Rogge zuurdesem (halffabrikaat)

Alena, rogge en ik bewaar het net zo goed als jij en ook twee weken bak ik veel brood. ...
Heb je het volgens dit recept gemaakt?
Heeft u geprobeerd tarwe te veel te voeren? Ik las Temka aan het begin, Vicky schreef dat het gemakkelijker is om tarwe te hebben. ..

[Bysechka]

Bysechka, ja, ik heb zo'n rogge. Ik bak ook 2 keer per week 4-5 broden. En ik voer te veel rogge voor tarwe. Alleen voed ik met hele bloem (zodat er meer bruikbaarheid is))))) en zet het 's avonds in de keuken op de keukentafel.
En de tarwe moet de hele tijd worden gevoerd ((((en deze stoomt niet voor zichzelf)))))

[Bysechka]

Bysechka, ja, ik heb zo'n rogge. Ik bak ook 2 keer per week 4-5 broden. En ik voer te veel rogge voor tarwe. Alleen voed ik met hele bloem (zodat er meer bruikbaarheid is))))) en zet het 's avonds in de keuken op de keukentafel.
En de tarwe moet de hele tijd worden gevoerd ((((en deze stoomt niet voor zichzelf)))))

Dank je wel
Ik ging het proberen))))
Leg je het 's ochtends meteen in het deeg, of voer je meerdere dagen tarwe?

[Bysechka]

Bysechka, als ik echt ALLE tarwe wil, dan voed ik 1 keer ergens in 12 dagen en 2 keer 's nachts. En 's ochtends in de batch.

[Bysechka]

Bysechka, als ik echt ALLE tarwe wil, dan voed ik één keer ergens in 12 dagen en 2 keer 's nachts. En 's ochtends in de batch.

En de verhouding is 1: 1: 1? Of is het mogelijk voor 1 lepel 100 gram tarwemeel en 100 water?

[Bysechka]

Bysechka, hier ben ik stout))))) Ik houd me niet aan de verhoudingen en ik weeg niets, ik heb berouw ((((maar ongeveer 2-3 eetlepels van het voorgerecht 200 gram water + bloem tot dikke zure room en aangezien "mijn nacht" 12-14 uur duurt, slaagt ze er net in om goed op te staan.

[Bysechka]

Bysechka, hier ben ik stout))))) Ik houd me niet aan de verhoudingen en ik weeg niets, ik heb berouw ((((maar ongeveer 2-3 eetlepels van het voorgerecht 200 gram water + bloem tot dikke zure room en aangezien "mijn nacht" 12-14 uur duurt, slaagt ze er net in om goed op te staan.

Bedankt, ik zal het proberen.

Toegevoegd op vrijdag 01 apr. 2016 11:50 uur

Ik ben met een rapport! Mijn starter werkt geweldig met het tarwevoer! !! Ik heb het twee keer gevoerd, 's avonds zijn er taarten
En tarwe. "Eeuwig" zuurdeeg, op de zesde dag vertoonde eindelijk tekenen van leven, ik ben dubbel gelukkig
Speciale dank aan Bulka en Vicki! !!!!

[Veronica]

Veronica, Ik was hier een beetje afwezig, sorry
Ik ben blij dat alles is gelukt. Maar om eerlijk te zijn, ik hou van de eeuwige tarwe vanwege zijn pretentieloosheid en vitaliteit, maar ik hou er ook niet van vanwege het feit dat het zo bij mij de vereiste toestand bereikt. Wanneer op de 6e, wanneer op de 7e - 8e dag.

Bedankt voor het zuurdesemrecept en de gedetailleerde beschrijving! Ik las het hele onderwerp en begon met het zuurdeeg. Er al brood op gebakken. Voor het eerst nam ik tarwe-rogge (ik had nog nooit brood gebakken) uit Axiom.

[Tatyana]

Tatyana, met de eerstgeborene jij!
Laat het zuurdeeg een lange tijd dienen en alstublieft!
Heerlijk brood!

[Viki]

Viki, kan deze starter met bloem worden gedroogd om in een zak te bewaren?

[Anastasia]

Anastasia, Ik ben er echt zeker van dat het mogelijk is, maar ik heb het nog nooit gedaan.

