Nougat - recept met foto op Mcooker: beste recepten

Noga

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
suiker	650 gram
water	200 gram
glucosestroop (zetmeelsiroop)	130 gram
lichte honing	350 gram
eiwit	150 gram
suiker	60 gram
okkernoot	300 gram
gedroogde kersen	150 gram
gekonfijte citroen	150 gram
zetmeel, poedersuiker 50 * 50	voor besprenkeling
bakpapier
thermometer
vorm 36 * 24

Kook methode

Droog de noten 10 minuten in de oven bij een temperatuur van 150^overC. Laat afkoelen. Hak grof. Meng met kersen en gekonfijte citroen. Natuurlijk kunt u andere noten, rozijnen, veenbessen, gekonfijt oranje fruit nemen. Alles waar je van houdt.

2 Giet suiker bij de eiwitten.
3 Bereid glucosestroop of zetmeelsiroop voor. Ik nam de zetmeelsiroop.
4 Meng in een kom suiker, water en melasse (glucosestroop)
5 Doe honing in een aparte kom.
6 Bekleed de vorm met bakpapier. Meng het zetmeel met de poedersuiker en zeef op het papier zodat het mengsel het geheel bedekt.

We zetten de siroop om te koken. Breng onder constant roeren aan de kook. Was de suikerkristallen die aan de zijkanten achterblijven af met een natte borstel. We hebben dit nodig zodat de suiker niet kristalliseert en niet verbrandt.

8 Zodra de siroop een temperatuur van 120 graden heeft bereikt, beginnen we het wit te kloppen en de honing te verwarmen. We blijven de siroop verwarmen tot 145-150 ^overMET
9 Dit is hoe de eiwitten eruit zien voordat we de siroop erin schenken.
10 Dit is hoe de afgewerkte siroop eruit ziet.
11 We verwarmen honing tot een temperatuur van 120^overMET

Giet met constant kloppen hete siroop in het wit in een dunne stroom en dan honing. De omzet is het grootst. De massa neemt enorm toe in volume en bereikt de uiterste randen van de kom. Maar dan komt het tot rust.

13 Verander de garde in de spatel en blijf op gemiddelde snelheid kloppen. Ik heb een maaidorser met 4 snelheden. Ik heb even geslagen.

Nu komt het leuke gedeelte. We blijven een half uur tot veertig minuten kloppen. Tegelijkertijd verwarmen we de kom buiten met een luchtverhitter, zoals ik deed, of met een bouwföhn. Dit hebben we nodig om de massa zo lang mogelijk warm te houden en zoveel mogelijk vocht te laten verdampen. U hoeft het niet op te warmen, maar klopt tot de massa is afgekoeld tot kamertemperatuur.

15 De afgewerkte massa is plastic, stroperig, glanzend.
16 Het begint weg te bewegen van de muren, wind op het schouderblad en op sommige plaatsen is de bodem van de kom zichtbaar.
17 Zet de mixer uit en voeg vulmiddel toe. We mixen.
18 We smeren de nougat in de vorm.
19 We maken het waterpas met een dikte van 2-3 centimeter. We laten 5-6 uur op kamertemperatuur staan en zetten dan in de koelkast. Snijd met een mes gedoopt in heet water.
Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor je dierbaren)

De schaal is ontworpen voor

1800 gram

Tijd voor voorbereiding:

1-1,5 uur

Opmerking

Het recept werd bespioneerd op het Flour-forum door Svetlana Tkhorenko. Enkele van de nuances van koken werden duidelijk tijdens het proces. Met hen heb ik met jou gedeeld.
Dit is heerlijk. Natuurlijk rijk aan calorieën. Erg zoet. Maar dit is nougat, een oosterse zoetheid.
Nougat is erg zacht, na verloop van tijd droogt het en krijgt het de structuur van halva. Het steekt niet zo uit de koelkast, je kunt het oppakken en er gewoon afbijten. Dan wordt het zo zacht dat je met een lepel kunt eten. Rekt niet uit, kleeft niet aan de tanden, maar smelt gewoon in de mond. Bewaar in de koelkast, opgevouwen in een container. Als u wilt dat het sneller droogt, sluit de container dan niet. Als het opdroogt, kun je het in folie wikkelen of het meteen met zetmeel en poedersuiker bestrooien, in porties snijden.
Zeer aan te bevelen!

marlanca

ang-kay,
In een stille verrukking .....

