Nat gezouten varkensvlees

[Angela]

Angela, Ik heb haast met het rapport. Ik kookte op de 7e dag. Dit is hoe het is gebeurd





Ik kocht vlees in een stuk dat al met elastiekjes was vastgebonden. Het was te lui om de kauwgom te verwijderen voor het beitsen, maar het was nodig. Hierdoor is het midden niet gebeitst en is er een grijze vlek. Niet esthetisch, maar heeft geen invloed op de smaak.

Erg lekker, het ziet eruit als een Tambov-ham van vroeger, misschien een beetje droger - ik zal aan de kooktemperaturen werken. Ik zal het zeker herhalen en verbeteren.

[Sveta]

Sveta, goed gedaan. Je werkt aan de fouten en alles komt goed. Als ze zich niet wilde ontspannen, was het nodig om de oplossing puntsgewijs met een injectiespuit te injecteren. Maar toch slim. Ik ben blij dat ik de smaak lekker vond. Bedankt voor het nuttige rapport.

Goede dag!!!
Donderdag "klopten" ze een Vietnamese hangbuik, hingen een paar dagen rond en gisteren zoutten het ..., al drie kilo van hebzucht !! Dus op zaterdag meld ik me, ik kan niet wachten .., je hebt hele lekkere foto's, Angela !!!!!
Kun je ook schenkels aan de pekel toevoegen? Ik denk dat het moet lukken? Of is er een ander heerlijk recept voor?
En ik begreep het goed - in het net en in de bakmouw, toch?

Angela, mag ik de heteluchtfriteuse gebruiken? Daar kun je de temperatuur en luchtstroom instellen. En dan is mijn oven zonder te blazen.
Gelieve te adviseren, ik ging voor het vlees.

[Jeanne]

Dus ik zal me zaterdag melden

Jeanne, bedankt, ik wacht.

Kun je ook schenkels aan de pekel toevoegen?

Dat kan, maar ik zou het bot eruit halen.

Of is er een ander heerlijk recept voor?

Zou zo kunnen zijn. Geen nitriet en veel gedoe

Schachtrol (ang-kay)

En ik begreep het goed - in het net en in de bakmouw, toch?

Jeanne, corrigeer alleen als u zeker bent van de kwaliteit van de mesh. Ik heb de vorige keer eten gekocht en het vlees is bitter. Het kan ook elastisch zijn met een verband. Het is dus beter om te binden met culinaire draad en snor.

Angela, mag ik de heteluchtfriteuse gebruiken? Daar kun je de temperatuur en luchtstroom instellen. En dan is mijn oven zonder te blazen.
Gelieve te adviseren, ik ging voor het vlees.

Elena, als u zeker weet dat er de juiste temperatuur is en deze correct kan worden gehandhaafd, waarom dan niet.

Ik heb je alles verteld !!!! Bedankt!!! Voor het recept een apart respect! En foto, foto !!!

[Jeanne]

Jeanne, blij als het heeft geholpen en van pas komt.

Mmmmmm, hoe lekker !!!

[Elena]

Elena, Ja. Bedankt.

Lekker !!!
Gemaakt in een vacuümzak in Shteba. T-ru doorstond van 40 tot 80 gr.

[Barbara]

Barbara, schoonheid !!! Bedankt!

Ik ben erg dankbaar voor de masterclass !!!!!
Geen amateuroptredens, allemaal volgens het recept. Kaif !!!!!!



Ja met een gearomatiseerd brood ... mmmmm

[Jeanne]

Jeanne, uitstekend reuzelvlees! Zo strak opgerold. Ik twijfel er niet aan dat het heerlijk is. Hoe zit het met brood? Bedankt voor zo'n geweldig rapport.

