Nakrepok (oude Russische taart)

Nakrepok (oude Russische taart)

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Meel	800 gr.
Licht bier (melk of kefir kan worden gebruikt)	1,5 eetl.
Boter (betere ghee)	100-110 gr.
Vette zure room	6-7 st. l.
Geperste gist	30 gr.
Kristalsuiker	1 eetl. l.
Zout	0,5 theelepel
Rode vis (licht gezouten)	300 gr.
Kippen ei	4-5 stuks
Rijst	100 g
Prei (kan uien zijn)	1 stuk.
Groenen	smaak
Specerijen	smaak
Melk	om in te weken

Kook methode

• 
• Dit forum heeft al recept Koekje, maar ik besloot mijn eigen versie te publiceren, die van generatie op generatie wordt doorgegeven in onze familie.
• Omdat Nakrepok niet alleen een heerlijke cake is, is het een heilig voedsel. Maar daarover later meer.
• Ik bied meteen mijn excuses aan voor de kwaliteit van de foto's. De camera is oud en heeft een beetje bedrog.
• Maar geloof me, de cake blijkt erg mooi te zijn. En lekker.
• Dus nemen we eerst een gezouten vis, snijden deze in borden die dik genoeg zijn en laten we hem in melk weken. Als de vis zout is, kan het weken tot een dag duren. In dit geval moet de melk meerdere keren worden ververst. Als de vis licht gezouten is, is 4-6 uur voldoende. Waarom kunnen we de rauwe vis niet meteen meenemen? Het draait allemaal om de consistentie. Bij een gezouten vis zal de structuur aan de uitgang dichter zijn. Maar zorg ervoor dat u geniet. Doorweken geeft tederheid en sappigheid. Het is beter om de vis dikker te nemen, maar gek genoeg houd ik van de char in deze taart.
• 
• We leggen een deeg van warm bier, suiker, gist en een handvol bloem. Voeg zout toe aan de gezeefde bloem en roer het gerezen deeg erdoor. We nemen wit tarwebloem. Zij was het die in Rusland als feestelijk werd beschouwd. We voegen het geleidelijk toe. Leg aan het einde van de batch een zachte boter verkruimeld met een mes (80 g) en zure room (4 eetlepels). Het deeg mag niet erg steil zijn.
• 
• We zetten het op een warme plaats. Op dit moment zijn we bezig met het vullen.
• We maken een afkooksel van onze favoriete kruiden. Ik nam oregano, zwarte peper en laurier.
• 
• Even laten koken, filteren en hierin de rijst gaar koken. Ik zout de bouillon niet. We hebben genoeg zoutgehalte van vis en deeg, maar als iemand het lekker vindt, kun je een beetje zout toevoegen.
• De rijst moet kruimelig zijn.
• We zetten gekookte eieren. Als we uien hebben, snijden we ze en bakken ze in plantaardige olie. Als de prei, dan gewoon hakken. Hak de greens fijn. Maar u kunt zonder dit item. In de toelichting zal ik aangeven welke ingrediënten nodig zijn en welke niet.
• We halen het deeg eruit, kneden. We verspreiden het op het formulier.
• 
• Dan nemen we rijst en malen die als het ware tot het deeg. Er zouden bumpers moeten verschijnen, die met het leggen van elke nieuwe laag hoger en hoger zullen worden.
• 
• Bestrooi met kruiden. Ik heb dille.
• 
• Leg een laag dik gesneden eieren neer. We snijden ze in cirkels, niet afbrokkelend.
• 
• Vergeet niet elke laag vulling in de zijkanten te drukken. Maar we zijn niet erg ijverig, om de integriteit van de test niet te schenden.
• Bovenop smeerde ik dun gesneden boter. Dan een laag uien.
• 
• We spreiden de overlappende vissen. Waarom overlappen? Zodat er bij het bakken geen scheuren ontstaan ​​tussen de visplakken.
• 
• Trek vervolgens de zijkanten lichtjes over de cake.
• 
• We versieren het met visvormige taarten. Taarten worden meestal net zoveel gemaakt als de kinderen van een moeder of de kleinkinderen van een grootmoeder. Ik heb er twee, dus ik heb twee vissen. Ik sneed kieuwen, schubben, ogen, lippen met een gewone schaar. Paardenstaarten en vinnen - met een mes.
• 
• Dan giet ik de cake met een mengsel van ei en zure room. Om de cake mooier te maken, is het beter om het deeg in te vetten met een ei, maar ik heb het ingevet met een zure room-eimengsel.
• 
• Ik heb het in de oven gedaan. Convectiemodus op 170 graden.
• De cake is zwaar door de grote hoeveelheid vulling.
• 
• Angela voor je bij je maaltijd!

