Methode voor het harden van theebladeren ter voorbereiding op fermentatie

Bladeren ontdooien nu voor de tweede keer. Sommige zijn al erg donker en de meeste zijn groen. Helemaal niet hetzelfde als op de foto van Zacharias. Hangt het af van het soort bladeren? Ik heb een appelboom, peer, kers, bes en druiven. Is dit hoe het moet zijn of is er iets mis met mij?

[Evgeniya]

Evgeniya, het zou zo moeten zijn. De appelboom en peer worden onmiddellijk donker, maar de aalbessen en frambozen worden nauwelijks donkerder, de kers wordt een beetje donkerder ... Over het algemeen is de reactie op "verharding" voor alle bladeren anders.

Lina, heel erg bedankt! Ik leg ze voor de derde keer in de vriezer, 's avonds zal ik ze verdraaien en drogen.

Zondag bracht ik perenblaadjes mee, verwelkt, deed ze in zakken en ze bleven een nacht in de keuken in de zakken en bleven daar tot de volgende avond.

goede dag. theemeester, leg deze zin uit aan de "theepot". Ik ben geïnteresseerd in het droogproces. Droogt de auteur in zakken of eerst droog en gedroogd in een zak?

eerst drogen, en gedroogd in een zak?

Ira, je denkt goed!

Toegevoegd op zondag 17 jul. 2016 13:49

Hier is Ira van het recept!

Zondag bracht ik perenblaadjes mee, verwelkt, deed ze in zakken en ze bleven een nacht in de keuken in de zakken en bleven daar tot de volgende avond. Ik stuurde pakjes met bladeren naar de vriezer voor de nacht. 'S Morgens haalde ik de pakjes eruit en stuurde de bladeren er drie uur in de zon rechtstreeks in. Toen liet ik de bladeren in zakken in de keuken liggen en daar bleven ze tot de avond, want er was geen tijd voor. Daarna leg ik de zakken een nacht terug in de vriezer. 'S Morgens haalde ik eruit en een paar uur lang werden de bladeren in pakketten opgewarmd in de zon. Daardoor kreeg ik deze bladeren met een prachtige donkere tint. Het blad is 100% donker.
Meer details: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457680.0

[Irochka]

Irochka, in de zakken kan het drogen op geen enkele manier plaatsvinden, tijdens het drogen ontdoen we de bladeren van overtollig vocht, wat, zoals u begrijpt, in de zakken op geen enkele manier kan gebeuren. En in de pakketten, in het citaat, werden de reeds verdorde bladeren een nacht bewaard om ze niet uit te drogen, hoogstwaarschijnlijk, als ze niet in de zakken waren verwijderd, zouden ze niet zijn verdord, maar opgedroogd. Het is geweldig dat je met dit interessante ding bent begonnen, mijn liefste.

dank je mijn liefste!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Mijn excuses als ik de vraag herhaal, het lijkt erop dat er een uitleg was in de vorige post, maar toch! Ik ben erg geïnteresseerd in dit moment: "ze bleven een nacht in tassen in de keuken en bleven daar tot de avond van de volgende dag." Is dit de eerste fase van fermentatie? En is het dan nodig? Of komt het door tijdgebrek en de wens om te beschermen tegen uitdroging? En dan kun je het overslaan en na het drogen meteen in de koelkast zetten?
Ik stop het er meteen in, maar iets zegt me dat dit - "lag daar tot de volgende avond" - het fermentatieproces begint.

Toegevoegd op zaterdag 23 jul. 2016 09:05

En toch ben ik het helemaal vergeten: Zacharius heeft twee bevriezingen, sommige bevriezen volgens beoordelingen drie keer. Wat bepaalt de hoeveelheid vorst?

ze bleven een nacht in de keuken in zakken en bleven daar tot de volgende avond

Dit is niet nodig, je kunt het direct in de vriezer leggen, en nog beter, direct in de vriezer leven. Het is alleen dat Zakhariya blijkbaar dergelijke omstandigheden had, op deze manier vermeed hij te veel drogen, en er was geen tijd om verder thee te zetten - de nacht was buiten, zoals ik het begrijp.
Over het aantal vorst, het hangt af van uw beslissing, tijdens het invriezen-ontdooien treden celbreuk en initiële gisting op, in principe, hoe meer cycli, hoe sterker de gisting, tot een bepaalde limiet. In principe kun je focussen op kleur, als de bladeren helemaal donker zijn geworden dan zijn er voldoende cycli. En dus, begrip komt met ervaring. Dus vorig jaar hadden we aardbeien- en appelbladeren bijna zes maanden in de vriezer, zonder te ontdooien, eerst was er niet genoeg tijd, daarna vergaten ze ze.toen ze het vonden, was het resultaat geschikt voor mij en mijn man .. Nou, dit is onze familie-ervaring en mijn begrip, als onze pioniers me corrigeren.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, bedankt, correct beantwoord.
Veel van onze "experimenten", maar wat kan ik zeggen, nou ja, bijna allemaal! komen uit het banale: ooit, ik vergat, ik heb geen tijd ... als het resultaat tevreden is, zetten ze het hier (misschien komt iemand van pas!) En pas dan, de fermentatietijd, droogtijd, de aantal vorst verandert, maar dit is al bewust.
Dus probeer, experimenteer, deel.

