Rogge zuurdesem (halffabrikaat)

Ik kweekte het zuurdeeg zoals in de eerste post van het onderwerp, ik vond een recept zodat het volledig zonder gist zou zijn - van dit onderwerp

Gemengd brood in een zuurdesembroodmachine (GruSha)

Zuurdesem 200g
Roggemeel 200 g
Tarwemeel 200 g
Zout 2 uur l.
Suiker 1e. l.
Olie 25g
Melk 270 ml
Het zuurdeeg was een beetje speels. Gezeefde bloem. Het is nu erg warm in huis. Panas broodbakmachine SD255. Franse modus. Het bleek een lage steen te zijn, zwaar. Echt eetbaar. De kruimel is dicht en zuur, en doet denken aan de smaak van brood in het tijdperk van het ontwikkelde socialisme (begin jaren 70).
Het blijkt dat het brood praktisch niet is gerezen. Wat heb ik verkeerd gedaan, vertel het me alsjeblieft ...

Ik bak onlangs in Panas zonder een programma met 1 rijs, ik weet niet of het klopt of niet, maar ik vind het lekker en ja, ik moet het proces beheersen zodat het niet stopt. Het laatste brood ongeveer volgens uw recept, het zuurdeeg is in 2 uur heel goed gestegen, wat voor mij zeer verrassend is

Ja, ik controleerde een beetje terwijl de eerste 4 uur opstegen, en toen vergat ik het. Ik herinnerde me dat de geur van brood al was verschenen, dat wil zeggen in het afgelopen uur. Ik heb het niet opengemaakt zodat het dak niet zou vallen. Dergelijke stenen waren er niet met grote sprongen, maar hier wilde ik zeker zijn zonder fabrieksgist ... eh.

[enik]

enik, Ik kneed het op de "dumplings", haal de spatel eruit, vorm het brood en kijk regelmatig naar binnen, als ik voel dat het tijd is, zet ik het bakken aan. Alles.

[enik]

enik, uw brood is, voor zover ik begrijp, rogge-tarwe, er zijn twee of drie kneedmessen bij de kachel in de etgm-modus, voor rogge (meestal) is dit te veel. Na het laatste kneden had het brood geen tijd om te rijzen.

reeks 2.
Ik heb de tarweversie van het brood geprobeerd met deze zuurdesem. Kies deze optie - mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
1. Ik haalde het zuurdeeg uit de koelkast en voegde elk 100 gram toe. water en roggemeel.
2. Ik nam van de net gevoede zuurdesem
218 - 220 gr.
Warm water 290 - 300 ml.
Rast. boter 2 - 3 el. l.
Tarwemeel variëteiten 450 gr.
Zout 1 tl
Suiker 3/4 kop l
3. De Pelmeni-modus ingeschakeld. Na 20 minuten bleek er een slak te zijn in plaats van een broodje, hoewel ik bloem had toegevoegd.
4. Zet de Franse modus aan. Ik heb de schop niet gehaald, ze zeggen tarwe, het bleek altijd. Na een uur zag ik eruit als een slak die zich gelijkmatig verspreidde, maar hij komt omhoog. Vertrokken voor zaken.
5. Ik arriveerde 20 minuten voor het begin van het bakken, opende het - het niveau van het deeg daalde zelfs nog lager dan ik 4-5 uur geleden zag. Ik heb de stroom naar de broodbakmachine uitgeschakeld.
6. Ik krab mijn rapen en schrijf hier. Hoe bewaar je dit brood? Wacht maar tot de ochtend? Wordt het zuur?
'S Morgens: ik kon het niet uitstaan ​​- om middernacht heb ik het een uur laten bakken. Het bleek half zo hoog te zijn als normaal. Grijs. Best zuur. Beter dan de eerste. Waarschijnlijk zal ik in het volgende experiment het Franse regime opgeven en na het dumplingsregime zal ik dom wachten tot de emmer tot de rand stijgt
Ondertussen nam hij het zuurdeeg op met als doel het te "overvoeren". Ik begreep de technologie, maar de naam is niet erg goed - voeg te veel voedsel toe of herhaal het proces opnieuw. Het woord van een vrouw Of het nu gaat om mannelijke uitdrukkingen, bijvoorbeeld "onderdrank" - alle schakeringen en stadia zijn direct duidelijk!
Track. 's ochtends: de overvoerde zuurdesem in plaats van de beloofde 2-3 uur verdubbeld in slechts 20 uur. Ik heb roggemeel en water toegevoegd - laten we eens kijken hoeveel het nu zal verdubbelen ...
Oeps, shaitan, verdubbeld in twee uur, blijkbaar gerijpt. 220 gram weer in een emmer en in Franse modus met een vertraging van een uur is het recept hetzelfde. Na het kneden heb ik de spatel verwijderd. Ik kwam ongeveer 20 minuten later aan dan het einde. Het brood is al behoorlijk geworden, hoewel het 5 centimeter onder de randen van de emmer ligt. Ik heb het geprobeerd - het is lekker, er is geen zuur, maar de volgende keer moet ik het waarschijnlijk drie uur uitstellen.Ik stuurde het gevoede zuurdeeg onmiddellijk naar de koelkast - 's avonds keek ik, en het stond twee keer op in de kou, afgrijzen. Alsof 's nachts niet de hele koelkast vulde ...
Wordt vervolgd, als iemand hier geen bericht schrijft en het eindeloze bewerken van dit bericht onderbreekt

