Gezouten rundvlees (Manzo di pozzo)

Ging naar Aukro
Hij verliet het huis en Kapets kwam meteen binnen! 1200 uah gebruikt

Blik .. Ik nam het voor 1000 roebel .. Ik zou het voor je gekocht hebben (waren voor 1100), maar hoe over te schrijven ??

Dank je, mijn lieveling: girl_love: Ja, lang, fick zou bij hem zijn, het zou niet erger zijn ... Ik ben nu over het algemeen nostalgisch naar vroeger (letterlijk anderhalf jaar geleden), toen ik kon veroorloven om op zijn minst af en toe iets te kopen, maar nu wil ik dat een droger gaat hikken, maar ..... Lan, laten we doorbreken, thee is niet de eerste keer

[Omela]

Omela

maar hoe over te dragen?

Stiekem ... De oude "folk" manier - een stoomlocomotief.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, er was een tijd en ging voorbij, maar nu is de situatie niet hetzelfde. Ze nemen het niet aan en er kunnen problemen zijn bij de douane. Alleen via vrienden is het mogelijk.

[Sterk koolzuurhoudend water]

Vertel het me:
Sterk koolzuurhoudend water - welke naam? Fabrikant?

- licht koolzuurhoudend - met een kooldioxidegehalte van 0,2 tot 0,3%;
- medium koolzuurhoudend - 0,3-0,4%;
- sterk koolzuurhoudend - meer dan 0,4% verzadiging.

Ik heb veel flessen van verschillende fabrikanten in winkels bekeken.
Niemand specificeert deze parameter.
Dit recept is belangrijk! Water is een ingrediënt.
bedankt

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Antwoordde ik al.

Ik nam het goedkoopste water onder het merk Dixie.

shl. ontdooi een goed stuk, ik zal het zouten.

[Omela]

Omela
Ik heb alles aandachtig gelezen!
Op dat water - hoeveel kooldioxide wordt niet aangegeven.
Ik zou graag het maximale resultaat willen behalen.
Ik wendde me tot degenen die het recept probeerden voor advies. Welk water gorgelt nog meer?

Nou, als ik slaag met het gespecificeerde water, dan zul je slagen.)

Maretak, ik hang hier rond en, tkszt, mezelf mentaal voorbereiden ... Ik wil het vragen - en niet te gevoelig? Mijn man heeft een hekel aan een zoetige smaak in alles wat hem zout lijkt ... ingepakt in ... kortom, haring - als ik zout, dan zout en suiker 2 op 1, anders is hij zoet, in salades, alleen kool een vleugje zoetheid - eet niet

het moet zout zijn.

Tanya, het zal zout zijn. Het is alleen in dit recept dat ik geen verantwoordelijkheid neem voor het verminderen van zout / suiker, het vlees is immers rauw. Of doe wat er staat, maar als sijpelen doe het niet.

Ik heb een rapport
Mijn man ging voor vlees, bracht een stuk mee dat niet helemaal geschikt was: veel aders, longitudinaal gesneden. Maar ik heb al zin in productie. We hebben tenminste de smaak van ons eigen gezouten vlees geprobeerd. Mijn man vond het lekker, en ik ook, maar kauwen was natuurlijk moeilijk. Als gevolg hiervan legde ik wat er over was na een intensieve proeverij vleeschips voor mijn man voor bier. Ik heb een elektrische droger Samobranka gebruikt. Er zijn nog 2 min of meer geschikte stukken voor balyk. Ze leken een beetje vochtig, ik hing ze te drogen in gaas.
Vertel me, van welk deel van het dier moet je vlees nemen om op te kauwen? Het bleek dat we hier weinig van begrijpen.