'S Morgens begonnen mijn man en ik thee te zetten. Er waren enkele avonturen! Hoe lekkerder en elitairder onze thee zal blijken te zijn!
Terwijl ik sliep, besloot mijn man te wrikken, draaien en fermenteren: blaadjes en stengels van munt; bladeren van fruitbomen. Het resultaat is als volgt: in een handmatige vleesmolen, bij het draaien van de muntstengels, brak een mes in 2 delen, een blokkering van de motor werd geactiveerd in de elektrische, onze vleesmolens konden de steeltjes niet uitstaan ​​...
Mijn man was bang om de bladeren te draaien ...
We hebben besloten de stelen te drogen tot ze helemaal droog zijn, dan zal ik proberen te vermalen wat er gebeurt.

En ik haalde de muntblaadjes uit de vriezer (ze werden tot een laken gerold), ze werden goed gedraaid, 2 keer gedraaid, daarna 1,5 uur gefermenteerd, daarna gedroogd in Isidri, nu hangen ze in een kussensloop op het balkon! De geur bleef tijdens het drogen zo staan ​​dat mijn man en ik bijna in slaap vielen!

Na de muntblaadjes besloot ik om te proberen de bladeren van fruitbomen te draaien, ik had nog een paar zakjes in de vriezer liggen sinds vorig jaar en de bladeren van dit jaar: kers, framboos, kers, peer, druiven.
In tegenstelling tot vorig jaar, toen ik alleen verdorde bladeren verdraaide en niets voor mij werkte (ik moest de broodjes draaien en in ringen snijden), na het invriezen van de bladeren kon ik ze in een elektrische vleesmolen draaien (alleen wisselden we ze af, omdat sommige beter te verdraaien zijn, andere - erger). Twee keer gedraaid.
Daarna zet ik ze 30 minuten in de oven op 100-110 graden, nu worden ze gedroogd in Isidri, alle 11 bakjes zijn bezet!
Tijdens het drogen in een elektrische oven was alles in orde, maar in een gasoven verkocht ik het en de temperatuur steeg tot 150 graden, een tijdje gedroogd bij die temperatuur, het leek me dat in een bakplaat de bladeren zaten licht gebakken ..... Nou, drogen ze uit in Isidri? Zullen ze de smaak van de thee bederven als ik ze in de totale massa doe? Er is geen duidelijke brandlucht, alleen was het een beetje toen ik het uit de oven haalde.

Zijn ze opgedroogd in Isidri? Zullen ze de smaak van de thee bederven als ik ze in de totale massa doe?

Natasha, alles is in orde! Het is absoluut noodzakelijk om het te drogen, dan mengt alles door elkaar en deze verbrande zal een speciale smaak van karamel en een intense kleur aan de theebladeren geven. Dus je hebt elitethee gemaakt

[Linochka!]

Linochka! alle theeën waren goed gedroogd (opgedroogd) op het balkon in een kussensloop en vandaag in flessen en in de kelder geplaatst!

Ik heb een tuinmix gemaakt (peer, bes, framboos en een paar bladeren van al het eetbare dat tegenkwam, de geur - mmmmmmmmmmmmmmmmmm ...
Nu nog in de oven))
Het enige ding - ik wilde niet in mijn vleesmolen scrollen, ik heb het meerdere keren gewassen, nauwelijks gedraaid ...
Ik denk dat je misschien kunt kneden zoals Ivan-theebladeren? Niemand heeft het geprobeerd?

