Hoe maak ik zelfgemaakte wijn

[Elena]

Elena, hier Paul Ik heb alles correct uitgelegd. Er is nog een andere optie - de volgende dag, wanneer het meeste van de pulp (puree) omhoog drijft, verwijder je voorzichtig de bovenste laag, zodat er bijna alleen sap overblijft. Dan is deze puree heerlijk om aan de taart te bevestigen - het wordt een soufflé.

[Paul]

Paul, LinadocHeel erg bedankt voor de opheldering!
Dat wil zeggen, om deze pulp "met de hand" te verwijderen - de fles moet een wijde hals hebben. Correct?

Ik heb alleen nog geen wijngerechten gekocht. Denken wat beter is?

de fles moet met een brede mond zijn

Ik doe het in een tank van 10 liter met een brede mond (zie foto), erg handig. Ik giet het ook in dezelfde. Nou, dan kan dat in flessen of blikjes.

[A.lenka]

A.lenka,
De belangrijkste keuze van containers voor wijn ligt in de aankoopmogelijkheden en het gebruiksgemak. Idealiter zou de container een brede mond moeten hebben om te wassen, maar tegelijkertijd moet hij hermetisch gesloten zijn en de mogelijkheid hebben om een ​​waterslot te installeren. Als plastic, dan alleen eten! Nogmaals, hoe eenvoudiger de vorm, hoe gemakkelijker het is om te wassen.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, goedenavond. Dit is mijn eerste ervaring. Ik begon met een ander recept, ging verder met het jouwe. Intuïtief leek meer correct. )))))) En toen vond ik Temki al over cider en champagne: strand: en ... nu zijn er zoveel verlanglijst! En ze prees zichzelf voor het kiezen van het juiste recept en de juiste persoon. : girl-yes: En ik prijs je! En ik bewonder! Dank je !!!!!!

Voor alle recepten!
Hier is het mijn kleine rode! Ik loop bewonderend voorbij. Het podium ging - 4 weken bij 20 graden. De handschoen is gevallen (op de foto heb ik net de fles geschud). Zal het werken of niet? Ik maak me een beetje zorgen. Ik verwacht een dessert - een mix van twee krenten (met overwegend zwarte yum) en zwarte kruisbessen. Het zuurdeeg was framboos.



Ik las beetje bij beetje over wijngist, zoek naar flessen en wacht tot mijn schoonmoeder appels oogst. Ze is zoeter, zuidelijker.
Ik ben ook van plan om appel-bramenwijn te zetten. Het is jammer, ik heb alleen een bus van veertig liter gekocht. Dit is veel, maar de canister moet bijna helemaal gevuld zijn? Veel lege ruimte is slecht, toch?

[Anastasia]

Anastasia, Nastya, maak je geen zorgen, alles is hier eenvoudig, lees alles over cider (kijk, mensen, ervaren, koos een natuurlijk recept en won), doe het, maak je geen zorgen. Ik heb de derde optie al gezet, alles is nagekeken, niet de eerste generatie, en zelfs de vierde niet. Dit is mijn lot, als ze maar wisten ... Oh, sorry, er is geen restitutie in Moskou !!! Dus het vijfde deel van Moskou ... En alles is gedocumenteerd ...

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Ik heb besloten om je wijn te zetten. MAAR! Ik had geen tijd om vloeibare gist te maken (om eerlijk te zijn, ik vergat dat ze nodig zullen zijn ... en zeer dringend!). Er is gedroogde "alcoholische" gist, in het recept voor hen zijn er aanbevelingen voor gebruik "Verdun in gezoet water 50 gram suiker per 1 liter water in een verhouding van 1:10 (gist: water), en voeg toe volgens de recept Kun je ze gebruiken en zo JA, hoeveel moet je toevoegen per liter vloeibare wijn?

Vergeef me alstublieft voor het martelen van u!

