Franse voorgerechten

OK. En je moet het eerst voeren, het op 12 graden zetten en het dan eruit halen voordat je gaat bakken en het in de hitte laten activeren, en dan wanneer het opkomt om brood te bakken.
Of voer het, laat het rijzen, dan op 12 graden, staat het daar bijvoorbeeld vier dagen, dan halen we het eruit en doen het in het deeg?

Ze voerden het en lieten het een uur staan, zodat het zou werken, dan maak je het schoon. Voor het bakken haal je het eruit, verwarm het, het is beter als je het voedt en het dan in de strijd gooit.
Hoe vaak ga je bakken?

Dat wil zeggen, het wordt twee keer gevoerd (voor de koelkast en daarna voor het bakken)?
Ik ga waarschijnlijk eens in de vijf dagen bakken. Staat het op 12 graden?

Vijf dagen ... om eerlijk te zijn, ik heb niet zo lang gestaan, ik moest eten geven, maar mijn temperatuur was hoger ...

En hoe te begrijpen of het goed is of niet? Dat wil zeggen, hoe lang zal het standhouden?

Ja, het kan lang staan, het wordt alleen gegooid, dan moet je sleutelen om het te herstellen.

Meisjes, help mee! We zijn drie dagen van huis vertrokken voor de vakantie. Het dier (zuurdeeg) moest met mij meegenomen worden. En nu begonnen de mensen brood te eisen. Natuurlijk zijn er geen weegschalen of een kneder. In plaats van een computer - een telefoon. Ooit heb ik deze vraag zelf beantwoord, maar nu zal ik nooit vinden waar .. Hoeveel zuurdeeg zit er in een eetlepel? Over.

Tanya, Art. een lepel zuurdesem met een glaasje-30g.

Lena, heel erg bedankt!

Mogen de moderators me vergeven 🔗, maar ik weet niet waar ik het anders moet vragen.
Meisjes, vertel me alsjeblieft, heeft zuurdesembrood echt invloed op het gewicht? Ik besloot om de gist te veranderen, anders een beetje meer en ikzelf verander in een ... broodje. Wees zo vriendelijk om niet zo slecht te zijn en wees zo vriendelijk, beantwoord de vraag, laat de beginner niet in onwetendheid sterven.

Meisjes, vertel me alsjeblieft, heeft zuurdesembrood echt invloed op het gewicht?

Ik kan zeggen dat de calorieën in wat in de andere zit hetzelfde zijn. De zuurdesem alleen de beet verandert het brood, verbetert de smaak. En de calorieën zijn hetzelfde. Zemelen of volkorenbrood bevat iets minder calorieën, maar niet veel. Maar het is gezonder voor het lichaam. En om niet beter te worden, is een advies om er minder van te eten. Het is triest, maar waar.

Meisjes, vertel me alsjeblieft, heeft zuurdesembrood echt invloed op het gewicht?

Ik kan zeggen dat de calorieën in wat in de andere zit hetzelfde zijn. De zuurdesem alleen de beet verandert het brood, verbetert de smaak. En de calorieën zijn hetzelfde. Zemelen- of volkorenbrood bevat iets minder calorieën, maar niet veel. Maar het is gezonder voor het lichaam. En om niet beter te worden, is een advies om er minder van te eten. Het is triest, maar waar.

Eh, ik denk dat dit niet alleen voor brood geldt. Maar als je kunt overleven met de rest van het eten, dan weet ik niet hoe ik mijn brood niet moet proberen. Nou, zoals in die grap: "De muizen huilden, injecteerden, maar bleven de cactus eten!"
Dus waarom lijdt iedereen zo veel?

[marusecka]

Mogen de moderators me vergeven, maar ik weet niet waar ik het anders moet vragen.
Meisjes, vertel me alsjeblieft, heeft zuurdesembrood echt invloed op het gewicht? Ik besloot om de gist te veranderen, anders een beetje meer en ikzelf verander in een ... broodje. Wees zo vriendelijk om niet zo slecht te zijn en wees zo vriendelijk, beantwoord de vraag, laat de beginner niet in onwetendheid sterven.

marusecka, naar verluidt van brood met zuurdesem die ze niet herstellen - dit is fictie. Ze herstellen op dezelfde manier als van gewoon brood, en misschien zelfs meer. Zelfgebakken brood en zelfs zuurdesembrood, wat is er lekkerder? Maar om brood te eten en niet beter te worden, moet u een eenvoudige regel volgen: Er is brood zonder iets... Noch boter, noch kaas, noch zoete thee met brood kunnen samen worden gegeten. Zeer effectief, geloof me!

