikswortel, knoflook, peper, krenten, enz. In glazen potten op de bodem, goed gewassen komkommers (de uiteinden niet afsnijden). Los zout in een verhouding van 100 g op in water. zout in 1 liter water. Giet komkommers met deze oplossing, giet eventueel 1 theelepel erover. droge mosterd. Dek de potten af ​​en plaats ze in een bak zodat de pekel niet op de tafel wegloopt. We vertrekken 4-5 dagen in de kamer. Wanneer het fermentatieproces ten einde is (de troebele oplossing begint een beetje lichter te worden) en er zich een neerslag van melkzuur op de komkommers heeft gevormd, beginnen we met het voorbereiden van de potten om te naaien.
We nemen de pot, bedekken de nek met onze hand en laten de pekel (in het riool!) Lopen. Giet de pot met schoon water en schud deze om al het bezinksel weg te spoelen. We doen dit meerdere keren totdat het witte neerslag volledig is weggewassen. Vul vervolgens de pot met koud water tot aan de bovenkant van de pot "met een glijbaan". We controleren of er geen luchtbellen meer in de pot zitten, schudden de pot en voegen eventueel water toe "met een glijbaan". Plaats het naaddeksel erop. Het water eronder moet stromen. We rollen op. (Ik deed het niet met twist-off deksels, ik weet niet of ze dat zullen doen) Laat de pot een paar dagen onder controle. Als er troebelheid optreedt of het deksel begint te blazen, vul dan de pot opnieuw en rol hem opnieuw (dit betekent dat er lucht is en het fermentatieproces is doorgegaan). Komkommers zijn in het appartement en overtollig zout laat ze in het water achter.

Irina, bedankt!

Graag gedaan! Blij als er iemand van pas komt!

hoewel de komkommers ook niets zijn, maar allemaal "wollen", totdat je verzamelt .... je verdwijnt ....

En ik dacht - ik ben de enige. Ik pluk komkommers in handschoenen - lange rubberen handschoenen, in kleding - helemaal, in laarzen of sneakers,
en dan jeukt iedereen - zowel handen als voeten - gedurende twee dagen.

Meisjes, en ik hebben vragen over het recept, of het nodig is om de pot waarin we zouten te steriliseren en de tweede vraag die we nu hebben is de hitte op veertig graden en in het appartement rond de 30 graden, als de splitsing niet werkt. Worden de komkommers bij deze hitte zuur of moet je ze nog steeds in de koelkast schuiven? En zo niet in de koelkast, hoe lang zal de eerste fase dan met zo'n hitte duren - ook 7 dagen of minder?

Onze koorts is nu boven de 30. De komkommers gisten op het glazen balkon. (je hebt nog steeds warmte nodig voor fermentatie). Ik fermenteerde gedurende 6 dagen, een witte bloei begon zich op de komkommers te nestelen, de pekel werd helderder. Zodat u ze kunt bewaren. Je moet je concentreren op de bereidheid van de komkommers. Toegegeven, een film van witte schimmel gevormd op het oppervlak, ik heb het nog steeds voorzichtig verwijderd.
De komkommers bleken goed te zijn, zout, gewassen, in potten gedaan, de pekel verdund. Over het algemeen deed ik alles volgens het recept.
Er is niets om de pot voor te steriliseren, komkommers zijn ook niet steriel. Het blik wordt gesteriliseerd door hete pekel in te gieten.

[Elenka]

Elenka, Elena, heel erg bedankt voor de snelle reactie. En dan zit ik af te wachten, denk ik, als er nu iemand antwoordt, zal ik het tot diep in de nacht doen, en zo niet, dan zal ik het naar de ochtend verplaatsen. Wel, dat is het - ik rende om te doen ...Dus het einde van de eerste fase moet visueel worden bepaald? En wanneer kun je ze opeten?

Is de dille vers of degene met droge stokjes?

Je kunt nu eten. De komkommers zijn gezouten, het blijft alleen om te steriliseren door te gieten en te bewaren.
Ik zou gaan slapen ... De ochtend is wijzer dan de avond.

Julia, wil je steriliseren of gewoon zout?

Nou, eigenlijk ging ik het klaarmaken voor de winter, ik wil gewoon een monster nemen. Dat is waarom ik het vroeg. Het is alleen dat ik nog nooit zulke komkommers heb gemaakt, alleen gebeitst om te naaien.

Ik zou gaan slapen ... De ochtend is wijzer dan de avond.

Ik ben een uil, mijn dag is net begonnen ...

Is de dille vers of degene met droge stokjes?

Hoe kan ik zeggen ... dille met frisgroene paraplu's met een deel van de steel.
Ik begreep het gewoon niet, ik dacht dat het al aan het zouten was met jou.
Je kunt de komkommers in koud water laten weken, maar dan moet je ze 's morgens vroeg afhandelen. Je kunt niet lang in water blijven.
Door de komkommers te laten weken, worden ze knapperiger.

... dille met frisgroene parasols met een deel van de steel.

En ik heb alleen gedroogde, er is geen groen, dus het past niet?

Je kunt het gebruiken, maar ik zou het niet doen. Ik zou vers kopen.
Als u tevreden bent met de kwaliteit, probeer dan ...

Bedankt, Elena !!!!

Julia, veel succes!

Beter laat dan nooit antwoorden. Julia, lees het recept goed door, er staat: We steriliseren de blikken en deksels, in ieder geval doe ik dit om problemen te voorkomen. U moet de komkommers uitlekken wanneer ze een karakteristieke, gezouten kleur krijgen, dit is te zien door de pot. Ik bewaar dit blikvoer alleen in het appartement, ze zijn hermetisch verpakt. En we hebben ook warmte .... Mam, maak je geen zorgen!

[Ludmila]

LudmilaKun je het eerst zouten in een pot van drie liter en na het zouten in kleine potjes doen en het draaien? En toch heb ik veel grote komkommers, en als je ze in drie delen snijdt, na het beitsen of voor het beitsen: meid: en dan oprollen? Of waarschijnlijk zullen ze erg zout zijn

[Ludmila]

Ludmila, Bedankt!!! Ik zag mijn fout al.

U moet de komkommers uitlekken wanneer ze een karakteristieke, gezouten kleur krijgen, dit is te zien door de pot.

En dit is tenminste ongeveer? Ik heb alleen komkommers nooit gezouten, ik heb ze alleen ingelegd met azijn

[Ludmila]

Ludmila, moet je komkommers in een pot van 3 liter doen? of voor het eerst kan het in een grote pan, en dan pas in potten?