Nat gezouten varkensvlees

centimeter 30).

Lengte is niet belangrijk, diameter is belangrijk. Voeg 5 graden toe in de oven. Het is niet eng om verder te gaan.

[Angela]

Angela, nou, ik zal toevoegen als het niet eng is)

Toegevoegd vrijdag 03 jun. 2016 20:26 uur

Angela, en tot welke temperatuur is het beter om binnen te brengen? Tot 70 of 72? Of is het niet belangrijk en heeft het geen invloed op de smaak?

Beter 71-72. Ik vind het in ieder geval leuker.

Dank je! Zo begin je met koken en veel vragen ... En tot welke temperatuur moet je afkoelen?

Ik bewaar het een uur op kamer en zet het in de koelkast

Angel, bedankt voor de wetenschap. Dan zal ik je vertellen wat er is gebeurd)

Angela, ik heb een laat rapport bij me) Dank je! Geweldige salomyasco!

Toegevoegd donderdag 09 juni 2016 17:36

[afb]

[Beverli]

Beverli,
Rit, wat een schoonheid bleek het))

[Antonovka]

Antonovka, Helen, bedankt! Jij bent ook mooi en lekker))

[Beverli]

Beverli,
Nu heb ik een varkensborst in pekel, maar met een bot. Eens kijken wat er gebeurt (waarschijnlijk op zaterdag)

[Lena]

Lena, dus dit is ook een borst, maar zonder bot)

Toegevoegd donderdag 09 juni 2016 18:30 uur

Wat wil je doen met het bot? Gewoon een stuk, geen rol?

Angela, ik heb een laat rapport bij me) Dank je! Geweldige salomyasco!

Toegevoegd donderdag, 09 jun. 2016, 17:36 uur

[afb]

Ritochka, alles is goed gelukt. Goed gedaan. Ik ben blij dat het heerlijk is.

Toegevoegd donderdag 09 juni 2016 19:08 uur

Gewoon een stuk, geen rol?

Je kunt gewoon elk vlees zo maken, zelfs in een stuk, zelfs op een rol

[Angela]

Angela, Bedankt!! Ik ben echt trots op mezelf))))

Ik rapporteer, nek, lendenen en worst. Angela, bedankt voor de formule, ik tel alles er naar.

[Lenochka]

Lenochka, alles is heel goed verlopen. Alles is zo lekker! Goed gedaan) En de formule van de Poolse site, het gaat daar met een automatische teller, die is aangepast door Lana19. En we gebruiken het allemaal veilig.

Angel, de vraag is: wat als het water het vlees niet helemaal bedekt? Moet ik meer toevoegen of wat?

Plaats de plaat erop om onder te dompelen en draai hem elke dag om.

[Angela]

Angela, ah, ok, bedankt)

Goede mensen, help.
De borst met vet gezouten, ik wil reuzel. Het kost 4 dagen, de geur is onaangenaam en de pekel is als het ware geleiachtig. Ik waste het in koud water, maakte een nieuwe pekel. Wat denk je, is het de moeite waard of niet om het te riskeren, weg te gooien?

[Barbara]

Barbara, deed iets verkeerd of het vlees. Als het zuur is, zou ik het niet riskeren.

[Angela]

Angela, heb net de puzanina (reuzelvlees) gezouten, in de koelkast gezet. Ik heb goed begrepen dat eerst alleen water + zout + suiker wordt gezouten en dat alle kruiden later worden toegevoegd? Als er iets is, zal ik kruiden toevoegen voordat het te laat is.
Bedankt.

Okee. Bestrooi met bereid vlees of voor het bakken. Zoveel meer verwarrend. Specerijen kunnen worden toegevoegd, maar ze moeten worden gekookt of gebakken. Om geen byaka te raken.

[Lyi]

Lyi,
Specerijen worden vervolgens tijdens het koken bedekt met kruiden))

Oeps, sorry voor het dupliceren van het antwoord))

[Angela, Lena]

Angela, Lena, bedankt voor de snelle antwoorden. : bloemen: Nu gekalmeerd, ik draai alleen het vlees om. Handig, zonder kruiden, omdat ze de buik in de container alleen met een bord verpletterde en het niet in folie of papier wikkelde, om niet te stikken, en er zal geen vreemde geur in de koelkast zijn.

