Koken zoals Blumenthal Heston

[BABY'S TE KOOP]

BABY'S TE KOOP
In de winter hadden de pantry's van de boeren in de heuvels van Yorkshire veel spek in gevangenschap, aangezien daar in november varkens werden gestoken. Het reuzel werd uitgegoten en gebruikt om brood, taarten en verschillende platte cakes te bakken. Er waren een paar simpele recepten. Het deeg werd bijvoorbeeld tot een dunne platte schijf gerold. die ofwel volledig werd verspild, en vervolgens werd gesneden, of het werd voorlopig gesneden met behulp van het formulier. In de zomer gebruikten de boeren boter in plaats van ghee en droegen de platte cakes in de hitte van de hitte naar het veld. Om tortilla's te maken, meng 200 g reuzel of boter met 0,5 kg bloem en voeg 2-3 snufjes zout toe. Kneed met water tot een wrongeldeeg en rol het uit tot een dunne schijf. Krabbel vierkanten of driehoeken op het oppervlak en bak ze 10-15 minuten op 200 ° C. Laad hem op als hij afgekoeld is. THEE BABY'S
Tot het einde van de jaren vijftig en later werd er op de boerderijen in Yorkshire elke week zelfgebakken brood op gist gebakken. Theecakes, zacht, in een knapperige korst, werden in tweeën gesneden en ofwel uitgespreid met gesmolten reuzel of vleespaté, of gelaagd met een stuk koud vlees met marinade. Het was een zeer bevredigende theetraktatie. Om theecakes te bakken, doe je twee theelepels zout in 1 kg bloem en veeg je alles goed af met 120 g reuzel. Warm 0,5 l melk verdund met water op. Giet een beetje, voeg twee theelepels suiker toe en verdun met 60 g gist. Meng het gistmengsel met de bloem en voeg geleidelijk de verdunde melk toe. Laat het resulterende deeg halveren, kneed het dan goed en snijd het in 12 porties. Maak van elk stuk een platte cake en verdeel ze losjes op een ingevette ondergrond en laat ze weer dubbelvouwen. Bak gedurende 15 minuten op 230 ° C (van James Harriott)

[BORSTTAART MET EIEREN]

BORSTTAART MET EIEREN
Veel landarbeiders in de heuvels van Yorkshire voerden in november biggen ter slachting om de winter te voorzien van reuzel, zelfgerookte ham en geroosterd gevogelte. Dat laatste viel vooral in de smaak als het zoet en erg vet smaakte. Er zijn honderden recepten om er de meest uiteenlopende gerechten uit te bereiden. Een hartige taart met eieren kan warm bij de thee worden gegeten of in de zomer op het veld worden meegenomen. Om deze taart te bakken, rolt u 0,5 kg bladerdeeg in twee lagen. Plaats de eerste op de bodem van de vorm 20 cm diep en plaats 120 g dunne staafjes uit een klauwplaat erop, vul ze met 4 eieren, zout en plet. Leg er nog eens 120 g kanen op en dek af met een tweede laag. Bak 30 minuten op 230 ° C (van James Harriot)

[CITROENPUDDING]

