Gezouten rundvlees (Manzo di pozzo)

[Omela]

Omela
Ik vond dit onderwerp op het forum: Alcohol bij het koken
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0

- het is voldoende om entrecotes of kip met wodka in te vetten en het minstens een paar minuten, of bij voorkeur een half uur, te laten rusten voordat je gaat frituren, zodat de alcohol kan worden opgenomen. En bij het koken van vlees is het handig om in het begin alcohol toe te voegen aan het nog koude water. Na warmtebehandeling blijft er geen alcohol meer in het product.
- Dit verbetert de consistentie van het vlees, maakt het veel zachter en malser., versnelt het kookproces (van 10-15 minuten tot een half uur), geeft een garantie van volledige desinfectie van het product en het vrijkomen van alle nevengeuren, waardoor de absolute onderdrukking van alle soorten parasieten, schimmels en schadelijke microflora - van rottende bacteriën tot stafylokokken... En als resultaat van dit "reinigingswerk" - een aanzienlijke verbetering en versterking van de zuiverheid van smaak, de helderheid ervan in het afgewerkte voedingsproduct.
- Alcohol is een van de essentiële elementen om voedsel te verrijken, dus durf het in kleine hoeveelheden toe te voegen aan veel gerechten die u bereidt.

Hoe zou je alcohol aan dit recept toevoegen? Gin is passend, gecombineerd met jeneverbessen en de rest.
Hoe reageert het met sodawater? Hoeveel toe te voegen? Op welk punt?
Kan ik 50-100 ml apart inschenken en laten intrekken? Of oppompen met een injectiespuit?
Adviseren.

[Ksyu]

nog beter bevriezen

Zoals, maar ik kocht wat gekoeld eten ...

Het is zelfs jammer om te bevriezen ...

Ksyu, 5 dagen invriezen en geen dag minder , Heb het goed ?

[Iskatel-X]

Kan ik 50-100 ml apart inschenken en laten intrekken?

Iskatel-X, mijn mening is: in het originele recept wordt geen alcohol gebruikt. Zoutconcentratie is voldoende voor ongediertebestrijding. Als je boterolie wilt maken, ja, dat lijkt mij een optie laat het liggen en absorberen de meest optimale.

Het is zelfs jammer om te bevriezen ...

Kroshik, bevriezen! En hier is het niet eens een kwestie van uw beïnvloedbaarheid. Tanya (Scarlet) bevroor niet. Het is alleen dat ijs beter is om te marineren en zachter.

[CO2 - op het etiket E290 aangeven]

Op zoek naar sterk koolzuurhoudend water, wendde ik me tot de fabrikant - United Water Company LLC.
Ik heb een antwoord:

In overeenstemming met GOST R 54316-2011, clausule 5.4 "Consumentenverpakkingen met mineraalwater worden geëtiketteerd in overeenstemming met GOST R 51074, waarmee alleen de mate van verzadiging met kooldioxide wordt aangegeven - koolzuurhoudend of niet-koolzuurhoudend" (in tegenstelling tot frisdranken).

% koolzuurhoudend gehalte - niet gespecificeerd, nabij water geproduceerd door United Water Company LLC (OVK - op de etiketten).
Als referentie: CO₂ - op het etiket E290 aangeven... / Als aanduiden. /

In de detailhandel, terwijl ik medium koolzuurhoudende vond, Bonaqua.

Ik kocht verschillende keren voor het beitsen van komkommers en tomaten natuurlijk water Karmadon, Smirnovskaya en dergelijke ... natriumcarbonaat in inhoud. Dus na het gieten zat er zo'n borrel in de pot, de komkommers sprongen bijna uit de pot onder de druk van het borrelen van gas, en gedurende een lange tijd lieten ze bellen naar binnen
Dergelijk water zal vlees goed verzachten en vleesvezels scheuren

[Tatyana]

Tatyana

na het gieten stond er zoiets op de bank

Dit is wat ik zoek. Ik zou graag de foto's willen zien. Een naam verbergt vele soorten.

Karmadon - draaide het in zijn handen, las de inscripties, legde het terug.
Nu, misschien zal ik het proberen.

[natuurlijk van goed]

Ik zou graag foto's willen zien

Ik heb thuis geen water. natuurlijk van goed, natriumcarbonaat
En de smaak is normaal water, smaakt niet zoals sommigen

[Tatyana]

Tatyana
Is het water zo?

[Bevroren / ontdooid vlees dat door een steen is geplet, is veel zachter!]