[Maretak]

Zal komen Maretak en ik zal worden afgeranseld voor amateuroptredens, maar ik kan niet vroeg in de ochtend zwijgen Reset, Ik ben van plan om te oefenen op het knippen, maak het gewoon goed schoon van de films (we hebben slagers - infecties, ze verwijderen de film niet). Ik hou meer van varkensvlees dan van nek, alles van schnitzels tot karbonades is abalden, maar met een rundernek werkte mijn nummer met karbonades niet, er zijn te veel verbindingsvezels daar. En mijn tante is een chef-kok) ze houdt gewoon van dit deel van vlees en varkensvlees en rundvlees

Houd er wel rekening mee dat ze in de nek worden geïnjecteerd met antibiotica, hormonen, enz.

Houd er wel rekening mee dat ze in de nek worden geïnjecteerd met antibiotica, hormonen, enz.

oh mijn god ... wat is er uiteindelijk ...

Dat woord niet

Houd er wel rekening mee dat ze in de nek worden geïnjecteerd met antibiotica, hormonen, enz.

Hoe eng om te leven !!!!! Shaw om te eten

We haastten ons ook ... kochten een tweedehands op Avito. Ook vanwege de ham. Ik heb het nog niet geprobeerd .. Ik kook alleen morgen, het rijpt in de koelkast.

Krijt ... zus, ik kocht ook vlees op Avito voor het nieuwe jaar, op Avito, maar een nieuwe en voor de helft van de prijs en ik kreeg vlees

[Reset]

Welk deel van het dier moet u innemen om te kauwen?

Reset, Nadezhda, het recept zegt:

Ingrediënten

Schouder rundvlees

Maar ik had het van een onbekende plek. Misschien geluk. maar kauwde goed. Vandaag hebben we een minder succesvol stuk ... we zullen zien. wat gebeurt er.

op Avito maar nieuw en voor de halve prijs

Ira, de mijne is ook nieuw, bedoel ik. wat ik uit mijn handen kocht, en niet in de winkel. Trouwens. Ik weet niet hoeveel het in de winkel kost.)

en ik heb vlees

Prachtig vlees !!! Heb je dit recept gebruikt of heb je het anders gedaan? Welke rol heb je genomen?

Reset, Hope, het recept zegt:

Citaat: Omela op 7 januari. 2016, 19:55
Ingrediënten

Schouder rundvlees

je kunt kwijlen over de hele monitor overstroomd zien, niet zien Bedankt!

Niets aan de hand. Ik denk dat je net een slecht stuk hebt gekregen. Het belangrijkste is dat de technologie is uitgewerkt.

Ira, de mijne is ook nieuw, bedoel ik. wat ik uit mijn handen kocht, en niet in de winkel. Trouwens. Ik weet niet hoeveel het in de winkel kost.)
Prachtig vlees !!! Heb je dit recept gebruikt of heb je het anders gedaan? Welke rol heb je genomen?

Ik deed het niet volgens Lorikin,

Gedroogde varkensbasturma (dopleta)

over basturma (ik heb daar varkenscarbonaat, maar ik ken geen rundvlees, zeker geen ossenhaas, maar iets heel moois, zonder aders, ik weet niet hoe het heet, ik ben geen slager, alleen met nitriet .. . en zout het voor een lange tijd, daarna heb ik het geweekt, vervolgens gemarineerd in chaman, dan bijna een maand korter gedroogd), maar het resultaat was verbluffend ... ik zal het ook doen volgens jouw recept, alleen ik zal het doen vind beter vlees.
En je hebt het vlees niet geprikt voor het zouten, zodat het sneller wordt gezouten en nog een vraag, ik begrijp het niet echt Mz, dus leg je het op zouten in een koude augurk of gewoon een beetje afgekoeld?

daarna bijna een maand opgedroogd

ijzer uithoudingsvermogen !! Maar het vlees is echt heerlijk!

Kruiden trouwens zoals gebruikt in het recept - de geur van de marinade is adembenemend. Toegegeven, ze waren allemaal droog, ik gooide ze in heet water. Het was nodig om het in gaas te stoppen en het zo te koken, anders werd ik gemarteld om het gras eraf te schudden.

de geur van de marinade is adembenemend.

precies .. nu ging ik kijken hoe de situatie met vlees is. Vandaag kon ik gewoon geen stuk verdrinken. de hele tijd gooide hij de steen eraf ... ik moest een bord neerzetten, en er lag al een steen op, dus de geur is precies dat - adembenemend.

en toen werd ze gemarteld om het gras van zich af te schudden.