Goede dag!
Vertel me alsjeblieft een moment dat ik het niet begrijp.
in de laatste fase sturen we 200 gram van het reeds gerezen zuurdeeg naar de koelkast.
dat wil zeggen, ze heeft "honger". Overal schrijven ze dat je even moet wachten na het voeden en dan in de koelkast zodat ze daar haar leven kan voortzetten.
Of ik begrijp iets niet, leg het uit.

Geplaatst op donderdag 26 januari 2017 11:20 uur

en of het nodig is om het voor de koelkast te roeren of voorzichtig 200 g voor brood te nemen en de rest niet te verwonden?
Vandaag heb ik al de laatste etappe, dus er zijn zoveel vragen
voordat het eeuwig was, is het jammer om het constant weg te gooien

Toegevoegd donderdag 26 januari 2017 23:33 uur

Nou, ik heb het gemengd, 200 g in de koelkast, en daar rijst ze op
dan zal het leven
bedankt voor het voorgerecht

en ik heb nog een vraag, in een andere thread las ik dat bij temperaturen onder de 10 graden melkzuurbacteriën afsterven en alleen wilde gist overblijft. Herstellen bacteriën zich na het voeren of niet?

lees in een andere thread

Het ging over het zuurdesem van tarwe.
We hebben rogge? Maak je dan geen zorgen. De mijne is springlevend op drie graden.

Anastasia, ik ben er echt zeker van dat het mogelijk is, maar ik heb het nog nooit gedaan.

is nog niet gedroogd, maar het lijkt er ook op dat het kan.

[Bozhedarka]

Bozhedarkakan worden gedroogd. Ik heb al een hele pot verzameld ....))) Ik smeer de resten, niet erg dik, op een siliconenmat en op een warme plaats ... om te drogen. bijna klaar voor de nacht (maar ik droog in de oven, ik heb daar een boiler))). Dan breek ik het in kleine stukjes en in een pot. Alles! Over het algemeen is er een onderwerp over het bewaren van zuurdesem - alles staat daar geschreven hoe te drogen en dan weer tot leven te brengen))))

Meisjes, help! Ik heb een halffabrikaat gerijpt, ik wilde authentiek brood in de oven Maar het leven maakte aanpassingen, het kind viel met een rotavirus, ik heb geen tijd voor brood Geef me een eenvoudig recept voor HP, ik heb medelijden met 200 g zuurdesem in de prullenbak
HP - Panasonic

[Irina]

Irina, het is te laat?

Toegevoegd op zaterdag 25 maart 2017 20:27

en dus - voeg rustig toe aan elk recept dat je lekker vindt, trek er gewoon bloem en water van af, rekening houdend met het zuurdeeg

Toegevoegd op zaterdag 25 maart 2017 20:29

Gooi niet weg
je kunt het reeds rijpe deel naar de koelkast sturen, het zal daar slapen terwijl je bezig bent (voor enkele dagen gratis), dan haal je het eruit, doe je het weer op met een kleine hoeveelheid bloem en water, het zal het werk doen)

Katyusha, heel erg bedankt!

Deze gemaakt

Zuurdesem Roggebrood in een broodbakmachine (Wort)

Ik was herverzekerd, ik heb 1/4 theelepel gist toegevoegd, het voorgerecht was nog vrij jong. Waarschijnlijk had ik er meer moeten hebben. Het kwam niet sterk naar boven, en niet erg poreus, maar erg lekker!



Ik ben ter voorbereiding een beetje afgeweken van het recept. Ik zette het deeg op de modus en wachtte op het einde van het programma (2 uur), haalde het deeg uit de emmer om het vorm te geven, het lukte niet met natte handen of met mijn handen geolied of overgoten met zonnebloem olie. Alles is plakkerig. Maar ik gaf deze onderneming op en zette "Roggebrood" met gebak op volle kracht.

