Khinkali van varkensvlees en rundvlees

Khinkali
Categorie: Vleesgerechten
Ingrediënten
Varkensvlees 0,5 kg
Rundvlees 0,5 kg
Uien 0,5 kg
Verse koriander 1 bos
zout, hete rode en zwarte peper naar smaak
deeg 1 kg
Kook methode

Ik hoop dat niemand beledigd zal zijn als ik mijn khinkali-recept post. Ik woon in Tbilisi. Daarom at ik vaak khinkali in khinkali en kook ik zelf. Vooral hoe mijn favoriete dough roll-cache tot stand kwam. Dit type khinkali wordt kalakuri genoemd, dat wil zeggen stedelijk. In sommige hooggelegen gebieden wordt gehakt een beetje anders gekleed. Maar urban is een klassieker. Dus laten we beginnen. Ik maak het deeg zo. Voor 4 kopjes bloem, 1 theelepel zout, 1 ei en water. In principe is het deeg precies hetzelfde als op dumplings. Het deeg moet steil maar zacht zijn om uit te rollen. Ik rol het uit op een Kenwood-deeguitrolmachine voor 2-5-7. 7 is het meest correcte deeg, waarbij de breedte van de deeguitrolmachine 13 cm is, daarom snij ik met een ijzeren blik gesmolten boter cirkels met een dergelijke diameter. Kleinere cirkels maken ze moeilijker te vormen. Ik denk dat niet iedereen zo'n wonder heeft als een deeguitroller, dus je hebt een arbeidsintensiever proces. Of rol het deeg tot een laagje (het is aan te raden hiervoor een man te gebruiken) of rol het tot een worst en snijd het in stukjes. Maak van elk stuk een cool balletje en rol het dan met een deegroller tot een cake.

Opmerking
Nu het gehakt. Varkensvlees met heel weinig vet en bij voorkeur vet rundvlees. Zij is het die goed sap geeft. Maal het vlees, de uien en de koriander in een vleesmolen zodat de kruiden en uien hun sap vrijgeven. Voor elke kilo vlees wordt een halve kilo uien gelegd. Voeg zout en wat rode en zwarte peper toe. Speciaal voor khinkali in de zomer passeer ik hete rode peper door een vleesmolen, voeg zout toe en bewaar het in de koelkast. Ik hou van de grote spetters peper. Ik maak ook dumplings met dit gehakt. Voor khinkalny moet je water toevoegen, hoeveel gehakt zal er nodig zijn. Ik heb 1,5-2 kopjes nodig, want als de deegroller aan het werk is, wordt het gehakt met een spatel gemengd en zuigt het meer op. Leg een eetlepel gehakt op een uitgerold stuk deeg en vorm het gaandeweg. Minstens 19 keer vouwen. Van 300 gram bloem wordt gemiddeld 20 khinkali verkregen.

Pak tijdens het beeldhouwen elke khinkalina voorzichtig bij de staart, doe het in een bord met bloem en leg het op een blad. Als u veel kookt, plaatst u de bakplaat in de koelkast terwijl deze vult. Khinkali kan worden ingevroren als dumplings. Kook water in een grote pan. Doe drie eetlepels zout in 4 liter water. Wanneer het water kookt, laat je het stuk voor stuk voorzichtig met een schuimspaan naar beneden zakken zodat het niet aan de bodem blijft plakken, maar doe het snel zodat ze tegelijkertijd koken. Khinkali moet ruim in de pan zijn. Als het water weer kookt en de khinkali drijft, kook dan 10 minuten. Giet na 10 minuten een glas koud water in een pan en laat het opnieuw koken. Dan blijft de voltooide khinkali niet aan elkaar plakken.

