Paastaarten in een broodbakmachine. Veelgestelde vragen over deeg maken en bakken

[Paastaarten in een broodbakmachine. Vragen en antwoorden over deeg maken en bakken.]

Paastaarten in een broodbakmachine. Vragen en antwoorden over deeg maken en bakken.

In dit onderwerp gaan we in op vragen en antwoorden over het bakken van taarten in een broodmachine.

ALLEEN BULK IN HET BROOD !!!

Broodbakmachines van alle modellen.

Onderwerp coördinator fffuntic - Lena

We verbinden ons met het hele bedrijf van bakkers, helpen, helpen, adviseren

Gaan...

Hoera! Ik abonneer me op het onderwerp, hoewel er nog geen vragen zijn, maar het is altijd handig om naar verschillende meningen te luisteren!

Vorig jaar bakte ik Butter Kulich van Elena Bo in KhP. Ik vond het erg leuk. Adviseren.

Ze bakte een cake Masterpiece van Shelena, maar daar Kneden in HP, en ik maakte gebakken goederen in een multikoker. Geurige, delicate paascake! Meisjes hebben ervaring met het volledig bakken van deze cake in HP.

Dit betekent dat hier geen algemene theoretische vragen zijn, maar we overwegen bakken uitsluitend praktisch in KhP, met betrekking tot de modi van specifieke broodmachines.
U weet bijvoorbeeld niet welke modus u beter kunt kiezen in uw kachel. Waarom een ​​specifiek recept voor een broodje niet werkte in HP.

Welnu, ieders opmerkingen over het bakken van taarten in verschillende ovens zijn welkom.

Als u een bijzonderheid van het bakken van cake in uw model opmerkt, kunt u dit hier aangeven. Tot grote vreugde van andere eigenaren van uw HP.

[fffuntic]

fffuntic, Lena vraagt ​​meteen ... Heb je Svettins paaskoekjes geprobeerd om in onze HP te kneden?
IK BEN HANDEN ... NEE !!!



Ik kan nog steeds ontbinden en in vormen naar de oven sturen ...
Het belangrijkste voor mij is kneden ...

[Panasonic]

Nou, ik heb eigenlijk niet zo'n probleem. Er is een kleine Boshik die goed mengt. Maar toch kan ik kneden in onze oven (Panasonic ) elk deeg, met behulp van de kachel dom als een kneder.
Ik ben een perfectionist in relatie tot paaskoekjes en alleen broodjes in KHP passen niet bij mij, dus ik zal meteen zeggen: bakken op de machine in Kulich Kulich past niet bij mij.
Daarom zie ik het gebruik van HP, als je naar perfectie streeft, alleen als kneder en als plek voor fermentatie.

Het probleem is dat we vaak deeg kneden in paaskoekjes, dat zachter van consistentie is dan normaal voor brood. En als HP één kneedcyclus krijgt, zal het niet normaal kneden.
In alle recepten wordt aanbevolen om te kneden totdat het van de wanden van de gerechten komt, dat wil zeggen emmers.
Ik heb dus een standaardtechniek die ik van Lyuda heb geleerd en die ik vaak gebruik. Ik kneed het deeg en laat het een half uur tot 40 minuten rusten om het meel te laten zwellen. En dan begin ik zo vaak te kneden tot het begint af te pellen zoals verwacht. In mijn typemachine is dit het Pizza-programma, in de rest - Pelmeni.
HP kneedt langer dan een mixer. Deze zwelling maakt het leven gewoon zoveel gemakkelijker. Maakt het helemaal gemakkelijker

Ik heb een kleine portie Light Cakes gemaakt met HP als kneder terwijl er geen mixer was.
Ik deed het op twee manieren: de eerste was als een kneder. Alles is zoals dat van Sveta, maar de kachel kneedde pas na zwelling.
En de tweede is enigszins geautomatiseerd. U start het deegprogramma en wanneer het eindigt, start u het pizzaprogramma. Op het pizzaprogramma - zeer goed kneden. Je kijkt in de emmer. Zodra het deeg goed begint te rekken, zie je het al is goed ontwikkeling van gluten - je kunt olie toevoegen, meestal is dit pas in de tweede helft van het kneden. En laat het Pizza-programma tot een einde komen. En toen trok ze het eruit, maakte het plat, besprenkelde het met additieven en in een rol, een rol in ballen en op proofing in blikken en bak.
Kan tot het einde worden geautomatiseerd. Start na het programma de dieetcyclus. Maar tijdens deze cyclus moet u tijd hebben om olie toe te voegen, dat wil zeggen, HP op tijd bijhouden, als u dit correct doet. Als je de olie er meteen in doet, zal het niet zo vezelig zijn.

Als je heel sterk bloem, altijd sterk, sterk, dan kun je het nog makkelijker doen. Start na de deegcyclus de dumplings en kneed goed, niet helemaal, maar een beetje sterker dan het plakken van de muren en start het dieet, en voeg een emmer olie toe.
Als de modus start, komt er weer een batch met olie. Sterk meel is bestand tegen zo'n drievoudige batch, als het gewoon is, dan zijn er niet meer dan twee nodig. maar voor de sterken en voor ons is het gemakkelijker en voor haar juist.
U kunt geen dieetregime kiezen, maar een dieetdeeg en het vervolgens in vormen doen. Lange gisting is altijd lekker, als je de gist niet verschuift om niet te gisten.
Het resultaat van langdurige fermentatie en kneden is minder. Maar je hebt een langdurige goede gist nodig. Geen rood veilig moment

Dit is voor degenen die graag op zoek zijn naar het perfecte.