Ja. Ik heb het ook lang geschild.)) In het originele recept wordt het kruid niet gestrooid, maar in twijgen gedaan, maar het leek me dat gehakt meer smaak zou geven.

[Omela]

OmelaIk heb de mijne ook met de marinade, gelikt de rozemarijn droogt vers op - snijd het willekeurig met een schaar, tijm droog, dus giet het in. Ik bedacht om een ​​stuk zo netjes uit de pekel te halen dat ik bijna niets hoefde schoon te maken. Ze schonk de marinade in en had er spijt van - hoe heerlijk het ruikt. Trouwens, mijn vlees tuimelde eerst - mijn man kwam naar de keuken en was stomverbaasd: wat gebeurt er met het vlees. Eerst bedekte ik het deksel van de botervloot (de kom is hoog en smal) - fick, daarna een paar minuten tuimelde het en zonk het deksel. Ik moest de schotel neerzetten en laden. Boom in de avond om te proberen

Bruinen. Ik heb het ook geknipt vandaag .. we hebben hier een jubileum .. gevierd ... nu zal ik de foto's laten zien en vertellen.

Vandaag hebben we een minder succesvol stuk ... we zullen zien. wat gebeurt er.

Hier is wat er is gebeurd:




Ze kon het vlees niet in de pekel verdrinken, ze draaide constant de steen om. Ik moest met een bord naar beneden drukken en er een steen op leggen. De groenten bevatten rozemarijn en een paar takjes tijm. Het bleek erg lekker. Kauwt allemaal geweldig. Reienka vindt het erg leuk (ik heb de bovenrand voor hem afgesneden).

[Groenen - volgens het originele recept]

Recept, opgemerkt vanaf het moment dat het op het forum verscheen. Begrepen, verzamelde ingrediënten. Ik heb een steelpan gekocht.Het optimale volume is ~ 5 liter, voor 1 kg vlees (op de foto - 5,2 liter).
Alle kleine foto's worden vergroot door erop te klikken.

Ingrediënten deel 1
Sodawater zocht ik het goedkoopste, in de hoop dat de fabrikant het gas vanuit het hart “opzwelt”.

Ingrediënten deel 2

Groenen - volgens het originele recept: 5 takjes tijm, 5 takjes marjolein, 2 takjes rozemarijn.

Snijd de kruiden met een schaar

Peper en jeneverbes - vermaal in een vijzel

Hak de knoflook fijn

Schil het vlees van films en overtollig vet

Leg het vlees in de pekel. Dek af met aluminiumfolie (om te voorkomen dat er licht binnendringt).
Het vlees blijft drijven. Winter, stenen zijn schaars. Ik deed het volgende: ik nam een ​​deksel uit een pan met een kleinere diameter en verdronk het op de folie. Leg er een schotel op met een geschikte diameter en met hoge randen. Transparant, een beetje oplettend, en je zult het merken.

Ik sloot het deksel van de pan. Zodat het zeker niet naar boven komt, heb ik het deksel vastgezet.
Zet het 48 uur in de koelkast. Ik draaide het vlees elke dag om.

Het ingelegde vlees uit de oplossing trekken, het gras eraf halen, goed afdrogen met keukenpapier, aan alle kanten met paprikapoeder insmeren.

Wikkel het vlees eerst stevig in folie,

vervolgens - in aluminiumfolie en nog 12 uur in de koelkast.

Resultaat.

Zout wordt helemaal niet gevoeld, in de zin dat het niet te zout is.
Met zulke lekkernijen duurt het niet lang. We moeten rundvlees kopen ...


Veel dank aan Omela en Lena, de auteurs van het recept!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, het is geweldig geworden! Bedankt voor het gedetailleerde rapport. We hebben zelfs marjolein kunnen kopen !!

