Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Dus ik heb het over de resultaten van het experiment: de eerste pannenkoek is klonterig
Ik wilde echt aan de vooravond van de reis experimenteren, want twee weken wachten op een terugkeer naar een nieuwe sous-soort zou marteling zijn)) Daarom deed ik "van wat er voorhanden was". En ik heb ervoor gezorgd dat je dit niet hoeft te doen)))
Namelijk: ik nam de stukjes kip met rood vlees (poten), sneed het in te grote stukken, blijkbaar - 2 - 3 cm, want ondanks 15 minuten kneden in een typemachine merkte ik geen bijzondere verandering in structuur (naar wit draden?). Er was geen tijd om vet staartvet te zoeken, ik besloot zonder. Na een dag marineren, vulde ik de runderdarmen (het was de eerste keer ook moeilijk), probeerde te stofzuigen zonder vacuümmachine - in ritssluitingen. Ik wikkelde het ook met huishoudfolie erop, in de hoop dat het zou helpen.))
Ik kookte 3 uur op 65 graden. Is afgekoeld. Wat er bij de uitgang gebeurde, kan een schijn van kipbroodje of zelfgemaakte kipworst worden genoemd. Er zat wat water in de tassen. Maar ik weet niet zeker of het zwelling was of dat er water binnenkwam. Het is een beetje roze van kleur, maar ziet er niet drassig uit. Om te proeven - heerlijk))) We aten in pitabroodje))) Hoewel ik het fundamentele verschil in smaak niet opmerkte. Toch om te koken met zulke kromme handen en met zoveel bedenkingen. Nu pak ik recepten op voor het voortzetten van experimenten in twee weken nadat ik ben teruggekeerd naar suvid, zal ik mijn worstzelfverbetering al voortzetten zoals verwacht - met vet staartvet, vacuüm ... Trouwens, dacht ik, als je een kunstmatige omhulsel voor worst, dan kun je theoretisch ook direct in het omhulsel koken, zonder extra verpakking in een vacuümzak?

Trouwens, dacht ik, als je een kunstdarm voor worst gebruikt, dan kun je theoretisch direct in het omhulsel koken, zonder extra verpakking in een vacuümzak?

Als het in water is, is het nog steeds beter om te evacueren. Maar je kunt zonder vacuümzak in de oven koken)))

Hoe is het? Ik wil ook zo'n genot
Gal, kijk eens naar dit mondstuk.

Natalie, hoe heet dit mondstuk en waar wordt het gegeven? Ik ook!

Op dit moment wordt gezouten varkensvlees gerookt in een kamer onder een koudgerookte rookgenerator. Ik besloot om vier uur te rijden voordat ik kruiden aan de marinade en aan het vacuüm toevoegde.
Ik zal later over de resultaten rapporteren.

Goed.
Eergisteren heb ik het gekookt (9 uur om 65,5 uur) en de inhoud van een van de vier pakjes was bijna opgegeten. Over het algemeen werkte het goed. Het was alleen nodig om de stukken vlees na het roken te wassen voor het serveren en ze in kruiden te vacumeren. Een beetje bitterheid wordt gevoeld vanuit de buitenste korst. Misschien heb ik natuurlijk te veel kruiden verschoven, maar hoogstwaarschijnlijk komt het door de rook.
En als je de korst eraf snijdt, is het absoluut geweldig. Precies goed gerookt.

[Konstantin]

Konstantinwelke constructie))
Je bent een manusje van alles!

[Konstantin]

Konstantin, kun je ons meer vertellen over de rokerij ?!

Ik zal snel
Bereid vlees wordt op de grill in de rookkamer geplaatst. Rook van een rookgenerator wordt in de kamer gevoerd. Omdat de rook koud is, kan de kamer zelfs zijn gemaakt van materialen die kritisch zijn voor verwarming. Ik heb het hardboard, van binnen geplakt met folie. Plexiglas voorwand zodat alles kan worden bekeken.
In mijn vorige opmerking is de foto bovenop de camera slechts een steelpan waarin ik het vlees heb meegenomen. Concentreer u er niet op. (De pan is trouwens ook zelfgemaakt. Onder de "Belobok" ham van roestvrij staal gemaakt 5 jaar geleden.)