CITROENPUDDING
Het gezin, dat bij zonsopgang opstond en tot het middaguur onvermoeibaar in het veld werkte, had een stevige maaltijd nodig. In de winter gaven de stoofpot en pudding de kracht om te werken tot de schemering. Oververhit niervet was de basis van een verscheidenheid aan goedkope en vullende puddingen. De citroen gaf de pudding een specerijen en smaak. De pudding werd in een schone doek gewikkeld en minstens twee uur gekookt. Als hij echter veel langer in kokend water bleef, was er geen kwaad. Meng voor het maken van citroenpudding de citroenschil met 50 g bloem, 50 g kleine paneermeel, 120 g fijngehakt niervet en 50 g suiker. Voeg een losgeklopt ei, 2 eetlepels citroensiroop en 5 eetlepels melk toe. Roer goed en doe in een ingevette kom. Sluit en stoom gedurende minimaal twee uur. Leg ze op een schaal en serveer met custard of gezoete witte saus op smaak gebracht met citroen. DE PUDING VAN YORKSHIRE
Sommige gezinnen gaven er de voorkeur aan dat iedereen zijn eigen pudding bakte in een aparte ronde schaal, maar de meeste huizen bakten één grote pudding voor iedereen, in vierkanten gesneden.Sommigen hielden van knapperige randen, anderen hielden van zachtere stukken uit het midden. Om Yorkshire pudding te maken, doe je 120 gram bloem in een grote kom, meng je het met een halve theelepel zout en maak je een kuiltje van de bloem. Breek 1 groot ei in een kuiltje en kneed geleidelijk de bloem met krachtige bewegingen, voeg een beetje 0,3 l melk toe tot je een klontervrij beslag krijgt. Laat het een uur staan. Verhit vervolgens wat vet in een vierkante vorm aan de zijkant van 20 cm, voeg 2 eetlepels koud water toe aan het deeg en giet alles in de vorm. Bak 25 minuten op 230 ° C, tot de pudding rijst en goudbruin kleurt.
ROOMTAART
Een favoriete delicatesse uit de opstanding in veel families in Yorkshire is slagroomtaart. Traditioneel sierde dit gerecht de theetafel op paaszondag, vooral in de omgeving van Whitby. Maar de hele zomer gebruikten de boeren met veel plezier overtollige melk en een paar verse eieren voor deze lichte delicatesse met een delicate smaak. Rol voor de slagroomtaart 250 g bladerdeeg uit, leg een laag in een vorm met een diameter van 20 cm en bestrooi deze goed zodat er geen luchtbellen onder het deeg achterblijven. Klop 2 eieren apart los met 0,3 liter melk en 1-2 theelepels suiker. Giet dit alles apart door een zeef in de vorm en bestrooi een beetje met gemalen nootmuskaat. Bak 10 minuten op 220 ° C en vervolgens nog een half uur op 180 °, tot de crême volledig gebrouwen is. (Van James Harriott)

[Turfkoekjes]

Turfkoekjes
Voordat ovens in keukens verschenen, werd voedsel gekookt boven een open vuur. Vlees werd geroosterd op een rotisserie of gestoofd in potten, haver- en boterkoeken werden op pan gebakken. Turfkoekjes werden gebakken in een grote gietijzeren pan boven brandende turf, met smeulende stukjes turf op de bovenkant van de pan om een ​​meer gelijkmatige warmte te verkrijgen. Aan het begin van de eeuw werden ze gezoet met suiker en gebakken met gedroogd fruit in ovens. Om 24 turfkoekjes te bakken, voeg een snufje zout toe aan 250 g pannenkoekenmeel en meng dit goed met 120 g reuzel. Voeg vervolgens 100 g suiker en 100 g pitloze rozijnen toe aan de bloem en onder voortdurend roeren de melk half en half met water toevoegen tot een zacht deeg is verkregen. Rol een plak van een centimeter dik uit en snij in rondjes van 5 cm. Bak 15 minuten in een ingevette pan op 200 ° C (van James Harriott)

[ZWARTE TAART]

ZWARTE TAART
Als je op een zonnige augustusdag langs de paden loopt die tussen de veenmoerassen op de geribbelde toppen van de heuvels van Yorkshire slingeren, kun je stenen oprapen voor een taart, hoewel deze taak omslachtig is. Kleine lila-zwarte besjes met een wasachtige bloei verstoppen zich tussen de bladeren aan struiken die de enkel bereiken. De bosbessentaart is echter eindeloze strikken waard - sappig, geurig, het heeft veel bewonderaars, die gemakkelijk herkenbaar zijn aan de blauwe lippen. Om een ​​taart te bakken, rolt u 250 g bladerdeeg in twee lagen voor een ondiepe vorm van 20 cm. Leg een laag op de bodem, voeg 250 g bosbessen en meer suiker toe. Bedek met de tweede laag en plet de rand. Snijd over de bovenkant en bak 40 minuten. De eerste 10 minuten bij een temperatuur van 220 °, en daarna 180 ° C. (van James Harriott)

[VLEES PATE]

VLEES PATE
Van een goedkoop stuk rundvlees maakten de Yorkshires een heerlijke paté voor de buffels. Dergelijke bouterbrods werden steevast op de thee geschonken, geregeld door het plaatselijke gebedshuis na de plechtige jaarlijkse dienst of de processie van leerlingen van de zondagsschool op Geestelijke Dag. Hak voor de paté 0,5 kg gestoofd rundvlees in kleine stukjes en doe ze in een aarden pot of glazen pot met een theelepel zout en 6 eetlepels water. Dek de pot af met folie en plaats hem in een pan met heet water. Kook gedurende 2,5 uur en giet af en toe heet water in de pan. Verwijder vervolgens het vlees, voeg naar smaak kruiden toe en hak alles fijn of haal het door de vleesmolen. Plaats de resulterende massa stevig in kleine potten en bedek de bovenkant met een dunne laag gesmolten boter. (van James Harriott)