reeks 3.
Ik ga door met mijn experimenten met tarwebrood en te veel zuurdesem.
Zo.
De zuurdesem werd met succes overvoerd met allerlei snel stijgende effecten en gekoeld.
Gisteren tijdens de lunch heb ik haar uit gevangenschap gehaald, twee lepels. Aan hen heb ik 100 gram roggemeel en water toegevoegd. Tegen de avond steeg het twee keer.
Voor de nacht met een vertraging van 3 uur 20 minuten was de Franse modus ingeschakeld (6 uur + 3 uur 20 minuten). Ik goot warm water over het zuurdeeg, dan boter, dan bloem, zout, suiker. Ik ging naar bed, controleerde niets.
'S Morgens kreeg ik wat brood. Vergeleken met series 1 en 2 is hij knap. Maar. Ik bereikte de rand van de emmer 2 centimeter niet en het deksel brak. Er is een heel lichte zuurheid, de kruim is gerimpeld, maar smakelijk. We zullen nadenken over hoe we kunnen verbeteren.

Trouwens, de bovenkant is blijkbaar niet gebakken - je drukt en het dak buigt twee centimeter naar binnen ...
Ik kwam erachter - alles werd daar gebakken, alleen de bovenste korst (dak) is zacht.
09072016 tijdens de lunch het brood in de broodbakmachine doen volgens het vorige recept (6 uur fr. Dir, + 3 uur vertraging), gewoon niet twee keer wachten op het apart rijzen van de gevoede zuurdesem. Eens kijken of het zuurdeeg aan kracht heeft gewonnen ...
Het lukte me om de vorming van een kolobok te bespioneren - het leek me vloeibaar, ik voegde een tafel toe aan ongeveer drie. tarwe lepels. Dat zijn alle verschillen (de zuurdesem is ouder en drie eetlepels bloem, evenals het feit dat de zuurdesem onmiddellijk in een emmer wordt gegooid). Het resultaat lijkt nog steeds beter te zijn. Koelt af terwijl ...

serie 4. Experimenteer met volkoren tarwe.
Eigenlijk besloot ik dat ik al een flinke ervaren en bekwame bakker was
Fuganul in een emmer van een broodmachine slechts 150 gram. zuurdesem uit de koelkast, en in het recept verving V.S. tarwebloem door volkoren tarwemeel (Pudov). Ik heb het op de Fransen gezet. de modus werd een uur uitgesteld, maar de kolobok besloot het te besturen. En niet voor niets. De peperkoekmannetje was een vloeibare worm, daarom voegde hij tijdens het kneden twee of drie eetlepels volkorengranen toe aan een voorbeeldbroodje. Links. Een half uur voor het begin van het bakken lukte het me om in de emmer te kijken, en er was nog maar de helft van het deeg gerezen. De broodbakmachine tot 's avonds uitgeschakeld. Tijdens het wachten viel ik in slaap. Om één uur 's ochtends werd ik wakker - het steeg bijna tot de rand in de emmer. Ik schold mezelf uit voor ........ en liet het tot de ochtend staan. 'S Morgens om 8 uur zette ik het aan om 1 uur en 5 minuten te bakken. Het rook lekker tijdens het proces, maar met een licht zuur. Ik heb het klaar.