Voor gewone mensen is gewoon kneden en staan ​​voldoende.
Je kneedt het deeg op de dumplings .. en start Dieet of Basis. Ik hou daar langer van.
Gooi dieetolie vijf minuten voor het einde van de batch in. Dus dat is alles. Zwakkere batch, minder fermentatie. Het resultaat zal minder perfect zijn. Voor mij zo veel. Maar mensen vinden zelfs zonder zulke dansen paaskoekjes in KP

[fffuntic]

fffuntic, Lena, bedankt. Ik heb alles heel verstandig geschilderd. Een prima optie: kneden in Panasonic, bakken in blikken. Heerlijke paaskoekjes!

[Panasonic]

Ik heb er een complexe batch in geschilderd Panasonic... Op twee programma's. We hebben er een met sterk kneden, de andere met medium. De fermentatietemperaturen zijn hier niet hoog.
En ze gaf aan wanneer ze heel sterk meel moest gebruiken.
Als je een ander model hebt, kijk dan eerst naar de kenmerken van je modi om ze correct te combineren. Niet elk meel is bestand tegen een zeer sterke dubbele batch.

Dat wil zeggen dat slechts één techniek universeel kan zijn voor alle modellen:
het is om de ingrediënten te mengen, ze te laten zwellen - dit is nodig, minstens 30-40 minuten tenminste, (in HP Hitachi hebben de ingenieurs dit zelf geregeld, in andere kachels deden ze dat niet) en dan kneden volgens de recept, zoals het daar duidelijk wordt gespeld.
Je kunt met een Chinese thermometer bestuderen bij welke temperaturen je fermenteert en Xn niet alleen als kneder gebruiken.

Maar met de combinatie van programma's moet je voorzichtig zijn. Ik heb hierboven al aangegeven waarom. Overmengen en over-sorteren is mogelijk.




Ja, meer .. bij Svetta suiker toegevoegd om te drogen, en al opgelost in de dooiers. Daarom concentreerde ik me niet op dit moment.
En als je in andere recepten veel suiker probeert toe te voegen om te drogen, onthoud dan dat HP het deeg maalt. Dit betekent dat je je emmer kunt verpesten en het deeg kunt scheuren als je grove suiker toevoegt.
Voor HP is het vooral goed als je suiker tot poeder vermaalt. En het deeg en de emmer.
Of los op ... nou, je begrijpt mij

Ik begrijp goed dat we de ingrediënten zonder boter in de emmer doen, waarna we de deegmodus starten (wat is beter in de Panasonic-2511? Dieet met rozijnen?). Schakel aan het einde van de deegmodus de pizzamodus in en vervolgens voor het proefdrukken van de formulieren?
Prik indien mogelijk in uw neus, waar in detail wordt beschreven hoe u van HP naar cartoon kunt overschakelen ...
Reeds 2 paaskoekjes ((((

[warm]

In Panasonic staat het sterkste kneden op het hoofdprogramma (brood of deeg), op het dieetprogramma (brood en deeg) - het kneden is zwakker, maar de gisting duurt langer bij lagere temperaturen.
Het programma is dieet (elk meel, sterk en medium, kan brood of deeg weerstaan), dus ik kies er altijd voor. Dit is mijn persoonlijke keuze. Maar als het meel sterk is, is de hoofdbloem ook mogelijk.
En met of zonder boter, je moet dansen van het recept. Ik danste volgens het recept van Svetta. En ze heeft het stap voor stap:
1. Ze maakt het laswerk. Mijn brouwsel is zo zacht als zacht deeg. Zachter dan het recept beschrijft. Ik hou van alles wat zacht is. Persoonlijke keuze.
2. Tegelijkertijd verdunt ze de gist in melk met suiker zodat er geen klontjes zijn.
3. Mengt gist met warm theebladeren en laat ze tot leven komen in een smakelijke traktatie tot een hoed. Dit is de revitalisering van de gist, zodat het cakedeeg later zal rijzen.
Ik kan afwijken van het recept, mijn gist is thermonucleair en zonder revitalisering.Ik maak theebladeren en meteen deeg en daar gist, een beetje met bloem gemalen tot kruimels, of gewoon instant suikerbestendig tot bloem.
4. Dan doet Svetta dat eerste deeg, zonder overtollige olie.
Boter en suiker verstoren de goede ontwikkeling van gluten. gluten ontwikkelt zich goed - lees fibrillatie verbetert als het niet wordt overladen met bakken
Daarom kan de vezeligheid worden verbeterd door slechts 1/3 van de totale suikersnelheid aan het eerste deeg toe te voegen. En voeg de resterende 2/3 toe met olie in de vorm van poeder.
5. Het deeg is gefermenteerd, de gluten zijn gevormd en verbeterd en we maken de finale tweede het deeg al met de introductie van het bakken en goed kneden. Dat wil zeggen, eerst goed mengen en dan suiker en boter toevoegen.
En laat het tot het einde afdwalen.

Dat is wat er gebeurt bij HP.
Ten eerste, op het TEST-programma (als je snel wilt, maar ik hou van zachter en langer, dat wil zeggen dieetdeeg), kneed je het eerste deeg zonder oliën. Beslis zelf met hele suiker of 1/3.
Het is mogelijk met een recept met de revitalisering van de gist, het is mogelijk zonder revitalisering, indien direct. Mijn deeg is erg vochtig, zacht, vloeibaar,
net alsof ik het met mijn handen deed of voor een mixer. Aan het einde van het proces uitstrijkjes onder de emmer - geen probleem. Laten we de tweede test kneden.