[INDISCHE MARINAD]

INDISCHE MARINAD
De thee, die het vroege avondmaal verving, ging vergezeld van vlees met verschillende smaken, bijvoorbeeld met Indiase marinade. Hak hiervoor 3 kg verschillende groenten fijn: bijvoorbeeld komkommers, pompoen, bonen, uien, bloemkool en groene tomaten.Doe dit allemaal op een schaal, voeg 500 g keukenzout toe, dek af en laat een dag staan, was daarna goed en laat het water weglopen. Verwarm 1 liter witte wijnazijn, giet er vooraf 3-4 eetlepels over. Roer 150 g suiker met 15 g kurkuma, 30 g droge mosterd en 30 g gemalen gember in warme azijn, doe de groenten erin en laat 15 minuten sudderen. Meng 50 g bloem met gietazijn, voeg toe aan een pan en roer tot het kookt. Laat nog 30 minuten sudderen. Giet de voorbereide marinade in potten en sluit ze af. (van James Harriott)

[BROOD MET KRUIDEN]

BROOD MET KRUIDEN
Voor Kerstmis werd er veel meer dan normaal gebakken van allerlei soorten taarten, muffins en broodjes, evenals een speciaal "kruidenbrood" voor de feesttafel. Aan het deeg werden boter, eieren, gedroogd fruit en kruiden toegevoegd: nootmuskaat, kaneel of kruidnagel. In sommige gezinnen heette het "kerstbroodje". Hij werd in plakjes gesneden die werden beboterd. Om brood met kruiden te maken, voeg een halve theelepel zout, een theelepel gemalen nootmuskaat, een theelepel kaneelpoeder toe aan 1 kg bloem en roer goed. Pureer met 350 g boter en vervolgens 350 g suiker. Giet 2 losgeklopte eieren in 0,4 liter warme melk en meng een beetje van dit mengsel bij 45 g verse gist. om een ​​pasta te maken. Combineer de verdunde gist met bloem en giet de resterende melk en eieren erbij. Kneed het deeg en laat het ongeveer een uur rijzen. Kneed opnieuw tot het stevig is en voeg 700 g rozijnen en 120 g gehakt gekonfijt fruit toe. Verdeel het deeg in bakvormen van 3,5 kg en laat 30 minuten rijzen. Bak 50 minuten op 200 ° C (van James Harriott)

[BIER PUSH]

BIER PUSH
Met Kerstmis verwelkomen de boerderijen in Yorkshire iedereen die gedurende het jaar op hun boerderij is langsgekomen. Gasten krijgen een kersttraktatie aangeboden - gekruid brood, kaas en een warme bierpunch. In Richmond werd gebakken appelpulp aan het bier toegevoegd, dat het "haar van het lam" werd genoemd. Om een ​​bierpunch voor zes personen te maken, verhit je anderhalve liter sterk donker bier in een grote braadpan, voeg 120 g ongeraffineerde rietsuiker, 3 kopjes rum of cognac, een theelepel gemalen gember en een halve theelepel gemalen peer en grof poeder. Als het mengsel begint te koken, giet je het in een grote hittebestendige kom en plaats je daar eerst het hete vruchtvlees van drie gebakken appels. (van James Harriott)

[SPICE cupcake]

SPICE cupcake
In het noorden van Yorkshire werden zangers die kerstliederen kwamen zingen en alle gasten getrakteerd op kaas en gekruide muffins. In sommige families werd een ronde cake gebakken en geserveerd op een grote kaas, in andere was hij vierkant, in drie families werd hij geserveerd met een speciaal gemaakte kaas gemarkeerd met een kruis. De gewone specerij was gemalen kruidnagel, maar in het verleden werden gember, karwij en koriander aan het deeg toegevoegd. Om een ​​gekruide muffin te bakken, meng je een theelepel bakpoeder en 30 gram gemalen kruidnagel met 350 gram bloem. Smelt 350 g melasse met 120 g ongeraffineerde rietsuiker en 120 g boter. Roer de bloem erdoor en voeg, al roerend, 3 losgeklopte eieren en wat zuur toe. Bak in een diepe, ingevette muffinvorm - ongeveer 20 cm diep - ongeveer anderhalf uur op 170 ° C, tot het medium hard is geworden. (van James Harriott)

