Gezouten rundvlees (Manzo di pozzo)

Gezouten rundvlees (Manzo di pozzo)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Schouderrundvlees (eland)	1 kg
Gewoon water	1 l
Sterk koolzuurhoudend water	1 l
Suiker	500 g
Zout	350 g
Tijm	7 takjes
Rozemarijn	7 takjes
Laurierblad	1 stuk
Piment erwten	5 stuks
jeneverbessen	5 stuks
Knoflook	2 tanden
Gerookte paprika	2 theelepels

Kook methode

• Verwarm 1 liter gewoon water met suiker en zout tot ze volledig zijn opgelost. Koele oplossing volledig.
• Verdun de koude oplossing met een tweede liter bruisend water.
• Snijd de kruiden met een schaar, hak de peper en jeneverbes grof in een vijzel, breek de lavrushka, hak de knoflook fijn. Meng kruiden en knoflook met pekel.
• Maak het vlees schoon van films en overtollig vet. Leg het vlees in de pekel. Druk met een steen naar beneden.
• Bedek de container met aluminiumfolie en zet hem minimaal 36 uur in de koelkast. Mijn vlees werd 48 uur gezouten in een roestvrijstalen pot. Ze draaide het vlees elke dag om.
• Het ingelegde vlees uit de oplossing trekken, het gras eraf halen, goed afdrogen met keukenpapier, aan alle kanten met paprikapoeder insmeren. Wikkel het vlees eerst stevig in folie en vervolgens in aluminiumfolie en zet het nog eens 12 uur in de koelkast.
• 
• 
• Het nieuwe jaar begon voor mij met een gastronomische ontdekking. Met een minimum aan fysieke kosten, zo'n ongelooflijk resultaat. Het kind zei: voor het eerst, mam, heb je een heerlijke balyk.))) Het vlees is zacht, sappig. geurig. En dit gezien het feit dat ik in de rol van rundvlees elandvlees van een onbekende plaats heb afgesneden.
• Vrolijk kerstfeest, allemaal! Vrede, warmte, licht, welvaart!
• 

Opmerking

Veel dank aan Lena, de auteur van het recept 🔗, dan zijn tekst:

Gezouten rundvlees Manzo di Pozzo is een product dat in de omgeving van Lucca wordt gekookt. Men kan ervan uitgaan dat dit een herstelde methode voor het bewaren van rundvlees is die ooit op deze plaatsen bestond, maar na verloop van tijd verloren is gegaan.

De methode bestond erin dat de beste delen van volwassen grondels, opgegroeid in de bergachtige omstandigheden van Garfagnana (een gebied bij Lucca), in stenen baden werden geplaatst die uit lokale rotsen waren gesneden en bestrooid met zout, bergkruiden en specerijen.
Aan het einde van de bewaarperiode in de resulterende zoutoplossing, werden de stukken vlees gedroogd en bedekt met zwarte peper.

Nu wordt het vlees 30 dagen bewaard in roestvrijstalen containers in koelkasten bij een temperatuur van 4-7 C, vervolgens worden de stukken die onderaan waren naar boven verplaatst en de bovenste naar beneden en het vlees wordt nog 15 dagen bewaard . Aan het einde worden ze gewassen, gedroogd en bedekt met een kruidenoverhemd met overwegend zwarte peper. Het afgewerkte vlees wordt onder vacuüm bewaard.

Geserveerd Manzo di Pozza in de vorm van een carpaccio met olijfolie en pecorino schapenkaasschaafsel of met dun gesneden rauwe eekhoorntjesbrood.

[Omela]

Omela, indrukwekkend!)) Lekker vlees!

[celfh]

celfh, Tanya, bedankt! Ik had zelf niet verwacht dat het zo goed zou komen.

Het vlees is natuurlijk geldig, maar hoe zit het met je afkeer van zout?

[Anna]

Anna, bedankt! Je hebt gelijk, ik voelde me echt een beetje zout (de rest is prima). Maar het is niet kritisch, en ik zal in dit geval het zout niet durven verminderen.

[Omela]

Omela
Super vlees!

Geserveerd Manzo di Pozza in de vorm van een carpaccio met olijfolie en pecorino schapenkaasschaafsel of met dun gesneden rauwe eekhoorntjesbrood.

En het maakte indruk op mij!
Ik kan me voorstellen hoe lekker het is!
Ik bracht het naar de "vuilnisbakken"!

Ksyusha, wat vlees !!! Zorg ervoor dat je pekelt

[Borisyonok]

Borisyonok, Brugbedankt meiden! Probeer te koken. Vrijwel geen arbeidskosten, maar het resultaat is uitstekend!