Het stond, dwaalde en nu, na het einde van dit programma, zullen we het deeg rijk maken))
Maar het kan alleen rijk worden gemaakt nadat we de gluten beter hebben gekneed dan alleen de zijkanten van de emmer af te pellen.
Hier moet je heel voorzichtig zijn. Als het meel zwak is, zal er voldoende peeling voor de ogen zijn, anders kan het bederven. Maar ... er mag geen versmering meer zijn, er moet een samenhangend enkel deeg zijn. De wanden van de emmer mogen niet vies worden, geen plassen onder het schouderblad. En als deze fase in de emmer zit, moet je stukjes boter en poedersuiker erin gooien als je besluit later suiker toe te voegen.
Dit gebeurt meestal tijdens het kneden van pizza. Dat wil zeggen, ja, idealiter, gooi olie alleen in de emmer bij de tweede prog, en dan niet onmiddellijk.
Als de dieetmodus als tweede wordt gestart, of de hoofdmodus, en geen pizza, dan is het noodzakelijk om na het begin van het kneden te volgen wanneer deze fase begint.
Nou, of offer het nastreven van het ideaal op en doe boter en suiker op het moment dat je aan het tweede regime, pizza of dieet, of hoofdgerecht begint.
De belangrijkste is korter en intenser. U kunt het ook doen. Maar hoe langer het deeg fermenteert, mits er een minimum aan gist is, het smaakt meestal beter.

De tweede modus, u kunt kiezen welke draad ...... Met rozijnen, dan voegt de machine zelf additieven toe. Je kunt de boter er eigenlijk met het poeder in doen, zelfs als ze op het einde tussenbeide komt. Maar ik heb het niet geprobeerd, ik heb het met pennen gedaan. Ik zal het moeten proberen
======================================
Prik indien mogelijk in uw neus, waar in detail wordt beschreven hoe u van HP naar cartoon kunt overschakelen ...
Reeds 2 paaskoekjes ((((
begreep niets.
In de cartoon verschuift u deze voor de laatste proefdruk. Dat wil zeggen, u wedt op de laatste proofing in cartoon en dan meteen bakken.
Schrijf meer over het probleem






Nadat het deeg is verzonden voor rijzen, kan het niet langer worden gepoot, verschoven, enzovoort. Alleen zachtjes bakken in een vorm.
Als het bakken in de massa zal zijn - als je wilt, daar en de afstand.

Ik dacht niet wat ik een cake moest bakken, hoe ik de ruimte in moest vliegen. En leer het materieel. Sterk meel, zwakke instantgist, ik weet niets van zulke vloeken

Hier is mijn probleem:
HP Panasonic 2511. Saf Moment gist, bloem Bereginya GOST Tambovskaya.
Gist 2,5 tl
Meel 510 g
Zout 0,5 tl
Eieren 2 stuks 120 g
Suiker 100 g (ik heb er 150 gedaan, het smaakt precies goed)
Kurkuma, saffraan, vanilline
Giet de boter gesmolten 90 g af
Verwarmde melk 150 ml

Dieetregime met rozijnen. Voor het bakken was ik niet goed rijzen. Tijdens het kneden zat er een rok om het schouderblad, het deeg klom met een komma in een hoek. Begrijp ik goed dat er geen kolobok mag zijn voor paaskoekjes?
Kort gezegd: het dak is gebarsten, de bovenkant is vochtig, niet gebakken.

En sorry voor het herhalen, ik heb mijn bericht gekopieerd van het onderwerp Paastaart werkte niet, wat ik verkeerd deed.

[Lena]

Lena, Prompt of 3! als we kulich bakken met levende gist in Panasonic, hoe en waar moeten we ze dan correct toevoegen?
en in het algemeen, als je het deeg gewoon kneedt, kun je dan beginnen met het leggen van voedsel met vloeistof?

[Vika]

Vika, levende gist, levende strijd. Ik heb Lux thermonucleair. Je kunt het stom wrijven met bloem - ze brengen veel op, als er muffins niet over de rand zijn, is het al honderd jaar niet meer nieuw leven ingeblazen en rollen het. En mijn moeder was, er zijn andere levende mensen - ik moest twee keer zoveel geven en weer opleven in melk.
Kijk hoe je erop bakte. Dus doe het.
Als met opwekking, dan heb ik de modus ingeschakeld, de gist onmiddellijk in de melk met suiker. Het kneden is begonnen - rechtstreeks in de emmer.
Sommige komen tot leven in een emmer. Maar het oppervlak is daar te groot, het koelt sneller af. Ik hou meer van het glas. Daar koelt het langzamer af.
Over het algemeen hou ik van instant suikerbestendige exemplaren, die vooral ook in meel kunnen worden gedaan, die goudveilig zijn))




In Panasonic, zoals je wilt, en lag. Er is dat op het voorhoofd, dat op het voorhoofd. Deze droge mix is ​​alleen maar nuttiger voor de oliekeerring. De oliekeerring zit minder in water en gaat langer mee



Ekaterina, nou ja .. paaskoekjes omdat ze van een andere planeet komen
dat is hoe in alle recepten voor handmatig kneden - kneed het totdat het van de wanden van de gerechten steekt, en hier - nou, nafig, laat het uitsmeren.
Een plas onder het schouderblad betekent dat het niet van de muren plakt. Betekent onderdosering. Zoals dit.
Maar dat is niet alles.
Met de hand gekneed revitaliseren we de gist in warme vloeistof tot aan de dop. Dit betekent - ze kwamen tot leven en verdienden. Dit betekent dat ze in de test zullen leven en opvoeden.
Wanneer u droge gist in bloem duwt, of levende gist in bloem, is dat op eigen risico en risico. Woonde of stierf daar - alleen dan kun je het tijdens de fermentatie zien.
De cake is niet gerezen = gist werkte niet.
En geen opties. Wat hen daar doodde - of ze waren oud, of muf en konden niet omgaan met suiker en boter, of ze werden onmiddellijk gedood met koud water - nu kan men alleen maar raden. De gist werkte niet goed.
Tussen ons: op het etiket van het saf-moment, als het rood is, wordt het suikergehalte tot 10 procent geschreven (ik kan liegen, ik ben niet bij de hand, maar ik herinner me daar voor een deeg met weinig suiker, dat wil zeggen, de gist is een beetje verouderd en de suiker zal de geest niet verdragen), dit type gist is niet voor cakes, hoewel iemand ze bedenkt en erop bakt.
Het is beter om de gist levend of instant te nemen, dat is voor boterdeeg, en om vers te zijn.
En dan .. willen herleven. U weet zeker dat ze normaal zijn.
Of ... zorg ervoor dat het deegvocht niet koud is. Gist verteert kou niet en vertrouw niet te veel op staan. Als je melk uit de koelkast haalt, kun je een slechte "verrassing" krijgen

Ten tweede .. Ik zei hierboven dat kneden belangrijk is, ik heb de hele pagina bedekt. Dat het deeg tegen het einde van de fermentatie, vóór het rijzen, een zeer ontwikkeld gluten moet hebben.