[Borisyonok]

Borisyonok,
Goede dag!
Het gebruik van alcoholische gist is hoogst ongewenst. Ze kunnen de smaak van de wijn bederven door er een gewone wasbeurt van te maken.
Als je verse frambozen of rozenbottels (ongewassen!) Bij de hand hebt, kun je een ferment maken met wilde gist. Een glas bessen, 2-3 eetlepels suiker in 400 ml water. Sluit de pot met gaas. Roer regelmatig (2-3 keer per dag) zodat er geen dichte laag drijvende bessen ontstaat. Als er belletjes en schuim op het oppervlak verschijnen, is het zuurdeeg klaar. Je moet filteren en aan de wijn toevoegen. Het duurt meestal een dag om de startercultuur te bereiden, als het niet erg koud is in het appartement.
Ik las onlangs dat je ongewassen rozijnen kunt gebruiken in plaats van rozenbottels en frambozen. Ik heb het zelf nog niet geprobeerd ...

[LevaP]

LevaP, Paul! Ik weet van zuurdeeg ...

MAAR! Ik had geen tijd om vloeibare gist te maken (om eerlijk te zijn, ik vergat dat ze nodig zullen zijn ... en zeer dringend!

alleen moet er vijf dagen op worden "aangedrongen", en ik heb al een pruim in het sap, en ook appels ... dus ik was verbaasd over deze gist.
Misschien gewoon rozijnen in het sap gooien?

[Borisyonok]

Borisyonok,
Vijf dagen is het maximum.
Mijn gisting begon over een dag.
Je kunt proberen om de rozijnen te gooien, maar plaats dan het waterslot niet meteen, maar pas na zichtbare tekenen van het begin van de gisting (dit wordt aanbevolen).
Dit jaar kwam ik dit probleem tegen (ik vergat ook het zuurdeeg). Op internet ging ik naar de dichtstbijzijnde thuisbrouwwinkel - ik reed naar binnen en kocht wijngist. Nu ben ik aan het testen ... Ik werd benieuwd of er een significant verschil is met wilde gist.
Trouwens, een dag lang stond mijn toekomstige wijn te wachten op de gist. Geen slechte gevolgen.

Misschien gewoon rozijnen in het sap gooien?

Kitty, leg de vloeibare gist rustig neer, ze zullen binnen 3 dagen activiteit bereiken. Bovendien zal de wijn morgen of overmorgen beginnen te gisten in de warmte en dan gist toevoegen. En je hebt geen rozijnen en alcoholgist nodig! Verleng gewoon de fermentatietijd tot 15-18 dagen.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Heel erg bedankt, ik zal de spoorweg vandaag leveren.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka!

Ik zit stom ... nou, waarschijnlijk niet mijn dag.

5 liter pruim + 7 liter appelsap ... is 3 liter water en 1,5 kg suiker genoeg?
En ik verwijderde het vruchtvlees van de sappen tot het maximum ...

Kitty, je hebt 12 liter sap (meer dan 50% appelsap), wat neerkomt op 4 liter water, 2 kg suiker.

[Linadoc]

Linadoc, Lina!
Heel erg bedankt van "erg slim voor vandaag"!
Ik ging tussenbeide komen en legde de spoorlijn aan.

En ik maak sauzen en pastilles van het vruchtvlees!

Vandaag is het 7 weken voor mijn frambozenwijn. In principe kun je het al opdrinken. Dit is hoe het transparant en mooi werd.

Lina, wat een schoonheid!
Mijn bes is pas vijf weken oud. Ik ben van plan om zondag te bottelen.

[Linadoc]

Linadoc, Ik wil wijn maken van gele pruim. Ik weet dat het bewolkt zal zijn, maar voor mezelf is het normaal. Het is jammer dat er veel pruimen ontbreken. Zeg me alsjeblieft dat ze gewassen moet worden. Verzameld al gevallen.
En er is nog iets anders dat ik heb spoorweg en niet dwaal. De compositie is weer pruim en appel.

[Tata]

Tata, als het vanaf de grond is, dan is het nodig om te wassen, maar de spoorlijn is verplicht, dat wil zeggen, het is noodzakelijk dat ze ronddwalen. Maar het is beter om likeur, saus, jam te maken van gele pruimen.

