Methode voor het harden van theebladeren ter voorbereiding op fermentatie

[Zachary]

Zachary, Hallo. Dit is de eerste keer dat ik thee zet, en bovendien stelden ze voor dat het beter is om volgens jouw methode te beginnen. In dit opzicht is de vraag, vóór de eerste bevriezing, de bladeren moeten verwelken of, levend, kun je ze in de melkfles vullen? Je schrijft gewoon dat de bladeren bijna een dag in een zak op tafel lagen, en waarschijnlijk zijn ze daar verwelkt.

Hallo alle theemakers! In de winter vond ik het onderwerp van Lyudmila voor het eerst en realiseerde me meteen dat ik met dubbel ongeduld naar de zomer zou uitkijken. Voorheen alleen gedroogde kruiden-bladeren-bloemblaadjes-bloemen voor thee. En nu ga ik gefermenteerd doen. En aangezien de zomer al is begonnen, zijn de bessen al behoorlijk in onze bomen en struiken ... dus in de vriezer liggen nu twee pakjes mixblaadjes (frambozen, zwarte bessen, bosbessen, bramen) en (kersen, abrikozen, rozenbottels) , moerbeien, vilten kersen) en een pakket met kersenblaadjes.
Ik heb een pakket voorbereid met Lyudmila's technologie en morgen zal ik het verdraaien en drogen. En morgen zal ik twee pakketten pakken die zijn voorbereid met behulp van Zacharias-technologie om te ontdooien en vervolgens weer in te vriezen. In dit opzicht rees de vraag ... hoewel ik het onderwerp bijna een week heb gelezen, de foto heb bekeken ...
Zakhary, vertel me alsjeblieft ... had je doorzichtige tassen of, zoals in supermarkten, gekleurd met een winkellogo? Op de foto zijn overal transparante zakken te zien, die ik in gekleurde zakken heb verzameld en te drogen heb gelegd. En in hen stuurde ik voor het invriezen van 1 kg in elk. En pas nu rees de vraag ... is het nodig om alleen in doorzichtige zakken te bevriezen om in de zon te ontdooien of zijn ondoorzichtige zakken geschikt?
Dank aan iedereen die zijn ervaringen en best practices deelt!

[Zachary]

Natuurlijk is er geen manier om deze pas in het verhardingsrecept te corrigeren.

Zachary, een wijziging aangebracht over bladverwelking. Kijk, heb je alles goed gedaan?

Toegevoegd zondag 05 jun. 2016 07:16

Borkovna, welkom op het forum en de thee-onderwerpen! We zijn erg blij je te zien! Laten we samen thee maken!

En nu pas rees de vraag ... is het nodig om alleen in doorzichtige zakken te bevriezen om in de zon te ontdooien of zijn ondoorzichtige zakken geschikt?

Borkovna, de transparantie van de pakketten doet er niet toe. Het belangrijkste is hier warm!

en ik verzamelde in gekleurde, liet ze drogen. En daarin heb ik elk 1 kg laten invriezen.

Drogen is niet nodig in zakken, maar op een doek of gewikkeld in een doek (het beste van alles), en dan in een zak en een vriezer.

Ik gebruik oude theedoeken, lakens, kussenslopen, katoen en linnen om de bladeren te drogen.
Ik was ze niet met poeder, zeepoplossing of gewoon in schoon water, zodat er geen vreemde geuren ontstaan.
Dit jaar heb ik voor het eerst bladeren gedroogd zonder te wassen, omdat het regende en het blad schoon was.
Als je de bladeren vochtig inpakt, laat dat donkere bladsporen achter op de stof, dus deze stof is alleen voor thee.
Ik wis pas na het einde van het seizoen.
Vaker rol ik de stof met de bladeren, het is handiger, het neemt minder ruimte in beslag.
Schreef voor nieuwe theemakers ...

Allochka, ik doe hetzelfde, oude lakens, kussenslopen, gewoon een doek, alleen gebruikt om te verdorren.

