Franse voorgerechten

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, doe alles goed! Basja juist, u kunt minder zuurdeeg nemen. Elke gewenste hoeveelheid. Het enige waar ik op sta, is hoeveel zuurdeeg - dezelfde hoeveelheid water en bloem. Dat is: 100 gr. startercultuur = 100 gr. water + 100 gr. meel.

viki nou, eindelijk ben je hier, ik weet gewoon niet wat ik moet doen.
Ik heb mijn initiatief getoond, toch heb ik je zuurdesem geëlimineerd (zoals je je herinnert, ik begon het met het MK-zuurdeeg), het is minder actief en ik vond MISHA-zuurdeeg meer leuk in termen van activiteit, ik heb het ervan gescheiden
100gr. + 100 uur + 100m.

voeden zodat na 12 uur en in dezelfde verhoudingen?

dus ik haastte me rond, dakleer 300 g. te voeden niet om het zuurdeeg dakleer 50-100gr .. te verminderen .. neem zoals je eerder schreef.

Viki schrijft een rapport
toch had ik medelijden met het zuurdeeg dat ik volgens jouw recept had gemaakt om weg te gooien, na een uur veranderde ik van gedachten en besloot ik ermee te experimenteren en het meel te veranderen.
De temperatuur op de vensterbank is 26-27 °, de verwarming warmt van onderaf op.

van links naar rechts (2 en 3 zijn volgens uw recept)

1. het heeft Mishina premium meel met spelt toegevoegd
2. hetzelfde premium meel met spelt
3. hieraan heb ik in gelijke verhoudingen (25 + 25 g.) Volkorenmeel + 2 soorten toegevoegd

Ik zal over 2 uur nog een foto bijvoegen.
Viki wat moet ik nu doen, zoals mijn starters

1e foto na 6 uur voeren
2e foto na 8 uur voeren
Ik heb de derde foto niet gemaakt na 12 uur voeren, omdat deze niet meer opstond en eraf begon te vallen.
Het was PIK.

Uitstekend!!!
Nog één keer voeren (als vangnet) en tegen de ochtend zouden we een volledig functioneel zuurdesem moeten krijgen. In een verhouding van 1: 1: 1 bij kamertemperatuur is het verdubbeld in 8 uur - het betekent dat het zal leven en werken! En morgen zou het moeten verdubbelen in 8 uur.
Pak een recept op. Het is mogelijk om een ​​test te regelen!

Viki geweldig
dus na 12 uur kan ik 50x50x50 pakken en morgen zal ik proberen brood te bakken.
Welk recept je ook aanbeveelt om brood te proeven met deze zuurdesem.

[Iziuminkin Frans met zuurdesem]

Als het in een broodbakmachine is, werkt het goed Iziuminkin Frans met zuurdesem

Welk recept je ook aanbeveelt om brood te proeven met deze zuurdesem.

We verduidelijken - zullen we bakken in de oven? Dan zou ik vandaag 2 eetlepels nemen. lepels zuurdesem en leg het deeg op "Iziuminkin favoriet". Ik vind het erg leuk en de masterclass in het onderwerp is uitstekend!
En als in HP, dan heeft kava 100% gelijk.

Viki-kava bedankt, natuurlijk in de oven, ik vind het lekkerder, het smaakt beter.
hier is het. Ja?
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...11837.0

Viki en wat moet ik doen met de 3e zuurdesem, voer ze niet verder

Viki wat is broodmeel.?

Ik begrijp het nog steeds niet, maar de temperatuur is lager na 15-20 minuten. hoeft u niet te doen

bak de eerste 15-20 minuten. op een temperatuur van 220-230 * C onder een deksel, de rest van de tijd gaar zonder deksel.

Het!
Moeilijk om te adviseren als het om keuze gaat ... Ik zou degene kiezen die actiever is.
Ik kijk uit naar het resultaat. Succes !!!!

Viki in de vorige brief zal ik daar aan jullie toevoegen
Ik heb nog steeds zo'n vraag, maar als, bijvoorbeeld, na 12 uur, het zuurdeeg nog niet begint af te vallen, is het dan nodig om het te voeren of is het beter om te wachten tot het begint af te vallen?

Viki wat is broodmeel.?
Ik begrijp het nog steeds niet, maar de temperatuur is lager na 15-20 minuten. hoeft u niet te doen

Ik weet niets over u, maar ons premium meel is onderverdeeld in bakkerij, zoetwaren en meel voor algemeen gebruik.
Het is niet nodig om de temperatuur van dit brood te verlagen. U zult het zelf zien als u het deksel verwijdert, de temperatuur in de oven daalt, schrik niet, het wordt soepel teruggetypt. Deze bakmethode is al vele malen beproefd en getest.

voeden of is het beter om te wachten tot het begint te vallen?