Het gekoelde schouderblad werd 5 dagen bevroren.
Ontdooid in water dan, volgens het recept.
Smirnovskaya water, bijna zonder gas. Volgende keer zal ik een andere gebruiken.
Alle kleine foto's worden vergroot door erop te klikken.

Ook verpletterd met een steen.
Het werd warmer, de sneeuw smolt, de grond lag bloot.
Het is niet bekend waar de steen naartoe ging totdat hij werd opgepakt. Gesoldeerd in het pakket.




Bevroren / ontdooid vlees dat door een steen is geplet, is veel zachter!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bleek prachtig vlees!

Het is niet bekend waar de steen naartoe ging totdat hij werd opgepakt. Gesoldeerd in het pakket.

Ik heb eerst gekeken, ik dacht dat het vlees zo was ... toen las ik over de steen.))) Ik moet ook op zoek naar meer kasseien, anders draait het vlees altijd om mijn kiezelstenen!

Bevroren / ontdooid is veel zachter!

kwam ook empirisch tot deze conclusie. Ik kookte elk sous vide stoombad, het bleek moeilijker dan uit de vriezer.

[Omela]

Omela, vers vlees is altijd taai. Niet voor niets worden steaks volgens de techniek 21 dagen bewaard voordat ze worden gebakken. En als ze "vers" koken - er wordt veel vlees gebakken direct na het slachten van het wilde zwijn - voor mij persoonlijk is alles hard, behalve de lever

Tan, nou, hier ben ik overtuigd!

[Omela]

Omela

Ik moet ook op zoek naar meer kasseien, anders draait het vlees de hele tijd over mijn kiezels!

De steen op de foto is 3.150 kg. Precies zo groot als de pan (5,2L). Ik leg het verticaal, anders loopt de marinade eruit. De wet van Archimedes, brute kracht.
Grote potten qua volume, ze zijn breder, zullen met andere woorden niet werken.
Om te voorkomen dat het vlees de steen omslaat, gebruiken we een tussenstuk (tussenrooster), dit is te merken op de foto. En het rooster zelf zit op folie, bovenop het vlees, volgens de technologie die het hoort.

prachtig vlees bleek!

Uw volgende lekkere recept.
Ik zal regelmatig koken!

Bedankt voor de vriendelijke woorden! Het lukt me nog steeds met een omgekeerde plaat. Ook in principe normaal.)

Als we vlees na het slachten mee naar huis nemen, staat het minstens een dag op het balkon (als het weer het toelaat natuurlijk), en pas daarna snijd ik het in stukken en stop het in de vriezer. De schoonmoeder liegt meteen, maar ik hou niet van haar manier

Ook ik lag de nacht voor het invriezen, en dit werd ook drie dagen gemarineerd, maar je moet nog steeds invriezen.

Kun je me alsjeblieft vertellen of je gewoon zout of nitrietzout gebruikt?

[Nike997]

Nike997, keukenzout.)

Bedankt!

Gemaakt. Gebeurd. Een minpuntje - wordt op dit moment gegeten.

[Nike997]

Nike997, blij dat je het leuk vond! maar gegeten ja. snel.))

[een stukje schouderblad]

Als een stukje schouderblad meer dan 1 kg bijvoorbeeld 1,4 - 1,6 kg - alle ingrediënten proportioneel verhogen, inclusief water?
Het is stom om zout en suiker toe te voegen (in termen van het gewicht van vlees) - dat kan niet! Ze lossen niet op in water, dit is chemie. Toegestane concentratie.
OF - niets veranderen?
OF - het vlees verkleinen tot 1 kg?

[Iskatel-X]

Iskatel-Xpuur theoretisch is het noodzakelijk

verhoog alle ingrediënten proportioneel, inclusief water

Maar ik zou niets veranderen.

[Omela]

Omela

Ik zou niets veranderen.

Stukken zijn meestal 1,4-1,6 kg, als dit wordt ondergedompeld in het originele recept zonder iets te verhogen - zal het dan correct koken?
Door zachtheid en het doden van ongedierte?

Stukken zijn meestal 1,4-1,6 - het is jammer om te snijden, het zou een mooi geheel zijn.
Misschien meer tijd? Een andere dag bijvoorbeeld. 50% van de tijd tot 50% van het vlees toegevoegd.

[Iskatel-X]

Iskatel-Xom 100% zeker te zijn, ga ik de auteur van het recept vragen.

[Omela]

Omela, heeft een ander idee aan het bericht toegevoegd.

Misschien meer tijd? Een andere dag bijvoorbeeld. 50% van de tijd tot 50% van het vlees toegevoegd.

Ik wacht op een antwoord van de auteur.