[Linadoc]

Linadoc,

Maar het is beter om likeur, saus, jam te maken van gele pruimen.

Ik zou het heel leuk vinden, maar er zijn te veel pruimen, je hebt ook veel wodka nodig. Duur. Ik heb al een jam doormidden gemaakt met een appel. We eten geen schone pruimen. Ik heb zoveel recepten bekeken dat het al een puinhoop in mijn hoofd is. Vertel me alsjeblieft waar en naar welke saus ik moet kijken. De pruimen verdwijnen, het hart bloedt.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, schenk vandaag wijn in, en de handschoen op mijn fles is nog niet gevallen. Steekt omhoog steekt uit. Betekent dat vroeg? Is het een te actieve fermentatie?
Ik dacht dat als ik het in deze staat giet, de kurken eruit zouden komen?
En verder. Ik heb een paar flessen klaargemaakt. Kan ik de potten schroeven? En in drie liter? Oprollen of onder een plastic hoes?

[Anastasia]

De pruimen verdwijnen, het hart bloedt.

Er zijn recepten voor pruimensauzen van het type tkemali, die ik altijd maak

de handschoen op mijn fles is er nog niet afgevallen.

Anastasia, dus houd het stil, je kunt nog 5 dagen rustig blijven.

Kan ik de potten schroeven?

Je kunt, ik giet 1,5 liter in met schroefdoppen (zoals voor compote). Maar! Kijk naar de belangrijke informatie in het recept op de eerste pagina - de eerste maand schroeven we de deksels niet helemaal dicht en openen ze een keer per week een beetje om overtollige gassen vrij te maken. En pas na een maand draaien en vullen we. De eerste maand en zelfs tot 6 weken kun je gassen laten ontsnappen onder nylon doppen en eenmaal per week.

Oh, Lina, bedankt, vandaag heb ik de eerste pagina opnieuw gelezen en was ik in de war over de timing. Ik dacht er al aan om het stevig te sluiten. Maar echt, het is nog te vroeg. Het is goed dat je hebt geschreven. Dan wacht ik 5 dagen en giet het losjes in flessen en blikjes.

[Linadoc]

Linadoc, Hallo Linochka!

je hebt 12 liter sap (meer dan 50% appelsap), wat neerkomt op 4 liter water, 2 kg suiker.

En vertel het me alsjeblieft - 2 kg. suiker, is dat alles? Of heb je mij geschreven op basis van versterkte wijn? en dan moet je hetzelfde bedrag bijtellen?

2 kg is totaal, zie opmerkingen in mijn recept.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka. Bedankt!!!

Hallo aan alle wijnmakers!
Ik herberekende de voorwaarden opnieuw, nog steeds strak.
De batterij gaat naar de kelder ...))))))) Bordeaux bij Moskou ...

[Anastasia]

Anastasia,! Ik open ze nog een keer per week gedurende week 2 om stoom te laten ontsnappen, en vul ze dan met paraffine. Sommige explodeerden dat jaar. En ik wikkel elke fles in een krant, als anderen er niet onder lijden.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, bedankt voor je waardevolle advies! Ik stond toen ook in de krant. Als er iets is, kan ik ook het gas loslaten, ik heb het niet stevig gesloten (met mijn vrouwelijke kracht)

Mijn man zei over de cider - dat het nodig zou zijn om een ​​oude brandslang te vinden en flessen in zijn secties te doen zodat ze anderen niet zouden beschadigen tijdens een explosie ... In, hij raakte ook geïnteresseerd in het proces en mijn gedoe. Allemaal dankzij jou, Linochka!

[Linochka]

Linochka Vertel me alsjeblieft, moet je schuim en pulp uit het sap verwijderen? Ik maak van appels.

[Tata]

Tata, natuurlijk is het nodig, maar niet 100%, u kunt 10% verlaten. Dan, als het gefermenteerd is, filter je het nog steeds in een andere tank, waarna je de overblijfselen wegneemt.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, waar kan ik appelschuim toevoegen? Ik zag het op het forum, maar nu kan ik het niet vinden.