Toegevoegd op donderdag 11 aug. 2016 07:05 uur

Zodra het water weer kookt, plaats je de khinkali voorzichtig op een grote schaal of schaal. Bestrooi met gemalen zwarte peper indien gewenst. In principe is peper vereist. Vergeet niet om een ​​glas koud bier te maken. Dan krijg je echt plezier. Als je vragen hebt over lamsvlees, dan gebruik ik het niet. Om dit te doen, moet u een galblaas van gewapend beton hebben. Beste forumgebruikers! Als je geïnteresseerd bent in mijn recepten, zie dan mijn profiel, d.w.z. Ik heb geen foto's. Zodra ik de foto's post, zal ik de moderator vragen om het recept op het forum te plaatsen. Alle vriendelijkheid en heerlijke gerechten.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, dat is lief!!!
Elke keer ben ik blij met je nieuwe recepten!
Gayane heeft niet geprobeerd een foto in te voegen, het is ook heel eenvoudig

[Kokoschka]

Kokoschka, Ik kan het zelf niet. Ja, ik heb niets om mee te filmen, maar mijn dochter werkt (zij is tandarts) en komt erg moe. Ik wil haar niet nog een keer belasten. Maar ik ga hier actief aan werken. Nu ben ik de stad uit. We hebben een tropische hitte. Er is ook een internet met fouten.

[Gayane]

ik weet niet hoe

Gayane, hier aan het einde van het eerste bericht staat een ZEER gedetailleerde instructie over hoe je een foto in een recept of je bericht kunt invoegen "Hoe u een foto invoegt"- kijk eens met je dochter.
Dit gaat heel eenvoudig en snel: INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN"

Of rol het deeg in een laag (hiervoor is het raadzaam om een ​​man te gebruiken

... nu met een stem lachte... uh ... lachte)))
Goede zin! Onze man ~ Gayane!
Pralna! (En waar zijn ze voor?))
En ik heb gisteren Khinkali gedaan!
(De man was niet thuis om te helpen, Kenwood ook NIET!) Helemaal alleen!
Je moet alles zelf doen! (met)
De man, aan de andere kant, kwam toen ze gekookt waren ... en hij moest eten en het sap zuigen, zijn ogen sluiten ...

Oh, waarom ben ik ... maar ~ de mijne had de diameter van een schotel ~ meet niet hoeveel cm het was, maar ze leken vast te zitten. Mijn deeg is wei. Gehoorzaam oooo! Niet gescheurd.
En nu zal ik de jouwe proberen, wees er zeker van!
Bedankt!!! Naar bladwijzers!

Toegevoegd donderdag 11 aug. 2016 10:27 uur

Giet na 10 minuten een glas koud water in een pan en laat het opnieuw koken. Dan blijft de voltooide khinkali niet aan elkaar plakken.

Ik wist dit niet!)))
Interessant en nuttig advies, ik zal het proberen!

[mamusi]

mamusi"Als een man thuis is, zal hij hem met een vraag kwellen, wel, dat zal spoedig gebeuren." Onze mannen houden over het algemeen alleen van lekker eten.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, het recept is geweldig en noodzakelijk. bedankt

[Natalishka]

Natalishka, Voor uw gezondheid.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova,

Ik ben al opgewonden over je adjika. Ik hou van recepten uit de eerste hand !! Schrijf zeker meer. Je werk en alle praktische kleine dingetjes / tips zijn zooo interessant! heel erg! Je hoeft alleen maar khinkali te doen, anders bloeide ik erg, ik hack))).

Mmmm, khinkaliki, heerlijk!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, heel erg bedankt voor je geweldige recepten, ik volg de opkomst van elke nieuwe op de voet en schrijf het meteen op in mijn notitieboekjes. Zeer goede recepten, lay-out, ik kijk erg uit naar nieuwe. Als dat het geval is, deel dan recepten voor gebak, bijvoorbeeld khachapuri, taarten, die populair zijn in het gebied waar u woont. Er zijn veel verschillende recepten, ik gebruik er veel, maar ik wil iets nieuws. Dank je!

Ik zal dit ook proberen, maar ik zit gewoon en "krab mijn rapen" hoe ze te boetseren en van welke kant om maar liefst 19 plooien te bouwen

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, en oogst je hete pepers in welke verhouding peper - zout?
Wordt het in de koelkast bewaard?

