Dronken kersenmoussecake

[Kara]

KaraIs het mogelijk om room 33% te vervangen door zure room of room 22%? Vandaag ging ik door alle winkels, nou, we hebben niet zo'n crème (((

Nina, je kunt het vervangen door afgewogen zure room. En 22% room Misschien wel, als je bij het opkloppen een roombindmiddel toevoegt. Een andere optie is om de snelheid van gelatine te verhogen. Maar om eerlijk te zijn, ik heb dat niet geprobeerd

Bedoel je losse zure room? we hebben er een in onze winkel. Dankje voor het antwoord.

[Nina]

Bedoel je losse zure room?

Nina, Ik ben geen Irina, maar ik zal het verduidelijken - het is gewogen zure room, dat wil zeggen, het moet 5-6 uur in een gaaszak worden gehangen om de vloeistof eruit te laten komen

Kara, Iers, niets dat ik heb ingegrepen

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetlenki, Oh, bedankt, ik wist het niet meteen ... en dan zou de room dik zijn.

[Kara]

Kara, Iers, niets dat ik heb ingegrepen

Ik ben ervoor !! Bovendien heb je alles correct uitgelegd!

[Kara]

Kara, Ik heb ook een vraag ... als het glazuur al in de vriezer is gegoten? Ik wil het een paar dagen eerder doen.

Nina, zodat er niets gebeurt met het glazuur in de vriezer, moet er dextrose aan worden toegevoegd (dit is een soort suiker). Dextrose voorkomt dat de suikers kristalliseren, waardoor je kant-en-klare spiegelcakejes in de vriezer kunt bewaren.

Als je niet de mogelijkheid hebt om glazuur te maken met dextrose, dan raad ik je aan om de cake volledig voorbereid voor het coaten in de vriezer te bewaren (minimaal een week), en wanneer je het nodig hebt, bedek je hem met glazuur. De icing kan ook van tevoren worden bereid en tot 10 dagen in de koelkast worden bewaard. Voor gebruik opwarmen in een waterbad. Alleen is het nodig om op minimale warmte op te warmen, zodat het gelijkmatig wordt verwarmd

[Kara]

Kara, Dank u voor de verduidelijking!!! Zeker niet te vinden, ik zal het doen, ik doe het al))) zoals je adviseerde. Ik heb de room vervangen door afgewogen zure room.

De meisjes zijn schattig! Zelf raakte ik verslaafd aan europics en hier nemen vormen natuurlijk een belangrijke plaats in. De silicomaat is onmiskenbaar cool. Maar voor wie de prijzen bijten of gewoon zelf willen proberen in mousse cakes, dan zijn siliconen mallen met AliExpress perfect. Ik heb al 6 dingen voor mezelf gekocht. Ik heb er onlangs een paar geprobeerd. Alles werkt prima, al zeggen deskundige mensen dat er nog kleine verschillen zijn in de kwaliteit van siliconen. Maar voor mij maakt het niet uit wanneer het prijsverschil 3-4 keer is !!! Het enige is dat ik op AliExpress nog nooit in de set voor de vorm een ​​bijbehorend uitsnijding of een extra vorm voor de binnenste laag van de cake heb ontmoet. Hier moet je vindingrijkheid aanzetten

Alles werkt prima, al zeggen deskundige mensen dat er nog kleine verschillen zijn in de kwaliteit van siliconen.

en wat zijn precies de verschillen? Het belangrijkste is dat het veilig zou zijn, niet giftig.

en wat zijn precies de verschillen? Het belangrijkste is dat het veilig zou zijn, niet giftig.

Nu kan ik deze vraag ook beantwoorden. Ook dit weekend kreeg ik formulieren met Ali. Het verschil zit hem in de kwaliteit van siliconen (wie zou er aan twijfelen), de Chinezen hebben het veel dunner. Met bijna 100% zekerheid kan ik dat Chinees zeggen groot vormen met complex reliëf (zoals bijvoorbeeld Cube, Clouds) zijn niet erg geschikt voor mousse cakes, ze zullen normaal hun vorm niet behouden. Silikomartovsky "Cube", en hij verspreidt, en zijn siliconen zijn twee keer zo dik. Maar eenvoudige en kleine vormen (alle cirkels-harten) vervangen silikomart volledig.

Nou, over toxiciteit. De kachel in het Chinees ga ik zeker niet in elkaar zetten.

[Kara]

Ik raad je aan om te beginnen met twee ronde siliconen van verschillende afmetingen.

Kara, vertel me alsjeblieft welke maten het beste zijn om te nemen?
... Voor mij is het een donker bos. Maar hoe mooi !!!!