Tank, nou, sho daar ??? Heb je de proeverij overleefd ??

[Het vlees heeft geen warmtebehandeling ondergaan.]

Het vlees heeft geen warmtebehandeling ondergaan. Google hielp niet met de vraag nuttig / gevaarlijk ...
Alleen dit gevonden:

Wil je thuis carpaccio of tartaar koken, vries het vlees dan 5 dagen in tot -15 * C. Dit is precies hoeveel er nodig is volgens de veterinaire norm, om uzelf volledig te beschermen tegen infectie met een stierlintworm.

Een aanbeveling voor een ander gerecht, het gebruikelijke is dat het vlees hetzelfde rauw is.
Er zijn ook recepten voor rauw beitsen, maar de veiligheid komt nergens aan bod.

Vraag over het huidige recept. Gebruik gekoeld vlees of, voor meer zelfvertrouwen, 5 dagen invriezen en pas daarna koken?
bedankt

Ik ga het Lena vragen. Ik had het bevroren.

Het vlees heeft geen warmtebehandeling ondergaan. Google hielp niet met de vraag nuttig / gevaarlijk ...

Ik kan mijn "onderzoek" over deze kwestie aanbieden Over het zouten en drogen van vlees. Wat te geloven en wat te vrezen!

[Tatyana]

Tatyana, bedankt, ik heb het al gelezen, zelfs vóór de voorbereiding.

Rundvlees, kalfsvlees, wild, buffel - het is gebruikelijk om zowel volledig gebakken als 'met bloed', of rauwe 'carpaccio', 'stroganina' te koken - dat wil zeggen, deze soorten vlees mag rauw worden gegeten, zonder warmtebehandeling.

Ga indien mogelijk verder met "onderzoek" naar de vraag:

Gebruik gekoeld vlees of, voor meer zelfvertrouwen, 5 dagen invriezen en pas daarna koken?

Geen antwoord gevonden op internet.
Het zoutproces zou voldoende moeten zijn, het is nog beter om te verduidelijken.

[Iskatel-X]

Ga indien mogelijk verder met "onderzoek" naar de vraag:

Ik heb genoeg van de informatie die ik in het bovenstaande onderwerp heb gepresenteerd, ik heb verschillende bronnen gebruikt, meer uit speciale boeken over dit onderwerp. Het heeft geen zin om alle professionele boeken op het forum opnieuw af te drukken.
Als u meer wilt weten, moet u professionele boeken kopen voor industrieën die zich bezighouden met de bereiding van worst, ham, ham. Ik las ook zulke boeken, het proces van droog en nat zouten van vlees en de bereiding van een professionele marinade wordt daar goed beschreven, en alleen het hele proces van het maken van ham

En ze heeft het vlees al veel gezouten. Maar ik geef de voorkeur aan meer droog zouten van vlees, ik hou meer van deze smaak.
Maar dit betekent niet dat vlees niet nat gezouten kan worden, in een speciale marinade, zoals Oksana
Iskatel-X Ik denk dat Oksana ons niet zal prijzen voor het bespreken van mondiale problemen hier
Blijkbaar kan de discussie over dit onderwerp naar het onderwerp worden verplaatst Over het zouten en drogen van vlees. Wat te geloven en wat te vrezen!, al op de hoop, en op één plek

Tank, nou, sho daar ??? Heb je de proeverij overleefd ??

Ik zal melden! Ik vond alles lekker, behalve de smaak van rauwe paprika - er was geen gerookte paprika, maar ik heb nooit de gebruikelijke geprobeerd zonder warmtebehandeling, ik moest het afwassen en verspreiden ... met knoflook Het smaakt met mate, hoewel Ik heb nog steeds de suiker verlaagd. Op een sandwich van een zelfgemaakt brood met zelfgemaakte boter - een stortplaats van het hoofd De man weigerde rauw te eten, dus bakte ik een paar plakjes op de grill - OTETA ALLES !!!!!!!!