Ik heb vijf van deze broodjes. Morgen ga ik een stuk vlees "snijden". Ik wilde echt zo'n resultaat! Ik kook zulke broodjes vaak in Belobok, maar zonder zouten. Ik nam - gezouten, knoflook, mosterd, rolde het in een zak en in Belobok en in een snelkookpan gedurende 40 minuten. Het smaakt naar gekookt varkensvlees en grijsachtig. En ik wilde - rooskleurig !!!! Over het algemeen ben ik heel blij!
We zullen waarschijnlijk Shteb moeten kopen om worstjes te koken. Maar haar lieveling ontbreekt in mijn keuken. Ik kan niet eens tellen hoeveel multikoker, snelkookpan ik heb, maar met het temperatuurregime, nou ja, niet één, en ik moest lezen over worst ...
En ook ..
Nou ja, een vacuumsealer, en een verticale worstspuit, en een rookapparaat om te roken ....., een ramp !!!!

[Jeanne]

JeanneAls de oven elektrisch is, kun je het zonder Shteba doen.

Een stuk vlees "geslacht")))



Genot!!!!!!
(Ik ben een beginnende worstmaker, dus ik verheug me als een klein kind !!)

[Jeanne]

Jeanne, je hebt het geweldig. Het is natuurlijk vrolijk en aangenaam. Ik ook.

Ik verheug me als een klein kind!

Heer, iedereen hier is zo blij, niet alleen door hun successen, maar ook door de successen van kameraden)))
coole broodjes, slimme meid!

[Vinokurova]

Vinokurova, bedankt, Alena !!!!

[Angela]

Angela,
Ik kookte in de airfryer. Lekker dus!

[Lenus,]

Lenus, wat te zeggen? SCHOONHEID! Ik ben blij dat ik het vlees lekker vond! Kook voor de gezondheid.

Bedankt Angela! Toen vloog ik toen in brand met dit recept, reed toen naar de winkel en gisteren kookte ik, en vanmorgen heb ik het geprobeerd. Een beetje vet, maar de jongens zullen het eten.
Ik kookte een uur in de heteluchtfriteuse op 65, twee uur op 80 en 1,5 uur tot de vleestemperatuur 70 'bereikte.

De volgende keer probeer je een stuk te pakken. Iedereen kan dat doen.

Dank je, mijn brave meid! (Nou, niet de mijne, maar toch, slim!)

En hier is hij - een balsem !!!!
Heel erg bedankt, dit is mijn favoriet !!!!!
Ze verblindde twee stukken carbonade, 7 dagen in pekel, en stopte het in Belobok



Beterschap!!!!!!!!

[Jeanne]

Jeanne, Super goed. Kook voor de gezondheid. Bedankt voor je wens!

Angela, hartelijk dank voor het recept! Gisteren heb ik twee stukken gekookt, vandaag heb ik het gekocht en de volgende laten marineren! erg smakelijk!!
de foto kon niet worden ingevoegd ...

[bbbbekema]

bbbbekema, voor de gezondheid. Het is goed dat het lekker is geworden.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, rapportage, yummyaaaaa

[Lenochka,]

Lenochka, SCHOONHEID!

Het enige nadeel van dit recept: het duurt lang om te koken, maar eet erg snel.

Dat is zeker.

[ang-kay]

ang-kay,
Angel, kocht een nek - ik wil proberen het te doen

[Lena]

Lena, natuurlijk doen. Alles komt goed)

[ang-kay]

ang-kay,
Angel, eindelijk heb ik een rapport)) Het vlees lag 10 dagen in de pekel, 90 g zout, eerst leek het zout en zout, maar blijkbaar was het van de rand - nu snijden we het midden en willen we een beetje zout. Het bleek erg lekker - ik zal het herhalen)) Heel erg bedankt!


Wat ik wilde vragen - ik stop vlees in pizza en gebakken met eieren - is het niet schadelijk?

Wat ik wilde vragen - ik stop vlees in pizza en gebakken met eieren - is het niet schadelijk?

bak je ham en worst en doe je het in pizza? zo "ja", slaap dan goed, want daar is, naast het nitrietzout, veel "kaki"

[bbbbekema]

bbbbekema,
Dezelfde gedachte was))) Heel erg bedankt !!!

