Correcte komkommers, klassiek

Categorie: Spaties

Ingrediënten
Komkommers	hoeveel past
specerijen	smaak
zout	2,0-2,5%

Kook methode

Ik besloot om van mijn opmerking een volwaardig recept te maken (ik stond niet toe dat de link werd ingevoegd), toch zullen meer mensen het op deze manier lezen. Bovendien, zoals meer dan eens al overtuigd waarom het recept in de vergetelheid raakt en zelfs degenen die zo'n kans hebben (een goede kelder) weten er niets van en gebruiken het niet. Hoewel de methode niet veel eenvoudiger is, is het resultaat bijna honderd procent. Hoewel je op een hark kunt stappen, maar ik zal ze noemen. Om het me gemakkelijker te maken, kopieer ik mijn bericht hier en voeg ik wat opmerkingen toe ...
Citaat: kavmins
heel goed recept, het lijkt erop dat ik hier al heel lang naar op zoek ben. Mijn grootmoeder zoutte ongewoon smakelijke komkommers, maar ik had geen tijd om het recept te achterhalen, helaas ... deze smaak was nooit meer in mijn leven mogelijk, noch te bereiken, noch te proberen van iemand (((..., zij voegde ook wat wortels en pastinaak toe aan de kruiden, het leek alsof er acaciabladeren waren, maar ze voegde ook aspirine toe en schonk later geen kokend water, zoals sommigen adviseren .. Ik zal zeker je recept proberen - alles is hier gedetailleerd en kokend water is niet nodig, maar alleen gekookt koud water is ook zeer correct! ..)
Hoogstwaarschijnlijk heeft je grootmoeder, net als veel andere grootmoeders, alles veel gemakkelijker gemaakt. Er was hier zelfs zo'n recept (ik kan het niet vinden), ik zal het proberen te herhalen met wetenschappelijke commentaren. Er zijn overigens veel variaties op het recept, maar eigenlijk verschillen ze niet of nauwelijks van smaak. Water kan bijvoorbeeld worden gegoten met koud gekookt water, je kunt gewoon rauw water geven, je kunt zelfs kokend water gieten. Vaak heb ik de stelling ontmoet dat bronwater zeker nodig is - ik kan met gezag zeggen dat dit complete onzin is, je kunt al het water nemen dat je hebt. U kunt zout van tevoren in water oplossen, maar gemakkelijker en meer correct giet zout in de pot! Omdat zout precies één afgestreken eetlepel per liter nodig heeft afgewerkt productdat wil zeggen drie lepels per pot van drie liter. Zout verzadigt zowel augurk als komkommers. Daarom is het fundamenteel onjuist om de hoeveelheid zout per liter pekel aan te geven, want dan zal de hoeveelheid zout in de pot uiteindelijk afhangen van hoe strak de komkommers erin gepropt zijn en hoeveel ruimte er overblijft voor respectievelijk de pekel. Natuurlijk stoppen alle huisvrouwen ongeveer evenveel komkommers in potten en dienovereenkomstig wordt ongeveer evenveel pekel geplaatst, maar methodologisch zou het nog correcter zijn om van het totale volume te dansen. Trouwens, in het recept dat ik hier zag, maar ik kan niets vinden, er zaten twee eetlepels zout met een glijbaan, naar mijn mening is dat hetzelfde als drie zonder een glijbaan. Er was ook ongeveer een lepel alcohol of twee eetlepels wodka.Als je het niet erg vindt om alcohol te drinken, kun je eraan toevoegen, het zal zeker niet erger zijn, maar eerlijk gezegd merkte ik niet veel verschil. Ik zal nog een opmerking toevoegen, ik zout in grote lijnen, en zelfs ik heb lepels van verschillende groottes, dus wat kan ik zeggen over wie zal meten met hun eigen ... Als een lepel groot is, neem ik minder zout erin, als er een beetje meer dessert is, dan neem ik een volledige. Meestal ben ik nog een beetje te veel te zout, ik ben bang dat als ik het niet zout, het fermentatieproces mis zal gaan. Als er een weegschaal is, dan denk ik dat 70 gram veilig kan worden gezet. In geen geval doe ik er suiker in. Suiker alleen in gebeitst, gesteriliseerd, "dood" ingeblikt voedsel. Daar is het nuttig, het zal smaak toevoegen en het aroma van versheid behouden. En in "levende" preparaten zal het voedingssuikermedium de fermentatieprocessen heel gemakkelijk naar de pathogene kant leiden. Het is beter om het niet te riskeren.
Over het algemeen doen we alle smaakmakers die we lekker vinden, doen we de komkommers, vullen een hoed met takjes en dille-paraplu's erop (deze hoed zal voorkomen dat de bovenste komkommers zonder pekel zitten als hij een beetje bezinkt - maar als je de gelegenheid en het verlangen hebt kunt u na een paar weken in de kelder een zwakke pekel toevoegen, maar dat is meestal niet nodig). We schenken drie eetlepels zout zonder glaasje (75 gram als er een weegschaal is - niet meer, maar niet minder dan 60) en vullen het met water, sluiten het af met plastic deksels, dat is alles! En ik schenk heet rechtstreeks uit de kraan omdat ik in mijn huis woon en de hete (van mijn boiler) verschilt natuurlijk niet van de koude in mijn compositie. Je kunt het koud schenken, maar dan moet je ervoor zorgen dat het zout is opgelost, dat wil zeggen dat de pot moet kletsen. Het is ook aan te raden om een of twee theelepels mosterd in elke pot te doen, poeder of zaden. Mosterdolie heeft een licht conserverende werking.