Lilechka, als je deze specifieke cake wilt maken, dan wordt de hoeveelheid ingrediënten gegeven voor een grote vorm van 1 liter.

Het kan natuurlijk ook in een eenvoudige ronde (of vierkante) vorm worden gemaakt, waardoor het aantal producten toeneemt in overeenstemming met het volume van uw vorm. 2 maten zijn wenselijk omdat de binnenste lagen kleiner moeten zijn dan de mousse-basis. Als je bijvoorbeeld een vorm hebt met een diameter van 18 cm, dan moeten de strusel en de kers een diameter van 16 cm hebben. Verzamelen kan ook in een ijzeren ring zonder bodem. Bedek de bodem met huishoudfolie. Over het algemeen heeft niemand vindingrijkheid geannuleerd KUBUS Ik heb gekonfijte bosbessen gemaakt in een voedselcontainer

Vertel me ongeveer 24 cm rond, hoeveel moet ik van de norm halen? 2?

Natalia, afhankelijk van hoe hoog je de cake wilt. Het volume van mijn grotere formulier is 981 ml. Als je dus een cake wilt maken met een hoogte van 6 cm en een diameter van 24, dan moet je de ingrediënten vermenigvuldigen met 2,7. Als de cake hoger is, vermenigvuldig dan moedig met 3. Savarin (zoals de vorm wordt genoemd) is eigenlijk heel klein, en zelfs met een gat in het midden.

Dank u voor uw antwoord

[Kara]

KaraIra, zoals beloofd, kwam met de eerste van de categorie domme vragen. Ik maakte een kersenpuree, na het oplossen van de suiker werd het gewoon dun. Bladgelatine in dezelfde hoeveelheid als het poeder. In de tekst, minstens 2 uur in de koelkast bewaren om in te vriezen. Vraag in de koelkast of vriezer? Eerst legde ik het in de vriezer, maar ik betwijfelde of gelatine daar niet zou werken. Maar wat betreft de hoeveelheid gelatine mag dit onderdeel niet erg staand zijn en zonder vriezer zal het niet zonder verliezen uit de mal worden getrokken om in een vorm met een groot volume te veranderen. Hoe het goed te doen. Aan de andere kant maak ik me een beetje zorgen over hoe de gelatine plotseling zal werken, hoe het niet zal grijpen en na de vriezer zal ik het niet begrijpen. Ik wil een cake voor gasten, ik wil mezelf niet in verlegenheid brengen, zodat hij niet lekt bij het snijden.
En de tweede vraag, Arena Star Shape. Het binnenste gedeelte werkte niet tot de rand, het volume op de doos is 584 ml. Het grote formulier is op 1 blad geschreven. Wat zou je adviseren om aan dit midden toe te voegen? In mijn vriezer heb ik kant-en-klare, al kleine balletjes zwarte appelbes met crème brulee mousse, hoe denk je dat het samen zal smaken als ik het onder de crèmemousse giet? Of is het een gek idee.
En de derde vraag. Romige mousse in een recept met een bouillon of aan de oogbollen voor een 1 liter grote vorm?

Vel gelatine in dezelfde hoeveelheid als het poeder.

Hier is de eerste hinderlaag, bloei (de kracht van gelatine) in poeder en vellen (en vellen zijn trouwens anders) - anders. Het enige equivalent van Etker's gelatinepoeder is gelatine van platina. Als u bijvoorbeeld zilver heeft, moet u 1,2 keer meer nemen.

Ik maakte kersenpuree, nadat ik de suiker had opgelost, werd hij gewoon dun

Hier is hinderlaag # 2. Je hebt vast wel bevroren kersen gebruikt, als er een te grote hoeveelheid bevroren ijs in zat, dan zou het gesmolten water de aardappelpuree vloeibaar kunnen maken, maar dit is te repareren, want zelfs water kan verstijfseld worden, er is alleen meer gelatine nodig.

Wat betreft de koelkast / vriezer, het is beter om deze in de vriezer te plaatsen om het gemakkelijker te kunnen verwijderen.

zodat bij het snijden niet stroomt.

Bij het snijden zal de juiste kers niet vloeien, maar het recept geeft de verhouding aan voor het maken van een nogal delicate gelei, als je een meer staande gelei nodig hebt, verhoog dan opnieuw de gelatine. Hier Euro-cakes en Euro-desserts # 63 Lyudochka-Huska gaf een tafel.