Lyudmila, heel erg bedankt voor het warme welkom! Mijn naam is Elena, ik kom uit Dnepropetrovsk. Ik heb deze gegevens ingevuld tijdens de registratie, maar om de een of andere reden worden ze niet getoond. Heel erg bedankt voor je reactie.
Nadezhda, ik was een pakje in een linnen laken aan het verschrompelen, zoals geschreven in Lyudmila's recept.Nu heb ik het recept van Zacharias bekeken en het vergeleken met een afdruk van 4 dagen geleden. Op de afdruk staat ... op zondagavond bracht ik het laken, het bleef een nacht in de keuken in de zakken en bleef daar tot de volgende avond. Ik heb het voor de nacht naar de vriezer gestuurd. Dus ze deed ... 2 kg.
Vandaag zat er een verduidelijking in het recept en hebben de zakjes al twee uur in de zon gelegen. Meisjes, vertel me alsjeblieft, wat moet ik nu doen? Of heeft 2 kg bladeren al niets te helpen?

[Borkovna]

BorkovnaElena, gooi niets weg. Ga verder met het maken van thee met het recept.

[IrinaSakura]

en vóór de eerste bevriezing moeten de bladeren verwelkt zijn of kun je ze levend in de melkfles doen?

IrinaSakura, Irina, de bladeren moeten eerst WILTED worden (voor elke kookmethode) !!!!
Hier is een citaat uit Zakhar: "... Op zondag bracht ik perenbladeren meeen, verwelkt, gezet ze in zakken en ze bleven een nacht in de keuken in zakken en bleven daar tot de avond van de volgende dag. "Kijk, hij zegt" ... gebracht ..., verwelkt, in zakken gedaan ... "gescheiden door komma's? droog, dan in een zak!
En lees het verwelken in het recept (daar in detail beschreven) en voor meisjes francevna, (post nummer 54 vanaf vandaag) en Elena Kadiewa, (post nummer 55).
Veel succes met je theebusiness!

Vergeef me dat ik met de "lessen" ben begonnen, maar ik herinner me hoe ik vorig jaar zelf thee begon te zetten, hoeveel vragen en misverstanden er waren. Ik wil dat alles meteen goed komt!

Alla, meiden, bedankt voor het advies en de steun aan de nieuweling

Vandaag was er een verduidelijking in het recept,

en godzijdank !!!!
Lena, het lijkt erop dat jij en ik op dezelfde 'hark' zitten
Ik heb het recept ook verschillende keren herlezen en kon het niet begrijpen: het uit de zak halen of niet? in eerste instantie wilde ik dat mijn pakket "in de keuken lag" zoals dat van Zachari
toen ging ik naar het onderwerp van Luda, ik las van haar, het lijkt erop dat ik moet verdorren
Ik dacht, dacht en besloot dat beide auteurs "tevreden" zouden zijn met de studenten, de bladeren op een laken zouden spreiden, daar ongeveer 8 uur zouden blijven liggen en 's avonds in een zak zouden doen en het voor de nacht zouden sluiten. 'S Morgens, het eerste ding voor het pakket, de geur is mooi, maar het blad in de aderen knerpte (((
Ik moet vertrekken, en wat nu te doen, ik heb het pakket in de vriezer gevonden
Nu keerde ik terug en onmiddellijk achter de laptop, in de hoop Zakhariya's antwoord op de vraag van Irina Sakura te zien
En hier is het GELUK - hoeveel tips !!!!!!!!!!!! bedankt ALLE meisjes
en vooral: de tekst is op 1 pagina bewerkt
Ik denk dat mijn thee ook gaat lukken, want ik maak het zelf met liefde en ik voel deze liefde en hulp van alle theemakers

[lydia]

lydia, thee zal zeker lukken, vooral met liefde gemaakt! Het kan niet anders.

thee zal zeker lukken, vooral met liefde gemaakt!

Allochka, bedankt voor je steun
Nu las ik de opmerkingen in het onderwerp Lyudmila (voornamelijk het hoofdrecept) en realiseerde me dat ik niet volgens verschillende recepten hoef te rennen, maar ik stopte bij één thee en één techniek en stelde vragen over het hoofdonderwerp.
Terwijl in mijn hoofd "pap", hoewel de synopsis voor mijn ogen in mijn notitieboekje. Waarschijnlijk kijkend naar een boek, zie ik ............