Opmerking

En nu een beetje over de taart. De naam komt van het woord nakrepa, d.w.z. veelvraat. Overigens is het bij ons nog steeds in gebruik.
De taart werd beschouwd als een symbool van rijkdom en welvaart.
Omdat we aan het raden waren wat het jaar zou zijn van paaskoekjes, keken we hetzelfde op Nakrepka. Als de vis niet is gebarsten, zijn de platen niet van elkaar verwijderd, dan zal er geluk en voorspoed in huis zijn.
Brood gebakken voor grote feestdagen. Met goede gedachten en gebeden. Het was deze cake die ik bakte voor de tweede verjaardag van mijn kleindochter Arishka. Laat haar een gelukkig en voorspoedig leven leiden. Een van de vissen die op deze cake zwemmen, is van haar.

De banden moesten rond zijn. Ze personifieert de zon.
Er zijn verplichte ingrediënten bij het bakken - dit zijn rode vis, ontbijtgranen en eieren. De rest van de toevoegingen is afhankelijk van uw smaak en fantasie.
De eieren stellen de zon voor. Dure vis en granen zijn een symbool van welvaart en rijkdom.
Er wordt alleen rode vis gevangen. Gries kan van alles zijn. Maar rijst (of Saraceens graan) was vroeger duur in Rusland. En daarom is het bij hem dat Nakrepok als de beste wordt beschouwd. Ik probeerde hetzelfde te doen met Boekweit Nakrepok. Erg smakelijk. Maar dan moet je zeker gebakken wortelen en uien toevoegen.
Het deeg kan elk gistdeeg zijn, maar altijd rijk. En niet schilferig.
Puur visueel lijkt de cake uit bijna één deeg te bestaan. Maar deze indruk is bedrieglijk. Trouwens, mijn grootmoeder noemde zo'n taartenbrood. Er zit veel vulling in deze taart. Het deeg is dun aan de onderkant en zijkanten. En alleen bovenop ligt het op zijn gemak. Dit topstuk kon overigens niet worden afgemaakt, maar aan het vee worden gegeven zodat het gezond zou zijn en zich goed zou voortplanten.

Vergelijkbare recepten

Rustieke shangi met aardappelen en havermout, met rode bosbessen en bulk (en ook een poort) (Valkyr)

Siberische shanzhki (Lerele)

Vloeibare shanzhki (toffee)

Overgebleven deeg kan tot de volgende dag worden gekoeld. Maar ik maak er viskoekjes van. Ik neem de vis al gekookt. De vulling bevat ook uien en zure room. Om zo te zeggen een lichtgewicht versie.
We nemen het deeg, rollen een kleine cake uit.

We plaatsen de vulling, vormen zoiets als dumplings.

We draaien in rozen.

We stoppen ze in een koekenpan. Laten we afstand nemen.

We bakken.

[Irina]

Irina, heerlijke cake 🔗

[toffee]

toffee, Irina! Wat een buitengewone cake! : a-kiss: En zo'n geweldige excursie in de geschiedenis van de oorsprong van de taart! : girl_claping: Een heel verleidelijk recept, maar het is eng om dit te doen: ineens werkt het niet ...: girl_cleanglasses: Ik vind dat de cake erg lekker en bevredigend is

Geweldige cake - heerlijk, mooi! En het verhaal van deze cake is erg informatief, ik zal zeker proberen het te maken.
De volgende dag waren er taarten, ik weet zeker dat ze net zo lekker zijn, maar hoeveel dagen kun je zo'n deeg in de koelkast bewaren?