Ik heb de tekening van de rookgenerator hier neergelegd 🔗
Video van zijn beproevingen afgelopen zomer. 🔗

Een gedetailleerde beschrijving van de werking van het apparaat en de rooktechnologie zelf is beschikbaar in de vorm van een dialoog op het literaire forum
🔗 - komma's 282-284, de volgorde van plaatsing van onder naar boven.

[Konstantin]

Konstantin, bedankt, we zullen wat later studeren, terwijl ik de noedelsnijder test.

Masha, leg het me als een beginner uit. Ik ben zelf een worstmaker en heb momenteel 40-43 mm runderdarm. Moet ik bij het bereiden van een souvid in sv1 de kooktijd bepalen op basis van de diameter van de darm of het totale gewicht van alle worsten?

[Jurgen]

Jurgen, Yuri, goedemiddag, het is beter om je te laten leiden door de diameter van de worst, en je moet ook tijd toevoegen om het water te verwarmen.

Masha bedankt voor de snelle reactie. Ik zag in een van je recepten een tafel van het sv1-personeel ... dus moet ik me er door laten leiden?

[Yuri]

Yuri, de tabel is bij benadering, daarbij moet rekening gehouden worden met welk deel van het vlees of soort.
Rundvlees moet langer gaar worden dan aangegeven in de tabel.
En varkensvlees, zoals het daar staat, wel, voeg 20-30 minuten toe, voor het geval dat)
Ik word geleid door deze tafel.

Masha, nogmaals bedankt. Vandaag heb ik een set containers van de caso ontvangen en ik wacht op nog een 300-model van de vacuümator en de suvidnitsa voor shte st1. Er zijn plannen om een ​​kalkoenbout in een suvidnitsa te koken, we verkopen ze van 2 tot 3 kg. gewicht. Ik bak het vaak in de oven ... lekker. Dus ik denk dat het beter is om het in een schaal te koken ... of in lagen van 4-5 cm .. of heel te snijden. Het zou beter zijn in lagen, omdat ze ten eerste sneller zouden voorbereiden en ten tweede waarschijnlijk zouden passen in de suvidnice in de groeven van het rooster. Ik weet nog steeds niet wat voor soort capaciteit deze suvidnitsa eruitziet. En als je het geheel marineert en stofzuigt, zou het mooier zijn.
En Mash, vertel eens, hoeveel elektriciteit verbruiken deze suvidnits? Ik las hier dat sommigen er 12 uur in koken. We hebben hier een duur genoegen, dus om elektriciteit te stoken

Dus ik denk dat het beter is om het in een schaal te koken ... of in lagen van 4-5 cm .. of heel te snijden. Het zou beter zijn in lagen, omdat ze ten eerste sneller zouden voorbereiden en ten tweede waarschijnlijk zouden passen in de suvidnice in de groeven van het rooster.

Natuurlijk zal het hele ding beter zijn, maar langer)
Als er nog steeds bot is, moet de tijd worden verlengd, dus het is beter om zonder botten te koken, zodat er filets zijn.
Ja, het rooster kan verticaal in lagen worden geplaatst.
Maar als je in zijn geheel kookt, dan is er een rooster waarop je een heel stuk moet leggen zodat het de bodem niet raakt.

En Mash, vertel eens, hoeveel elektriciteit verbruiken deze suvidnits? Ik las hier dat sommigen er 12 uur in koken. We hebben hier een duur genoegen, dus om elektriciteit te stoken

met 63-65 gram verbruikt het niet veel elektriciteit, nou ja, misschien maximaal 200 watt.
Terwijl het opwarmt, zal er natuurlijk meer worden verbruikt, en dan zal het de ingestelde temperatuur behouden.
Ja, ik weet dat uw elektriciteit daar duur is
het heeft een vermogen van slechts 500W

Mash, heel erg bedankt.

Mashun, zafigachila-hamworst, rustend in de schoft. Maandag gaan we het proberen





Gee-gee foto van de telefoon zijwaarts

[Natusya]

Natusya, zelfs ondersteboven, kun je zien dat de ham goed werd

Ik kwam om de snee te laten zien.

Slecht gekneed en nog erger wat gaatjes geramd
Maar ze is dieetrundvlees - kalkoen