[noot]

nootIrina is niet moeilijk. Neem de rand van het deeg met je rechterhand voor je uit, neem een ​​klein stukje met je linkerhand en knijp als een accordeon. En zo verder tot de cirkel rond is. Een kleine staart moet in uw handen blijven. Knijp aan het einde de hele accordeon stevig onder de staart. je zult zeker slagen.

Gayane heeft nog een vraag. In een show maakte de chef khinkali, nadat hij de khinkali had gemaakt, de khinkali had omgedraaid en een stuk van de bovenkant had afgescheurd. Moet dit worden gedaan of niet nodig?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, eerlijk gezegd, ik doe het met het oog Maar ik denk dat voor 200 gram peper 3 eetlepels zout voldoende zijn. Maar zorg ervoor dat je de zaden verwijdert. Een potje Nutella was genoeg voor mij de hele winter. Het is tenslotte erg scherp en je kunt er niet veel op zetten. Maar erg aromatisch.

Toegevoegd donderdag 11 aug. 2016 12:41 uur

Als je hele grote staarten maakt, is het beter om af te knippen met een schaar. Maar dit heeft alleen esthetische waarde en heeft helemaal geen invloed op de smaak. Omdat je geen paardenstaarten kunt eten

Bedankt Gayane, ik hou van hete pepers! Ik ga het zeker doen.
Ik ben heel blij met dit recept voor hete peper. Vorig jaar heb ik 3 blikjes van een halve liter gemaakt, dit jaar al 4 blikjes van twee liter!

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292600.0

Toegevoegd donderdag 11 augustus 2016 12:45 uur

Paardenstaarten eten helemaal geen Gayane ??? Heb het goed

Paardenstaarten eten helemaal geen Gayane ??? Heb het goed

Ze houden ze vast tijdens het eten. En ze eten eigenlijk niet. Maar ik eet, huidige shhhh))).

Maar ik eet, huidige shhhh))).

Dit is wat het is ... de mijne zal zeker opeten ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Er worden geen paardenstaarten gegeten. Ze zijn ruw en niet erg gaar. Vervolgens kijken we naar de staarten van wie beheerst hoeveel khinkali. Na de 8e ademde ik al. Ze zijn groot. Ze zwellen op tijdens het koken. En met koud bier is het over het algemeen een sprookje.

[Gayane Atabekova]

Omdat je geen paardenstaarten kunt eten

Paardenstaarten eten helemaal geen Gayane ???

Hier zijn 2 opties. Sommigen eten, anderen niet.
ik vind ze leuk

Ik woon in Tbilisi

Gayane Atabekova, Ik heb ook lange tijd in Tbilisi gewoond. Op Martkopskaya-straat, gebouw 3
En het eerste dat mij werd geleerd, was khinkali. Ja, precies zo.
En nu, hoe hard ik ook probeer om een ​​knoedel te maken, ik krijg khinkali, ik moest een knoedel kopen.
En de kruiden - yoghurt met knoflook en Aaaa-zout, begon al speeksel te produceren ...

Bedankt voor het recept

Ik eet ook

Gayane! Ik sluit me aan bij het enthousiasme en dank van de rest van de leden van het forum! Je recepten zijn prachtig. We wachten op u recepten voor al uw nationale gerechten zonder uitzondering.

[Masha Ivanova]

Masha IvanovaIk ben nu de stad uit en er is een heel groot probleem met internet. Ik zal de recepten plaatsen als ik kan, en terwijl ik me voorbereid, zal ik een foto plaatsen. Ik wil gewoon dat iedereen de recepten in het zomerseizoen kan gebruiken.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Ik heb het goed begrepen, cirkels met een diameter van 13 cm? En hoeveel water gaat het deeg?

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, vertel me alsjeblieft dat koken in bouillon de smaak van henkalei verbetert?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, ik denk dat de smaak anders zal zijn. Toch een meer natuurlijke smaak in water. Ik heb nog nooit gehoord dat Khinkali in bouillon wordt gekookt.