Het grote formulier is op 1 blad geschreven. Wat zou je adviseren om aan dit midden toe te voegen? In mijn vriezer heb ik kant-en-klare, al kleine balletjes gehalveerde zwarte appelbes met crème brulee mousse, hoe denk je dat het samen zal smaken als ik het onder de crèmemousse giet? Of is het een gek idee.

Om preciezer te zijn, 981 ml. Mousse-cakes zijn een constructeur voor elke smaak, je kunt er alles aan toevoegen wat je hartje begeert.

Romige mousse in een recept met een bouillon of aan de oogbollen voor een grote 1 liter vorm?

Geen romige mousse, maar de volledige samenstelling van de ingrediënten wordt voor een 1 liter vorm aan de oogbollen gegeven

[Irochka]

Irochka, bedankt voor de gedetailleerde debriefing. Ik zal zeker rekening houden. Maar nu de volgende keer. Gisteren in de nacht heb ik de montage afgerond. Het kersengedeelte heeft enige tijd in de koelkast bewaard. Het lijkt te hebben gegrepen. Overgebracht naar de vriezer voor montage, daar 5 uur gestaan, ik heb het er gemakkelijk uitgehaald. Romige mousse licht verhoogd met crème gecorrigeerd voor gelatine, hier gebruikte Dr. Etker. Het bleef gewoon op voorraad, maar 1 zakje, dus ik moest het dringend vervangen door een laken in de rest van de onderdelen. Er was genoeg romige mousse en er was nog meer over. Voor zover ik heb begrepen, moet het onmiddellijk worden gebruikt. Daarom haalde ze met spoed de koepels tevoorschijn en vulde ze zonder poespas met mousse. Zelfs tijdens het hijgen vergat ik de afgewerkte ballen. Streusel was genoeg voor mij voor 2 bananen. Vanaf de tweede heb ik cirkels uitgesneden voor koepels.

Nu zit ik en verzamel de geest om aan het laatste deel te beginnen. Dit Marlezon-ballet. De handvatten zijn krom, maar ik zwaaide hieraan. Als mijn persoonlijke kwaliteitscontrole het toelaat, zal ik je laten zien wat er is gebeurd.

Natasha, laat het vooral zien, vooral omdat ik zeker weet dat alles goed komt.
We begonnen allemaal met iets, als je maar wist hoeveel "pogingen" ik naar de prullenbak heb gestuurd, hoeveel ondermaatse pogingen mijn familie heeft gegeten. Mijn mannen steunden me en zeiden: "Het belangrijkste is heerlijk!" Het belangrijkste is om niet op te geven, en alles komt goed. Nu martel ik lichaamssuikergoed, of ze zijn mij. Terwijl alles krom is Maar ik zal ze overwinnen

Irochka, ik hou van allerlei soorten experimenten. Het is alleen dat als iets niet soepel verloopt, ik kan kalmeren, het belangrijkste is al geprobeerd. Maar ik wil echt dat het wordt zoals op de foto.
Bedankt voor je steun en Vera dat ik het kan. Mijn andere experimenten zijn, ook al eindigden ze niet in ongebroken schoonheid, nooit in de prullenbak terechtgekomen. En het lelijke is nog steeds lekker.
Vertel me alsjeblieft, is 4 uur in de koelkast voldoende om een ​​afgewerkt product te ontdooien?

Vertel me alsjeblieft, is 4 uur in de koelkast voldoende om een ​​afgewerkt product te ontdooien?

[Irina]