Als je het in het begin uitstrijkjes hebt, ontwikkel het dan tijdens het fermentatieproces. Maar zoals? ja in elk geval afhankelijk van de situatie. Ergens voor een langere tijd, laat hem ronddwalen met kneden, ergens om het extra te vouwen, ergens weer om te kneden.

Elk recept is individueel en je moet ervan dansen.




Hier is mijn probleem:
HP Panasonic 2511. Saf Moment gist, bloem Bereginya GOST Tambovskaya.
Gist 2,5 tl
Meel 510 g
Zout 0,5 tl
Eieren 2 stuks 120 g
Suiker 100 g (ik heb er 150 gedaan, het smaakt precies goed)
Kurkuma, saffraan, vanilline
Giet de boter gesmolten 90 g af
Verwarmde melk 150 ml

Zeer smakelijk product met veel suiker en vet.
Middelen
kijk in de instructies maximaal boterdeeg voor de machine in HP, cake van instructies

Tarwemeel - 450 g -
Zout - 0,5 theelepel. -
Eieren - 4 stuks. -
Suiker - 4 el. l. - 20X4 = 80 g
Vanilline - 1 theelepel -
Boter - 100 g -
Citrusvruchtensap. - 50 ml -
Rozijnen, gekonfijt fruit en
nuts - Vol
dispenser -
Droge gist - 2,5 theelepel.

dat wil zeggen, dit is de limiet voor het bakken van een dieetprogramma.

Er is 10 g vet per 100 g eieren. Dat wil zeggen, in het recept zijn 4 eieren = 200 g, dat wil zeggen 20 g vet. Totaal vet 120 g
18 g suiker per 100 g bloem
27 g vet per 100 g bloem
vochtigheid eens kijken
het ei bevat 74 procent water, dat wil zeggen, in het recept 148 g + 50 g sap + 13 g boter = 211 g
laat de grootste eieren, die 60 g wegen, dan 4x60 = 240, dat wil zeggen, 177 + 50 + 20 (natte olie) g = 247 g water voor de meeste groot schattingen (en de berekening is altijd voor middelgrote producten, niet de grootste) voor 450 g bloem in het recept.

En nu kijken we naar de rest van de recepten in de instructies. Daar wordt voor 400 g bloem 260 g water genomen.
65 g water per 100 g bloem
In totaal hebben we dat Panasonic-ingenieurs dezelfde consistentie van deeg voor de cake hebben achtergelaten als voor brood, zelfs nog dichter
Dat wil zeggen, het initiatief om de kolobok te kneden, die aan het einde van het kneden uitsmeert, is ons initiatief.
In KhP, tenminste brood, moet op zijn minst een cake van de muren pellen aan het einde van het kneden, wat had moeten worden bewezen.

Maar je kunt geen gehamerd dicht deeg krijgen. Een dicht broodje - er zal geen cake zijn. Dilem.

Dit is waar ik naartoe leid.
door de hoeveelheid suiker, uw recept, Katya, rolt over. Het rolt door de hoeveelheid vet ..

Maar, Katya, Ik blijf kijken naar uw recept voor vocht.
510 g bloem, 120 g eieren, 90 g boter, 150 g melk
dat wil zeggen vocht 120x 0,74 +90 x0,20 +150 = 89 + 18 + 150 = 257 vocht per 510 g bloem. Deze waarde is behoorlijk in binnen de norm voor HP Panasonic voor meel v. met.

En toch heb je een plas onder het schouderblad.

Ik denk dat de reden is dat jij niet gaf bloem zwellen en vormen glutendus je hebt een plasprobleem. Het is daar geen plas, maar een gebrek aan gluten.
Daarom denk ik gewoon dat je kunt proberen je recept in één fase te maken, maar gist, ik herhaal, heeft een sterke en tolerante gist nodig, dat wil zeggen bestand tegen een verhoogde hoeveelheid suiker. 150 g suiker voor 510 g bloem is is goed moderne gist pikt op, maar niet al deze hoeveelheid tegelijk. Schuif in twee fasen.

Ik begrijp het juist voor uw kwelling erg nodig staan ​​te zwellen.

Je moest kneden warm deeg zonder olie en met 1/4 suiker in pap op dumplings en pas daarna het dieetprogramma starten, dat wil zeggen, het minstens 40 minuten laten zwellen - gewoon op het dieetprogramma blijven staan.
Kneed dan onmiddellijk met de rest van de poedersuiker en boter, of meng ze 7 minuten voor het einde van de batch.
Zorg ervoor dat er aan het einde van de batch geen plas is.
Er zou een vrij gemiddelde versie van paascake moeten zijn. Niet ideaal, maar geen horror.