Toegevoegd vrijdag 09 sep. 2016 13:28

Lisichkalal, Svetlana-cirkels met een diameter van 13 cm Nog maar een paar dagen geleden. Ik nam 450 gr. bloem, 1 u. l zout, 1 ei. Klop het ei los met zout in een theekopje van 250 ml. en toegevoegd water daar 1 cm minder dan de rand. Ik kneedde het deeg in een keukenmachine. Ze heeft me rust gegeven. Het deeg wordt zachter en opnieuw gekneed door geleidelijk 50 gram bloem toe te voegen. Daarna rolde ik het in een deegrolmachine. Over het algemeen moet het deeg steil en zacht zijn, net als dumplings.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, ja gisteren per ongeluk een bericht gekregen over henkali dus daar kookt de kok in bouillon.
Misschien noemt hij water met zoutbouillon?
Gayane, doe je alleen zout in het water?

[Kokoschka]

Kokoschka, Alleen zout.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, u kunt verzoeken !!!
Hang de volgende keer bloem en water op. Aan het begin van het topic ongeveer 4 glazen en een ei, dan ongeveer 300 gram bloem, nu ongeveer 450. Ik ben in de war. Ik wil echt het knoedeldeeg met een ei proberen en ik wil echt de exacte verhoudingen. Bedankt voor je recepten

Gayane Atabekova, alsjeblieft! Hang de volgende keer bloem en water op.

Ja, ja, ik sluit me aan bij het verzoek. En als je de bloem en het water weegt, vertel me dan hoeveel gehakt er over was voor deze portie en hoeveel er in stukjes uitkwam.
Dit is erg belangrijk voor volledig onervaren mensen zoals ik. Om op zijn minst globaal de omvang van de ramp weer te geven ...
Ik hou erg van je recepten, schrijf meer.
Kent u ook de Armeense keuken?

De meisjes deden het altijd met het oog, en de laatste keer besloot ik te wegen. Daarom zijn de laatste verhoudingen al precies in gram. Ik heb 2 batches gemaakt. Dat wil zeggen, er was ongeveer 1 kg bloem voor nodig. Gehakt was ongeveer hetzelfde. Ik voegde 5 middelgrote uikoppen en een bos koriander toe.Water schonk 1,5 kopjes, want als de deegroller werkt, wordt het gehakt in de kom gemengd en neemt het meer vloeistof op. Als je het gehakt met de hand mengt, giet dan eerst 1 glas en kijk hoeveel het gehakt zal opnemen. Elke keer neemt hij het anders op. Hangt waarschijnlijk af van het vetgehalte. Roer het gehakt constant met een lepel terwijl het kookt om water in het gehakt te houden. Het bleken 50 khinkali en 14 dumplings te zijn.De kleindochter houdt van knoedels. Een deel bevroor.

Toegevoegd op vrijdag 09 sep. 2016 17:57

Tot mijn schaamte ken ik heel weinig Armeense keuken.

Toegevoegd op vrijdag 09 sep. 2016 18:34

Voor meisjes is het meel overal anders, maar als je 1 ei op 300gr of 500gr legt, is er geen verschil en wordt er zoveel water toegevoegd als nodig is. Daarom heb ik de laatste keer al gewogen, zodat ze zeker konden worden begeleid. Als er gekookte khinkali overblijft, kun je ze in een koekenpan in zonnebloemolie bakken. Het blijkt erg lekker. Ik vind het ook leuk om gebakken met azijn te besprenkelen. Maar dit is niet voor iedereen.

Toegevoegd op vrijdag 09 sep. 2016 18:35

Vraag het als iets niet duidelijk is.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, dat wil zeggen, we nemen het antwoord 27 als basis. OK. Bedankt. Er zijn geen vragen over gehakt, ik kan water inschenken en altijd kneden.

Ja, 27 al gewogen. Ik vergat te zeggen: doe het deeg in een zak of ik leg het direct op tafel en bedek het met een pan zodat het niet wordt gelucht. Laat het minstens een uur staan ​​en als het zacht wordt, kun je het nog een keer kneden met een beetje bloem.