Borisyonok

ang-kayAngela !!!
Dit is iets met iets !!!
Je "kauwde" ons Nugu tot in de kleinste details! Ik twijfel er niet aan dat "Koken niet moeilijk is, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor je dierbaren."
Ik nam het recept mee naar de "bakken" !!!
Het blijft om glucosestroop te kopen en deze heerlijke traktatie te maken!

V-tina

Angela, bedankt voor het recept, ik wist nog steeds niet hoe ik het moest aanpakken, nu ga ik het zeker proberen

Masinen

Angela, Ik heb geen woorden! Heel cool!!
Je doet het goed
Ik haal het recept weg, misschien kies ik zo'n prestatie.
Wat denk je als je inductie maakt in Kenwood en de kom van onderaf verwarmt en vervolgens de kooktemperatuur instelt?

Reset

ang-kayAngela, ik droom er al lang van om nougat te koken, ik hou heel veel van haar. Nu blijft het om uw instructies te bestuderen en ~~vind vrije tijd~~ heb de moed om te koken.

francevna

Angela, een soort magie. Ik wil het echt zelf doen, maar ik zou het durven als ik het hele proces live zou zien. Bedankt voor de gedetailleerde beschrijving en foto.

ang-kay

Meisjes, Bedankt voor het langskomen, opletten en prijzen. Ik wilde het ook al heel lang doen. Hoeveel recepten heb ik gelezen. Een beetje overal vandaan. Er moest iets bedacht worden. Het belangrijkste is dat alles de eerste keer is gelukt. Helemaal niet moeilijk. We zijn banger.

Citaat: Masinen

Wat denk je als je inductie maakt in Kenwood en de kom van onderaf verwarmt en vervolgens de kooktemperatuur instelt?

Mashun, Ik ken zo'n apparaat niet. Ik ben dichter bij een bouwföhn, maar serieus, in de bron schreef het meisje, dat vragen beantwoordde, dat ze probeerde te kloppen met alleen een handmixer en die verwarmde op het fornuis, terwijl ze constant aan de pot draaide. Ze zei dat het niet gemakkelijk griezelig was, maar een gewone mixer deed het. Ik weet niet welke temperatuur de luchtverhitter op vol vermogen produceert, maar ik heb hem er vlak naast gezet. De bouwföhn produceert een temperatuur van 200-600 graden. Welke temperatuur het opwarmt, weet ik niet. Maar ik denk dat 200 en verder van het schip. Ik heb het niet geprobeerd met een haardroger. Mijn kom was heet, maar mijn hand brandde niet. Dus denk. Kan niet helpen.

Citaat: Reset

heb de moed om te koken.

Citaat: francevna

maar ik zou het durven als ik het hele proces live zou zien

Hoop, Allaneem een besluit, u zult er geen spijt van krijgen. Ik heb geprobeerd alles tot in detail te beschrijven en heb niets verborgen.

kseniya D

Angela, wat een schoonheid . Ik zou deze lekkernij graag willen proeven, maar ik zal niet eens beloven dat ik het zal proberen. Voorbij de kracht
Ik hield vooral van nougat, die mijn vader uit Kazachstan meebracht toen hij op zakenreis ging naar Bajkonoer. Het was zoooo lang geleden. En gedurende deze tijd was alles wat gekocht werd compleet anders dan zij. Daarom koop ik niet meer

NataST

Angela, laatst was ik op zoek naar een nougatrecept op het forum en heb het niet gevonden, maar vandaag zag ik jouw prachtige, gedetailleerde en illustratieve recept! Heel erg bedankt, bladwijzer))

Zhannptica

Angela, je bent heldhaftig en moedig !!!!
Ik begreep niets van een soort thermische haardroger, maar dit is het tiende () super !!! Een van de meest favoriete lekkernijen, ik breng mezelf altijd anderhalve kg en in de koelkast, en geef mezelf een klein stukje, rek het als het ware uit ...,
Ik ben volgende week thuis en ik heb alles !! Ik zal het zeker proberen))
Succes in de wedstrijd !!!

ang-kay

Meisjes, bedankt. Ik zou blij zijn als het recept en MK goed van pas komen.