Wat heb je verkeerd gedaan? Leg uit, geef les

[Irina]

Irinaalsjeblieft, was blij om te helpen
kijk, er is veel bloem, ze heeft geen lange batch nodig, ze vindt het niet lekker, er is geen gluten, er is niets te ontwikkelen, in tegenstelling tot tarwe
dus fijne porositeit is normaal voor rogge)
je hebt goed brood)
ga het bakken in de oven, en ook voor een lange gisting

[Viki]

Viki, heel erg bedankt voor zo'n "handig" voorgerecht. Dit is heerlijk. Specifiek geregistreerd om te bedanken, bedankt, bedankt! Brood "Zavarnaya" volgens het recept voor HP (ik heb een Panasonic 2502) bak ik constant, mijn man vindt het echt lekker, maar vandaag vindt hij het erg lekker, want het is gebaseerd op je magische zuurdesem.

[Tatyana]

Tatyana, welkom op het forum!
Je bent knap geworden. De kruim is goed en de korst is goed.
En u hebt zelf het zuurdeeg laten groeien - het betekent dat het al van u is. Bij ons is de magiër die de magie heeft gemaakt.
Gelukkig brood!

Oh-yay, wat is er mis, in 6 uur klom alles omhoog. Toegegeven, de capaciteit was een pot van 0,5 liter, misschien klein? Met schrik legde ik het in de koelkast, tot 1/3. haalde het uit de koelkast en bedacht dat het 48 uur op kamertemperatuur was. Ik weet niet wat ik moet doen? Help meiden !!!! Of ze nu stierf of leefde. Oké, ik zie tot morgen.

Toegegeven, de capaciteit was een pot van 0,5 liter, misschien klein?

Natuurlijk stopte ik een beetje in anderhalve liter.
Breng over naar een grotere pot en kijk hoe het gaat. Ik denk dat het goed komt.

[Vika]

Vika, heel erg bedankt voor zo'n eenvoudig zuurdesemrecept! Ik ben een liefhebber van hopzuurdesem, ik bak er al heel lang en met succes op, maar het gebeurde zo dat ik geen hop kon krijgen, toen de hop werd omgezet in het gebruikelijke "eeuwige" begon het te verzuren en verloor het zijn hefvermogen.Ik besloot een nieuwe uit te brengen (probeer een ander zuurdesem) voor tarwe-roggebrood. Ik wilde lange tijd niet rommelen - en hier is het! Ik heb ook omgekocht dat het lange tijd wordt bewaard (zoals hop) en het principe om ermee te werken is hetzelfde - deeg wordt op een kleine hoeveelheid zuurdesem uit de koelkast gedaan. Tot nu toe bakte ik het eerste brood met zo'n zuurdesem en was erg tevreden. Ik had zo'n resultaat niet eens verwacht. Ik vermoed dat het na een bepaald aantal updates het "eeuwige" zal naderen en zal beginnen te verzuren. Laten we eens kijken hoe het na verloop van tijd zal zijn.

Beste starters, ik weet niet eens welk onderwerp ik met deze vraag moet behandelen: we hebben maïsconcentraat, dat al Derevenskaya startercultuur, zout, gluten en maïsmeel bevat. Ik heb geprobeerd te bakken met droge gist, met toevoeging van: w / c, suiker en wei, maar het resultaat was niet indrukwekkend, het deeg is droog, en als je meer vloeistof toevoegt, blijft het deeg drijven, wat moet er gebeuren en is het is mogelijk om te bakken met halffabrikaat roggezuurdesem in plaats van gist？

Het duurde 48 uur, verwijderde de bovenste verweerde laag, zette 1 tafel opzij. l. met top, 100 bloem en 100 water toegevoegd. Het is jammer om de rest weg te gooien. Ik leg nog 1,5 porties in twee andere banken - ik zal mijn vrienden behandelen)))
Maar het is interessant: als je niet begint met 100: 100, maar met 50:50, hoef je toch minder te gooien, nietwaar?

[Anna]

Annamisschien groeit er dan iets anders, of helemaal niet.
Misschien is dit de kritische massa om de reactie op gang te brengen

Misschien is dit de kritische massa om de reactie op gang te brengen

Kan. Interessant.

werd ook interessant)))

[Anna]

Anna, en zo ben ik begonnen met 50 + 50. Normaal opgegroeid. Maar misschien was de kans groter dat het niet zou werken.
Ja, en niet iedereen heeft een weegschaal om 0,25 g gist af te meten, voor het gemak misschien 100 + 100.