Ze herstellen op dezelfde manier als van gewoon brood, en misschien zelfs meer.Zelfgebakken brood en zelfs zuurdesembrood, wat is er lekkerder?

Ja, ja, waarschijnlijk meer en beter omdat het beter smaakt en meer eet!

We eten nu 3 jaar zelfgebakken brood. En niet alleen wij, maar ook onze familieleden en collega's op het werk. We eten best veel, maar niemand komt aan. En sommige vrienden zeggen dat met de overstap naar mijn zelfgebakken brood het gewicht weer normaal is en constant blijft. Maar mijn man en ik eten over het algemeen alleen zelfgemaakte en natuurlijke voeding (voor zover dat tegenwoordig natuurlijk mogelijk is). Geen worstjes (behalve zelfgemaakte), fastfood, conserven, etc. Alles wordt alleen vers bereid.

Waarschijnlijk heeft iedereen gelijk op zijn eigen manier en hangt veel af van de stofwisseling enz. Enz. Ik sta pas aan het begin van de reis en daarom weet ik niet hoe dit mijn figuur zal beïnvloeden. Ik weet alleen dat ik zuurdesembrood erg lekker vind, en ik hou nog meer van het proces. Om een ​​zuurdesem te kweken, een geschikt recept en ingrediënten te vinden, kneden, bakken en heerlijk brood halen bij de uitgang (terwijl ik 2 maanden geleden nog niet wist van welke kant ik de broodbakmachine moest benaderen) is dit, nou ja, heel spannend.

Ja, ja, waarschijnlijk meer en beter omdat het beter smaakt en meer eet!

ze eten meer - dit is pas in de eerste maanden van de overgang naar huis - om zo te zeggen van honger naar iets nieuws en echt lekkers - dan went het lichaam eraan, het is verzadigd en een paar stukjes brood per dag genoeg voor, en niet een brood per keer!
En met een zelfgemaakt stuk brood ben je meer tevreden dan met een soortgelijk stuk brood!

Brood met Franse zuurdesem in KhP.

300 g van dit zuurdeeg
450 gr. tarwebloem
1,5 theelepel zeezout
1 tl suiker. zand
1,5 eetl. lepels zure room (geschraapt de overblijfselen van oude zure room).
2 eetlepels. lepels rast. oliën
230 ml. water

Goedenavond, MariV! Ik bakte brood volgens jouw recept. Excuseer me dat ik in uw recept ben gekomen met mijn 5 kopeken.
Het belangrijkste meel dat ik had was 220 g volkoren, ik voegde ongeveer 100 g gerst toe, de rest was premium meel. Dan zonder olie en zout kneden, 1 uur laten rijzen, met zout en olie kneden. Vorm een ​​brood en een rijsmachine totdat het naar de bovenkant van de emmer is gegroeid. Daarna bakte ze 1 uur en 10 minuten. Het brood is verrassend luchtig en zacht. De smaak is geweldig !!!
deze foto:

Mijn vraag is: hoe bedek je de startercultuur tussen voedingen door? Een film, een handdoek?
Bedankt!

Ik las in Lyudmila's tijdschrift dat een handdoek het niet waard is, omdat hij opdroogt. Ik bewaar de mijne in een plastic bak met deksel. Magnetron bak. Er zitten gaatjes in het deksel, ik laat ze open. Droogt niet uit en "ademt". Of dek af met plastic, maar maak een paar kleine gaatjes.

kan nog steeds zo worden opgeslagen https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0

Dank je, ik ging gaten maken

De starter vanaf de eerste pagina laten groeien. Na de eerste (tweede fase) voeding, bijna 12 uur verstreken, nam het zuurdeeg met een derde toe. Wat denk je om te eten of te vertrekken tot de ochtend?
Het eerste roggemengsel gorgelde iets minder dan de link van Lyudmila

[Svetik S.]

Svetik S., voed je met technologie (let niet te veel op bubbels). Als je de hele cyclus tot het einde doorloopt, kun je iets beoordelen! En Lyudmila's links kunnen als een zeer voorwaardelijk referentiepunt worden beschouwd. We hebben een totaal verschillende vochtigheid, temperatuur en bloem zelf.

