kava
Koppigheid geduld en een beetje moeite! Ik heb haar nog steeds opgevoed, ik zal haar een paar keer te eten geven om sterker te worden - en in zaken. Voor wie de Française niet echt wil groeien - ik kan advies geven. Om de temperatuur op peil te houden, veranderde ik tijdens het afkoelen het warme water in de pan, waarin de zuurdesem stond. 'S Nachts is dit zeker niet realistisch, maar overdag is het best haalbaar.
Suslya
Goed gedaan!!! dus dat betekent waar ben je verdwenen ... in Afrikaanse landen ... maar ik denk, en waar is het gebleven?
kava
Ja. Terwijl ik het vries, pas ik me aan ... Op dit moment zit ik je onderwerp over roggebrood met zuurdesem in een broodbakmachine te lezen en te bedenken hoe ik het heb gemist
Basja
Zest... Goedenavond. Zest zocht het onderwerp Franse zuurdesem en ik vond het brood dat je volgens het recept bakte erg lekker
🔗... U geeft een link, maar deze opent niet. Geef een recept als het niet moeilijk is.
kava
Basja, probeer deze link te bekijken 🔗 En er zal een Zest verschijnen, deze zal u nauwkeuriger omleiden.
Zest
Citaat: kava

En er zal een Zest verschijnen, deze zal u nauwkeuriger omleiden.

Ja, ik zou graag willen weten over wat voor brood we het hebben.

Er is veel veranderd in Ludmila's LiveJournal, oude links gaan niet open.

Basja, geef je me een link naar het brood in deze draad, dat in je ziel is gezonken, het zal voor mij gemakkelijker zijn om het recept af te werpen dan te kijken of het nog in Ludmila's LJ staat en waar precies.
Suslya
kava miste mijn brood 🔗
kava
Zest, Ik begrijp dat dit jouw brood is in antwoord nummer 35
Suslya, Ik zal verbeteren! Laten we mijn spons leegmaken en je rogge bakken
Basja
kava, bedankt. ja, ja, ja je hebt gelijk dit is een bericht van 32 tot 35. Bedankt voor de referentie. Nu zal ik zien hoe interessant het is, ik keek er even naar, gewoon onaardse schoonheid.
Zest... kava schreef dit bericht correct in deze thread op nummer 35.
Basja
Op de link vond ik brood dat erg lijkt op het brood dat ik Izuminka bakte en het heet gewoon "Witbrood". Bevestig of weerleg mijn conclusies, alstublieft.
Zest
Basja

Als je dit brood bedoelt
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0dan is dit de zogenaamde Simple. Nu ga ik op zoek naar een recept.
Zest
Recept
voor 2 broden van 400-450 g elk (ik bak persoonlijk een groot brood)

340 g rijpe zuurdesem (170 g bloem, 170 g water)
400 g bloem
10 g zout

1-2 eetl. l. oliën (optioneel)

200 g water

Kneed het deeg 4 minuten zonder zout en vet.
laat het een half uur of een uur gisten. Roer het zout en de olie erdoor en roer 4 minuten.

Vorm brood
Laat het brood 2 uur opwarmen
Snijd, bestrijk met water en bak 25 minuten op een stoomhaard op 465F.