Alles lijkt in orde, maar het dak, zelfs niet gescheurd, is "hol". Waarschijnlijk stond het deeg niet (het stond 14 uur op). Eh, nou, wanneer zal het helemaal foutloos zijn ...
Bij autopsie vertoonde de patiënt normale kruim, knapperige korst, goede smaak met zuurheid, maar aangenaam.

we zullen blijven experimenteren.
P.S. De autopsie werd uitgevoerd met een vers verworven Braziliaans mes ("Tarantino" of iets dergelijks) voor brood - ik ben niet dolgelukkig na de kwelling om brood te snijden met gewone messen.
P.P.S. Hmm ... tijdens het snijden voor het avondeten, in het gebied van het schouderblad, werd een ongebakken kruimel gevonden ter grootte van een pingpongbal. Geweldig om te vissen, als je nog steeds anijsolie druppelt, hoewel misschien. Dit is een door de mens gemaakt stuk - het brood werd niet uit de emmer geschud totdat ik de spatel aan de aandrijfzijde warm had gemaakt. Raadsel. Het is echter geen mysterie - precies dezelfde verkreukelde kruimel werd verkregen uit grijs brood in een schoolkantine tijdens stagnatietijden, als je een stuk kruimel lange tijd in je handen rolt, en de hete is gemakkelijk met een spatel.

serie 5. De stenen bloem komt er niet uit ...
Het is nooit gebeurd, en nu opnieuw.
Ik werd af en toe betrapt en voor een vreemde prijs van 24 roebel 2 kg. een pak tarwemeel van de eerste graad. Nou, denk ik nu zingen bakken. Hetzelfde recept, op dezelfde zuurdesem, 200 gram roggezuurkool direct in een emmer en met een vertraging van drie uur in de Franse modus. Ik wachtte op de batch - verdomme, een plakkerige worm in plaats van een broodje, maar wat is het. Hij zette de kachel uit. Ik zette de knoedels aan. Hij begon bloem toe te voegen, de rest van de. met., gingen er vier lepels in, schudde zelfs alles uit de verpakking in een emmer.Het begon op een broodje te lijken, maar in rust verspreidt het zich in een minuut over een emmer. Links te bereiken met de kachel uit. Ongeveer vier uur later keek ik naar binnen - wauw, bijna tot aan de rand van de emmer steeg op. Ik zette bakken een uur aan. Ik had geen tijd om de keuken te verlaten - er begon rook uit de kachel te stromen. Het is duidelijk dat ik met een kromme hand bloem uit de zak op het blik goot. Ik slaagde erin om ongeveer drie minuten op het baksel te staan. Uitgetrokken, gewassen, licht verbrand. Het dak viel, zoals verwacht, een paar centimeter, nou, ik denk dat het weer omhoog zal komen. Een uur verstreek, het brood werd gebakken zonder incidenten, het dak kwam niet omhoog

Maar het is best eetbaar.
De vraag is rijp - ik heb NOOIT de gebruikelijke kolobok waargenomen tijdens het kneden met zuurdesem, een laag vloeibaar plakkerig deeg over de hele emmer en in de hoeken. En ik voeg constant 3-4 el bloem toe. lepels, ik heb 4 soorten bloem geprobeerd, dus het gaat niet om bloem. Hmm ...