[Ksyusha]

Ksyushahoe lang ging je met gezouten rundvlees, iets meer dan een jaar! Ik heb er nog niet zo lang geleden over nagedacht
In deze thread vroeg ik of een eland zou passen,

Buffalo carpaccio (rundvlees). Rauw gezouten kalfsvlees (bresaola) (Beheerder)



En eindelijk is het zover!
En hoe te proeven? Waar kun je mee vergelijken?

Trouwens, runderzout rundvlees is perfect voor winterkoolsoep, het wordt erg lekker

En ik hou van zoute bonen, wanneer het vlees al begint uit te drogen en al in bresaola verandert

Gefeliciteerd met het lekkere! Een stuk vlees ziet er geweldig uit!

[Omela]

Omela, Oksana, het recept is zoals altijd super !!! Ik had net eiken rundvlees liggen, waarmee ik niet weet wat ik moet doen. Meer precies weet ik het nu al :))

[beheerder]

beheerder, en mijn man vindt dat geweldig. Ik adem gelijkmatiger voor corned beef.

[beheerder]

beheerder, en mijn man vindt dat geweldig. Ik adem gelijkmatiger voor corned beef.

Als de man houdt van een pittig tussendoortje, zoals bresaola, basturma - dit is zijn vlees. Wereld zakuson blijkt Hoe langer het ligt, hoe lekkerder en rijker de smaak

Een stuk vlees ziet er geweldig uit!

Tanya, bedankt!

In deze thread vroeg ik of een eland zou passen,

Duc, zoals ik vroeg, vergat ik meteen. Maar serieus dan. Ten eerste kwamen er de hele tijd een soort non-commodity-stukken tegen. HIER pas onlangs bracht mijn man een normaal, gelijkmatig, schijnbaar carbonaatstuk. En ten tweede. twijfelde nog of het mogelijk zou zijn om te kauwen.

En hoe te proeven? Waar kun je mee vergelijken?

Naar mijn smaak, 100% balyk en varkensvlees. Zeer zacht en mals vlees.

En ik hou van zoute bonen, als het vlees begint op te drogen,

Nou, hier is natuurlijk alles individueel. In ons land daarentegen houden ze van zachte dingen, ze passen heel goed bij sandwiches, meer gedroogde kauwsnacks erger.

[Venera007]

Ik had net eiken rundvlees liggen, waarmee ik niet weet wat ik moet doen.

Venera007, Tanya, bedankt! Vertel me later hoe het zal aflopen met rundvlees.

: hi: Ksyusha, ik heb nog nooit zoiets gekookt, ik wil het echt proberen te koken. De zoon houdt van met bloed gegrild rundvlees. Misschien is dit gewoon zijn vlees? Het belangrijkste is dat het vlees zacht is.

[longkruid]

longkruid, Natasha, probeer het. Het blijkt zacht te zijn, ja. Vrolijk kerstfeest!

[Ksyusha]

Ksyusha, vlees uit de categorie van elite gastronomische meesterwerken! Esthetisch ziet het er prachtig uit! Ik weet zeker dat het onfatsoenlijk lekker is! Ik zal je culinaire ervaring zeker herhalen. Bedankt!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, hoe verleidelijk en mooi is uw vlees! Ik wilde heel graag koken! Dank je wel voor zo'n heerlijke incentive!

Eland .. gewoon een eland ...
het meesterwerk is bedoeld !!!
Ik wacht op een eland

[Svettika]

Svettika, dopleta, oogbedankt meiden! Ik zou blij zijn als het recept goed van pas komt.

Ik wacht op een eland

Oh, eigenlijk is een volwassen eland geen lust voor het oog.

Ik heb een optie gemaakt van varkensnek, maar heb het heel lang in de koelkast bewaard voordat ik het opeet.

We zullen het recept zeker proberen, bedankt

[Natalia]

Natalia, want varkensvlees moet minstens 20 dagen in zout worden bewaard.
En rundvlees is een beetje anders)))

Ik ben het helemaal eens over het varkensvlees, maar het was erg lekker. En het rundvlees zal gewoon heerlijk zijn, vooral tegen een prijs - nou ja, zeer winstgevend

[Nataljoesjka]

NataljoesjkaIk las verschillende recepten op internet, en veroudering was ook anders. Dit recept trok precies vanwege zijn eenvoud.

Maria, Ik kende zulke subtiliteiten niet eens.

Ja, alles is ingenieus is eenvoudig, nogmaals bedankt voor het recept

[Nataljoesjka]

Nataljoesjka, succes!

[Omela]

Omela
Tijm 7 takken
Rozemarijn 7 takjes
Hoeveel is dit in termen van theelepel?
Kunt u zich niet voorstellen waar u het op de takken kunt krijgen? En als je het neemt - de takken zijn allemaal verschillend in lengte en dichtheid van naalden.