Toegevoegd op vrijdag 09 sep. 2016 20:06

Ik heb gehakt 1 eetl. l

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, heel erg bedankt voor het recept en de tips.
Haaa, maar het lijkt erop dat we dit in handen moeten krijgen. Ik heb het 3,5 uur gedaan, van 450 gram bloem zijn het er 21 geworden! klein ding en veel gehakt over.
Het lijkt erop dat ik het deeg heel dik heb uitgerold, maar op een andere manier brak het uit gewoonte.
Ik deed het op een handmatige deeguitrolmachine, en zelfs als we mijn versie van khinkali leuk vinden, koop ik een mondstuk voor bosh mum5.
Wat te doen met het overgebleven gehakt? Stilzetten tot de volgende keer of kan ik het ergens gebruiken? Hij is met water.

Toegevoegd op vrijdag 09 sep. 2016 20:19

En ik ben Klara gehakt een halve eetlepel (((anders kwam hij uit mij ((((

[Svetlana]

Ja, het is een erg arbeidsintensief bedrijf. Gehakt vlees kan gemakkelijk worden ingevroren voor de volgende keer. En je kunt er gevulde kool op doen. Ik voeg ook water toe aan de vulling van koolrolletjes. Ik heb een kenwood met een deegroller en dat is vermoeiend. In mijn jeugd rolde ik alles met mijn handen, maar nu kan ik het niet meer met mijn handen. En dan waren er niet zulke geweldige helpers. Als er een kans is, heb ik nooit spijt van geld voor apparatuur. Ik kan beter op iets anders besparen.

Toegevoegd op vrijdag 09 sep. 2016 21:00

Svetlana, Svetlana zal geleidelijk je hand vullen. Van deze hoeveelheid bloem zouden 30 stuks moeten zijn verkregen. Je hebt het deeg waarschijnlijk niet gekneed. Als het deeg taai is, zal het nooit breken. Alles komt met ervaring. De volgende keer wordt het zeker beter.

Toegevoegd op vrijdag 09 sep. 2016 21:16

Ik weet niet wat voor systeem je deeguitrolmachine heeft, maar ik begin met het mijne te rijden met een minimum. Het is een twee. Als je in één keer uitrolt op een groter aantal, breekt het deeg aan flarden. Strooi een beetje bloem over het deeg terwijl het uitrolt. Dan rol ik het naar 5 en dan pas naar 7. Het deeg is dun maar breekt niet. Ik verzamel de stekken. Ze rollen sneller uit.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, nou ja, alles, gehaast .... Ik heb 2 sproeiers besteld voor mijn Boshik. Deegrol en noedels. Gisteren zwaaide ik met mijn hand.
De handmatige is een beetje het tegenovergestelde, er is de dikste 7 en de dunste 1, ik deed het om 4 uur, maar het was nodig om 3 uur.
Het werden grote, smakelijke knoedels)))) Er zat geen sap in, maar ik denk dat het kwam door het vlees, het was vetarm.
Er was niet veel deeg, normaal en genoeg gehakt.
Het is handig en grappig om te eten. Voor de staarten. Mijn dochter, 5,5 jaar oud, vond het erg leuk), liet 2 staarten achter, en mijn zoon, 1,5 jaar oud, werd gesneden en hij maalde 1 grote knoedel, hij liet niet eens een staart achter)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, de hoeveelheid sap hangt af van het vetgehalte van het rundvlees, zij is het die heerlijk sap geeft, van de hoeveelheid ui en water in het gehakt. Als je het gehakt in de keukenmachine kneedt, neemt het meer water op. Ik ben blij dat je kinderen het leuk vonden.

Het gehakt werd verstoord door de maaidorser, er werd ongeveer 500 ml water gegoten, 0,5 kg ui per 1 kg vlees, maar het rundvlees was niet erg dik ...
En de maaidorser mengde het deeg, maar hij had niet genoeg kracht om te kneden, het deeg bleek koel te zijn. En ik werd geen handen, dan zou ik helemaal niet aan het avondeten voldoen)

[Lisichkalal]

LisichkalalDus het enige probleem was het rundvlees.Neem de volgende keer het dikkere rundvlees of voeg alleen vet toe aan het overgebleven gehakt en er is zeker sap.

Ja, en ik zal blij zijn, ook met automatisch rollen)))