Citaat: Zhannptica

over een soort warmtedroger

Jeanne, laten we het uitzoeken

Citaat: NataST

laatst was ik op zoek naar een nougatrecept op het forum en vond het niet,

Natasha, en ik was er ook zeker van dat er hier een recept is. En ze was zelf verrast dat er niet zo'n smakelijke traktatie was.

Toegevoegd op zaterdag 10 sep. 2016 06:03 uur

Citaat: kseniya D

Ze hield vooral van nougat, die mijn vader uit Kazachstan had meegenomen,

Ksenia, daar is het waarschijnlijk over het algemeen bijzonder. Kan een van de meisjes je vertellen hoe het daar wordt gedaan?

Irina.A

Ik ben dol op nougat sinds mijn kindertijd, ik wil het echt proberen te koken, bedankt (terwijl ik het naar bladwijzers bracht, zal ik moed krijgen)

kseniya D

Citaat: ang-kay

Ksenia, ze is daar waarschijnlijk speciaal. Kan een van de meisjes je vertellen hoe het daar wordt gedaan?

Engel, zelfs als ze me vertellen, ik durf dit nog steeds niet te doen, ik kan het niet.
En je bent maar een tovenares

Mirte

Angela,: girl-swoon: Wat een heerlijk recept !! Heerlijk, mooi, magisch!

prona

Angela, een prachtig recept. Ik doe bijna hetzelfde, het resultaat is altijd prettig.Wat betreft opslag raad ik aan om de geportioneerde nougat te bedekken met een dun laagje cacaoboter. Dan wordt het niet verweerd en droogt het niet uit. En je kunt het buiten de koelkast bewaren.

ang-kay

Meisjes, Dank je wel, lieverds.

Citaat: prona

Ik doe bijna hetzelfde, het resultaat is altijd prettig

Natasha, Vertel ons meer. Heel interessant.

Citaat: prona

Ik raad aan om de in porties gesneden nougat te bedekken met een dun laagje cacaoboter. Dan wordt het niet verweerd en droogt het niet uit

Bedankt. Zeer nuttige informatie.
Ik heb ook gelezen dat je het op eetbaar rijstpapier kunt leggen en inpakken. Maar zo goed hebben we niet.

Tumanchik

Een uitstekende masterclass, gedetailleerd en begrijpelijk. Toch een geweldig onderwerp van de wedstrijd! Zo'n kans om geweldige recepten te krijgen!
Angela bedankt voor de job! Kunstvliegen

ang-kay

Tumanchik, bedankt)

Pot

klasse! , maar waar je glucosestroop kunt krijgen

ang-kay

Katya, koop in online winkels voor banketbakkers.

zvezda

Angela!!! Gewoon ... SUPER !!!! Hartelijk dank!!
Net als Masha ben ik ook geïnteresseerd in de inductieoptie
En je kunt zelf glucosestroop maken ... google

ang-kay

Olga, helemaal niet. Vertel me over inductie, en ik accepteer je experimenten met Masha graag.

Citaat: zvezda

En je kunt zelf glucosestroop maken ... google

Voor zover ik weet, kun je een invertsiroop maken die glucose vervangt. Ik weet het. Maar ik las dat het hier niet past. Nogmaals, ik keur het niet goed, omdat ik zelf niet heb geprobeerd te vervangen.

zvezda

Nou ja ... er is een iets andere formule voor de hydrolysereactie: girl_sad: Zal simpele melasse werken ??

ang-kay

Ik heb zetmeel toegevoegd. Prima.