[Vera]

Vera, je kunt natuurlijk kneden. Alleen ... afhankelijk van hoeveel thee je gaat maken ... ik heb mijn 20 kg voor het gezin en 20 voor alle anderen, en het is problematisch om in korrels te bewaren

Oh, ik kan niet zoveel verzamelen met al mijn verlangen
Ik heb een bescheiden

Ik kan met al mijn verlangen niet zoveel verzamelen

het lijkt u zo! Er is altijd waar u de bladeren kunt typen

[Radushka]

Radushka, maar nee! Wij, hier in Siberië, hebben veel Ivan-thee, maar er zijn geen tuinthee, omdat er geen tuinen zijn. Nee, er zijn natuurlijk datsja's, maar frambozen en krenten zijn de ultieme droom! Ik heb gelezen hoe sommige kersen opschieten, en ik denk, eh ... ik zou het doen. Ik hou zoveel van haar, dat wil zeggen, de geur van haar. Ik heb het nog nooit live gezien. Zoete kersen worden in het voorjaar tegen lage prijzen bij ons afgeleverd, kersen niet.

[mironirina]

mironirina, Ik lach ...Ik zou graag jouw Ivanushka willen, ik zou nog meer thee willen zetten! Het is zowel gemakkelijker te verzamelen als te recyclen!

Oh ... het is altijd zo - het is goed waar we niet zijn
Laten we ons verheugen in wat we hebben

Laten we ons verheugen in wat we hebben

[naturalife]

naturalife, Radushka, zeker! Met beide handen in het voordeel. Alleen kersen willen nog. Ik kocht thee met kersen in de winkel, alleen is er een smaakstof, maar de geur is nog steeds heerlijk. Hou van hem.

[Irina]

Irina, nou, laat iemand kersenthee sturen, die het per post accepteert! Vragen! Ik heb deze kers ... eet tenminste een buit! Alleen wij accepteren niet!

[Radushka]

Radushka, dank je, mijn liefste! Ik schaam me om iemand lastig te vallen!

.

[Tatka1]

Tatka1, wat is dit?

[Tatka1]

Tatka1, wat is dit?

Lijkt op een "punt"!

[Linadoc]

Linadoc, Hallo. Ik heb een vraag: je kunt niet meteen drogen in El. Droger? Of je moet eerst naar de oven.

[Olgaso56]

Olgaso56, lees het primaire recept "gefermenteerde thee van de bladeren van de tuin en wilde planten"alles wordt in detail beschreven, heel veel. En dit is slechts een methode om bladeren voor te bereiden voor fermentatie. Roosteren in de oven verbetert de smaak en kleur van de thee aanzienlijk. Een uitzondering, en zelfs dan niet helemaal, wordt gemaakt door aromatische planten. Het is beter om ze direct in een droger te drogen. Toch bak ik 1/4 van de massa om de kleur te verbeteren.

Kunt u mij vertellen dat de zak met bladeren bij elke ontdooiing hermetisch moet worden afgesloten, zonder luchttoegang?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, nou, lees het recept - "gesloten zakken!" Ze schrijven nergens over beklemming ...

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Ik krijg vanzelf krapte Om ruimte in de vriezer te besparen, vouw ik het gebladerte, pers ik de lucht uit de zak en draai ik het vrije deel onmiddellijk van bovenaf. Het blijkt een schijn van vacuümtechnologie, ik bevries, ontdooi in dezelfde staat, zoals cakes

bedankt, begrepen

[Tanuha1482]

Tanuha1482, er moet luchttoegang zijn, maar zodat vocht niet verdampt. Ik verpak alle grondstoffen meestal in een laken, en deze tas zit al in een zak. Dus ik bevries, dan zonder te openen of uit te vouwen, ontdooi ik in de kas, dan ijs en ontdooi ik weer, dan ijs ik het, ik neem een ​​zakje uit de zak, vouw het open en ontdooi het een beetje zodat het ijs verdampt , dan draai ik het. Maar de tas is altijd gewoon gesloten, niet luchtdicht.

Kunt u mij vertellen dat de zak met bladeren bij elke ontdooiing hermetisch moet worden afgesloten, zonder luchttoegang?

Absoluut niet nodig zoals je wilt, het maakt niet uit

Ik heb de methode geprobeerd, ik vond het erg leuk, ik spreek mijn diepe dankbaarheid uit aan de auteur en iedereen die heeft geholpen met advies en antwoorden op een miljoen vragen

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Dus dat is geweldig! We twijfelden er al lang niet aan. Altijd een geweldig resultaat! We zijn blij dat alles meteen gelukt is

Ik las het, ik leek alles te begrijpen. Maar vertel het me alsjeblieft, als ik niet de gelegenheid heb om de bladeren in de vriezer te doen (ik heb een oude koelkast met een kleine vriezer in mijn datsja), leg ze dan gewoon gedraaid in een dikke doek in de koelkast - het won ' t werk, toch? Ik heb net de bramenblaadjes vandaag weer opgehaald en ik wil ze niet nog een keer bederven ...

leg ze gewoon in de koelkast gedraaid in een dikke doek - het zal niet werken, toch?