Mijn zuurdeeg stierf zonder te verdienen
Gisteren heb ik het in de klas gestopt. recept - ze lijkt niet zo grillig te zijn (tenminste voor de temperatuur), ik zal het proberen. Ik geef niet op, want nadat ik ooit brood met zuurdesem heb geproefd, kan ik nu niet weigeren

Goedenavond iedereen! Help me alstublieft! Vandaag is de derde dag voor mijn zuurdesem! Vandaag om 12 uur gevoed, al 17 uur, stijgt het zuurdeeg niet (zou het?)! Nu staat op de eerste pagina dat voer nu elke 5-7 uur extra (ongeacht of het gestegen is of niet?). Dus zo zou ik moeten zijn als ik haar bijvoorbeeld om 19 uur voer, dan ergens 00 - 01, dan ga ik slapen! En wat moet ik doen, over 5 uur opstaan ​​en haar zien opstaan? Of sta binnen 7 uur op? En als het tegen die tijd al is gedaald?

Goedenavond iedereen! Help me alstublieft! Vandaag is de derde dag voor mijn zuurdesem! Vandaag om 12 uur gevoed, al 17 uur, stijgt het zuurdeeg niet (zou het?)! Nu staat op de eerste pagina dat voer nu elke 5-7 uur extra (ongeacht of het gestegen is of niet?).Dus zo zou ik moeten zijn als ik haar bijvoorbeeld om 19 uur voer, dan ergens 00 - 01, dan ga ik slapen! En wat moet ik doen, over 5 uur opstaan ​​en haar zien opstaan? Of sta binnen 7 uur op? En als het tegen die tijd al is gedaald?

Misschien is de zuurdesem niet erg warm, duurt het langer voordat een zwak zuurdesem rijzen, eet het langzamer en is de temperatuur grillig. Schrik niet van tevoren, voer alleen als het twee keer stijgt. Wat voor meel geef je haar? In het begin, totdat de zuurdesem is gerijpt, is het raadzaam om hem smakelijk te voeren, dat wil zeggen een snufje zemelen of volkorenmeel, een druppel honing aan de zuurdesem toe te voegen tijdens het voeren. Uw zuurdeeg zal groeien, het belangrijkste is om geduldig te zijn!

[Margit,]

Margit, bedankt! Ik heb net mijn zuurdesem bedorven! De reden is van mij onzorgvuldigheid!!! Ze nam en voedde van tevoren, 6 uur na de ochtendvoeding van de derde dag! Maar op de eerste pagina staat specifiek geschreven op welke temperatuur in hoeveel uur het zal rijpen! Je moest 12-16 uur wachten en alles zou waarschijnlijk in orde zijn! In mijn geheugen gegrift dat de minnares van de post snel opstond! Het blijkt dat ik een nieuwe moet beginnen, deze heeft de volledige cyclus niet doorlopen! Wat denk je?

[Margit,]

Margit, bedankt! Ik heb net mijn zuurdesem bedorven! De reden is van mij onzorgvuldigheid!!! Ze nam en voedde van tevoren, 6 uur na de ochtendvoeding van de derde dag! Maar op de eerste pagina staat specifiek geschreven op welke temperatuur in hoeveel uur het zal rijpen! Je moest 12-16 uur wachten en alles zou waarschijnlijk in orde zijn! In mijn geheugen gegrift dat de minnares van de post snel opstond! Het blijkt dat ik een nieuwe moet beginnen, deze heeft de volledige cyclus niet doorlopen! Wat denk je?

Ik denk niet dat het zuurdeeg dood is, het is gewoon verzwakt. Maar desondanks moet ze het nog zien te redden, want er is eten voor haar, het past gewoon wat langer. Wees er dan meer op letten, ondersteun de noodzakelijke t-ru, en ondanks het incident van vandaag zal het uitgroeien tot een prachtig en sterk zuurdeeg!

Meisjes en jongens! Is het voor het eerst waar dat je 200 g bloem aan de traditionele moet toevoegen? Ik kreeg vlokken en moest water toevoegen.

Ik denk niet dat het zuurdeeg dood is, het is gewoon verzwakt.

Nee, ik dacht niet dat ze dood was! Ik dacht dat door het niet naleven van de teelttechnologie er geen volwaardige microflora in zou zitten! Ik ben haar nog een keer ontketend onnodig gevoerd, maar je moest gewoon wachten!