vleet
Meisjes, vertel me wat ik moet doen.
Ik zette de startercultuur op donderdag om 19-20 uur (110 g roggemeel, 10 g mout en 100 g warm (40 graden) water), liet het in de kamer staan ​​op ongeveer 22-25 graden, afgedekt het met een film, keek naar ongeveer 18-30 op vrijdagavond - het borrelde zwak, nam toe met 1,5 keer, maar uiterlijk lijkt het niet op Vikina, ik besloot het een paar uur te laten staan, misschien zal het nog steeds werken. Maar ik voelde me slecht en viel in slaap. 'S Morgens om 8.00 uur (dat wil zeggen, mijn zuurdesem stond ongeveer 1,5 dag in plaats van een dag) ik keek ernaar - het zat allemaal in bubbels, de bovenkant was omhoog, maar aan de oppervlakte waren er een paar witte spikkels, het leek niet op schimmel, meer op meel, besloot ik, wat er misschien een beetje uit de zeef is gekomen (ik heb tenslotte eerder tarwe gezaaid) en slecht gemengd, maar het was dit deel dat ik weggooide Van 110 g zuurdeeg, 110 g tarwemeel en 110 g warm water, ik doe het zuurdeeg (bij de batterij in de badkamer), maar het verwart me geur, niet zuur, maar ik weet niet hoe ik het moet beschrijven. Op dit moment (er zijn 2,5 uur verstreken) is het 1,5 keer toegenomen.
Wat te doen om verder te groeien of een nieuwe te laten groeien?
kava
Tijdens het kweken van de startercultuur had ik op sommige plaatsen een lichte film (winderig), dus ik heb deze ook verwijderd. De tijd tussen de voedingen veranderde niet, ook al was het "borrelen" niet erg actief. Op de derde kweekdag vroeg ik me dezelfde vraag af als jij: ga door met het kweken van deze of begin met een nieuwe. Ik legde het op een waterbad (dienovereenkomstig verhoging van de temperatuur van 20 * van de omgeving naar 35-40 *). Maar na het einde van de cyclus en een paar verbanden bij inactiviteit, werd ze superactief. Misschien zijn dit slechts mijn observaties, maar het resultaat is duidelijk.
vleet
Meisjes !!!
Wat moeten we doen?!
Mijn zuurdesem is in 7 uur verdubbeld en nu begint het eraf te vallen, de bellen zijn groot, een aangename zure geur, het staat naast de radiator in de badkamer.
Kseny
skate, laat je het groeien? Op welke dag is uw zuurdeeg? Het is tijd om haar te voeden. Of je moet brood bakken. Het is beter om het niet bij de batterij te bewaren.
vleet
Om niet alles te herhalen, kijk alstublieft, 923 antwoord, daar beschreef ik alles in detail mijn epos van voorbereiding en avonturen.
Het is mijn tweede dag, het lijkt te vroeg om te eten, 9 uur zijn verstreken, het is te vroeg om brood te bakken.
Kseny
In het beginstadium ruikt het zuurdeeg naar verrot gras, tegen het einde van de rijping ruikt het naar geweekte appels, enz.
Voor de tweede dag heb je een zeer actief zuurdeeg, waarschijnlijk goed roggemeel, van hoge kwaliteit. Mijn zuurdesem was niet zo snel rijp, maar ik had roggemeel niet erg lekker van de markt.
Ik zou u het volgende willen adviseren:
1.Bedek de startercultuur niet met een film, hierdoor ademt het niet, maar heeft het zuurstof nodig. Ik was aan het koken, bedekt met een natte moshanddoek. Als het droogt, bevochtig ik het. Dus het zuurdeeg ademt en droogt niet uit, er vormt zich geen korst. Na het kweken bewaar ik de starter ook in een potje afgedekt met een handdoek.
2. als je huis warm is (ze hebben verwarming gegeven), dan is het beter om het zuurdeeg uit de batterij te verwijderen.
3. Waarschijnlijk kweek je volgens een recept. Volg het verder alsof de volgende dag zou komen. (Vanwege de batterij lijkt het mij dat je zuurdesem zowel is toegenomen als er zo snel af begon te vallen.)
Als alternatief kun je het malen, zodat het zeker tot de ochtend meegaat: 1:10 of 1:20
vleet
Sorry voor de stomme vraag 1:20 of 1:10 - hoe is dat?
Kseny
Zoals u bijvoorbeeld in post 923 hebt beschreven, 110 gram zuurdeeg - 110 gram. water - 110 gr. bloem, dit is een tot twee (1: 2)
Voor 1:10 heb je 20 gram nodig. starterculturen - 100 gr. water - 100 gr. meel
In eerste instantie rekende ik ook alles betrouwbaar uit, nu doe ik het met het oog.
Als ik niet bak, bewaar ik het in kleine hoeveelheden en voer ik 2 keer per dag (ochtend en avond) in grote hoeveelheden.
Ik schud de sporen van zuurdesem op de pot (residuen) met water (2 el. L. - gemeten vanaf HP), voeg bloem toe tot de gewenste consistentie.