Bedek de schalen met een deksel.

bedek de schalen stoutmoedig met een deksel.

De hoes past niet in de hoogte van de plank. Dan misschien de folie?
Ik heb ooit een incident gehad, toen ik een film opgroef, en toen een kleine geur rook, het is goed dat ik snel naar binnen keek, maar ik moest het meteen in een warmtebehandeling brengen, hoewel het nog een tijdje gezouten moest worden.

Dek af met folie. Als het water wordt gekookt en de gerechten goed worden gewassen, dan kost het vlees meestal veel tijd. Zet de temperatuur in de koelkast zo laag mogelijk. Het meisje stond op plus 1 maand (om redenen buiten haar wil) en alles is in orde. Geen geur, geen slijm.

Voor het zouten van de lendenen heb ik dit keer een 2L stationwagen aangepast van een tapperware. Perfect de koelkastdeur binnengegaan. En het vlees zat helemaal in de pekel en het was niet nodig om met een bord naar beneden te drukken. Zaterdag laat ik je zien wat er is gebeurd.

Dus ik schreef naar mijn mening dat het beter is om lange, maar smalle gerechten te nemen.

Dek af met folie

Ik ging dekking zoeken.

[ang-kay]

ang-kayVerdorie, las ik, maar ik kon niet bedenken wat ik me moest aanpassen, en toen viel mijn oog op een stationwagen. Een stuk lendenen stond heel goed op. Nu heb ik het om vlees te zouten.

[Angela]

Angela, vlezig borststuk, zelfs reep 700 g vandaag 4e dag in pekel zonder nitrietzout.
kan het vandaag worden gekookt? wat is de temperatuur in de oven?
alvast bedankt!

[Tanya,]

Tanya, Ik weet het niet. Ik zout niet in pekel in gewoon zout. In theorie zou het al gezouten moeten zijn. En het temperatuurregime voor dergelijk vlees is niet belangrijk. Je hebt geen nitriet. Je kunt er minimaal 80, minimaal 180 koken. In het midden van 72 en dat is het.

[Angela]

Angela, hartelijk dank voor uw snelle antwoord!
geen nitriet, ja (in de plannen om te bestellen.
maar haal gewoon gebakken vlees, zoals ik het begrijp, 180 uur voor de ogen is genoeg

[Bruinen,]

Bruinen, als er geen thermometer is, concentreer je dan op de punctie en de kleur van het sap. Moet transparant zijn. Er is nog een regel dat voor elke kilo vlees 1 uur. Kijk hier.

Ik zout niet in pekel in gewoon zout.

omdat jij, Angela, slim bent! en ik ben een klootzak, technologie moet nog steeds gerespecteerd en geobserveerd worden, daarom is het technologie!

maar laat mijn voorbeeld "andere wetenschap" zijn, ik ben niet de enige in mijn onzorgvuldigheid.
wat er met mij gebeurde: ik ging voor reuzel om te beitsen, dat vet was er niet, maar er was een mooie borst met roze strepen, die ik niet op het aanrecht kon laten liggen, en nam het mee naar huis. Ik begon te zoeken hoe ik op deze manier kon koken en vond dit prachtige recept met een geweldige foto en besloot dat de afwezigheid van nitrietzout in het huishouden geen reden was om mezelf plezier te ontzeggen. Ik zal de details weglaten van hoe het huis ondersteboven werd gedraaid op zoek naar een container precies in een plakkerig stuk, zodat alles volgens de formule zou verlopen. zouten in de koelkast in een siliconenvorm voor een "gemetselde" cake gedurende 5 dagen, oven 180 ... in dezelfde vorm onder folie, dan zonder, aroma ... en de smaak is smakeloos, rubber ... gewoon bakken en het zou beter zijn ...

dus nu begrijp ik het verschil.
Angel, misschien voor degenen die dom zijn zoals ik, schrijf in een recept zodat ze geen nitriet nemen zonder of een dergelijk resultaat verwachten, rekening houdend met het speciale temperatuurregime, zij is nog steeds de belangrijkste viool in het recept, en degenen die dat wel hebben niet tegenkomen, dit zal een soort optioneel kruid niet begrijpen en waarnemen.
of iedereen weet het al, ik ben de enige zo donker (
maar al dit vlees-spekworst is vreselijk interessant voor mij, veel meer dan cakes.
bedankt voor het advies en hulp!

