Limoen bevroren sorbet met gepureerde mango

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Limoen	3 stuks.
Suiker	80 g
Eiwit	2 stuks.
Gelatine	6 g
Gekookt water (koud)	75 ml
Rijpe mango	1 stuk.
Room 11%	2-3 st. l.

Kook methode

Los gelatine op (deze keer had ik een instant die niet vooraf hoeft te worden geweekt) in koud gekookt water en smelt in de magnetron (of op een andere handige manier). Ik heb 30 seconden gesmolten bij 750 watt. Als u gewone gelatine heeft, laat deze dan 30 minuten zwellen en smelt dan.
Als de gelatine smelt, rasp je de schil van de limoenen, halveer je en pers je het sap - ik heb 75 ml.
Klop de blanken tot schuim verschijnt en giet er dan geleidelijk, in een dunne stroom, suiker in, blijf kloppen tot sterke pieken. Stop de mixer, giet de schil in de eiwitten en laat een beetje over voor decoratie
Zet de mixer weer aan en giet er al roerend een dun straaltje limoensap in. Klop tot het einde van het sap. Zet de mixer uit - je krijgt dezelfde weelderige crème
Giet er gelatine in (het moet een beetje warm zijn!) En mix op lage snelheid van de mixer tot een gladde massa. Giet de resulterende massa in ijzeren vormen, die eerst met koud water moeten worden afgespoeld - ik gebruikte cocottemakers ... Zet minstens 3 uur in de vriezer - gedurende deze tijd zal het dessert hard worden. Maar ik laat het altijd een nacht staan.
Snijd voor het serveren de mango in plakjes, laat een paar plakjes staan ter decoratie, pel de rest van de schil en pureer met een blender, voeg room toe om de gewenste dikte te krijgen.
Haal het afgewerkte bevroren dessert uit de vriezer, laat de bodem van de vormpjes 10-15 seconden in kokend water zakken en draai het om op een bord. Serveer met eerder gepureerde mango en room, bestrooi met limoenschil

De schaal is ontworpen voor

5 porties

Tijd voor voorbereiding:

10 minuten + 3 uur koelen

Kookprogramma:

magnetron + blender + mixer + vriezer

Opmerking

Een zeer verfrissend toetje voor citrusliefhebbers dat geserveerd kan worden met je favoriete fruit en bessen. Lekker bij geraspte frambozen en aardbeien. Maar met mango wordt naar onze smaak de meest ideale combinatie verkregen.
In ingevroren toestand behoudt het dessert zijn luchtigheid en bevriest het niet volledig.