Aflevering 6. De vloek van het stomme geitenkasteel.
Een langdurig begrip van mislukkingen bracht me ertoe het recept aan te passen. Zo.
Ik nam van de vers gevoerde zuurdesem
Roggezuurdesem vanaf de eerste post, later overvoerd - 200 gr.
Warme melk 250 ml.
Rast. olie 3 el. l.
Tarwemeel extra 450 gr.
Zout 1,5 tl
Suiker 1,5 eetl. l
Het zuurdesem werd een paar uur opgewarmd voordat het werd gelegd en twee keer rooskleurig.
Startcultuur op de bodem van de emmer, dan gezeefde bloem, melk 250 ml., Boter, zout, suiker en dumplings gedurende 20 minuten. - Oh, voor de eerste keer is een broodje als een broodje. Tijdens het mixen heb ik nog een ml toegevoegd. 30-40 melk. Franse modus ingeschakeld. Hij ging weg. Een half uur voor het bakken keek ik in de emmer - het deeg zit in grote bellen en het niveau is iets boven de helft. Hij zette de kachel uit. Na twee uur bereikte het deeg 3/4 van de emmer. Hij zette bakken aan gedurende 1 uur en 5 minuten. Ik hoorde het signaal niet, dus opende ik het deksel van de kachel 20 minuten na het einde. Nou, het dak is weer plat en het valt pas uit de bak als je de mesaandrijving vanaf de bodem van de bak draait.

De snit vertoonde een schijnbaar normale kwaliteit van het brood. Als u op de kruimel drukt, keert deze onmiddellijk terug naar de vorige vorm.

En de smaak is ook niets. Maar waar is mijn lekke band dat het dak valt ???

vers gevoerde zuurdesem

Ik denk dat het zuurdeeg de tijd had moeten krijgen. En van daaruit te nemen.
Hoewel ze zelf niet op ceremonie stond met het zuurdeeg.

Rast. olie 3 el. l.

stopte helemaal met leggen. Of aan het einde van de batch. En nu, óf helemaal zonder boter, óf ik smeer het vers gebakken brood in met boter en wikkel het in een handdoek. Bewaar deze handdoek apart. De geur kan niet worden afgewassen.

Maar waar is mijn lekke band dat het dak valt

of misschien is het gestopt?

Warme melk

misschien is zure melk beter? of water.



Probeer de suiker te verwijderen.



Rijp zuurdeeg hief het brood in 4 uur op T 27. Of liet het achter in kamer T.

Het zuurdeeg had de tijd moeten krijgen om te "voeden"
De kruimel van neusgaten onder het dak is meer ... het lijkt alsof het deeg is gestopt ... en misschien zijn de kneedmodus en temperatuur nog niet geschikt

Ja, ik heb iedereen verward met de mate van overvoeding van zuurdesem. Het zuurdeeg is al volwassen, drie weken oud, de geur is aangenaam, dichter bij appel, als je het met een lepel neemt, borrelt het op sommige plaatsen. Hij haalde haar uit de koelkast, nam 200 gram in een apart bakje, voerde de rest en liet ze allebei 2 uur op een warme plaats staan. Beiden gingen 2 keer omhoog, één in de emmer, de andere op de bovenste plank van de koelkast. Ik probeerde het schouderblad te verwijderen na het dumplingsregime, maar veranderde opnieuw van gedachten. Waarschijnlijk deze aanpassingen en aanvullende. de partij brak iets in het deeg. Ik geef mijn eerlijke nobele woord dat ik de volgende keer in de Franse modus de scapula direct na de dumplings zal verwijderen, of dat ik helemaal geen Frans zal doen, na de dumplings zal ik wachten op de opkomst onder de rand van de emmer en zet het bakken aan. Ja, ik ben op gewoon water. Ik zal alleen uit wanhoop suiker en boter verwijderen

[enik]

enik, waarom rolt u gebak niet terug met kant-en-klare recepten?

Basis zuurdesembrood (broodbakmachine)
Zuurdesembrood gemaakt van 1 graad bloem (in een broodbakmachine)
Lichtgrijs zuurdesembrood (broodbakmachine)
Zuurdesem tarwebrood

[OlgaGera]

OlgaGera, bedankt, ik zal het eens nader bekijken, en onvoorbereid zijn er enkele met gist en een heel ander zuurdeeg.En ik zou het graag op deze willen hebben en helemaal zonder gist.