Sterk koolzuurhoudend water - hoe sterk?
Het is gemakkelijker om te vragen welke de juiste is. Uit de winkel natuurlijk.
bedankt

[Iskatel-X]

Kunt u zich niet voorstellen waar u het op de takken kunt krijgen?

Iskatel-X, verkopen we op de markt waar alle groenten. Het is beter om vers dan gedroogd te gebruiken. Er zat ook marjolein in het originele recept, die je nu niet kunt vinden. Ik heb specifiek gecontroleerd met de auteur van het recept, het is helemaal mogelijk zonder kruiden. alleen op het water. De twijgen zien er zo uit


hun aantal kan ook willekeurig zijn, in dit geval is het niet belangrijk. Het belangrijkste kenmerk is hier in het water. Ik nam het goedkoopste water onder het merk Dixie.

Kunt u zich niet voorstellen waar u het op de takken kunt krijgen?

Ik kocht op de Crossroads)

Er is ook een Israëlische in Ashan.

Ksyusha is een uitstekend vlees! Er is veel elandvlees, maar rundvlees heeft een plekje! Zorg ervoor dat u een bladwijzer maakt! Bedankt. Het recept was erg interessant.

Ira, bedankt! Zorg ervoor dat je het kookt, het is erg lekker!

Geserveerd Manzo di Pozza in de vorm van een carpaccio met olijfolie en pecorino schapenkaasschaafsel of met dun gesneden rauwe eekhoorntjesbrood.

heeft iemand het recept tot het einde gelezen? Ik heb net...

Burgerlijk.

Geserveerd Manzo di Pozza in de vorm van een carpaccio met olijfolie en pecorino schapenkaasschaafsel of met dun gesneden rauwe eekhoorntjesbrood.

Ik at dat, alleen met een truffel!

Maretak, vertel me alsjeblieft, in twee dagen was het erdoor gezouten, kun je suiker voelen, of is het gewoon een harmonieuze smaak?

gewoon een harmonieuze smaak?

Precies. Er waren twijfels over de hoeveelheid zout, suiker en water. Maar ik deed alles volgens het recept. Het bleek harmonieus.

Ik at dat, alleen met een truffel!

Hier is ze mijn rundvlees

Toegegeven, ik heb niet alle kruiden gebruikt en ben het laurierblad vergeten ... Maar heerlijk! De randen zijn zout, maar in het midden erg zacht.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, coole snit !!!

[Omela]

Omela, Oksan, anders! Ik zal het nog steeds doen en het drogen na het zouten

Ja, Tan, je kunt opdrogen als je van droog houdt. Ik doe dat niet, het kind houdt niet van. Ik ga het ook doen, ik heb al een stukje uit de vriezer gehaald, maar na het ontdooien bleek het onbruikbaar ... ik moest het marineren en ervan genieten.

[Omela]

Omela

Ik haalde een stuk uit de vriezer, en na ontdooien bleek het onbruikbaar te zijn

Hoe bepaal je of je geslaagd / niet geslaagd bent? Wat is er mis met hem? Ik heb het nog niet bevroren gekookt.
Bedankt.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, puur visueel bepalen. Het moet eruitzien als carbonaat, d.w.z. aan alle kanten relatief even dik. De mijne bleken na het ontdooien kleine stukjes te zijn. verbonden door aderen. Het zal niet gemakkelijk zijn om later te knippen.

[Omela]

OmelaVind ik zulke stukjes kalfsvlees vaak. En mijn kind houdt over het algemeen van gebakken vlees. En zout, gedroogd, gekookt niet erg ...

Dus voed het kind met wat hij eet. De mijne vraagt ​​constant waar de balyk is.

En de waren mijn ogen? : girl_cray: Waarom heb ik dit wonder per ongeluk gezien? We moeten dringend verbeteren. Het snijden zal geweldig zijn. Mijn man is een flinke verwende, hij draait zijn neus uit de winkel, maar hier IS het !!!!! Ik doe het over een week

Tan, doe het, het wordt heerlijk, maar het is moeilijk om het in dunne plakjes te snijden. Ik heb zelfs als specialist een snijmachine gekocht, misschien kan hij het aan.

Kleine jongen, nu droom ik ook van een snijmachine, de laatste tijd heb ik de gewoonte om worstjes en ham te maken. Maar onze technologie is soms ontploft tegen prijzen en jij bent geweldig

We haastten ons ook ... kochten een tweedehands op Avito. Ook vanwege de ham. Ik heb het nog niet geprobeerd .. Ik kook alleen morgen, het rijpt in de koelkast.