IN saus, in blanco voor taarten en kook er gewoon de compote op.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, bedankt! Ik ga koken. Ik heb vandaag de champagne op.

[Lina]

appel, is meer dan 50%, dan moet het water worden teruggebracht tot 400 ml per 1 liter sap.

Lina verwijst dit naar tafelwijnen of zoete wijnen.?
Hoeveel sap mag niet aan de keel van de container worden toegevoegd?

[Tata]

Tata, dit geldt voor alle wijnen. Vul de container niet meer dan 80%, omdat deze gaat gisten en borrelen.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, vertel het me alsjeblieft, een paar keer per dag moet je de wijn alleen op de eerste dag of gedurende 10 dagen openen en schudden.

Gedurende de gehele fermentatieperiode.

Bereid 4 liter en een aparte liter wijn voor fermentatie. Ik herinnerde me gist. Ik legde de rozijnen op een warme plaats, twee dagen na het morsen van het sap met suiker, toegevoegde gist, vloeistof. Dan dwaalt het rond, er kwam lucht in de literfles, ik denk dat het het eruit kan gieten. Ik reed het sap op de 7e, morgen denk ik om het te zeven, oké? Bubbels een beetje meer, gaziks gaan wanneer ze worden geschud.
Ik heb een zelfgemaakte stankafsluiter gemaakt, als iemand interesse heeft, ik nam een ​​fles, schonk vol water, haalde een slang uit de lekbak, maakte gaten in de deksels waar de wijn gaten maakte en stopte de druppelaar van het deksel in het water . Ik druppelde een paar druppels paraffine zodat de lucht niet langs de buis zou gaan.

Alles is correct. Lucht tijdens het gisten kan naar binnen komen, je hoeft niets uit te gieten. Na filtratie kunnen de tweede tank of flessen niet voor altijd worden gesloten, je hebt nog 3-4 weken nodig met een waterslot of periodiek openen en kooldioxide vrijgeven wanneer je hem opent.

met een zelfgemaakte stankafsluiter. ik zal het doen
En als er schimmel op het oppervlak van de drijvende puree zit? in een fles van 1 liter, kleine vorm

Schimmel is niet acceptabel. Dus de fermentatie T was laag. Het is noodzakelijk om over te koken en opnieuw te fermenteren.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ik heb vier flessen van 5 liter van de 23e. En er is slechts één handschoen opgeblazen. Er zit allemaal schuim in. Ik begrijp niet waarom. De handschoenen zijn nieuw, aangetrokken met een elastische band bij de nek. Wat denk je dat er mis is?

Hier moet je kijken naar het volume van het vullen van de flessen en T in de kamer. Is het weinig gevuld en / of een lage T, dan wordt er niets opgeblazen. Zie recept - Т = 25-28 * С is optimaal.

Hier moet je kijken naar het volume van het vullen van de flessen en T in de kamer. Is het weinig gevuld en / of een lage T, dan wordt er niets opgeblazen. Zie recept - Т = 25-28 * С is optimaal.

Dus het feit is dat alles hetzelfde is, en het volume en op dezelfde T zijn. Alles bij elkaar op één plek. Natuurlijk kan ik nu geen hoge t vasthouden, ik ben in de datsja, het weer vliegt niet. Maar de dagen ervoor, toen het erg warm was, stonden ze in de zon.

Betekent ergens sifoniet.

Betekent ergens sifoniet.

Ja, vandaag heb ik nieuwe handschoenen aangetrokken en hetzelfde. het belangrijkste is dat er schuim is, wat betekent dat het ronddwaalt en niet opblaast.

Heeft u de gist gelijkmatig ingeschonken?

Heb je de gist gelijkmatig ingeschonken?

Nou ja, eigenlijk wel. Ik heb de volgende dag de eerste 2 flessen opnieuw gevuld. Het is in deze partij dat de een wordt opgeblazen en de ander niet. Op dezelfde dag maakte ik de tweede 2 zonder topping. Toegegeven, de tweede batch gist was al ververst.