Wat betreft honing: de enzymen in honing "werken" bij temperaturen tot 40 graden. Daarom moet u, wanneer u honing in het deeg gebruikt, voor het bakken de temperatuur in de gaten houden. Bovendien zijn enzymen het meest actief bij een temperatuur van ongeveer 35-38 graden, dit is de temperatuur in de kast. Nu, in de winter, kun je op de kasten zien waar de familie zit - het is daar warm en er zit geen rhinium op de wanden van de kast. In de koelkast werken enzymen op dezelfde manier, maar langzamer, daarom is het langdurig dat het beste resultaat geeft.
Als ik de rest van het deeg ga bakken doe ik het eerst in een broodbakmachine om voor te verwarmen, er is gewoon een temperatuur van ongeveer 36 graden, houd het een uur vast, het deeg wordt meer plastisch en losser, het wordt makkelijker om mee te werken en eventueel een beetje zure room toe te voegen, voor nog meer brosheid van peperkoek. Maar zure room is niet nodig.
Ik ga het doen met vulling, ik zal je zeker vertellen over de resultaten.
Oh, en ik zal het proberen, bedankt voor het idee