[Irina]

Irinawat een taart!
En erg informatief.
bedankt

[toffee]

toffee,
Irina, bedankt voor het delen van familierecepten! Ik heb nog nooit zulke interessante mensen ontmoet. Vrede bij u thuis!

En ik ga zitten met de lof.
Een heel interessant recept. Een van die dingen die je zeker zullen herhalen.
Irisha, bedankt! Ik sleep het naar de bladwijzers, in de hoop het recept binnenkort te proberen.

Meisjes, heel erg bedankt voor je vriendelijke woorden !!!!

maar het is eng om dit te doen: ineens werkt het niet ...

In feite is het niet moeilijk om voor te bereiden. Normale halfopen cake met gist. Met een rijke vulling.
Uit de serie: de ogen zijn bang - de handen doen het.
Het deeg is gemakkelijk in gebruik, dus je moet het zeker proberen.

Hoeveel dagen kan zo'n deeg in de koelkast worden bewaard?

Eerlijk gezegd weet ik het niet. Ik heb het niet langer dan een dag bewaard.
Ik kan het ongekookte deeg meestal heel lang in de koelkast bewaren. Daarna wordt het nog beter.
En de boter, lijkt mij, mag daar niet lang blijven liggen ... Hoewel, wie weet ... ik heb het niet geprobeerd.

Ik zal het zeker proberen als de gelegenheid zich voordoet ..)) bedankt !!!

[Irina]

Irina, bedankt! Het was interessant om uw familietaart te leren kennen.
Ik maak er een bladwijzer van, ik zal het zeker doen.

Meisjes, bedankt voor de vriendelijke feedback !!!

Het was interessant om uw familietaart te leren kennen.

Dit is niet echt een familierecept. Dit is een cake die bij ons in de buurt wordt gebakken.
Maar eerlijk gezegd zijn we dit (en niet alleen dit) recept in onze regio vergeten. Ons gezin is in dit opzicht een soort mastodont.
We houden van oude recepten. Ik denk erover om ze allemaal geleidelijk hier neer te zetten. Je weet nooit wat er kan gebeuren ... Laat deze gerechten niet met ons verdwijnen. Mensen hebben helaas een kort geheugen.
Ja, en op internet zie ik vaak dat het recept correct lijkt (ingrediënten), maar hier is de techniek van uitvoering verre van het origineel. En soms zijn het de kleine dingen die een belangrijke rol spelen. Bij de uitgang wordt een andere smaak verkregen.

[Irina]

Irina, bedankt voor de interessante cake en het verhaal

Irina, ik wil een taart bakken. Twee vragen.
1. Is bier beter voor de authenticiteit van recepten?
2. Hoe groot is de cakevorm met deze hoeveelheid deeg?

1) Nee, bier is optioneel. Je kunt melk of kefir gebruiken. Maar kefir mag niet zuur zijn.
Het deeg kan in het algemeen elk rijk gistdeeg zijn.
2) Ik bak in de gietijzeren koekenpan van mijn oma. De diameter is ongeveer 27-30 centimeter. Maar het deeg blijft ook over voor taarten, die ik in dezelfde koekenpan bak.
Je kunt met deze cake improviseren. Slechts drie belangrijke vullingen zijn belangrijk: gezouten vis gedrenkt in melk, eieren en granen. De rest is een kwestie van smaak.

[toffee]

toffee, Irina, geweldige taart en bedankt verhaal !!!! Ik breng het naar mijn spaarpot :-)

Ik realiseerde me bedankt!

[Irina]

Irina, een heel interessant en heerlijk recept! Met een vis!
Ik ga zeker proberen om te koken! Nodig!
Verbazingwekkend rijke en genereuze cake!
Bedankt!