Maar dat is wanneer het in de war raakt heel zacht deeg, dat aan het einde van het kneden een grote klodder onder het schouderblad geeft zelfs nadat staand, en toegevoegde suiker en olie boven de norm, is het niet langer aan te raden om in één fase te mengen. In plaats daarvan zal het u in één fase geen goed resultaat opleveren, het wordt niet geleverd door de ingenieurs van de kachel.
We hebben al dansen met tamboerijnen nodig, geen plassen onder het schouderblad.
Daarom stel ik voor om het tweede programma te starten en door te gaan als het deeg erg zacht is. Daarom bied ik dansen aan met tamboerijnen, en niet alleen aangezet en gebakken
Nou, lange gisting is altijd heerlijk)))

Goedendag iedereen.
Vertel me voor de begaafden))))
En als u het deeg in een broodbakmachine kneedt en de oven staat al in de oven, welke modus (temperatuur) moet dan worden ingesteld.

• De cake wordt gebakken in een vochtige oven, hiervoor wordt een bak met heet water op de bodem geplaatst; temperatuur 200-240 ° C. (gemiddelde temperatuur voor het bakken van taarten 210 °, gematigde temperatuur in de oven 160 ° -180 °)

Welke temperatuur moet ik op de oven instellen?
En iemand anders schrijft dat de temperatuur eerst 70% van de norm is (hoeveel de norm is is niet duidelijk), maar hoe het deeg stijgt, en vervolgens de temperatuur verhogen. Iemand schrijft die bevochtiging door het deeg te besprenkelen, maar je kunt de oven niet openen.

Over het algemeen is alles in de war. Als de schoonmoeder zich schaamt om eruit te zien als een onzorgvuldige minnares.

Lena, honderdduizend keer bedankt voor de gedetailleerde analyse van de vlucht. Heeft het zin om hetzelfde recept op het Saf-moment opnieuw te proberen met uw aanpassingen? Ik ben ziek thuis met mijn kind (((ik weet niet of ik andere gist zal vinden. En waar moet ik ze zoeken?
Of om het niet te riskeren en live te kopen ...
Nu ga ik op zoek naar de verhoudingen van levende gistbladwijzers.

Ik bak al jaren paaskoekjes bij HP Kenwood 250. Daar is een Sweet Bread-programma. Maar het verschilt niet veel van de "Basic". De gebakken producten zijn iets korter, daarom is de laatste rijzen authentieker. Ik bak het met levende gist, voordat ik het in een emmer doe, los ik de gist op in warme (40 graden) melk en een theelepel suiker. De gist rijst in 5-10 minuten op met een hoed, wat betekent dat alles in orde is, ik doe het in een emmer en kneed.
Ik laat het niet helemaal op de machine staan, ik volg de laatste rijzen, als er niet genoeg tijd is afhankelijk van de omgevingstemperatuur, vochtigheid en giststerkte, dan tel ik de tijd van de laatste rijzen op. Om dit te doen, schakel ik de HP uit voor de tijd die in de instructies is aangegeven, waardoor de HP blijft zonder het programma te laten crashen (ik heb het 7 minuten), ik kan het meerdere keren uitschakelen zodat ik de tijd heb ik de wekker gezet voor deze 7 minuten. Of als ik zie dat dit meerdere keren gedurende zeven minuten niet helpt, dat wil zeggen, het deeg wil helemaal niet opkomen, dan annuleer ik het programma en zet ik het programma aan met voorverwarmen (in mijn HP is dit het programma 'heel graanbrood "met voorverwarming gedurende 30 minuten). Ik heb een wekker ingesteld om het verstrijken van 30 minuten niet te missen, anders begint het kneden en valt al het deeg eraf. Als het deeg voldoende is gerezen, zet ik het aparte bakprogramma aan. In de mijne moet je 51 minuten bakken, niet meer, anders zal de cake uitdrogen en bakken.
Bij het bakken gebruik ik verschillende technieken die de smaak en structuur van de cake verbeteren. Bijvoorbeeld autolyse, getempereerde melk, een deel van het meel brouwen, ik hou echt van koude gisting zoals in het Sonadora-fendersdeeg. In een kulich op Weens deeg is er geen kolobok, het is stroperig en smeert uit, dit is niet slecht kneden, het zou moeten zijn, zoals de auteur van het recept schrijft. Maar in Maslyan en Zeer smakelijke paaskoekjes van Elena Bo, is er een broodje. Dus hier is alles individueel in termen van onthechting van de muren en de kwaliteit van de batch ...

[Middernacht dame]

Middernacht dameBedankt, dit jaar ben ik STERK geïnteresseerd in de volledige automatisering van het proces!
De informatie komt goed van pas, hoewel ik Panasonic heb.
Heeft vele malen olie gebakken. En ik zal het voor mezelf bakken. En een andere draad dikker ~ Ik wilde meer comfort voor mijn man ...
Ik denk meer!

[mamusi]

mamusi, het werkte volledig op het programma als het appartement vochtig en 25-27 graden was. Daarna, zonder te dansen met tamboerijnen, werd de cake op het programma gebakken.

Luister ...

Waarschijnlijk bak ik ongeveer 8 jaar oud Boterkoek https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html op de machine. Super Paastaart Alleen jij hoeft hem te volgen, trek hem meteen uit de emmer, anders blijkt hij gebruind te zijn Ik heb verschillende opties van het forum geprobeerd, bijvoorbeeld Kulich in een broodmachine https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1873.0
een ding dat ik kan zeggen is eetbaar, maar zonder genot
Bedreiging Er zijn veel recepten of brood, of cupcake-cupcake, maar de figuur laat niet toe om alle recepten te proberen
ZZY Ik denk erover om een ​​oude paascake te bakken (voor de oven en broodmachine) https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227975.0 Wie bakt, deelt of het kan worden geautomatiseerd en of het vezelig of kruimelig is als een brood.

[mamusi]

mamusi, als je man het wijnaroma in de kulich lekker vindt, let dan op de Kulich van het Weense deeg van Qween. Er zijn meer muffins dan in Butter: 90 g boter en drie eieren.

[Middernacht dame]

Ik denk erover om een ​​oude cake te bakken (voor de oven en broodbakmachine

Dus ik ga, Alexander ... ik zal het doen in Panas ...
Als ik vandaag tijd heb, schrijf ik me uit ...