[Lidochka]

Lidochka, correct. Het is beter om bij één thee-onderwerp stil te staan ​​om niet in de war te raken. De meisjes zullen altijd antwoorden.

[Het is noodzakelijk om te verwelken!]

ging naar het onderwerp van Luda, ik las van haar, het lijkt erop dat ik moet verwelken

Het is noodzakelijk om te verwelken! Hier in mijn citaat onder aan het recept wordt alles beschreven - "van links naar rechts verdorren". Alles staat in het recept, lees het nog eens goed door. Als het 1-2 keer is gedaan, valt alle "pap" uiteen op de planken.

Lina, je recept zegt 6-8 uur, ik heb het 8 uur op het blad gehouden en als beginner in deze branche is het nog steeds moeilijk voor mij om het einde van deze fase te bepalen
Ik probeer niet alleen te lezen, maar ook aantekeningen te maken om het beter te begrijpen

Als het 1-2 keer is gedaan, valt alle "pap" uiteen op de planken.

Ik hoop hiervoor en voor de hulp van de "hal"
bedankt

[ruimte]

voor mij als beginner in deze branche is het nog steeds moeilijk om het einde van deze fase te bepalen

ruimte, Lida, dit moment is gewoon heel simpel.Hier is een citaat uit een recept voor tuinthee:

Einde van het vernietigingsproces bepalen we door het blad dubbel te vouwen. Als we in de meeste bladeren het "knerpen" van de centrale ader voelen, moet het verwelken worden voortgezet. Als de meeste bladeren geen "crunch" hebben, ga dan verder met de volgende fase. Het einde van het verwelken wordt op een andere manier bepaald - met een sterke knijpen van een handvol verdorde bladeren mag de klomp niet openen.

Vouw dus de bladeren of pers een handvol bladeren tot een bal. Ze zullen het einde van het vernietigingsproces aangeven.

je recept zegt 6-8 uur, ik heb het 8 uur op het vel bewaard

Lida, de verdrogingstijd is afhankelijk van verschillende momenten - het type plant, het weer (droog / nat), de maand waarin de bladeren werden verzameld (jong / volwassen / herfst), het weefsel waarin we verdorren (dik / dun) .. De tijd van verwelken kan dus verschillen - van enkele uren tot meerdere dagen. Concentreer u op de hierboven beschreven tekens.

Meisjes, ik wil jullie vragen: kan ik deze methode gebruiken voor Ivan's thee? Ik heb nog nooit zoiets gedaan, maar ik wil het echt. Volgend weekend wil ik de bladeren ophalen en proberen. Het is natuurlijk eng als het werkt. Dus ik zal nu vragen stellen en echt hopen dat een vriendelijke ziel zal helpen met advies en ondersteuning.

Vouw dus de bladeren of pers een handvol bladeren tot een bal. Ze zullen het einde van het vernietigingsproces laten zien.

Lyudochka, ik heb het op twee manieren gecontroleerd, nu begrijp ik dat het nodig was om langer op te hangen
wat kan ik zeggen, leer van fouten
Maar dit moment houdt me niet tegen, morgen ga ik, als het niet regent, voor een nieuwe portie bladeren
Ik ga naar je landthee, er rees een andere vraag

Toegevoegd op zondag 05 jun. 2016 21:28

Ik hoop echt dat een vriendelijke ziel zal helpen met advies en steun.

buitengewoon vriendelijke zielen die hier bijeen waren

uitzonderlijk vriendelijke zielen kwamen hier bijeen

En ik twijfel er niet aan!

[Ninza]

Meisjes, ik wil jullie vragen: kan ik deze methode gebruiken voor Ivan's thee?

Ninza, Nina, ik denk van wel. Deze methode "trekt" maximaal het lekkerste en meest aromatische uit de bladeren, wat niet altijd mogelijk is met gewone fermentatie, zeker als we de bladeren niet zo goed hebben voorbereid voor fermentatie, bijvoorbeeld bij het handmatig verwerken van de bladeren.

eng, zal het werken

Ninawees niet bang, we zijn bij je.

Dus ik zal nu vragen stellen en ik hoop echt dat een vriendelijke ziel zal helpen met advies en ondersteuning.