Irina, zegt de interne inspecteur dat u geen solide schuine optie moet laten zien. En menselijkerwijs wil ik niet alleen bedanken voor het recept in het algemeen en voor de hulp bij het proces, en vooral voor de ondersteuning, dat alles goed komt; maar ook om te laten zien dat ze niet alleen met lege vragen plaagde, maar ook in ieder geval iets deed. Het bleek de gasten te verrassen met een ongebruikelijk ontwerp, de smaak van alle componenten, in het bijzonder iedereen was het erover eens dat de absoluut onaardse smaak van de strusel (waar ik tijdens het bakken aan twijfelde, het leek erop dat het een kruimel zou blijven) en dit waarschijnlijk vergeeft dat ik het stap voor stap heb gemaaid ... Ik weet niet waarom, maar ik besloot om te beginnen met kleine jongen, die onder het glazuur zit. De kleine balletjes wilden niet recht op het rooster staan, ze bleven bij me van de vorige keer en de basis was niet gebakken, terwijl ik ze martelde, begonnen ze al te ontdooien, ook al was er echte kou in het appartement. Kleine oneffenheden met glazuur besproeien was niet eenvoudig zonder ervaring. En het belangrijkste is dat ik de basis waar ik besloot om de ballen met velours over te brengen nog niet heb bedekt, met een dwaas liet ik het allemaal op het rooster liggen. Toen ik aan het fotograferen was, verloor ik ruim de helft van de reserveonderdelen en beglaas ik naar beneden. Nou, ik nam aan dat het moeilijk is om grote glazen delen over te brengen, maar we zijn dansers voor wie benen interfereren. Nu is het leuk om te onthouden hoe ik me haastte, mikte, enz. Ik slaagde er bijna in om met velours te bedekken, om niet te veel te schelden. Maar het spuitpistool spotte met me, ging om de een of andere reden helemaal niet aan en stopte toen met het leveren van het shockfineer. In de bevroren blanco, bij het openen van de vorm, werden grotten gevonden (de mousse bleek erg dik te zijn, ik denk dat het mijn fout was dat ik de room tot een harde top klopte) - er ontstonden holtes, hoewel ik probeerde om voorzichtig de zak. Nou, ze heeft niet eens geprobeerd de onderkant te versieren. Op het laatste moment realiseerde ik me dat ik niet aan de ondergrond had gedacht. Daarom is alles heel handwerk geworden, maar heerlijk. Ik heb het geprobeerd))))
Ik zal even later een foto van mijn schande invoegen. Het werkte niet snel. Nu moet je rennen

[Kara]

KaraIrina, hoeveel bloei ken jij op kantoor? En toen was ik verbaasd en vond ik geen informatie

Nou, ik nam aan dat het moeilijk is om grote glazen delen over te brengen, maar we zijn dansers voor wie benen interfereren. Nu is het leuk om te onthouden hoe ik me haastte, mikte, enz.

Oh, zoals ik je begrijp Voor mij is dit ook een hel, velours details zijn nog steeds niets, maar ik heb ze geglazuurd met hun kleine dessertvorkje

Ik wacht op foto's

Irina, hoeveel bloei weet jij bij de opener?

Ik ken 225

[Irina]

Irina, heel erg bedankt, ik twijfelde er niet aan dat je het weet

Ik wacht op foto's

Eindelijk kwam ik bij het huis. Winter besloot ook naar ons terug te keren. En alles is al groen en bloeiend. Niets is zichtbaar op de weg, reed bijna op aanraking. En op de radio, de presentator zendt uit, verbetert het weer in de Don-hoofdstad en morgen beloven ze een rustiger wind en zonnig weer.
Nu zal ik proberen mijn lelijke ster te downloaden.

Natasha, wat zeg je? Het pakte heel goed uit. Dit formulier is trouwens een van de moeilijkste. Ik wil het nu zes maanden, ik wil het niet
Ik hou echt van de kleur, wat heb ik geschilderd?

Ik hou echt van de kleur, wat heb ik geschilderd?

Amerikolor voor chocolade of in vet oplosbaar Ik weet niet hoe ik het goed moet doen. Letterlijk drie druppels voor de hele mousse. Kleur groene glans airbrush

Waarom ik besloot om het te laten zien, ik vond de kleur erg leuk

En dit waren cakes met glazuur van de overblijfselen van de mousse. De waarheid is nog in de maak. Ik had geen tijd om mooie te maken. En de kleur geeft niet een beetje de werkelijkheid weer, het was vrijdag erg bewolkt, hoewel bijna zonder neerslag.

Groen scheenbeen, zeg je .. Ik ben gaan kijken

Foto toegevoegd met glazuur. Ik hield ook van de kleur, maar nog lelijker en helemaal geen koepels.
Amerikolor-gel, anders heb ik het niet geschreven lijkt het

[Kara]

Kara,
Heel erg bedankt voor het recept, gedetailleerde uitleg!
Ik heb mijn eerste mousse cake gemaakt volgens dit recept, ik ben erg blij met het resultaat, heerlijk, mals, niet mals!
Het formulier is niet echt, dat wil zeggen met Ali))), maar het heeft al zijn functies vervuld. hier is mijn nederige opschepper, (ja, de bes was bosbes)

De uitsmijter is erg smakelijk En wat vind ik de kleine witte tekeningen Hoe en hoe zijn ze gemaakt?

[Kara]

Kara, bedankt, ik heb witte dingen gemaakt van geleiachtige fondant, ik ben nog steeds gebleven sinds Pasen (ik nam het recept van ons forum), ik dacht dat ze, volgens de betekenis, vrienden moest maken met dit spiegelglazuur. Ik heb het gewoon opgewarmd, chaotisch gedruppeld en vervolgens met een houten spies getekend, het blijkt altijd op verschillende manieren te zijn, maar interessant))).