[Tanya,]

Tanya, geen zorgen! Er zal wetenschap en ervaring zijn.
Hier geeft nitriet alle smaak.
Hoogstwaarschijnlijk is het vlees slecht gezouten. Je zou het nog steeds kunnen vasthouden. En het was niet de moeite waard om een ​​minimum aan water te nemen. U kunt 100 gram gewoon zout per liter water nemen. Breng 5-7 dagen op smaak met zout en kook dan, bestrooi met kruiden. Ik, in de verhoudingen die ik schreef, zout de kip en rook hem dan. Ik doe daar zonder nitriet.

rubber ... gewoon bakken en het zou beter zijn.

Ik denk dat je wat meer moeite kunt doen. Het zou niet zo moeten zijn, ook al is er nitriet, ook al is er geen. Waarschijnlijk is dergelijk vlees gevangen.

zonder nitriet hebben ze een dergelijk resultaat niet genomen of verwachtten ze niet, rekening houdend met het speciale temperatuurregime, het is nog steeds de belangrijkste viool in het recept

Voor smaak en veiligheid natuurlijk de belangrijkste. Maar als het er niet is of als de persoon om de een of andere reden hardnekkig gelooft dat het schadelijk is, en botulisme vergeten, kun je gewoon koken op een hoger temperatuurregime.Zijn we allemaal dol op gekookt varkensvlees? En er is geen nitriet en het stuk wordt gebakken op normale temperatuur.
Dus ga je gang en leg het terug in de oven of snijd het en vuur het.

mijn rapport is varkensvlees en rundvlees. 7 dagen gemarineerd, daarna een dag rundvlees, peper + knoflook, gerold varkensvlees in een droog Mexicaans mengsel (pittig), het bleek een hazelhoen te zijn! Hartelijk dank!!

[Olga]

Olga, heel mooi vlees bleek. Koken voor de gezondheid)

[ang-kay Angela]

ang-kay Angela Heel erg bedankt voor MK, ik kocht een speciaal borststuk, hield het 10 dagen in pekel, rolde het op en bakte het in de oven. nu wil ik met deze technologie rundvlees maken.

[Tatyana]

Tatyana, voor uw gezondheid. Je kunt doen wat je wilt en niet vouwen, maar gewoon verbinden.

Angela, heel erg bedankt, met deze technologie wordt heel smakelijk vlees verkregen, het heeft 7 dagen in de pekel gestaan.
🔗 🔗

[zoyaaa]

zoyaaa, Zoya, dat is geweldig)

Angel, ik heb een brede container, ik moest een liter in plaats van 700 ml water nemen, zoals voorgeschreven door de formule, met een kleiner volume werd het stuk vlees slechts gedeeltelijk ondergedompeld in de pekel, is het oké?

[Zoya]

Zoyaje moet verdrinken of een dubbele hoeveelheid augurk maken.

Bedankt, het zal gebeuren

Angela! Nog een dankzegging !!!

[Jeanne]

Jeanne, voor uw gezondheid. Mooi.

[alle]

nitrietzout (0,5-0,6%) volgens de formule

Waar kan ik de formule krijgen? (((Ik heb het recept vijf keer herlezen - ik heb het niet gevonden. Steek een dwaas in je neus, pliz?



Oh, het daagde! Of alle een deel van het zout in de pekel is nitriet? Ik heb niet zoveel ...

[Lena]

Lena, formule in recept. En het zout erin is allemaal nitriet.

Formule voor het berekenen van zout en water:
Water
Water, l = vleesgewicht, kg * 0,4
Zout
Zout minimum, g = water, l * 85
Maximaal zout, g = water, l * 100
Ik gebruik de tweede zoutformule, als je van een minder zout product houdt, gebruik dan de eerste.
Voeg suiker toe
Suiker, g = water, l * 10
Gebaseerd op 10 g per 1 liter water