[enik]

enik, los het op algoritme actie. Niet met het oog ... maar juist.
Zoek een recept dat bij je past.
Zuurdesem, ze is een levend dier. Het hangt ook af van het weer.
Niemand stoort je om op deze zuurdesem te bakken. En gistvrij. Hoewel de basis hiervan voornamelijk gist is.
Ik zit stevig op dit brood
Ambachtelijk brood zonder kneden met zuurdesem
variaties van hetzelfde brood in het onderwerp, gelezen vanaf het einde van het onderwerp.
Andere vloeistof, de toevoeging van verschillende soorten meel geeft een ander brood.
Hel en in HP.
Help, er gebeurt niets met brood !!! (Ambulance

En verder. Misschien open je je onderwerp, en bespreken we daar je ervaringen. Het zou juister zijn.

[OlgaGera]

OlgaGerabedankt voor al mijn experimenten rond één recept dat ik probeer aan te passen aan dit specifieke voorgerecht. Als ik op een heleboel andere recepten zou spuiten, ook die niet voor de broodbakmachine, zou ik snel mijn vertrouwen in zuurdesembrood verliezen. Naar mijn mening is het heel juist om een ​​broodrecept te bespreken dat geschikt is voor dit zuurdeeg in het onderwerp zuurdesem. De betekenis van zuurdesem ligt immers precies in het verkrijgen van brood met een speciale smaak en, zoals ze zeggen, met nuttige eigenschappen.

[al overvoerd]

het bespreken van een broodrecept dat geschikt is voor dit zuurdesem bij zuurdesem is volkomen correct.

nou ja ... alleen jij al overvoerd startercultuur en bewaar deze in de koelkast. En dit is niet goed voor het tarwe-zuurdeeg en het oorspronkelijke zuurdeeg heeft zijn eigenschappen al veranderd. En dit is weer een zuurdesem. Dus zoiets.

En voor tarwe, begin met tarwemeel. Anderen voeden. En hiermee moet rekening worden gehouden bij het handhaven van het zuurdeeg.
Rogge draagt ​​de koelkast. Tarwe ... lees over tarwekorrels.

Met DEZE zuurdesem gaat Darnitskiy geweldig

Darnitsky brood met zuurdeeg (GOST)

Ik heb een zuurdesem van rogge (degene die in de koelkast wordt bewaard), vanaf het eerste bericht van dit onderwerp. Een week geleden "overvoerd" met roggemeel. Tarwemeel werd alleen aan het geselecteerde deel toegevoegd. Het hebben van meerdere soorten starterculturen past niet bij mij. Bedankt voor het recept van Darnitsky, maar het is ook met gist. Sorry, ik zal me koppig aanpassen aan dit specifieke zuurdeeg.

maar het is ook met gist

als het zuurdeeg sterk is, bak dan zonder gist.

overvoerd

nee, niet overvoerd, maar gevoed.
Ik realiseerde me dat je de zuurdesem overvoerde tot tarwe. Pardon.

Sorry, ik zal me koppig aanpassen aan dit specifieke zuurdeeg.

Begrepen. Wat een zuurdesem is dit. Rogge. Opluchting ...
Hoeveel dagen / weken is ze?
Kijk hoe sterk het zal zijn, dus zonder gist en bakken. Hoewel u het nu kunt proberen

vanaf het eerste bericht van deze thread

ja, en je geeft haar te eten, dus je leidt haar als een eeuwige, toch?

Het zuurdeeg is al volwassen, drie weken oud, de geur is aangenaam, dichter bij appel, als je het met een lepel neemt, borrelt het op sommige plaatsen.

Ik las over de mogelijke redenen voor het instorten van het dak - te veel gist. Hier natuurlijk wild, maar toch. De enige twee opties als het brood een dak had, was wanneer ik twee eetlepels zuurdesem nam en er 100 gram aan toevoegde. water en 100 bloem en wachtte tot het verdubbeld was. In andere gevallen nam ik net 200 gram. kant-en-klare startercultuur uit de koelkast. Ik probeer het morgen of overmorgen met twee lepels.
Eeuwig? Hoeveel ik nam, ik voedde zoveel.
"- Gisteren kwam op straat een oude vrouw naar me toe en bood aan om een ​​eeuwige naald voor een primus te kopen. Weet je, Adam, ik heb hem niet gekocht. Ik heb geen eeuwige naald nodig, ik wil niet om voor altijd te leven. " IK P.

