Dragon

ESTRAGON - dragon alsem, een kruidig-aromatisch overblijvend kruid tot 1,5 m hoog met hele lineair-lancetvormige, soms drielobbige bladeren en kleine gelige bloemen in bolvormige manden, verzameld in eindborstels. Homeland - Mongolië en Zuid-Siberië. Geteeld in West-Siberië en Noord-Amerika; in Transkaukasië, Centraal-Azië, Oekraïne. Dragon greens (dragon) - jonge scheuten met bladeren - heeft een delicaat aroma en scherpe smaak, bevat 70 mg% vitamine C, caroteen, flavonoïden, fytonciden, mineralen, 0,4% etherische olie (ruikt naar anijs), geeft de gerechten een aangenaam kruidig smaak. Het wordt vers (25-30 g per schaal) en gedroogd (2-3 g) gebruikt als smaakmaker voor vis-, vlees- en groentesoepen, gestoofde en gevulde vis en vlees, sauzen, en als smaakmaker van azijn (een stuk azijn per fles verse stengel), voor de bereiding van dragonmosterd, evenals een specerij voor het inblikken en beitsen van komkommers, tomaten, champignons, beitskool, bij de bereiding van verschillende marinades, drankjes.

Verse dragon wordt ook apart geserveerd als groene salade of groene uien. Dragon greens worden herhaaldelijk geoogst (de hergroei van de lente begint eind maart en begin april) per seizoen, waarbij de toppen van jonge scheuten met een lengte van 10-12 cm worden afgesneden. Met goede zorg op één plek kan dragon 5-7 jaar groeien. Het is moeilijk te drogen, waarin het vaak bederft (prooi). Dragon-bladeren moeten fijn worden gesneden en apart van de stelen worden gedroogd. Bewaar gedroogde kruiden in papieren zakken.

	Courgette lasagne met linzen en dragon (Gala)
	Snoekbaars in pikante saus met dragon en basilicum (Twist)
	Kippenborsten met Dragon (Merri)
	Asperge en dragon taart (Gala)
	Komkommerjam met dragon en limoen (Gala)