En ik deed het met geperste, dus 1 g werd normaal gewogen, vooral op sieradenweegschalen. Maar ik heb het niet weggegooid. maar ik kweek gewoon 2,5 porties - ik zal het aan mijn vrienden geven. De laatste 100 g al toegevoegd.

Na het verbouwen van de Franse zuurdesem, vijf jaar geleden, overgestapt op rijp deeg, kwam ik deze zuurdesem tegen. Het is een droom, leeft in de koelkast, eet nauwelijks, ik heb het grootgebracht en actief gebruikt gedurende twee jaar, en toen bleef het hb hangen, ligt het in de vriezer, en ik denk dat ze misschien nog een nieuwe kan kweken?
Heel erg bedankt voor dit zuurdeeg

Ik heb een nieuw zuurdeeg toegevoegd.

Mijn zuurdesem groeide, bedankt voor het recept, en het brood werd voor het eerst niet in een broodmachine maar in de oven gebakken. Er zijn scholen, maar over het algemeen heerlijk. Helemaal in het begin, toen we een lepel namen om de zuurdesem voort te zetten, heb ik een uitstekend gezichtsmasker gemaakt van de restjes ... nu wil ik kwas proberen

0,5 gr. droge gist is 1/8 theelepel. ?

Goed zuurdeeg. het blijkt onmiddellijk en voor altijd. Ik heb een derde maand. De zuurdesem heeft een uitstekende liftkracht, geeft geen zure smaak, het brood is aromatisch.

Help alstublieft met advies: eergisteren ben ik klaar met het kweken van zuurdesem, vandaag leg ik er brood op volgens dit recept https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=136702.40
Het deeg in de vorm heeft 2 en een half uur gestoord, maar rijst helemaal niet. Wat moeten we doen? Ik wil geen eten in de prullenbak gooien ...

[MSU]

MSU, SvetlanaIk denk dat we moeten wachten. Op zuurdesem en tot 6 uur is rijzen.

[OlgaGera]

OlgaGera, hartelijk dank!
De eerste keer dat je iets doet, is altijd spannend
Ik zal wachten!

Het zuurdeeg leeft. We houden misschien niet van het weer. alles komt goed

Het voorgerecht haalde de bloem goed op. Ik raapte het op met een lepel - het bleek 56 gram te zijn. 122 gr. bloem en water en wachtte tot het zuurdeeg verdubbeld was. Daarna kneedde ik het deeg ...

En wat is T? Niet koud? Ik stond 33 graden rogge

Hier rommelde de hond: 23 *! Het is koud, is het niet? Daarvoor bakte ik alleen gistbrood en voor mij is de ideale temperatuur 21 *

het zuurdeeg is nog jong. Als je ouder bent, zal het deeg sneller rijzen.

Ik bakte het brood, het bleek mooi, maar met een onaangename geur - niet zuur, niet alcoholisch, ik kan het niet eens beschrijven - zoals brood, maar onaangenaam. Het rook ook onaangenaam bij het bakken van brood. Met grote honger kun je het natuurlijk eten ...
Het bleek ook zoetig te zijn, maar het is mijn eigen schuld - ik heb suiker vervangen door honing en blijkbaar overdreven. De kruimel van het brood is rubberachtig. Ik kan geen foto's invoegen vanaf de iPad. Als iemand weet hoe je dit moet doen, krabbel, plis of steek je neus in Temka.

Misschien heeft iemand een idee wat er mis is? Ik begreep van het rijzen in de warmte, maar hier, de geur ...

[Vanya 28]

Ik vervang het niet door honing, want brood wordt gebakken op hoge (130) T. Ik voeg geen gist toe. Ik doe geen suiker.
Zuurdesem, bloem, water, zout, mout.
Indien gebrouwen, dan meer brouwen (bloem, water).

Ik ben begonnen met het onderwerp Vanya 28

Hier rommelde de hond: 23 *! Het is koud, is het niet?

Ik heb thuis bijna dezelfde temperatuur en ik heb net vandaag ook roggezuurdesem geprobeerd. Ik had veel zuurdesem, dus het was genoeg voor zowel brood als brood. Brood op een mengsel van tarwe en volkoren meel groeide veel actiever, het deeg voor een brood volledig op tarwebloem was lange tijd bevroren, met als resultaat dat het zes uur lang werd ontdooid.