[GEMBER TAPIJT]

GEMBER TAPIJT
In het noordelijke, koudere en nattere deel van het land is het belangrijkste graangewas niet tarwe, maar haver. Gingerbread Carpet combineert de smaak van havermoutkoekjes met de zoetheid van melasse en gemberaroma. Dit is een favoriete traktatie voor zowel kinderen als volwassenen die zich op 5 november op Guy Fawkes Day verzamelen rond de vreugdevuren. Om een ​​peperkoektapijt te bakken, mengt u 120 g pannenkoekenmeel met een theelepel gemberpoeder, een theelepel bakpoeder en af ​​en toe een snufje zout. Smelt 120 g melasse zachtjes met 50 g suiker en 50 g boter in een pan. Overgiet met bloem, voeg 1 ei toe en roer goed, verdunnen met ongeveer 2 eetlepels melk. Leg ze in een goed geoliede vierkante vorm met een zijde van ongeveer 15 cm en bak ongeveer een uur op 170 ° C, tot het in het midden hard wordt en als het kleed is afgekoeld, in blokjes snijden. Peperkoek
Melasse, gedroogd fruit en gember werden het vaakst gebruikt door huisvrouwen uit Yorkshire als ze iets zoets bakten voor thee. Voor de ontbijtkoek werden alle drie deze ingrediënten gebruikt. Smelt voor het bakken van peperkoek 250 g melasse of siroop met 50 g rietsuiker en 50 g reuzel in een pan. Giet het geheel over 0,5 kg bloem gemengd met 3 theelepels gemalen gember en een halve theelepel gemalen koriander, komijn en kaneel. Kneed het deeg. Terwijl het nog zacht is, scheur je de stukjes af en plaats je ze stevig in de vorm van mensen en dieren. Plaats op geoliede potten, plak rozijnen of knopen in plaats van ogen. Bak 20 minuten op 180 ° C (van James Harriot)

[PRODUCTEN VAN HAVERBLOEM]

PRODUCTEN VAN HAVERBLOEM
In het noorden van Yorkshire had elke keuken een houten kist of doos gevuld met havermout, waaruit pap of haverkoek werd gekookt. De laatste werd gemaakt volgens verschillende recepten, maar werd aanvankelijk altijd gebakken op een bord van lokale leisteen of op een ijzeren sjabloon opgehangen boven een vuur. Later werden dergelijke platen vaak in de haard gestoken. Het gebakken brood werd te drogen gelegd op een houten kruk of plank. Daarna werd het gebakken met een korst of in soep gesneden. Of ze aten het nog warm, besmeurd met boter of melasse.
HAVER BALLONNEN
In de heuvels van Yorkshire had elke plaats zijn eigen recept voor het maken van haverbrood en flatbread. Als er gist aan het deeg werd toegevoegd, werd een sponsachtig brood verkregen; van bloem, eenvoudig gemengd met water met toevoeging van een kleine hoeveelheid vet, werden knapperige kruimelige cakes gebakken. Om dergelijke cakes te maken, lost u een bal gesmolten reuzel of vet ter grootte van een walnoot op in 2 eetlepels heet water en giet u het in 120 g halfgemalen havermout, al gemengd met een snufje zout, kneed het deeg tot een broodje , plet het dan in de palm van je hand., 3 cm dik. Als het deeg erg los is. Verdeel het in meerdere kleinere tortilla's. Breng ze voorzichtig over in een hete pan of licht ingevette koekenpan en maal ze een paar minuten. (van James Harriott)

Kip rapport. 5 uur geweekt. Ik droogde het, probeerde het met olie in te smeren - het bleek niet zo goed, de olie gleed eraf. Toen stopte ik het onder de huidwondjes. Er was een citroen, maar er was geen geurig gras. 1,5 uur in de oven op 90 graden, zoals besteld. Ik trok het eruit, bedekte het met folie en een handdoek, liet het rusten (en op dit moment voegde ik graden toe en bakte ananas in deeg). Na 40 minuten legde ik het in een hete oven om dit bleke kuiken visueel aantrekkelijk te maken. Om de een of andere reden wilde ze dit niet doen, het duurde maar liefst 20 minuten bij 200 graden. Daardoor was ze niet erg mooi, alleen geel. De huid is opgedroogd, we eten er niets van, dus niemand was van streek. De smaak is goed, sappig. Dunne delen - vleugels, poten - iets zouter dan vroeger, borst - precies goed. De saus op de bodem is ongeveer 100 ml. De saus is meer citroen dan kip, lekker (morgen kun je er bijvoorbeeld boekweit op gieten). Als de dochter thuis was, sneed ze een citroen en schonk ze de kip met citroensap. Maar ik gooide de citroen gewoon weg.
Mijn mannen vonden het leuk.