Ik laat de mijne niet vallen. Over het algemeen voer ik zodra het verdubbeld is, nou ja, misschien een beetje meer. In de zomer voedde ze om de 8 uur.

Viki nam de derde foto niet na 12 uur voeren, omdat ze niet meer opstond en eraf begon te vallen. Het was PIK.

Ik heb nog steeds een vraag: Kava heeft me haar zuurdesem op de foto laten zien, maar de mijne heeft geen soort zuurdesem die eruit trekt (ik weet niet hoe ik dit moet uitleggen).
Misschien nog jong.

de mijne heeft geen soort trekkende, borrelende zuurdeeg (ik weet niet hoe ik dit moet uitleggen).

Misschien jong, MAAR ..... We hebben meel van verschillende kwaliteit. Laten we hier rekening mee houden. De zuurdesem kan actief zijn en het brood heel goed optillen zonder te "trekken".
Als je wilt, kun je een deel van het zuurdesem voeren zodat je de consistentie van brooddeeg krijgt en dan zul je zien hoe actief het is.

een deel van de zuurdesem kan worden gevoerd om de consistentie van brooddeeg te verkrijgen

Hoe is het?
Ik ben geïnteresseerd in verschillende dingen proberen.

Hoe is het?

Voor 20 gr. starterculturen - 100 gr. bloem en 50 gr. water. Goed kneden. Er zijn alleen handen. Het deeg wordt mollig. We stoppen het in een pot en kijken ernaar. Hoeveel het zal verdubbelen, verdrievoudigen, etc.

Ik heb niets in deze thread gelezen.
En waar zal dit haar naartoe leiden, en tot wanneer moet je kijken, totdat ze stopt met groeien?
En wat kan dit mij opleveren? (Sorry, misschien domme vragen), maar ik zou moeten weten waar dit allemaal over gaat

Ik moet weten waar dit allemaal over gaat

Dit laat zien of het zuurdeeg het brood zal optillen. Zal ze genoeg kracht hebben.

Viki zuurdesem steeg een klein beetje, ik zette de verwarming 's nachts uit, de temperatuur was 20 °. Nu leg ik het op de vensterbank en incl. verwarming 28 ° en het proces begon onmiddellijk. Nog een vraag, maar er zit geen suiker in het recept, klopt dat?

Dat klopt, er zit geen suiker in dit recept. Over het algemeen is dat in veel recepten niet het geval. Veel succes met je brood

[Meel]

Viki heel erg bedankt voor je hulp, naar mijn mening begreep ik wat de redenen zijn voor de slechte opkomst van het zuurdeeg Meel.
Ik deed het met het deeg, hier is mijn brood voor je zuurdesem,
Ik heb geen woorden
Ging een buiging voor Zest en bedank hem

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Nou, godzijdank heb je eindelijk je zuurdesem eruit. Het brood is super. En het ding zat tenslotte in de bloem, zoals ik had verwacht.

kava bedankt voor je steun, ik bak er altijd op, maar ik kon niet eens denken dat het niet geschikt zou zijn voor zuurdesem.

Meisjes, ik heb vandaag gebakken Eenvoudig, smakelijk, geurig, maar "explodeert" niet, zoals Zisinka zegt. Gebakken brood, maar nog steeds niet zo hoog als we zouden willen
Ik heb het recept hier vandaan gehaald Dit is hoe ik het kreeg
En dit is een snee

Het zuurdeeg lijkt zo sterk te zijn
... Ik kan gewoon niet achterhalen waar mijn lekke banden zijn.
Gisteren bakte ik precies hetzelfde brood, het enige, alleen kleiner, aangezien ik maar 250 gram zuurdesem had, en dienovereenkomstig heb ik alle andere ingrediënten aangepast, dus het brood bleek veel hoger te zijn
van vandaag

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Oooh !!! wat brood, brood, je zorgen waren niet voor niets, ik doe ook mee en wil nogmaals Vicky en Zest bedanken voor het feit dat ze niet moe zijn geworden van het uitleggen wat en hoe ze moeten doen

Basja, ook jij bedankt voor je deelname, op dit moment hebben we hetzelfde
aantal berichten, gefeliciteerd

[Basja]

Basja, Tatjanka_1, wat een brood bleek! Bezienswaardigheden bekijken!

Tatjanka_1, met de eerstgeborene!

Viki bedankt, het is dankzij jou
Ik heb een vraag, als ik minder zuur van de zuurdesem in het brood wil, wat ik dan moet doen.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, het is jouw taak niet te blijven staan ​​tot het deeg eraf valt. Breng het iets eerder "in zaken". Hoeveel eerder zal ik niet zeggen, hier is het noodzakelijk om empirisch te bepalen. Ik neem het meestal in batch zodra het verdubbeld is.