Het gaat niet weg! Het stopt gewoon met gisten en dat is alles. En bij de methode is het het omgekeerde proces: de vernietiging van bladcellen tijdens het invriezen en het starten van hun gisting tijdens het ontdooien. Als gevolg hiervan krijgen we aan het einde van de verharding een toename van de smaak en het aroma van bijna gefermenteerde bladeren zonder hun mechanische vernietiging.

Bedankt. Oké, er is geen uitweg. De nacht zal liggen, gedroogd in een kamer in een verdraaide staat, in een dichte doek in een kom. Over 12-15 uur zal ik ze door een vleesmolen draaien - mijn man heeft messen geslepen, ik zal hopen dat alles goed komt.

Goedendag voor de auteurs van het onderwerp en alle theemakers! Nadat ik het had gelezen en vlam had gevat, besloot ik te proberen thee te zetten. Oh en de geur was er. Ik zou het met lepels eten ..Ik weet niet wat er is gebeurd, ik besloot een week te wachten. Natuurlijk waren er vragen. Na het bakken in een koekenpan, droogde ik het in de droger. Op welke temperatuur is het beter om 60 of 40 te drogen? En de geur werd minder helder als hij volledig was gedroogd. Dit is normaal? Een mengsel van frambozen en appelblaadjes in een koekenpan verkruimeld tot poeder. Ik durfde pas in het donker te drogen. klaar met drogen op een pallet, maar de kleur was niet zwart ... gewoon donker. wat is de beste manier om met het poeder om te gaan: bakken tot het donker is in een pan, of gewoon drogen in een droger? Dank aan iedereen die hun werk deelt en natuurlijk aan de auteurs van het onderwerp! Alle theesoorten zijn heerlijk en aromatisch!

[Hellen]

Hellen, ElenaJe hebt het percentage appel tot framboos niet geschreven. Als de framboos groter is dan de appelboom, dan had het poeder eruit moeten komen. De kleur van de gedroogde thee heeft op geen enkele manier invloed op de kleur van de infusie. Een licht frambozenblad geeft een theekleurige theekleurige thee, en een donker kersenblad geeft een zeer lichte infusie. De geur kan volledig verdwijnen als deze volledig droog is. Het wordt gedeeltelijk geretourneerd als het "gedroogd" is in een kussensloop. En het wordt uiteindelijk gevormd wanneer het in een opslagcontainer wordt bewaard. Mijn droger droogt alle theeën op 70. Ik vind het gewoon zo lekker, want het wordt sneller geleegd

[Radushka]

Radushka, bedankt voor de verduidelijkingen.

Hier zijn mijn theeën. gebrouwen kers (degene die donkerder is in de pot). de geur en smaak van de gezette thee is hetzelfde als in de pot. Lekker. Ik kan me voorstellen hoe geweldig het zal zijn op een winteravond. :) Bedankt allemaal voor de tips, beschrijvingen en inspiratie

Ik vraag om advies, ik herlees het onderwerp, ik wil proberen thee te zetten, er is een probleem, ik heb een oude gasoven in mijn landhuis, de temperatuur kan daar niet worden ingesteld, maar 1,5 uur is erg lang, dat zal ik doen verbruik al het gas, kan ik het optioneel in een koekenpan krijgen? Of misschien gewoon een elektrische droger? (mijn standaard temperatuur is 60 graden)

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatyana, bak in een pan (dikke bodem, constant roeren, laag vuur) ongeveer vijf minuten en droog het al in je droger

Bedankt, ik zal het proberen

[Hellen]

Ik heb iets meer dan een uur op t65 gedroogd. Het is goed dat ik zag dat alles droog was. En de geur is mmmmmmm. Bedankt . Ik stond een nacht op de pallets van de droger en besloot nu om hem een ​​beetje te drogen op 45 gram. Ik heb de peer ook in kleine stukjes gesneden en gedroogd en wil het mengen met thee.



HellenHoe smaakt kersenthee?

In zijn pure vorm leek het ons een beetje sterk of scherp. Verdund met zwart, een andere keer met een mislukte (degene die niet samenkwam in korrels). Ik vond de tweede optie leuker. Voor mezelf besloot ik dat het nodig was om een ​​monokers te maken en deze te verdunnen tot de gewenste smaak. Het aroma van de thee is natuurlijk buitengewoon. Maar dit was mijn eerste ervaring en de eerste indrukken gaan, zoals gewoonlijk, door het dak