Kip rapport.

'S Morgens in de krant,' s avonds in het vers !!! Het belangrijkste is dat de mannen het lekker vonden om niet met hongerige monden in huis rond te hangen en hoe doe je het anders, iets te lang in vergelijking met het standaard gebraad, maar het vlees smaakt beter.

[Irsha]

Irsha, Ik denk dat ik het doe. Er zijn geen speciale bewegingen, alleen voor een lange tijd. Op zondag kun je het doen. Het vlees is lekker, een beetje citroen. Maar vlees gebakken in water (er staat zo'n recept op de website) is heerlijk, en alles is daar in 30 minuten klaar. Volgende keer zal ik waarschijnlijk stukjes in porties maken.

[Ekaterina]

Ekaterina, slechts 200 g is niet genoeg, zodat in 10 minuten de rossige korst grijpt.
Hij zei in de video die de oven voorverwarmt tot de maximale temperatuur !!!

[Masinen]

Masinen, daarom duurde het 20 minuten, en op de ventilator. Volgende keer wed ik op het maximum.En dus is het erg goed. Het was het proberen waard.

Ik zal stukjes in porties maken.

En probeer het gewoon uit te spreiden, en het kookt sneller en er komt minder sap uit, de kip is immers meer heel. Onlangs, met de overname van AG, heb ik de rand van de kip weggesneden, de nek-ruggengraat tot de staart, er zijn nog steeds alleen botten, geen van de botten van ons vee eet, alle smaak gaat naar straatkatten, dus ik ' Ik kan beter bouillon uit deze richel koken, dan zal ik de binnenplaatsen verrukken. Dat wil zeggen, ik krijg de kip integendeel, uitgespreid op de borst. Je kunt ook alle botten maximaal verwijderen, ja, het is handiger om meteen reserveonderdelen te kopen. Botten voor bouillon en werven, vlees voor jezelf.

[Irsha]

Irsha, het is mogelijk en dus redelijk.

[Irsha]

Irsha, bedankt voor het onderwerp.

Na het bekijken van zulke onverwachte culinaire vluchten, proberen chef-koks uit Groot-Brittannië, haver-op-reuzel peperkoek uit de hemel op aarde te vallen ...

Ik heb het onderwerp te laat gezien. Abonneren

zulke onverwachte culinaire vluchten

De Britse literatuur staat vol met beschrijvingen van de processen en opname van voedsel en de bereiding ervan, het klimaat is winderig, vochtig, waardoor je iets warms, geurigs en voedends wilt eten

Informatief en interessant, ik zal me abonneren.

[Irsha]

Irsha, bedankt voor het onderwerp. Ik hou van de ervaring van getalenteerde mensen! En films en boeken over koken zijn een groot plezier, en de opgedane kennis zal altijd resultaat opleveren! Dus, denk ik, recepten gebaseerd op Heston zullen binnenkort op het forum verschijnen!

Op het werk had ze het over Heston, iedereen was ook verloren, ze wisten het niet. In tegenstelling tot ons forum is de perceptie van dergelijke informatie vaker op het niveau van - nou ja, een soort afval .. we hebben eerder gekookt en we zullen doorgaan met koken, jij vindt het weer uit Nou, oké, er zal iemand geïnteresseerd zijn

Wat spijt het me voor zulke mensen! Wat leven ze saai en oubollig zonder de Broodbakmachine en onze kennis en ontdekkingen hier!

Oh, wat interessant! Ik zal alle video's stiekem moeten bekijken.
Nu keek ik alleen maar naar ijs. Een beetje boos dat hij niet het exacte recept geeft.

: girl_cray: ik ben boos: kip, 1600, allemaal recept. mooi van buiten, begon te snijden - met bloed van binnen !!! alle gewrichten, alles, zelfs de schachten zijn klaar, slechts een deel van de borst.
ja, sappig omdat het rauw is.
geen experimenten meer, zet het uiteenvallen om het af te maken.
en het diner was feestelijk ...

ja, sappig omdat het rauw is.