[ang-kay]

bak je ham en worst en doe je het in pizza? zo "ja", slaap dan goed, want daar is, naast het nitrietzout, veel "kaki"

Ik sta volledig achter de vorige spreker, het enige dat niet op de kolen mag worden geroosterd. Ja, en al het voedsel is in principe onmogelijk.

Toegevoegd op woensdag 01 juni 2016 14:43

ang-kay,
Angel, eindelijk heb ik een rapport)) Het vlees lag 10 dagen in de pekel, 90 g zout, eerst leek het zout en zout, maar blijkbaar was het van de rand - nu snijden we het midden en willen we een beetje zout. Het bleek erg lekker - ik zal het herhalen)) Heel erg bedankt!

Lena, volledige kredietwaardigheid met een cijfer van 5+

[ang-kay]

ang-kay,
Heel erg bedankt)) Nu zal ik wat meer over het proces toevoegen. Ten slotte heb ik een worstnet gebruikt - er kwam een ​​ronde nette nek uit)) Ik kookte in de oven - ik heb dat proces nog steeds (((Volgens de instructies voor de kachel is de minimumtemperatuur 75 graden - wat staat er op de fornuis is 1 - ik heb geprobeerd de vereiste temperaturen te bereiken, in het midden tussen 0 en 1 gezet - in 20 minuten was de temperatuur 100 graden. Ik heb de nek voorbereid door de oven te openen en te sluiten. De volgende keer zal ik het in een vacuüm proberen en Stebe DD2.

[Lena]

Lena, nou ja, als er ergens is, dan is de oven niet nodig.

[ang-kay]

ang-kay,
In mijn Shteba springt de temperatuur, maar het is gemakkelijker om eraan te wennen dan aan de oven - ik ben er waarschijnlijk al aan gewend)) Nu denk ik aan wat voor vlees ik moet kopen

[ang-kay]

ang-kay,
Angel, eindelijk heb ik een rapport)) Het vlees lag 10 dagen in de pekel, 90 g zout, eerst leek het zout en zout, maar blijkbaar was het van de rand - nu snijden we het midden en willen we een beetje zout. Het bleek erg lekker - ik zal het herhalen)) Heel erg bedankt!


Wat ik wilde vragen - ik stop vlees in pizza en gebakken met eieren - is het niet schadelijk?

Vlas, een geldige ham!. het is heel mooi geworden .. wat heerlijk is, daar twijfel ik niet aan!
Probeer het in een vacuüm en Stebe - het zou moeten werken zonder zulke dansen met tamboerijnen als je hebt)))

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alyon, ik kook altijd bij Shteba, maar de laatste tijd is er zoveel bouillon - de temperatuur springt waarschijnlijk. Dus besloot ik het in de oven te doen

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alyon, ik kook altijd bij Shteba, maar de laatste tijd is er zoveel bouillon - de temperatuur springt waarschijnlijk. Dus besloot ik het in de oven te doen

Nou, het vlees kan worden opgepompt ... het stoort me zelden ...

Jij, natuurlijk, het is cool geworden ... ik wil gewoon een stuk stelen))))

Ik heb al dit moois 6 uur voorbereid, ik hoop dat het resultaat zal zijn zoals dat van de auteur))

[Margarita]

Margarita, als je niet bent afgeweken van het recept, komt alles goed)

Angel, bedankt! Ik deed alles duidelijk volgens het recept, alleen schijnbaar een grote reep (of liever een lange, 30 centimeter). Het is al 7 uur aan het bakken, weliswaar vanaf 40 graden, en de temperatuur is nu 67 graden. Waarschijnlijk zou hij daar nog een uurtje zitten. Duurt het niet te lang?

[Beverli]

Beverli,
Ik heb ook lang gezeten))

[Lena]

Lena, nou, dan is alles in orde))) we zullen wachten)