Ik ben blij dat ik het recept lekker vond. Bakken en eten voor uw gezondheid!
Ik zet Nakrepok op de nieuwjaarstafel. Laat het geluk en voorspoed naar het huis trekken.

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

Irochka, gefeliciteerd! ze miste het recept om bezig te zijn. en nu las ik het met plezier en nam het mee naar de bladwijzers. Ik was vooral blij dat char kan worden gebruikt. bedankt schat!

Irina, gefeliciteerd met je overwinning!

[Irina]

Irina, gefeliciteerd met de medaille!

[toffee]

toffee, Irisha met Victory en Myadalka!

[Tumanchik]

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

Hartelijk dank!!! Ik ben erg tevreden!!!
Tumanchik, Irina, mirtatvik, Tatyana, gala10, Galina, Trishka, Ksyusha, meiden, bedankt voor je felicitaties !!!

[Irochka]

Ik feliciteer u ook van harte met uw welverdiende overwinning!
De cake is verbazingwekkend geweldig!
Stevig, chic, vriendelijk!
Irochka, met Victory !!!

[Rituslya]

Rituslya, Rita, heel erg bedankt !!!!

[toffee]

toffee, Uraaa! Nakrepok heeft gewonnen! : girl_claping: Gefeliciteerd uit de grond van mijn hart! : a-kiss: Dit recept verdient een onderscheiding!

[toffee]

toffee, Irina, Gefeliciteerd met de overwinning! Met een medaille!
Lekkere taart! Genot!

[Irina]

Ja, de cake is geweldig! We zijn blij met zijn overwinning en zijn Russische roots! Irina, Gefeliciteerd!

Meisjes, ik begrijp niet hoe de zijkant eruit zal zien (wat betekent "druk de vulling in het deeg en de zijkant wordt hoger en hoger"), en dan wordt eraan getrokken en gewikkeld.
Gistdeeg heeft de neiging om vlak voor onze ogen kleiner te worden. Je trekt eraan ... ,, en het neemt zijn oorspronkelijke vorm aan zoals voor het uitrekken.
Ik heb een eeuwigdurend probleem met het versieren van taarten

Meisjes, ik begrijp niet hoe de zijkant eruit zal zien (wat betekent "druk de vulling in het deeg en de zijkant wordt hoger en hoger"), en dan wordt eraan getrokken en gewikkeld.

Eerst maken we een cake. Mollig genoeg. De diameter van de vorm of iets minder. Leg de vulling in het midden. Een kleine heuvel. We beginnen met onze vingers de vulling in het deeg te drukken. Tegelijkertijd strooien we de erwt een beetje uit. Vanuit het centrum. Dan dichter bij de randen. Dan rechts naar de zijkanten.
Wanneer we de volgende laag vulling plaatsen, verpletteren we deze opnieuw. En we doen dit met alle lagen.
De zijkanten zelf beginnen uit te steken. Het deeg is het meest mals. Het gaat vanzelf omhoog.
En dan trekken we ze een beetje naar het midden en wikkelen ze als het ware een beetje in en knijpen ze een beetje.
Legde ik het chaotisch uit. Verhalen vertellen is niet mijn sterke punt. Maar ik heb mijn best gedaan.
Als het zelfs nu volkomen onbegrijpelijk is, aarzel dan niet - ik zal proberen de technologie met andere woorden uit te leggen. Het is eigenlijk heel simpel.

[toffee]

toffee, alles is duidelijk ..... theoretisch .. Bedankt, ik zal het proberen

[Irina]

Irina, zag ik net dat het recept klaar was. GEFELICITEERD 🔗

[kuzea]

kuzea, Tatyana, Anatolyevna, Antonina, Ilmirushka, Ilmira, Albina, meisjes, heel erg bedankt voor de vriendelijke woorden !!!

[toffee]

toffee, Irisha met een medaille voor jou !!!

[toffee]

toffee, Irina, vertel me alsjeblieft, je schrijft dat het deeg overblijft voor de taarten, maar hoe bepaal je hoeveel deeg er voor de taart moet worden genomen?