We schrijven een protestbrief !!!!

Ik heb net het onderwerp gezien. Ik ken Blumetal al heel lang. Ik herinner me onder andere het schandalige verhaal over de massale vergiftiging van bezoekers in zijn restaurant, dat toen werd gesloten.

[Tatyana]

Tatyana, en gekookt met een temperatuursensor?

het verhaal van de massale vergiftiging van bezoekers in zijn restaurant, dat toen werd gesloten.

Ja, ik heb een eend gesleept

Larisa, bedankt voor de informatie, ik heb elkaar hier voor het eerst "ontmoet".
en ik, jij klootzak, geloofde, hing mijn oren op ... Ik wilde de beste kip in mijn leven ... nou, God verhoede - niet de laatste ...
stemming en tijd.

[Tatyana]

Tatyana, en gekookt met een temperatuursensor?

ja, het was 60 graden. en op de thermometer komt het kippenpictogram overeen met 90 ...
Ik verwijt mezelf dat ik bij dergelijke experimenten geleid word die in strijd zijn met de ervaring.
het blijkt dat "Britse wetenschappers" niet alleen wetenschappers zijn, maar ook koks ... let wel, Oliver telt niet.
Maar ik vind het nodig om "compromitterende" informatie in de eerste post in grote rode letters te plaatsen: dit zal de lezers in staat stellen meer aandacht te besteden aan dergelijke knowhow.

Ik abonneer me ook op het onderwerp, het is interessant om de video te bekijken en nieuwe dingen te leren.

[Tatyana]

ja, het was 60 graden.

Tatyana, Raadt Heston aan om kip 1,5 uur te bakken op 90 * = in de video op 4min 25s, woord voor woord dat overeenkomt met de aanbevelingen van de temperatuursonde.Attent recepten lezen (bekijken) is soms absoluut noodzakelijk om geen incident te krijgen.

stemming en tijd.

Er kan van alles gebeuren in onze keuken, het belangrijkste is om het * verwende * product niet meteen weg te gooien, misschien komt het van pas. Tanya, sorry - Ik begrijp dat bereid Jij op 60 * leest het niet aandachtig, ik stond op voor Heston

[Irina]

Irina, de oven stond op 90, de vleestemperatuur was 60, ik beantwoordde Maria's enquête over de temperatuursonde.
Ik heb het recept herhaaldelijk herzien en herlezen, weggooien is niet mijn methode, ik heb het afgemaakt.
maar ik zal de recepten van deze chef niet meer volgen.

ja, het was 60 graden.

Haar, dit is niet genoeg voor kip, probeer 70 of 75 gram, maar niet meer)
60 gr is voor amateurs))

Heston raadt gewoon aan om kip 1,5 uur te bakken op 90 *

Irin, ja hij zei dat 1,5 uur voor 90 gram naar een temperatuur van 70 gram binnenin, maar voor hem is 60 gram precies waar hij van houdt, maar dit betekent niet dat je tot 60 gram moet koken, want dit is niet genoeg en niet voor iedereen leuk)

[oog]

oog, Tanya, dus ik volgde in zijn voetsporen, maar veranderde een beetje voor mezelf)

Kip sappig en mals (op basis van Blumenthal Heston) (Masinen)

[Maria]

Maria, bedankt, ik zag het, maar besloot de originele te proberen (
en hier is de vraag niet wat je wel of niet lekker moet vinden, maar die kip is niet dat vlees dat met bloed wordt gegeten.

[Tatyana]

Tatyana, Ik zag geen bloed in zijn video. Maar ik denk nog steeds dat 60 g niet genoeg is voor vlees met botten)
Maar 70-75 is het meeste)))
Ik maak bijvoorbeeld een kippenborst zonder been van 60 g-63 g in een vacuüm, met behulp van de sous-vide-technologie. Ze blijkt zachtaardig, teder te zijn)

[Tatyana]

Tatyana, volgens één recept moet je aan al het andere geen einde maken, hij heeft veel nuttige adviezen, de helft van het forum bereidt ham en worst - en Heston raadt ook aan om het gehakt tot de draden te kneden, te zouten, wat ik gebruiken nu al 20 jaar. En het feit dat de meest verse eieren een dichter koekje geven, is ook uit eigen ervaring overtuigd. Misschien was je kip een beetje groot om sneller op te warmen.