[Kara]

Kara, Irochka, volgens uw advies een spiegelglazuur gemaakt volgens dit recept. Ik vond het erg leuk. In feite, spiegel, het schijnt!

Ira, bedankt voor het recept! Kirsch toegevoegd, het werd erg kers, vond het leuk!

Tanya, wat mooi! Rechte zomer-zomer !!

Ira, bedankt! Ik vond het recept lekker en kwam goed van pas, aangezien de zomer buiten is en ik nog steeds veel kersen in de vriezer heb. Ik heb twee identieke taarten tegelijk gemaakt. Ik hou echt van de Savarin-vorm, ze hebben hem meegebracht vanuit Italië, ik heb om twee vormen met verschillende diameters gevraagd en ze hebben een doos met een set vormen meegenomen (3 + 3). Ik gaf twee stukken en liet 2 + 2 achter, nu ben ik blij, je kunt twee identieke tegelijk maken.

Ja, voor mij komt dit meesterwerk uit het buitenaardse rijk: de ingrediënten zijn onbekend, en de plaats in de koelkast en de vormen zijn anders. En nog belangrijker, het is erg tijdrovend en duur! Dus ik kwijl, lik mijn lippen, bewonder en respecteer iedereen die zoiets heeft aangedurfd.

Irina, bedankt voor het recept! Heerlijke taart. En de glazuur volgens jouw recept bleek de eerste keer. Ja, dit was een ervaring, dus mijn glazuurglas van de cake Klopt, na een nacht staan, werd het niet zo glanzend. En zelfs bij kamertemperatuur, de volgende dag, bleef er een beetje vocht in de cake achter, en aangezien de strusel sterk bleek te zijn, absorbeerde deze niet. Zichtbaar op de ondergrond.
Maar ondanks dit, zul je je vingertaart likken!

Weelderig! Ik zal het zeker koken ... in het volgende leven. Ik naai deze weer dicht. Gedekt door werk.

[Irina]

Irina, en bedankt voor de mousse van mij. heel gemakkelijk te bereiden en erg lekker.

[Kuklaani]

Kuklaani, Anya, ik ben blij dat ik het leuk vond. De snit is zo heerlijk

De cake is moeilijk te maken.Nee, niet zo: heel moeilijk en verschrikkelijk somber. Ik heb de hele dag doorgebracht. IMHO, dit is voor professionals. Beginners hoeven hier niets te doen. Dat is wat ik mijn vrienden vertel, als je een cake bestelt, vraag dan of ze een mousse van velours maken. Zo ja, dan zeker een professional.
En ik ben zo, een beetje geïnteresseerd, een beetje bekwaam. Het is me niet gelukt, maar iedereen vond het leuk. Ik deed het bij mijn moeder in DR. Dat is wat er over is.

Biscuitgebak, omdat de harde cake met noten niet paste. Mijn moeder is bejaard.

Maria, wat is er niet gelukt? De foto toont een mooi smakelijk stuk

Het glazuur is dun, de mousse is niet erg weelderig. Maar ik weet wat het probleem is. Ik kocht de crème die was, en niet degene die ik gewend ben te gebruiken. Ja, en ik heb een formulier met een grotere diameter, die hier werd gebruikt - 21 cm.
Interessant genoeg bleef mijn kersencentrum kouder, maar niet langer bevroren.
Ik vond de mousse erg lekker.

[Aikimari]

Het glazuur is dun, de mousse is niet erg weelderig

Aikimari, Maria, Daar ben ik het absoluut niet mee eens! Het glazuurrecept is een klassieker die ik al vaak heb gedaan en altijd een goed resultaat De mousse is erg lekker en blijkt stabiel en mals te zijn. Ook meerdere keren gecontroleerd

Ik heb de hele dag doorgebracht. IMHO, dit is voor professionals

Vaardigheid in mousse-cakes is absoluut nodig! Maar het kan alleen worden verkregen met vallen en opstaan.
En alles klopt met het recept, ik, GEEN professional, het is meer dan eens gecontroleerd.

[Kara]

Kara, Irin, bedankt voor het recept! Tot dusver heb ik alleen het glazuur ervan onder de knie, maar indrukken - de zee! Ze is zo mooi, dat zie je niet! In mijn geval was het nodig om het warmer te vullen, maar toch vond ik het resultaat erg leuk! Foto's hier: Taarten met chocoladedecoratie # 1379

Inna, ik ben blij dat het recept goed van pas kwam