Vertel me, hoe houd ik de temperatuur vast? Het appartement is nu 20˚C. In de magnetron met een kop kokend water? Het water koelt af, het is onmogelijk om het de hele nacht vol te houden! Ten tweede, is er voldoende lucht in een gesloten MV voor haar (zuurdeeg)?

Een magnetron met een kop kokend water is voldoende voor haar, tot de ochtend heeft ze genoeg van deze warmte. Het belangrijkste is dat het vanaf het begin opwarmt en wordt geactiveerd. Ze zal ook genoeg lucht hebben, maak je geen zorgen. Het belangrijkste is dat u de pot zelf niet zonder opening laat.

Meisjes en jongens! Is het voor het eerst waar dat je 200 g bloem aan de traditionele moet toevoegen? Ik kreeg vlokken en moest water toevoegen.

Concentreer je op de consistentie, het zou als dikke zure room moeten zijn.

Mijn zuurdeeg stijgt niet! Ik heb de hele nacht in MV doorgebracht. Het is koud in huis, nu 17 ° C! Waarschijnlijk de verkeerde tijd dat ik ervoor koos om met zuurdeeg te beginnen! Het is koud buiten, de verwarming staat al uit! Wat te doen met haar ?! Helpen!

Mijn zuurdeeg stijgt niet! Ik heb de hele nacht in MV doorgebracht. Het is koud in huis, nu 17 ° C! Waarschijnlijk de verkeerde tijd dat ik ervoor koos om met zuurdeeg te beginnen! Het is koud buiten, de verwarming staat al uit! Wat te doen met haar ?! Helpen!

Wat, helemaal geen beweging? Het is natuurlijk jammer, maar wees niet boos, begin opnieuw, rekening houdend met de eerdere fouten. Ik zal je een geheim vertellen, ik heb het zuurdeeg pas vanaf de derde run. Misschien heb je een verwarmingskussen, dat is handig bij het kweken van zuurdesem.

[Margit,]

Margit,
Ja, er was geen beweging, maar de belletjes op het oppervlak zijn mooi en de geur is erg goed! Ik nam opnieuw 110 gram en verdunde 110 + 110 + 5 gram volkoren rogge en stuurde het naar MV. Gedurende de dag staat het onder toezicht, ik verander regelmatig een mok kokend water!
O ja! er is een verwarmingskussen! maar hoe gebruik je het gewoon een pot zuurdesem erop zetten of deze pot inpakken?
Ik zal je ook een geheimpje vertellen, dit is verre van mijn eerste zuurdesem op tarwemeel, er zijn geen problemen met rogge!
En vertel me alsjeblieft, ergens met één oog dat ik hier zag (ik weet niet precies waar) dat roggezuurdesem in de koelkast kan worden bewaard, zonder rekening te houden met specifieke temperatuuromstandigheden! Is het echt zo? En toen had ik een sterke roggezuurdesem, bewaard in de koelkast, dus ik gooide het weg, ik dacht dat alle nuttige bacteriën waren gestorven!

[Elisssa]

Elisssa, het betekent dat het zuurdeeg leeft, een goede geur spreekt er gewoon over. Stel het verwarmingskussen in op een minimum, plaats een thermometer ernaast, pas de temperatuur zo aan dat de temperatuur 28-30 * is. Zet de pot gewoon op een verwarmingskussen en wikkel hem met een handdoek om de zijkanten. De warmte die van de onderkant van de zuurdesemwarmer komt, is voldoende, maar niet oververhitten, dit is zelfs erger dan onderverhitting. Ik heb ook roggezuurdesem gekweekt, het wordt perfect in de kou bewaard, maar roggebrood wordt hier niet gebruikt, dus we moesten het vertalen. Hier, lees het hier: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Het leest als volgt: ik vond een verwarmingskussen, stelde het in op 27 ° C, stond om 5 uur 's ochtends op en keek voor één ding naar het zuurdeeg. Gedurende deze tijd slaagde ze erin om op te staan ​​en zich te vestigen! Ik besloot dat het voldoende was om het op te warmen en zette het apparaat uit, ik sta om 9 uur op, controleer het "dier", naast de thermometer staat 32,8 ° C. Deze schakelde ik slaperig niet naar 0, maar naar de andere kant. Over het algemeen weet ik niet of het zuurdeeg werd gebrouwen of niet, maar ik wil er niet meer mee rotzooien! Ik ben op zoek naar een nieuwe, die ik nog niet heb besloten!