Als u hier zoekt, wordt het zuurdeeg zo genoemd. Eeuwig.
De betekenis - je voedt - groeit.

Je hebt ons in de war gebracht ... Voorgerecht, wat staat er in de koelkast. Dan voeren we hem en halen we het zuurdeeg. Begrepen.
Laat een klein voorgerecht over. Nou ... een theelepel en wat er op de muren hangt. Dit is genoeg om het zuurdeeg te verhogen. Anders moet je het overtollige weggooien of bevestigen - pannenkoeken, kwas, maskers op het gezicht en hoofd ...

Dus je nam 200 g van dit voorgerecht ... zo'n krachtig zuurdeeg ...
Over het algemeen is het algoritme eenvoudig:
voorgerecht - topdressing - rijzen - breng het naar het brood - voer - een beetje rijzen - doe het in de hol-k.
Je kunt het voorgerecht 's avonds verversen om' s ochtends het deeg te doen.

We hebben 400 gr. product, ik heb er veel van voor opslag en ik heb 200 gr. gestuurd naar brood.

Dit is een citaat uit het allereerste bericht in het onderwerp. Hoewel ze niet schreef hoeveel brood ze deze 200 gram stuurde. Het is duidelijk dat we de termen starter en zuurdesem overnemen.
Dus je moet het hele voorgerecht voeren of slechts een paar lepels wegnemen voor zuurdesem? Als de tweede, dan hoeft de starter niet te worden gevoed met het afgenomen bedrag en te wachten tot het eindigt?

[van dit zuurdeeg]

Laten we het uitzoeken

Als ik brood wil bakken, neem ik 1 - 2 eetlepels. l. "halffabrikaat" (20 - 40 gr.), voeg 100 gr toe. water en 100 gr. roggemeel en laat het verdubbelen. Ongeveer 7 tot 12 uur.

Je hebt dit punt geschonden tijdens het bakken.
En deze startercultuur is niet bedoeld om constant te voeden.
Dat wil zeggen, we hebben een portie bereid en gebruikt

Porties van 200 gr. Ik heb genoeg voor een maand. Dit is 5 keer 40 gram = elke week voor een roggebrood en maak de volgende portie klaar voor opslag.

Dan beginnen we aan een nieuwe.

Als je het zuurdeeg als eeuwig wilt leiden, van dit zuurdeeg, dan is het heel acceptabel

als je je aan de terminologie houdt, is het dan een eeuwige starter, geen zuurdesem?
Om het experiment voort te zetten, neem ik een paar lepels starter voor de zuurdesem. Ik voeg niets toe aan het voorgerecht, ik leg het zo terug in de koelkast. Ik voeg 100 gram toe aan een paar lepels van het voorgerecht. water en roggemeel, wacht op verdubbeling en in een emmer, en dan volgens het oude recept (3 uur vertraging + 6 uur Franse modus, ik zal de scapula niet verwijderen).
En waarom wordt de constante vervanging van een paar lepels uit de starter door een vergelijkbare hoeveelheid water en bloem?

En waarom wordt de constante vervanging van een paar lepels uit de starter door een vergelijkbare hoeveelheid water en bloem?

niets))) Dat wil zeggen, je vult constant het verlorene aan. Maar ... waarom is er zoveel zuurdesem?
IMNno DEZE startercultuur houdt geen voeding en fokken in.

Ik zal het schouderblad niet verwijderen

Ik weet het niet ... Ik zou hebben gekeken naar hoe mensen bakken in KhP.

Over het algemeen is het algoritme eenvoudig:
voorgerecht - topdressing - rijzen - breng het naar het brood - voer - een beetje rijzen - doe het in de hol-k.

oeps .. dit is al als je het zuurdeeg leidt ..
Het halffabrikaat impliceert geen voer en een lichte stijging. Ze namen de benodigde hoeveelheid en in de koelkast.