vleet
Meisjes helpen!
Vandaag is de derde dag van de zuurdesem (eerdere beschrijvingen antwoorden 923, 927)
'S Nachts groeide het helemaal niet, ik zat in de magnetron, ik voedde het' s ochtends (1: 1: 1), legde het warm in de badkamer, maar het staat stil, borrelt niet, er zijn geen gluten threads, wat moet ik doen?
Zomergast
het belangrijkste is om niet te haasten en niet in paniek te raken. Wacht een dag. Kijken wat er gebeurt. Wie kweekt in het algemeen zuurdesem voor de volle maan? Je moet beginnen met 3-5 dagen van de nieuwe maan, dat wil zeggen op een groeiende maan, en niet op een afnemende
wwwika
Citaat: Zomerbewoner

het belangrijkste is om niet te haasten en niet in paniek te raken. Wacht een dag. Kijken wat er gebeurt. Wie kweekt in het algemeen zuurdesem voor de volle maan? Je moet beginnen met 3-5 dagen van de nieuwe maan, dat wil zeggen op een groeiende maan, en niet op een afnemende
Whoa! Hoe lang weten we nog niet !!!!
vleet misschien als je de foto liet zien, dan is misschien alles correct, maar je maakt je zorgen.
Zelf maakte ik me grote zorgen, maar alles is gelukt.
Veel succes!
ze zeggen dat wanneer het zuurdeeg sterker wordt, het mooi zal zijn met zulke draden !!!
Kseny
Citaat: skate

Meisjes helpen!
Vandaag is de derde dag van de zuurdesem (eerdere beschrijvingen antwoorden 923, 927)
'S Nachts groeide het helemaal niet, zat in de magnetron, voedde het' s ochtends (1: 1: 1), legde het warm in de badkamer, maar het staat stil, borrelt niet, er zijn geen glutendraden, wat moet ik doen?
Dat je het van het ene uiterste naar het andere hebt. Hoe werd ze gisteren gevoed?
vleet
Ze voedde 's ochtends om 8.00 uur en' s avonds om 20.00 uur 110 g zuurdesem, 110 g tarwemeel, 110 g warm water (40 graden)
Na het dichter bij de batterij te hebben geplaatst, in ieder geval een kleine luchtbel, maar een absoluut homogene massa.
Franse voorgerechten
Kseny
Het lijkt mij dat we het verder moeten laten groeien. Je kunt roggemeel (1 theelepel) voeren, je kunt een druppel honing toevoegen.
Misschien zullen Viki en Zest verschijnen, ze zullen iets adviseren, ze begrijpen dit beter dan wie dan ook.
vleet
Bedankt voor de steun. En wat denk je 's avonds alweer 110: 110: 110 of mag ik een kleinere hoeveelheid nemen?
Zomergast
het is mogelijk om in kleinere bijvoorbeeld 50:50:50 geen vijgenmeel te vertalen.
Kseny
Ik ben het ermee eens, het is mogelijk in kleinere hoeveelheden.
Viki
vleet, dat is wat er gebeurt als technologie wordt geschonden.
Wat gaan we doen? Om te beginnen, sluit het deksel niet goed, blijf voeden en aanraken met onze handen.
Het fermentatieproces was zeer succesvol, het moest alle wilde gist in huis lokken, maar het was gesloten. Ik heb geen wilde dieren verzameld, en zelfs melkzuurbacteriën lijden, omdat hun voedsel de bederfproducten van gist zijn.
Nou, niets, goede bacteriën leven op de huid van de handen, we zullen het om de beurt met elke vinger verstoren.
Freken Bock
Viki Ik zit in een hinderlaag, ik ben op mijn hoede. Zie mijn vraag hier, alstublieft: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=13642.15 De zuurdesem is al in de deegmixer (in de kom?) Gedaan en ik haast me over hoeveel bloem ik moet nemen en of ik griesmeel moet toevoegen, want ergens heb ik erover gehoord met een verwijzing naar jou.
vleet
Vicki, hoe geef je haar te eten?
In welke verhouding, na hoeveel uur en waar te bewaren?
De kamer is nu 22-23 graden, de badkamer is warmer bij de radiator.
Dus hoe te zijn.
Viki
Citaat: Freken Bock

Moet ik griesmeel toevoegen, want ik heb er ergens over gehoord met een link naar jou.
... griesmeel? Waarvoor? Dokter, geef de test een pil. Groot en rond. Ingrediënten: ascorbinezuur en poedersuiker, tabletterende stof - gluten. Eén tablet is genoeg (zelfs minder).

vleet, zijn er drie dagen verstreken? Probeer 1: 1: 1 te voeren en het warm te houden, maar niet erg vochtig. Dat wil zeggen, een batterij heeft de voorkeur boven een waterbad. Na 8 uur gaan we eten, we zien wel, oké?
Freken Bock
Citaat: Viki

... griesmeel? Waarvoor? Dokter, geef de test een pil. Groot en rond. Ingrediënten: ascorbinezuur en poedersuiker, tabletterende stof - gluten. Eén tablet is genoeg (zelfs minder).