Vraag het, Ninochka, we zullen antwoorden, ondersteunen, helpen.

Ik ga naar je landthee, er rees een andere vraag

Lida, Realiseerde ik me, en ik ging naar het dorp ...

en godzijdank !!!!
Lena, het lijkt erop dat jij en ik op dezelfde 'hark' zitten
Ik heb het recept ook verschillende keren herlezen en kon het niet begrijpen: het uit de zak halen of niet? Eerst wilde ik dat mijn pakketje "in de keuken lag" zoals dat van Zachari
toen ging ik naar het onderwerp van Luda, ik las van haar, het lijkt erop dat ik moet verdorren
Ik dacht, dacht en besloot dat beide auteurs "tevreden" zouden zijn met de studenten, de bladeren op een laken zouden spreiden, daar ongeveer 8 uur zouden blijven liggen, en dan 's avonds in een zak zouden doen en het voor de nacht zouden sluiten.

Lydia, jij en ik zijn nieuwelingen, daarom zijn we op de "hark" gestapt. Je kunt niet over je zeggen, want ze zijn correct verwelkt, ik ben zeker gekomen. Ik maak de eerste batch strikt volgens het recept van Lyudmila. Het proces van verwelking werd daar aangegeven, dus ik vond de lakens en verder. Het weer is nu niet zo heet, vochtig, het regent vaak en het wordt weer koud. Daarom, me concentreren op het proces van het drogen van rozenblaadjes op de gebruikelijke manier op papier .. (nog niet naar de droger, maar in de magnetron, convectie alleen vanaf 100 graden), realiseerde ik me meteen dat het nodig was om de bladeren in de weefsels. Rozenblaadjes met constante luchtvochtigheid bleken dit jaar niet zo roze, maar met een bruine tint. Daarom is op dit moment alleen de stof bedoeld om de bladeren te drogen.
En nadat ik het recept van Zacharias had gelezen voordat ik het toevoegde, dacht ik als beginner dat dit een compleet nieuwe manier was om thee te zetten met verwelking in zakjes. Daarom besloot ik om twee recepten tegelijk te proberen, terwijl de tijd langer is en voor verdere theebereiding, om zo te zeggen, in de uitgewerkte modus. Immers, binnenkort, heel snel, zullen de bessen- en groentebereidingen beginnen ... gewoon op tijd. Bovendien heeft de grootmoeder van mijn buurman dit jaar systematisch toezicht nodig en ze gaf me een deel van haar tuin voor vroege groenten (totdat de bijenstal terugkeert uit het dorp). Het is nodig om op de een of andere manier te overleven in onze ‘chique’ tijd ...
Nu deze blaadjes aan het ontdooien zijn, zag ik in het gat in de zak dat ze donker van kleur zijn en vond de geur erg lekker. Ik ben er nu zeker van dat, zelfs zonder behoorlijk verwelken, de thee nog steeds zal werken en lekkerder zal zijn dan wat in de winkels wordt verkocht. Natuurlijk schrijf ik over de thee in de winkel die nu voor ons verkrijgbaar is voor de prijs.

Meisjes, veel dank aan jullie allemaal van beginners ... die, nou ja, echt willen leren hoe ze heerlijke, aromatische en gezonde thee kunnen maken.

Nu deze blaadjes aan het ontdooien zijn, zag ik in het gat in de zak dat ze donker van kleur zijn en vond de geur erg lekker. Ik ben er nu zeker van dat, zelfs zonder behoorlijk verwelken, de thee nog steeds zal werken en lekkerder zal zijn dan wat in de winkels wordt verkocht.

Vast en zeker! En maak je geen zorgen, zelfs zonder te verwelken komt alles goed, alleen verwelking geeft een meer uitgesproken smaak en aroma. De volgende game, gemaakt met rekening houdend met fouten, zal zeker beter zijn. Maar deze zal ook behagen. We zijn hier ook nog aan het leren, proberen, experimenteren, maken fouten, delen fouten en best practices. Je hoeft alleen maar aandachtig te lezen, alles is hier belangrijk, er zijn veel verschillende nuances.

zelfs zonder te verwelken, komt alles goed, alleen verwelking geeft een meer uitgesproken smaak en aroma. ... Je hoeft alleen maar aandachtig te lezen, alles is hier belangrijk, er zijn veel verschillende nuances.