[enik]

enik, Ik zal ook met dit zuurdeeg beginnen
Zuurdesem "The Simplest"

Hallo Vicky!. Help me alstublieft het droge zuurdeeg uit te zoeken. Ik kocht droge starterculturen van tarwe en rogge voor het bakken van brood. DeutschBack EMCE SW. Maar noch op internet, noch op de forums vond ik instructies over hoe ze te gebruiken voor het bakken van brood in een broodmachine. En ik wil heel graag gezond brood bakken zonder gist. Kunt u mij vertellen hoe ik met hen moet werken? Ik zou heel dankbaar zijn. Bij voorbaat bedankt

Vertel me alsjeblieft, is het mogelijk om met dezelfde techniek een halffabrikaat te maken van volkoren of tarwemeel, dat wil zeggen, zodat je het niet de hele tijd voedt, maar zoveel als je nodig hebt en het naar de gewenste consistentie bij het direct bakken van brood? Ik heb met succes dit zuurdesem gekweekt, het brood is heerlijk, maar ik wil gewoon een tarwezuurdesem voor tarwebrood.

maak een halffabrikaat van volkoren of tarwemeel

Zuurdesem "The Simplest"

[OlgaGera]

OlgaGera , bedankt voor de hulp. Nu zal ik proberen dit zuurdeeg ook te laten groeien, het lijkt erop dat alles eenvoudig is

wat de dokter heeft besteld
en als het halffabrikaat niet vertroebeld is voor prom. gist, maar over tarwe-zuurdeeg, hoe denkt u?

Vrienden, ik deel als iemand een behoefte heeft. De zuurdesem is drie jaar oud, werkt prima. Rogge normaal. Ik maak voornamelijk volkoren tarwe. Meel Frans ding. Nou, in de zomer is kwas natuurlijk.

[1.]

Hallo!
Geweldig recept! Ideaal voor beginnende beginners zoals ik. Het is zelfs moeilijk voor te stellen onder welke omstandigheden het misschien niet werkt. Tenzij je er iets van de drie componenten in stopt.

Maar er blijven nog vragen

1. De laatste voeding die ik vandaag heb is om 23.00 uur (dit is als je 12 uur duidelijk op tijd aftelt). Maar ze stond vandaag om 17.00 uur elke 3 uur op. Nu houdt het vast, maar het is duidelijk dat het letterlijk 1-2 mm naar beneden gleed. Wat betekent dit? Wat voor soort toestand is dit, die "vormpiek" of iets anders? Ik probeer er gewoon achter te komen of ik kan wachten tot 23.00 uur om het in de koelkast te zetten, of dat het nu kan.

2. En hoe plaats je het in de koelkast, meng je alles of raak je het niet aan en verwijder je het zoals het is? Binnen is ze helemaal los.

3. En verder. Tijdens het lezen van dit onderwerp kwam ik dat tegen Viki ze voedt nog wel eens.

Ik bewaar het op 3 * C en alles is in orde, maar voor een maand (zoals ik had verwacht) mis ik het.
Soms voer ik een lepel - twee van elk 50 gram. bloem en water, en na 3 - 4 uur doe ik er nog elk 50. Ik denk dat ze het zo lekker vindt.

Of gaat het over iets anders? En je kunt haar echt nooit eten geven. Of is het beter om te voeden ... soms

[Anna Adamovna]

Anna Adamovna, je kunt het in de koelkast zetten zoals het is, maar als je een deel neemt, meng je het, of je kunt het mengen en erop zetten. Hier zul je haar geen kwaad doen.
Je kunt het in de koelkast bewaren en naar behoefte deelnemen, zoals ik deed in de eerste post van dit onderwerp. En je kunt het voeden als "eeuwig". Toen er niet meer dan een lepel over was, begon ik te eten. Maar nu bak ik zelden en bewaar het gewoon in de koelkast. Als het eindigt - ik voer weer veel en in de kou.
Probeer beide opties en u zult uw eigen opties bepalen.
Gelukkig brood!