Als je man de wijnsmaak in de kulich lekker vindt, let dan op het Weense deeg Kulich van Qween. Er zijn meer muffins dan in Butter: 90 g boter en

Ja, ik vind het leuk!))) Bedankt!
Bovendien is er onze eigen wijn, hebben we zelfgemaakte wijn, we hebben ook onze eigen likeur!
Ik ging lezen ...



Middernacht dame, Iets wat ik niet verbrand heb in de samenstelling van wijn ... of andere alcohol ... of komt de geur van 12 uur fermentatie?

[Alexander]

Alexander, Bak verplicht draderig! Ja ja! het is vezelig!

Je moet draderig bakken! Ja ja! het is vezelig!

En ik begin nu ...

Ik besloot taarten met een normale vorm te bakken en kocht een ronde opvouwbare vorm. Ik zal het deeg kneden in Redmond, overbrengen van een emmer naar een vorm en bakken in Panasonic (het bakt beter, maar er is geen emmer). Er rezen veel vragen:

1. Mijn formulier is 16 cm in doorsnee en 13 cm hoog. Hoeveel deeg moet voor haar worden bereid, uitgaande van bloem, zodat het er niet uitkomt? 300, 350 gr?
2. Het deeg net voor het bakken eruit halen? Het wordt zacht - hoeveel ruimte in de vorm moet het innemen - 1/3? Wachten tot het met de helft is gestegen? 5-10 seconden voorverwarmen, inclusief gebakken goederen?
3. Er is geen raam in Panas - je moet naar binnen kijken. Zal het niet werken dat ik het deksel optil, zie dat het deeg is gerezen, het bakken aanzet en het deeg eraf valt door de recente toestroom van lucht?
4. Vorm met antiaanbaklaag. Moet je het smeren of er papier op plakken?
5. Veel paaskoekjes hebben een dun deeg - je kunt een broodje niet met je handen pakken.Welke van de recepten hier zou kunnen werken? Alleen zonder deeg. Bijvoorbeeld olie?

Misschien zijn er nog andere nuances?

[mamusi]

Middernachtdame, Iets dat ik niet heb verbrand in wijn ... of een andere alcohol ... of komt de geur van 12 uur gisting?

mamusi, ja, juist vanwege de fermentatie van het pseudopaar. Hetzelfde aroma wordt verkregen uit de fender volgens het Sonadora-recept, alleen daar fermenteert het deeg in de koelkast. Nu wil ik een cake bakken, gewoon volgens het principe van een fender, handig: 's avonds kneedde ik en zette het in een emmer in de koelkast,' s morgens rijzen en bakken. Bij deze methode is fermentatie ook nuttig

3. Er is geen raam in Panas - je moet naar binnen kijken. Het zal niet werken dat ik het deksel optil, zie dat het deeg is gerezen, het bakken aanzet en het deeg eraf valt door de recente toestroom van lucht?

AVK, mag niet vallen als er geen tocht is en het deksel niet knalt.



AVK, punt 5: neem een ​​willekeurig recept, bevochtig je handen met water en breng het deeg van de emmer naar de vorm. Als er helemaal geen kolobok is, kunt u deze met een spatel uit de emmer halen (roken, helpen met een spatel) en met een vochtige hand waterpas maken.

Dus ik ga, Alexander ... ik zal het doen in Panas ...
Als ik vandaag tijd heb, schrijf ik me uit ...

Al tijdens het proces heb ik een aantal onbepaalde momenten OP EIGEN gemaakt.
Ik zit me zorgen te maken.
Nou, hoe anders?)))
Alleen door ervaring!
Dit ben ik over "Stariny", als dat ... ik bak op Dietichesky met rozijnen in Panas. Dit is 5 uur staan. Ik kneedde bloem, melk, suiker ...
Het kneden begint, giet mijn minideeg uit met levende gist. Laat intussen het deeg opzwellen, zoals autolyse! ..
Dan zal ik daarbij dooiers en boter geven.




Als ik iets verpest, is het niet eng ~ ik heb tijd, ik denk dat ik het eet voor thee, zoals een cupcake ...

Vorig jaar gebakken "gelaagde" boterkoek in de meest primitieve Tarrington broodbakmachine. Precies volgens het recept, op het programma Zoet brood. Heerlijke gelaagde, niet-bedorven cake. Voor degenen die de "sterkte van meel" en "kwaliteit van gist" niet willen begrijpen. Overigens was de gist rood Saf-moment
P.S. Ze bakte met eieren, verwijderde respectievelijk het water.

Nu wil ik cake precies volgens het principe van fender bakken

Een beetje meer over hem. (Voor degenen in de bosjes)

[$ vetLana]

$ vetLana, en hier is het recept voor fender https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184371.0

Ik telde het recept voor 450 g bloem en met behulp van de technologie van dit recept bakte ik een cake. Het aroma en de smaak zijn onvergelijkbaar, maar voor wie houdt van het aroma van deeggisting, noem ik het wijn. Pas nu denk ik, misschien voeg ik boter en gedroogd fruit toe na het rijzen in de koelkast, dat wil zeggen, 's ochtends maak ik ook een verbetering: ik zet wat bloem, dan trek ik gewoon de hoeveelheid bloem en melk af om te zetten van het bedrag volgens het recept.
Voor mij zijn er veel voordelen van deze bereiding: leg het deeg 's nachts rustig, niemand stoort, iedereen slaapt; nuttige fermentatie vindt plaats in het deeg tijdens koud rijzen; en de wijngeur die we aanbidden. Ik voeg niet eens vanilline toe, het is al overbodig bij dit aroma.

Terwijl ik het wiel opnieuw uitvond, had Sonadora al een recept voor koude gefermenteerde cake opgesteld. Nou, ik hoef alleen nog maar de bloem te brouwen. Hier https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=455611.0
En ik bak in een broodbakmachine.