Ik heb kip zo 2 keer gekookt - maar, zoals ik eerder in het onderwerp schreef, ik spreid de kip altijd uit, onze kippen zijn niet ziekelijk te koop, mijn moeder vond het lekker - zacht, niet droog, mijn man en ik wilden precies deze Rus gebakken en knapperige huid. Alles is hier behoorlijk zacht. En de zaden hadden lichtroze vlees, niet bruinachtig, zoals we gewend zijn. Ik koop morgen een kip en al voorzichtig, volgens de aanbevelingen van Heston, ik zal hem koken, het is heel interessant, misschien is de kip niet echt van ons.

Ik heb ook kip gekookt zoals Heston. De joints waren rood en na een nacht in de koelkast lekte er een rode vloeistof uit. Maar toen eindigde ik de dubieuze stukjes een beetje in het kalmerend micro melken. Ik vond de kip zelf lekker. Ik ga zo door met koken, maar het slotakkoord duurt langer of ik snijd de kip zoals Irsha

Ik verwijt mezelf dat ik bij dergelijke experimenten geleid word die in strijd zijn met de ervaring.
het blijkt dat "Britse wetenschappers" niet alleen wetenschappers zijn, maar ook koks ... let wel, Oliver telt niet.
Maar ik vind het nodig om "compromitterende" informatie in de eerste post in grote rode letters te plaatsen: dit zal de lezers in staat stellen meer aandacht te besteden aan dergelijke knowhow.

Zie je, je hebt zelf je fout gevonden - je ervaring verwijderd Bedankt voor het delen van je resultaat, zij het triest! goede herinnering!

Allereerst moet u ALTIJD onthouden dat ALLES overal anders is: producten, apparaten en uiteindelijk luchtvochtigheid. Waar woon je? En wiens recept werd gebruikt? Welke kip is gekozen om te bakken? Village kookt bijvoorbeeld VEEL langer dan speciaal gekweekt in een kooi. Dergelijke dingen moeten altijd worden onthouden en begrepen, en mogen de auteur niet vuil maken om te schrijven.

Voorbeeld: hier in Ierland kook ik kipfilet in 2 keer minder tijd dan in Alma-Ata.
Geschilde aardappelen kunnen hier enkele uren buiten het water liggen en wit blijven, in Alma-Ata, zo niet direct in het water, dan kan ze in de tweede ronde geschild worden.
Witte kool is hier "eik", maar thuis was het totaal anders.
Niet over eten ... -1 graden in de winter is hier veel kouder dan -15 graden in Alma-Ata.
...

Nu is er voldoende verificatie-informatie om alles perfect te doen, dezelfde temperatuursondes
Hier op het forum hebben ze deze kip al voorbereid, een beetje aangepast aan de noodzakelijke omstandigheden en er waren geen problemen

Kip sappig en mals (op basis van Blumenthal Heston)

Het feit dat hij de bezoekers in zijn restaurant heeft vergiftigd - iedereen vergist zich, maar niet iedereen wordt vergeven.

Voorbeeld: hier in Ierland kook ik 15-20 minuten kipfilet, in Almaty was het minstens 30.

Ik leg de kipfilet in koud water, zout de kruiden naar smaak, kook, schuim het schuim af, zet het uit en laat het afkoelen in de bouillon.

[selenа]

selenаJe hebt een andere technologie, ik heb lekker, smakelijk vlees nodig, ik leg de borst in kokend water en trek hem uit het kokende water, ik koel hem niet. Je hebt alleen het meest verse nodig en zodat er geen bloed is, zal de dochter kijken of er iets mis is - ze eet niet
Maar ik zal proberen te koken zoals jij, Nadyush Bouillon zal zeker heerlijk zijn.

Hier op het forum hebben ze deze kip al voorbereid, een beetje aangepast aan de noodzakelijke omstandigheden en er waren geen problemen

Kip sappig en mals (op basis van Blumenthal Heston)

Nou, wow, wat een fundamenteel verschil in temperatuur. Heston spreekt op 90, maar hier op 230!

[Shahin]

ShahinWeet u zeker dat de vertaling van die video in het Russisch absoluut correct is? Ik betwijfel.
Bovendien kookte Heston 1,5 uur en werd de kip in het omgebouwde recept in 45 minuten gekookt. Niets te anders.