[Iskatel-X]

Oksana zal ons niet prijzen voor het bespreken van mondiale problemen hier

Dat smeek ik je, bespreek met je gezondheid!))

Gebruik gekoeld vlees, of, voor meer vertrouwen, het 5 dagen invriezen en pas daarna koken?

Iskatel-X, het is tenslotte beter om te bevriezen. Helaas kan ik het recept al niet bewerken. anders had ik het aan het eerste bericht toegevoegd.

Lena schreef: Plus voor bevroren vlees - de marineerprocessen zijn intensiever, omdat het ijs in de cellen ze scheurt.

was niet gerookt,

Alles is duidelijk, niet jouw keuze. In het originele recept zat helemaal geen paprika, dit is al mijn initiatief.

Ik heb nooit gerookt gerookt - hoewel ik een paar keer bestelde in de kruidenwinkel, maar ze chegoy iets stoms en dragen niet: gek: en in het algemeen hou ik van vlees met bloed (medium roast), en mijn man herkent hem niet van het woord 'in het algemeen' oplichter, dus dit is waarschijnlijk niet ZIJN versie, maar ik vond het lekker - het was zacht en smakelijk, en ik heb niets ingevroren, ik heb alleen het knipgat schoongemaakt: girl_manikur: Ik ga mezelf een butrik insmeren en het opeten een persoon

Ik heb nog nooit gerookt geproefd

Het geeft direct de smaak van echt gerookt vlees. Ze voegde het toe aan de soep.


Lichte groentesoep (Omela)



We zijn al klaar. Ze legde een nieuwe in het water om te ontdooien.

IJs, bij het invriezen van rundvlees, beroemde tenderizer

Krijt, dit is meaaaso!
Ik lig
Ongelooflijk mooie snit!

Dank je, Natasha, ik ga ook liggen. ... Ik vind het heel erg leuk !!

[Is het vlees verzadigd met pekel?]

- Bij bevroren vlees - de marineerprocessen vinden intensiever plaats, omdat het ijs in de cellen ze scheurt.
- IJs, bij het invriezen van rundvlees - een bekende malsmaker.

Heb ik het goed begrepen?
- We nemen vlees: een schouderblad of een ossenhaas.
- Bevroren - ontdooien, gekoeld - open gewoon de zak.
- Was, verwijder films en overtollig vet.
- Vries 5 dagen in. / Voor aanvankelijk bevroren - 1 dag is voldoende. /
- Bereid de pekel voor, doe er bevroren vlees in (bevroren stuk).
- 48 uur in de koelkast. Is het vlees verzadigd met pekel?
- Verder, volgens het recept.

Nee, je bent te slim ... Als het vlees al ingevroren is, dan ontdooien we het .. Ik doe het liever in water, tegelijkertijd komt al het overbodige eruit. Daarna doen we het ontdooide vlees in de voorbereide pekel.

Als het vlees vers is, vries het dan in en ontdooi het opnieuw in water. En verder in de tekst in de pekel, etc.

Als u bevroren in pekel en in de koelkast legt, heeft het gedurende deze tijd geen tijd om te zouten, omdat het heel langzaam zal ontdooien. En volgens het recept in het origineel bestaat zoiets niet.

ontdooi opnieuw in water.

Ik weet daar niets van.
Gewoon in een pan met water doen, wachten tot het ontdooit?

Gewoon in een pan met water doen, wachten tot het ontdooit?

Ik doe dit ook altijd met eland en ander vlees (en met kip). Ik kan het water een of twee keer verversen. Ik hou van vlees dat op de een of andere manier doordrenkt is. naar mijn bescheiden mening

Trouwens.

Nu zal ik het water verversen en het tot morgen in de koelkast zetten, het is al half ontdooid en het is warm thuis.

Vandaag behandelde mijn man de jagers tijdens het jagen met vlees, de mensen waren stomverbaasd. Ze geloofden niet eens dat het rauwe elanden waren.