[graan]

Meisjes en jongens.
Kijk eens naar de samenstelling van uw recept.
Dit betekent dat Panasonic-ingenieurs (in andere machines die je moet berekenen) een goed resultaat verwachten als ze in een taart zitten
overschrijd de indicatoren niet
18 g suiker per 100 g bloem
27 g vet per 100 g bloem
65 g vocht per 100 g bloem Nou, dit betekent dat het broodje moet zijn graan... Het soort dat uw machine kneedt zonder uit te smeren

vocht in eieren -74 procent, in olie 13-20%
vet in eieren 10 g per 100 g eieren
================================================

Het belangrijkste criterium voor een goede mix is ​​een kolobok. Zelfs in een kulich zou het als brood moeten zijn. Dan volgens autofabrikanten alles zou moeten lukken. Daarom, als u in één fase wilt, past u de hoeveelheid vocht in de kulich onder de machine aan, zoals in brood, maar op de limiet van zachtheid.

MAAR - gezien de juiste opmerking Elena Bo - wees hier voorzichtig. Heel voorzichtig. Je kunt geen gehamerd deeg krijgen. Een gehamerd deeg dat te dik is, zal erg slecht smaken. Het deeg voor de cake zou moeten zijn extreem zacht

ik zeer zeer zeer Ik stel voor, ja, om mee te doen zwelling voorlopig, als u kiest voor slechts één automatisch programma. Hierdoor kun je meer mixen nat deeg met het beste kneden.
==========================

Als uw indicatoren van suiker en olie in de kulich hoger zijn, is het beter om de gluten zonder hen te laten zwellen. Omdat ze de vorming ervan verstoren en de levensduur van de gist enorm belasten. Voeg bij voorkeur zware boter toe aan het einde van de machinemix.

Nou, als je wilt doen zeer boterkoek, en zelfs erg nat, dan zal het mengen in één fase niet altijd het verwachte resultaat geven.

Nou, als kneder en fermentor heeft niemand de moeite om HP te gebruiken

Het belangrijkste criterium voor een goede mix is ​​een kolobok. Zelfs in een kulich zou het als brood moeten zijn.

Als we een "gehamerde" paascake willen krijgen, dan krijgen we inderdaad een kolobok. Over het algemeen is er geen broodje bij het kneden van boter, luchtig deeg.

Meisjes en jongens.
Kijk eens naar de samenstelling van uw recept.

Lenok, ik zou nog steeds begrijpen WELK recept je nu schreef ... En toen bespraken we hier een beetje ...

[Elena Bo]

Elena Bo, maar ik heb niet geschreven dat een broodje in een kulich goed is. Ik schreef dat dit naar de mening van de uitvinders van de machine zo zou moeten zijn. Ze rekenden niet op een versmerend broodje.
Om meer vocht in de cake te kunnen drijven en dan goed te kneden, raad ik aan om te gaan staan.

Dan, op het forum, is bijna alles voorbereid voor je boter, en het is heerlijk. Ik heb het zelf gedaan)))

Maar dan debriefing van alle kanten.
Je kunt het doen zoals in je recept met een rok.

Maar je moet gewoon weten dat dit niet is in overeenstemming met wat de ingenieurs van Panasonic in gedachten hadden. Ingenieurs van Panasonic hebben goed kneden zonder rok nodig.

Persoonlijk doe ik het meestal op een combinatie van modi, dat is de enige manier waarop ik het leuk vind.

Laat iedereen voor zichzelf kiezen wat hij het leukst vindt.





Rita, is het juist om je voor te stellen wat je niet in een typemachine doet, maar met pennen. Zodat het ook zacht en luchtig was, was het net zo goed gemengd.

Het is correct om de machine volledig in het raamwerk van de handmatige te rijden, maar niet hoe het nu iedereen in zijn eigen raamwerk drijft

Het is gewoon dat velen proberen een kolobok in de kulich te bereiken. Dan klagen ze dat het een rol is geworden. Daarom is het in het onderwerp over paaskoekjes niet correct om over een kolobok te schrijven. En de producenten dachten bij het opzetten van de regimes eerder aan brood, maar zeker niet aan paaskoekjes.

Ook hier plaats ik een link naar mijn rapport over de vers gebakken Kulich "Old" ~ die geïnteresseerd is ...

Broodbakmachines Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 625

[Elena Bo]

Elena Bo, Ik probeer te zeggen dat er zelfs in HP een goede menging in de kulich moet zijn.
Er is geen probleem in de mixer of handgrepen. Daar kneed je zoveel als nodig is tot het van de muren komt. Of je mixt het precies in het proces.

En in een typemachine, in de meeste gevallen, vanwege de beperkte tijd van kneden, maar er blijft geen rok over.

Ik ben het ermee eens dat het gehamerde deeg op de cake erg slecht is. Het moet zacht en vloeibaar zijn. Maar ook gemengd.
Om deze rok te verbeteren of te verkleinen, stel ik voor om, als mensen echt cake in één enkele modus en eenvoudiger willen maken, het deeg te laten zwellen zodat de machine het deeg met gluten tenminste onmiddellijk kneedt voor een korte geprogrammeerde tijd, en niet alleen nat meel.

En ik weet niet eens wat ik op het broodje moet antwoorden.
Ik ben het ermee eens dat je gelijk hebt. Gehamerd deeg erger enigszins ondergemengd.

Maar idealiter zou het over het algemeen anders moeten zijn: het deeg is mals, zacht en er is geen sterke klodder. Het deeg moet als in een mixer van de wanden komen.