Ik heb ook geprobeerd om een ​​mix van bladeren te maken. Ik las het uit Zakhariya (), (wat ik deed zonder te verdorren) Ik deed het, ik denk dat ik de instructies niet strikt volgde (je moet het alleen zorgvuldig lezen), MAAR! de geur is elke dag helderder, maar ik heb de smaak nog niet begrepen (nu begrijp ik het - het is nodig om het binnen 2 maanden te proberen). Lyudochka- lappl! Bedankt voor de verduidelijkingen!

dus toen ik voor het laatst las over verwelking was er geen, alleen 'een dag in de zakken liggen, dan in de vriezer' Ik hoop op het beste iedereen bedankt voor het advies

Natalie, een half uur geleden dat ik de eerste gedraaide zak op fermentatie zette. De tweede is nu aan het ontdooien, wachtend op zijn beurt. Ondanks het feit dat het in zakken zoals jij "verwelkt", maakten de geur en kleur van de korrels ons erg blij met mijn man! Ik kan me niet eens voorstellen ... welke geur en smaak de gekookte volledig zal hebben. Ik vind het heel erg leuk! De geur van kersen onderbreekt zelfs de geur van rozenblaadjes, waarvan de volgende batch nu opdroogt.
En hoe zullen we het de volgende keer doen met volledige technologie, met open bladverwelking of in stof ... het zal maar een bom zijn !!!

Lyudmila, Zakhary, heel erg bedankt voor zo'n geurige heerlijkheid !!! Kruidenthee wordt nu zeker een lid van onze familie!

[Elena]

Elena, Ik ben het er helemaal mee eens! in een gebonden zak een uur later stond de geur van de appelboom zo !!! als een hertogin lieverd! hoewel de bladeren helemaal niet stonken, zelfs in de hand gerimpeld! Dit is het wonder van reïncarnatie

[Elena]

Elena, Natasha, meiden, zie je, alles is al goed, maar je maakte je zorgen. Maak je geen zorgen, blijf alles volgens technologie doen. Na je thee kun je geen andere thee drinken.

Meisjes, ik begreep het niet: leg na het verwelken de bladeren samen met de doek in een zak en in de vriezer, of wat?

[Nina]

Nina, Ik stopte alleen gedroogde bladeren in de zakken en perste de lucht uit de zak.

na het verwelken de bladeren samen met een doek in een zak en in de vriezer leggen

Ik heb alles in elkaar gezet - de bladeren, stevig in de doek gewikkeld. En dan maak ik de verpakking niet open als hij aan het opwarmen is.

[Lina]

LinaHoeveel ruimte is er nodig in de vriezer?

Meisjes, bedankt!

[Alla]

Alla, Ik heb hiervoor een hele doos gereserveerd.Maar het is vaak leeg, omdat ik het doe volgens mijn eigen, afgekorte, methode, die aan het einde van het recept wordt beschreven. En zomaar, ik heb wekenlang geen thee in de vriezer. En dan, als je stevig inbakert, is de plaats niet veel nodig.

Zakhary, Lyudmila, Lina, meisjes, heel erg bedankt voor het recept, advies, ondersteuning! Twee soorten thee, mono en een blend zijn gisteren voor het eerst gemaakt! Bij de voorbereiding kreeg ik niet alleen thee, maar ook veel positiefs!

[Borkovna]

Borkovna, Helen, gefeliciteerd met de zeemeeuw en met positieve emoties!

[Elena]

Elenazie je, we zeiden dat alles goed komt. Geniet en herhaal!

[Borkovna]

Borkovna, Lenochka, gefeliciteerd met je succesvolle theedebuut! Goed gedaan! Ga zo door!

Meisjes, ik heb nog een vraag: in welke vleesmolen is het beter om te draaien (handmatig of elektrisch)? Zal de vleesmolen verslechteren, kan hij gekleurd zijn of zal er een specifieke geur verschijnen? Wees niet beledigd door mij voor de vele vragen die u aan het lachen kunnen maken. Ik wil gewoon voor de eerste keer thee zetten en me klaarmaken voor mijn zondagse wandeling.