Vika, mijn zuurdesem bracht vandaag de nacht op het balkon door, en 's ochtends zag ik dat de temperatuur daar 9-10 graden was, het verdween niet, dat wil zeggen melkzuurbacteriën, wilde gist, zoals ik het nauwelijks begrijp?
En nog een vraag, ik bak brood, ik vind het erg lekker, volgens Lyudmila's recept, Italiaans.Rijzen in een mandje, draai het dan om op bakpapier (heb je bakpapier nodig) en zet het bed in een hete wok, samen met het papier, besproei met water uit een verstuiver en dek af met een deksel, na 10-15 minuten Ik spuit opnieuw en na nog eens 10 minuten verwijder ik het deksel. Ik bak 200-220 graden, aan het einde reduceer ik tot 180. Het resultaat van de sneden loopt niet uiteen, de korst is hard en dik, maar de bubbels binnenin zijn prachtig, groot, aangenaam rubberachtig, de smaak is uitstekend, dat wil zeggen , het probleem zit in de korst, hoe repareer je het?

[Vleet]

Vleet, en wat zijn de bezuinigingen op Italiaans brood, is het deeg volledig op dezelfde plaats? Heb je het recept goed gelezen? Kijk naar Misha, we hebben zo'n brood op het forum.

Ik heb dit recept uit Lyudmila's tijdschrift gebruikt:
Italiaans brood met vloeibare zuurdesem
190g rijpe vloeibare startercultuur, kamer T
420 g bloem
1 theelepel instant gist
360 g water, 40C
1 eetl. l. olijfolie
Roer, geef 20 minuten autolyse en kneed dan met een spatel in een mixer op middelhoge snelheid tot het deeg in een zachte, zijdeachtige bal grijpt die niet aan de zijkanten van de kom kleeft. Giet fijn zout erbij, voeg druppelsgewijs olie toe en kneed het deeg verder.

40 minuten gisting of tot het verdubbelt tot twee en een half keer in volume, in een licht geoliede kom.
Vorm het brood en raak het met de grootste zorg aan, zodat er geen gasbellen in het deeg vallen.
40 minuten rijzen onder de folie.
Bakken gedurende 25 minuten op 500F-450F, met stoombevochtiging gedurende de eerste 10 minuten bakken.

hoewel er bloem moest worden toegevoegd.
Over de bezuinigingen is inderdaad niets geschreven, maar ik heb ze gedaan. Het deeg is inderdaad erg vloeibaar en het is erg moeilijk om er brood van te maken, ik bestrooi de vorm overvloedig met maïsmeel en besprenkel de bovenkant met maïsmeel voordat ik het uit de mand laat vallen.

[Vleet,]

Vleet, kijk hier https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13642.0

Voor het kneden van Italiaans brood gebruik ik, net als Misha, KM Kenwood. Toegegeven, de meisjes probeerden het in de broodbakmachine. Het deeg zou zo vloeibaar moeten zijn, ik heb eerst het water verminderd en daarna gestopt. Ik verdeel het rechtstreeks op papier, overvloedig bestrooid met maïsmeel, je hoeft het niet erover te strooien, nou, je hoeft ook niet te proberen om te snijden, het zal niet werken.
En het vormen zal ook niet zo goed werken, ik giet een beetje boter op tafel, dump het deeg en vouw het met mijn handen naar het midden vanaf de randen - het deeg verspreidt zich, ik verzamel het als een stapel. En meteen op papier.
Ik bak op steen. De korst is uitstekend.

Ik strooi de bovenkant omdat ik de mand omdraai en wat er bovenop was, wordt de onderkant, maar ik kan niet op de haard bakken, er is geen steen.

Je hebt hem dus niet nodig in de mand. Op papier, tussenruimte en fornuis.

himichka, bedankt voor de hulp en de link, dit is precies het recept, hoewel een andere bron.

[vleet]

vleet, Ik bak zowel Italiaans als himichka. Ik verspreid het rechtstreeks op papier. Geen bezuinigingen. Maar er is geen probleem met de korst. Annuleer de tweede spat. Als de oven onder een deksel staat, is dat niet nodig. Bestrooid, afgedekt, na 10 - 15 minuten het deksel verwijderd en laten bakken.

Meisjes, ik begrijp het goed:
papier in een mal, rijzen, overbrengen naar een voorverwarmde wok?

papier in een mal, rijzen, overbrengen naar een voorverwarmde wok?

In het formulier? Op een bepaald moment ... Ik heb het in een koekenpan gedaan en het is prima.