Lena, ik liet het opzwellen, zette toen een ander regime in met de dieetstandaard, na het zwellen voegde ik een goed gefermenteerd deeg met levende gist toe. En op het signaal van de dispenser, boter en dooiers ...
Kneden en rijzen van het deeg was genoeg ... ik viel erin ~ het was zacht en luchtig als zijde ... maar
Als gevolg hiervan is Kulich te hoog!)
waarschijnlijk heb je van alles een kleinere hoeveelheid nodig om een ​​mooi vierkant te hebben!
Of misschien is de gist wild geworden ...



Over het algemeen is het niet echt een luie optie, maar de optie is, zoals je zegt, de gecombineerde, maar het resultaat lijkt voor mij niet perfect.

[Rita]

RitaNou, paascake is een ingewikkeld ding.
Deze zwelling is nodig om de machine goed te laten kneden. Hoe beter het deeg wordt gekneed, hoe beter de vezels achteraf.
Maar - kneden is slechts de eerste vereiste. En niemand heeft de aanpassing van de hoeveelheid gist geannuleerd. Ze moeten niet alleen zo worden afgesteld dat de cake niet boven de emmer uitsteekt, maar ook dat deze niet fermenteert.
Je doet het in de auto, en alles is duidelijk op de klok, hij volgt de lift niet. We moeten dit aanpassen.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, dat is begrijpelijk.
Dit is wat we hier doen. We streven naar het Ideaal ... naar ons beste vermogen, iedereen.

[Middernacht dame]

Middernacht dame, bedankt!

Mensen, let op mijn andere vragen. Ik haal het deeg nooit uit de emmer om te bakken - daarom ben ik bang om het te verknoeien.
Dus ik mikte op olie. En al op vrijdag.

Laat het deeg omhoog komen, verwijder dan de emmer en draai hem over de tafel. Het deeg valt er niet meteen uit, je moet de emmer meerdere keren heen en weer kantelen. Verdeel vervolgens en in vormen niet meer dan de helft van de hoogte. Laat iets rijzen en bak. Tijdens het bakken zal het rijzen. Vergeet niet een kom met heet water op de bodem van de oven te zetten.

[AVK]

AVK, punt 2: haal het deeg eruit na het tweede kneden. Als er in uw HP een "deeg" -programma is, kunt u er in het algemeen deeg op maken. Als het voorbij is, haal het eruit en doe het in de vorm. Dat wil zeggen, het principe is als volgt: kneden, één rijzen, kneden, tweede rijzen, overbrengen naar de mal, laatste rijzen en bakken. Bij de laatste rijzen moet het deeg minstens verdubbelen. Je kunt het opwarmen om het rijzen van het deeg te versnellen, ja. Hoeveel je in de deegvorm moet doen, antwoordde Elena Bo.
Voor hoeveel bloem moet ik het deeg beginnen? ... in een CP, ontworpen voor 1 kg, breng ik deeg voor 450 g bloem, niet meer. Hoe lang is uw broodemmer? En hoeveel verschilt het van het volume van het formulier? Hier is een ruwe schatting.

[fffuntic, Elena Bo]

fffuntic, Elena Bo, lees je antwoorden. Bedankt. Erg nuttig. Over de zwelling, het broodje, de hoeveelheid bakken en ga zo maar door, ik stopte mezelf in een spaarpot.

[fffuntic]

fffunticLena, het blijkt dat je aan het einde van de machine nog wat suiker kunt toevoegen? Hoeveel ongeveer? En gesmolten of koude boter toevoegen?

[Katya]

Katya, en welk recept trok je aan? Ik heb Svettina kulichi specifiek beschreven in HP.
het is moeilijk om algemene aanbevelingen te doen als de auteur van het recept al bewezen praktijken heeft.

Het is beter om de gist levend of instant te nemen, die voor boterdeeg is, en om vers te zijn.
En dan .. willen herleven. U weet zeker dat ze normaal zijn.

Ik heb Pakmaya Gold instantgist gekocht. Een pak van 500 g voor 50 kg bloem. voor producten met een meelgehalte van meer dan 10 gewichtsprocent bloem. Is iemand ze tegengekomen? Ik heb 10 g gist op 500 g bloem gedaan, op welk punt? Als meel opzwelt?
Of is Saf Gold beter?

[Elena Bo]

Bedankt!
Elena Bo, Ik zit niet in de oven (nee), maar in Panas wil ik een ronde opvouwbare vorm met deeg doen.
Middernacht dame, "deeg" is dat natuurlijk. Maar het duurt anderhalf uur. Niet genoeg voor een muffin?

? Ik heb Svettina kulichi specifiek beschreven in HP.
het is moeilijk om algemene aanbevelingen te doen als de auteur van het recept al bewezen praktijken heeft.

Denk je dat je slagerij kunt proberen? Of die van jou, die ik hierboven beschreef, maar met jouw correcties ... Mijn hoofd zit vol nieuwe termen, woorden en soorten gist ... en 2 verwoeste paaskoekjes. Ik zal de derde niet overleven.

Sparen!

[Olie]

Het spijt me zeer dat ik in termen moet laden en ze moet dwingen te gaan staan, te rennen om gist te kopen.
Maar op een eenvoudige manier heb je al gefaald, en het verlangen om te sleutelen is niet verzwakt. Wen er dus maar aan.

Olie Paastaart is erg lekker. De enige klacht tegen hem is dat als je van een product houdt dat zeer bevredigend is, zoals bijvoorbeeld vleesetende, Maslyany dat ook is gemakkelijk muffin.
Daarom stoppen ze daar meestal niet op zoek naar hun favoriete paascake. Bij een Paastaart van hoge kwaliteit moet je al rond de kachel dansen.
Maar elke zichzelf respecterende panasik-eigenaar probeerde boterkoek. Bovendien wordt daar alles op de meest gedetailleerde manier beschreven.
Daarom zou ik sturen om botercake te proberen en dan hier uitnodigen om de wereld van paaskoekjes in KP verder te bestuderen