Ik wacht op een antwoord van de auteur.

De auteur zei dat het nodig is om te verhogen, maar niet veel, omdat de pekel al voldoende in volume is. Ik denk dat 25% genoeg is.)

[Omela]

Omela, bedankt.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, succes!)

[Omela]

Omela, schouderblad, kan worden vervangen door een ander deel van het lichaam van de koe? Zodat het resultaat niet verslechtert!
... niet uit eigenbelang, alleen ... Eigenlijk bleken de schouderbladen dit keer allemaal een dikke laag vet te bevatten. Ik heb het niet aangenomen.
In de buurt lagen andere delen, erg mager.

Ksyusha, bedankt voor het recept, maakte de achterkant van het kalfsvlees voor een monster, het stuk zat met vet, bewaarde het ongeveer 2,5 dagen in de pekel (er was gewoon geen tijd om het uit de pekel te halen, deze keer hadden we bijna 400 kg vlees en hoe het met opzet warmer werd op straat, dus we hadden haast om alles op te ruimen), geprobeerd op 9 mei, de kinderen kwamen, maar we behandelden eerst onze vrienden, en pas daarna probeerden we het zelf vond iedereen het lekker met olijfolie en vers roggebrood. Ik zal het zeker herhalen, nu zal ik proberen het uit bevroren vlees te halen. je hebt alleen een heel scherp snijmes nodig.

[Iskatel-X]

Iskatel-XIk maak van verschillende niet-geïdentificeerde delen van elanden.) Neem wat er voorhanden is.

Oktyabrinka, blij dat je het leuk vond !!)

[Omela]

Omela

blij dat je het leuk vond !!

Een heel specifiek gerecht!

neem wat er voorhanden is.

Ter vergelijking:
- Ossenhaas, filet - het meest waardevolle en malse deel van vlees, mager, zonder aders.
- Romp (middenbeen), peilstok (binnenkant van het dijbeen), in tweeën gesneden (onderbeen) - mager vlees van fijne vezels, goede smaak.
- Schouder - enigszins grove vezels. Mager vlees, kan dikke aderen hebben.

De schop is hier te vinden:
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0

[Omela]

Omela, Ik kwam om me te bekeren Nou, voor de paprika ... ik schreef dat ik de smaak van paprika waarmee het vlees werd besprenkeld niet lekker vond ... Dus, heel toevallig voor het eerst in mijn leven Ik heb onlangs Hongaarse paprika gekocht, we hadden een kermis! Nou ja, zeg maar - ik was klaar om het rechtstreeks uit de verpakking en recht met een lepel op te eten Het blijkt dat wat in de "Spice Shop" wordt verkocht, alles is wat je lekker vindt, maar NIET PAPRIKA! Ik zwijg al over de gebruikelijke winkel. Het spijt me als je kunt

[Tatyana]

Tatyana, Tan, laat tenminste zien hoe de verpakking eruit ziet))

[Iskatel-X]

wat er in de "Spice Shop" wordt verkocht, is alles wat je maar wilt, maar NIET PAPRIKA!

Nou, waar heb ik het over !! Ik zei het je dat Marx en Engels geen man en vrouw zijn, maar twee verschillende mensen! (c) het gaat over paprika.
Iskatel-Xnatuurlijk hangt de zachtheid af van het soort vlees en als er een mogelijkheid is, moet je nemen wat je nodig hebt. Maar ik ga uit van wat beschikbaar is. En er was niets meer op voorraad ... alleen voor schnitzels.

[Tatyana]

Tatyana, ja, dat pakket is al dom, ze hebben het opgegeten, ik snuffel in het net - we kunnen het vinden. Er was later ook een Poolse, maar die heb ik niet aangenomen.

Nou, ik zei je dat Marx en Engels geen man en vrouw zijn, maar twee verschillende mensen! (C)

Vond het leuk
geeft geen link om in te voegen - dan is Shoto dat niet. Vul de zoekmachine "Hongaarse paprika" in - er is een rood pak met rode peulen

[Tanyush]

rood pak met rode peulen

Het, Tanyush ?

[Haken]

Haken, niet, maar het is heel goed mogelijk dat de verpakking kan verschillen. Het belangrijkste is de fabrikant, ik denk dat ze alles naar ons land van de drieëntwintigste wereld zullen brengen, en we zijn blij - ze kraakten wortels in plaats van snoep, en niets

[Tanyush]

Het belangrijkste is de fabrikant

En wie is hij bij ons, Tanyush ?

Wat voor soort bedrijf produceert deze paprika?

🔗


🔗