[Viki]

Viki, bedankt voor het antwoorden! Ik ben zo in de war dat ik nu het zuurdeeg heb dat ik er zelfs een beetje bang voor ben.
Het lijkt me dat ik het zo goed heb gekregen dat ik er iets verkeerds mee zal doen, en het zal niet zo goed meer zijn
Het lijkt mij en ik ben bang om naar haar te kijken, niet om aan te raken. Maar ik besloot resoluut om mijn angst te overwinnen, ik zit recepten te bestuderen

Ja, ik vergat te zeggen, regio Moskou, Korolev. Wie het nodig heeft, neem het, om niet te groeien, geen tijd te verspillen. Bewezen, het stijgt drie keer bij het voeren. Ik geef! In goede handen :-)

[Viki]

Viki, dit is een soort wonder, geen zuurdeeg! Ik kan het gewoon niet laten om je erover te schrijven (en inderdaad aan iedereen die ervan droomt vrienden te worden met het zuurdeeg, maar dat nog niet is gelukt) en nogmaals heel erg bedankt !!! Ik hoopte zelf niet eens, maar deze vriendschap kwam tot stand. En de eerste keer dat ik een heerlijk brood kreeg. Ik besloot onmiddellijk een risico te nemen en helemaal geen gist toe te voegen, in geen enkele veiligheidsdosis, en ik vergiste me niet. Nu koelt het zesde brood van Borodinsky af met pure zuurdesem. Ik bak zonder een gram tarwemeel, alleen rogge. Vandaag ben ik over twee en een half uur opgestaan, dit is niet overdreven. De smaak is niet te loven! Het belangrijkste is dat de echtgenoot, als liefhebber van Borodinsky, opgetogen is.

Ik bak alleen in een broodbakmachine. Het hele proces is er. Ik kneed op knoedels (20 min.), Vorm een ​​plak met een natte spatel en breng de kachel over naar de servicemodus van warme rijzen (de eigenaren van Panasikov zullen begrijpen wat ik bedoel) totdat het verdubbeld is. Vroeger stond het ongeveer 4 uur en 3.5 en 3, en vandaag, zie, hij stond in tweeën op met een staart. Misschien heeft het feit dat ik vandaag nog warme theeblaadjes in het deeg giet en daarvoor altijd al was afgekoeld, daaraan bijgedragen. Dan om te bakken - om 1:30. Dat is alles, heerlijk roggebrood is klaar.

Toen ik het kreeg, was ik in de war en wist ik letterlijk niet wat ik ermee moest doen. En ze heeft gewoon een aantal dagen in de koelkast gestaan. Toen besloot ik toch te gaan acteren)) Gelukkig kwam ik op dat moment, dwalend op het forum, dit onderwerp tegen Viki https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...874.0 en begon te doen zoals daar beschreven. Ik scheidde vijf gram startercultuur in een klein potje en begon het 's ochtends en' s avonds te voeren met dertig tot veertig gram bloem en ≈ dezelfde hoeveelheid water (ik verwijderde deze optimale hoeveelheid voor mezelf na verschillende dressings). En ongeveer een maand lang bakte ik niets, ze woonde gewoon bij mij, ik gaf haar te eten en keek naar haar gedrag. Ze rook altijd zo heerlijk, nu een soort lila bloemen, nu appels.Over het algemeen heb ik pas een maand later (hier ben ik zo'n rijsende traag van begrip)) eindelijk vrienden met haar gemaakt en uiteindelijk besloten om brood te bakken. Wat ook de eerste keer geweldig bleek te zijn.

De enige keer dat ik het zou willen overbrengen naar opslag in de koelkast. Maar ik ben er zo aan gewend het in de kamer te bewaren dat ik me niet kan voorstellen hoe ik het moet doen om het niet te bederven. Dat wil zeggen, laten we zeggen dat ik ook 5 g zuurdesem neem, voer het met 30 g bloem en water (= 65 g), zet het in de koelkast en alleen voor een week of een week? Dat is alles? Een week later weer 5 g scheiden, ook voeren en afhalen? Ik overweeg nu alleen pure opslag, bijvoorbeeld als ik van plan ben om lange tijd niet te bakken.