Is het waar? En ik verkrachtte de hele Kryvyi Rih met de eisen van PURE ascorbinezuur. Volgende keer zal ik het proberen, nu heb ik het water met 60 ml verminderd. En over griesmeel - ik heb gelezen dat griesmeel / griesmeel hetzelfde is.
vleet
Citaat: Viki

vleet, zijn er drie dagen verstreken? Probeer 1: 1: 1 te voeren en het warm te houden, maar niet erg vochtig. Dat wil zeggen, een batterij heeft de voorkeur boven een waterbad. Na 8 uur gaan we eten, we zien wel, oké?

Vandaag om 20.00 uur eindigt de 3e dag, maar nu kun je 50:50:50 gr nemen. dat is genoeg, het is jammer om veel weg te gooien
Viki
Citaat: skate

je kunt nu 50:50:50 gr nemen. Het is genoeg
Genoeg. We wachten op het resultaat!
vleet
Bedankt, we wachten!
LaraN
Citaat: Viki

Ingrediënten: ascorbinezuur en poedersuiker, tabletterende stof - gluten.

Viki, er zit geen gluten in dergelijke tabletten (ascorbinezuur met suiker). Gewoonlijk wordt het bij tabletteren gebruikt als bindmiddeloplossing van zetmeel. Geen gluten toegepast.
De samenstelling van deze tabletten: ascorbinezuur, dextrose (glucose), suiker, stearinezuur, aardappelzetmeel, voedingsaroma.
Viki
Citaat: LaraN

De samenstelling van deze tabletten: ascorbinezuur, dextrose (glucose), suiker, stearinezuur, aardappelzetmeel, voedingsaroma.
Precies, ik had het mis, het spijt me! Ik moest in het naslagwerk zoeken, ze schreven niet op de verpakking ... Wat heb ik in het deeg gegoten ... zuur met zetmeel? ...
Freken Bock
Ik zou de apotheek moeten vragen, waarschijnlijk bevordert ascorbinezuur de vorming van gluten ... Maar als verbeteraar wordt het 100% gebruikt.
LaraN
Maak je geen zorgen, Viki. Er is weinig stearinezuur, het wordt gebruikt als glijmiddel bij het tabletteren zodat de tabletten niet aan de ponsen blijven kleven, er is ook weinig zetmeel, zetmeelpasta werkt als bindmiddel.Kortom, er is suiker met glucose, ascorbinezuur is ook een beetje, 25 mg.
Ik voeg ook dergelijke tabletten toe aan het deeg, waardoor de hoeveelheid suiker enigszins wordt verminderd.
Basja
Zest,
Ja, ja, dit specifieke brood, heel erg bedankt, het spijt me, dat je te laat bent met dankbaarheid, want ik ga van het werk afFranse voorgerechten
vleet
Vika, gedurende de nacht waren er helemaal geen veranderingen in het zuurdeeg, hoewel het bij de batterij stond. Waarschijnlijk moet een nieuwe worden gekweekt.
Lyulёk
vleethoe ruikt ze?
Haast je niet om het weg te gooien: de Française is een grillige jongedame, ze kan zich alleen op de 5e dag verbergen en laten zien
vleet
Er verscheen een meer uitgesproken zure geur.
Lyulёk
normaal Verwijder uit de batterij en voer 2-3 keer per dag.
vleet
Nou, ik ben aan het werk
Ik heb de batterij opgelicht om hem te verwijderen, maar de kamer is 22-23 graden koel en gevoed om 8-00 en ik kan pas eten na 19-00
Lyulёk
Bij deze temperatuur meer dan 2 keer per dag en hoef je niet te voeren
vleet
Meisjes, mijn epos gaat verder, maar zonder zichtbare veranderingen. Vandaag is de 5e dag van mijn startercultuur, ik voer het 's ochtends en' s avonds, bewaar het in de keuken (22-23 graden), het wordt praktisch niet groter en borrelt helemaal niet, het heeft een zure geur. Wat moeten we doen?
Lyulёk
En wat is haar kleurtint: wit, geelachtig, roze?
Smaakt het naar zuur, met een bittere smaak?

Alle recepten

© Mcooker: beste recepten.

Sitemap

We raden je aan om te lezen:

Selectie en bediening van broodbakmachines