Oh, ik heb een inhaalvraag! Draaien op een vleesmolen zonder mes?

in welke vleesmolen is het beter om te draaien (handmatig of elektrisch)?

Ik doe alles in een oude elektrische vleesmolen.

Zal de vleesmolen bederven

Als je er een beetje tegenaan duwt, gaat het niet achteruit. Hier is mijn plastic hoesje en niets, ik heb alle theeën erop gemaakt en heb het nog niet vervangen (hoewel ik reserve-exemplaren heb). Ik merkte geen speciale geur of kleur op haar.

Draaien op een vleesmolen zonder mes?

Met een mes natuurlijk. Eerst door de grote gaten, dan door de kleinere. De tweede keer leg ik het recht met een lepel, lepel voor lepel in de mond.

De tweede keer leg ik het recht met een lepel, lepel voor lepel in de mond.

Linochka, moet je het 2 keer draaien? Contract? Het zal dus nodig zijn om te draaien met een handmatige vleesmolen. Een andere is nog nieuw, sorry.

[Ninza]

Ninza, Ninawaarom spijt? Ik heb bijvoorbeeld last gehad van handmatig werk en heb speciaal voor thee een e-mail gekocht. vleesmolen. Niets is geverfd, maak je geen zorgen. Het is gemakkelijker om elektrisch te draaien.

Meisjes, hoe vaak moet je draaien?

[Nina]

Nina, je kunt het een keer draaien, maar na de tweede scroll zijn de korrels sterker en nemen ze minder volume in beslag. En ze zien er mooier uit. In het afgelopen seizoen begon ik alles twee keer te draaien.

Meisjes, nogmaals bedankt aan jullie allemaal! Hoewel ik een beginner ben, voel ik me, na de eerste twee soorten thee die op de markt kwamen, nu echt thuis in onze theegemeenschap.
Nina, gisteren probeerde ik een simpele vleesmolen aan te draaien. Ik speelde de helft van het eerste pakket, daarna komt mijn man de keuken binnen. Hij keek me aan, zette de oogstmachine op tafel, installeerde er een vleesmolen op en ... het scrollen ging met de liedjes. Ik vertel hem - Wat als de oogstmachine achteruitgaat? Als reactie hoorde ik: geef me 15 minuten om te rusten na de eerste draai en alles komt goed. U moet voor uw handen zorgen, niet voor de oogstmachine.
De korrels bleken echt goed te zijn, hoewel we ze twee keer door kleine gaatjes hebben gedraaid. Er waren geen grote oogstmachines in de kit.
Ik ben net terug van de "jacht" op bladeren. In de buurt is er een ravijn met wilde planten. Maar onderweg kwam ik een bloeiende linde tegen ... dus ik kwam terug met zijn bloemen, niet met bladeren. Morgen ga ik zeker weer ... dit is beslist theeboerenmanie ... na hostomanie, rosomanie, esdoornmanie, naaldboommanie, gewoon kruiden en bloemen drogen voor thee. Maar hoe interessant is het om te leven als iets je zo fascineert!

[Nina]

Nina, Heb ik sinds vorig jaar alles twee keer achter elkaar gescrolld. Dit staat overigens ook in mijn quote aan het einde van het recept. Onoplettend

Ik draai de bladeren op een elektrische vleesmolen van Zelmer, eerst op een groot rooster en dan op een fijne. Ik heb geen gemiddeld rooster. De korrels zijn erg compact.

[Borkovna]

Borkovna, Lena, goed gedaan echtgenoot! De mijne, nadat ik hem begon te vragen om de bladeren in een handmatige vleesmolen te draaien, kocht ik snel een elektrische.

het is absoluut door thee gefermenteerde manie ...na hostomanie, rosomanie, esdoornmanie, naaldboommanie, gewoon kruiden en bloemen drogen voor thee. Maar hoe interessant is het om te leven als iets je zo fascineert!

Elk woord gaat over ons allemaal.

Onoplettend

Aha, ouderdom is geen vreugde! Ik heb het opnieuw gelezen en heb het geen twee keer gevonden.