In het formulier? Op een bepaald moment ... Ik heb het in een koekenpan gedaan en het is prima.

Vika, het spijt me dat ik het niet begreep, dat wil zeggen, je doet het direct in de pan, je doet het daar en bak het daar.

Mijn deeg is vloeibaar, zodat het niet over het papier verspreidt - papier in een koekenpan (klein, het belangrijkste zijn de zijkanten), op papierdeeg:

stop de randen van het papier:

een zak bovenop en tips onder een koekenpan. Het blijkt een heel grappige constructie:

Dan pak ik het bij de uiteinden van het papier en, zoals in een "wieg", breng ik het over naar een verwarmde WOK.
De foto is niet Italiaans. Het is dunner.

Vika heel erg bedankt, ze heeft alles zo duidelijk en duidelijk uitgelegd, vooral voor de begaafden. Dit is hoe ik probeerde het eerste brood te maken, en toen verscheen er een rijsmand en ik wilde erin zitten.
En bestrooi het papier niet met bloem en smeer het met iets in, het lukte niet, al het meel werd naar beneden gegoten

Viki in mijn koelkast, ik heb een plek waar T-11 °, hoe laat kan ik de startercultuur niet voeden, zodat er niets mee gebeurt.

[zoooo knapperig]

Vika, himichka, heel erg bedankt. Met jouw hulp is dit wat ik heb.

Van bovenaf is het dak niet egaal want het deksel is laag en de koepel bleef hangen toen het deksel werd verwijderd, er viel een stukje af.

Het is niet met zulke grote gaten als de vorige, maar de smaak…. uitstekend, aangenaam rubberachtig en zoooo knapperig korst.
Ik ben verheugd. Zelf at 's morgens een kwart van het brood, zonder iets.

[vleet]

vleet - goed gedaan!!! Brood is een lust voor het oog, en een korst is een genot !!! En gaten zijn een echte deal. Hoe langer je het kneedt, hoe minder grote gaten er zijn. .... Ik heb een kwart gegeten - je bent iets bescheidens.
Tatjanka_1, als er zo'n plek in de koelkast is - het is erg goed! Ik bied twee opties voor de ontwikkeling van evenementen:
1. Voer, bewaar gedurende 3 uur op kamertemperatuur (zodat de startercultuur begint te functioneren) en zet gedurende 24 uur in de koelkast. We halen het eruit, laten het minstens een uur opwarmen en verversen het.
2. We voeren, 1 uur bewaren en 72 uur in de koelkast. (minder, maar niet meer), afhalen, een uur opwarmen (meer, maar niet minder) en opfrissen.
In de koelkast rijpt het nog steeds, maar langzaam.
U kunt voeren door de hoeveelheid zuurdesem te verminderen. Bijvoorbeeld: 5 of 10 of 20 gr. zuurdesem voor 50 - 100, enz. bloem en evenveel water.
Vernieuwen - hetzelfde als we voeren, maar in kleine hoeveelheden. Als de startercultuur 100 gram is, dan minimaal 50 gram. voeg water en bloem toe. Na 3,5 - 4 - 4,5 uur is ze klaar voor de "strijd".

bedankt Viki

Dank je! Weet je hoe leuk het is om je brood te zien en je betrokkenheid te voelen ?!
Weet je, ik zou nog steeds elke dag eten geven. Ik zou haar 50 - 100 gram houden en haar dagelijks voeren. Waarom zouden we melkzuurbacteriën riskeren, omdat ze in slaap vallen in de kou en niet iedereen wakker wordt, en dit is de geur van ons zuurdeeg.

[vleet]

vleet - goed gedaan!!! Brood is een lust voor het oog, en een korst is een genot !!! En gaten zijn een echte deal. Hoe langer je het kneedt, hoe minder grote gaten er zijn. .... Ik heb een kwart gegeten - je bent iets bescheidens.

Er wordt inderdaad veel gekneed, want ik miste het toevoegen van zout en olie en moest vanaf het begin beginnen met kneden.
Een kwart is voor mij veel, gezien mijn maat.

Dit is het resultaat van mijn lijden gisteren in Italiaans brood. Hij behield zijn vorm tijdens het rijzen, er was hoop tot het laatst, maar in de oven barstte het lelijk (het duurde lang, het nam veel toe, ik weet niet eens wat het zo trok) dat deed het niet werk voor mij uit.

Meisjes, ik ben op de een of andere manier ontevreden over mijn druivenzuur, nu vraag ik me af of ik de Française moet halen.
Zeg me, heb je echt mout nodig?
Zo ja, is tarwe geschikt?

Als je roggemeel (zwarte bloem) hebt, dan kan dat, maar het is beter om roggemout te gebruiken.