[Elisssa]

Elisssa
Ik kan ook niets met dit zuurdeeg doen. Ik heb het gisteren weer weggegooid ... ik zal het opnieuw proberen, maar ik weet ook niet welke.

[Svetik S,]

Svetik S, Ik ben Calvel 2 uur geleden begonnen, dus doe mee! Ik weet zeker dat het zal werken! Meestal is dit altijd het geval, als ik iets vermijd, kom ik er toch uit! Ik heb lang naar haar gekeken, maar uiteindelijk heb ik nog meer producten vertaald!

Het leest als volgt: ik vond een verwarmingskussen, stelde het in op 27 ° C, stond om 5 uur 's ochtends op en keek voor één ding naar het zuurdeeg. Gedurende deze tijd slaagde ze erin om op te staan ​​en zich te vestigen! Ik besloot dat het voldoende was om het op te warmen en zette het apparaat uit, ik sta om 9 uur op, controleer het "dier", naast de thermometer staat 32,8 ° C. Deze schakelde ik slaperig niet naar 0, maar naar de andere kant. Over het algemeen weet ik niet of het zuurdesem gekookt is of niet, maar ik wil er niet meer mee rotzooien! Ik ben op zoek naar een nieuwe, die ik nog niet heb besloten!

Het is natuurlijk jammer dat ze zich haastten om het zuurdeeg weg te gooien. Ze liet je zien dat ze gezonder en sterker werd.

... Gedurende deze tijd slaagde ze erin om op te staan ​​en zich te vestigen!

Een temperatuur van 32,8 is niet schadelijk voor haar, integendeel, de fermentatie van het zuurdeeg wordt versneld. Destructief voor haar t-ra boven de 37 *

[Margit,]

Margit, weet je, maar om de een of andere reden heb ik helemaal geen spijt, het is gewoon dat mijn houding tegenover haar niet erg positief is! Ik zal zeker weer proberen om de Française te maken, het is heel interessant voor mij dat zoveel mensen van haar houden!

[Margit,]

Margit, weet je, maar om de een of andere reden heb ik helemaal geen spijt, maar mijn houding ten opzichte van haar is niet erg positief! Ik zal zeker weer proberen om de Française te maken, het is heel interessant voor mij dat zoveel mensen van haar houden!

Veel geluk Elisssa!

Als het niet jammer is, dan zou het zo moeten zijn. Ik sluit me aan bij Margit's wens - veel geluk, Elisssa! Het belangrijkste is om te beginnen, en dan zullen er verschillende zuurdesem zijn, waaronder Franse.

Meisjes, ik kom bij jullie terug! Calvesha werkte ook niet voor mij! Geen verkeer van zondag tot woensdag! Wat ik ook deed, wat ik me ook overhaalde - ze staat niet op en dat is het! Maar het werd niet zuur gedurende deze dagen, de geur is uitstekend, maar ik wilde er niet in! Ik werd boos vandaag en gooide het eruit! Z. Y. Zondag heb ik er Frans op gedaan, Izyuminkin, het bleek erg goed, iedereen vond het leuk! Wat betekent de startercultuur in het deeg? Hoe is het gewoon niet duidelijk, is het nooit rijzen, of is deze gist in het recept voldoende om te rijzen? Oké, dit is zo, uitweiding, dat is wat ik wilde zeggen dat ik morgen weer een Française ga beginnen!

Help alstublieft een nieuweling bij het rijzen. Hoe de woorden FEED SQUARE 1: 1 (of 1: 2) correct te begrijpen?

1: 1 voeren betekent een deel van de zuurdesem en hetzelfde deeg nemen, bijvoorbeeld 50 g zuurdesem en 50 g deeg (25 g water en 25 g bloem)
Voer 1: 2 - 2 delen van het deeg worden genomen voor een deel van het zuurdeeg - bijvoorbeeld 50 g zuurdesem - 100 g deeg (50 water en 50 meel)

HARTELIJK DANK!!!

Voor uw gezondheid! veel geluk met je brood

meisjes, ik ben nieuw hier, help me erachter te komen! waar kan mout door vervangen worden? Je Française was echt geïnspireerd !!! Ik wilde deze zelf!