En tot slot het belangrijkste Zet de blikken onmiddellijk in de kelder! of koelkast. Dus wie geen kelder heeft, de optie is helaas niet voor jou. Het hele punt is dat hoe langzamer de fermentatie verzuurt, hoe lekkerder de komkommers zijn. Zuur in drie dagen in de warmte lijken erg op hen, maar nog steeds niet. Krachtige fermentatie-verzuring scheurt als het ware de cellen van binnenuit uit elkaar. Het is niet altijd niet leeg en ook niet zo knapperig, al lijkt de smaak erg op elkaar. Op dezelfde manier kun je tomaten zouten, je kunt tomaten-komkommers sorteren, maar dan moeten de tomaten aan de stengel worden doorboord (noodzakelijkerwijs! - uit persoonlijke droevige ervaring) Als dit niet gebeurt, zijn de komkommers kaal zout, en de tomaten worden niet gezouten. Als de tomaten afzonderlijk zonder komkommers zijn, kun je ze niet doorprikken. De smaak is gewonnen in twee maanden. Maar je kunt zelfs na een week eten, maar dan worden het gewone licht gezouten komkommers met hun karakteristieke smaak.Dit jaar heb ik ook jonge courgette en pompoen gezouten totdat ik het probeerde, dus ik weet niet wat er is gebeurd en ik niet probeer het eerder, ik kocht nog steeds liever komkommers, maar ik kweekte mijn meloenen voor de eerste keer.
Hoewel ik in de buitenwijken woon, kweek ik niets anders dan groenten, in het seizoen ga ik naar de groothandelsmarkt en koop ik goedkoop 15-20 kilo vers mogelijk, houd het een beetje in water, was het en zout het. Ik laat wat op een salade liggen, twee of drie blikjes of een plastic bak van 10 liter, ik laat het in de koelkast licht gezouten eten. Zoals ik al zei, hun recepten zijn absoluut hetzelfde, het enige verschil zit in de verouderingstijd. Welnu, ik snijd ook de punten van de "licht gezouten" af, of zelfs halverwege, aangezien ik de grootste van de algemene hoop in gezouten exemplaren kies. Hoewel ik me herinner toen de grote veel in de kelder werden gezouten en gesneden en ook niet veel verschil merkten. Dus als het nodig is, kun je het gerust snijden, het zal nog steeds heerlijk zijn. Dit jaar heb ik één vijf liter en één drie liter in de koelkast laten liggen. In de vijf liter, zoals het werd gegeten, gooide ik het uit de winkel (terwijl de prijs nog steeds min of meer acceptabel is) en voegde nogal wat zout toe, de drie liter was onaangetast en bereikte de staat, op de foto, trouwens, het is. Degenen die ik in de koelkast laat, verpletter ik de knoflook, ik kan gemalen kruiden doen. Hoewel niets de manier om het te doen hindert met degenen in de kelder, heb ik het op deze manier geprobeerd, ik merkte niet veel verschil.
Welke hark kan zijn.
Niet meteen in de kelder neergelaten. Bijvoorbeeld een kelder in de garage en je moet daar de banken nemen, maar je handen reiken niet. Naar mijn mening moet de temperatuur direct voldoende laag en stabiel zijn. Als het bijvoorbeeld buiten niet meer warm is en ze een paar dagen buiten op het balkon zet (terwijl ze naar de garage worden gebracht), dan is dit niet goed, hoewel de temperatuur bijna goed is, maar overdag is +15, en 's nachts +5. Hier zou stabiel +10 normaal zijn, stabiel +5 zoals in een koelkast of een goede kelder is nog beter. Mijn kelder is bijvoorbeeld niet de beste en diepste, zelfs nu, als het al +3 op straat is, heb ik daar nog +10, maar de augurken zijn over het algemeen succesvol. Maar op de een of andere manier was het te lui om het rechtstreeks in de kelder te zetten en een week of zelfs langer stonden ze op de koude veranda, het was al erg koud, dus ik had geen haast om het neer te zetten waar ik dacht te haasten, en het was koud genoeg op de veranda ... toen hielden de komkommers niet, waren zacht, hoewel de smaak nog steeds beter is dan de gepekelde, en het had helemaal geen invloed op de tomaten. En het is lang opgevallen dat als de pot in de koelkast staat, het resultaat iets beter is! De smaak en textuur zijn beter, de pekel is transparanter.Trouwens, hoe transparanter de pekel, hoe beter de augurken, maar ten eerste zal het nooit perfect transparant zijn, en ten tweede is het alleen van toepassing op deze methode, dat wil zeggen, als je op andere manieren een transparante pekel krijgt, bijvoorbeeld , niet zouten maar pekelen, dan is de kwaliteit van het werkstuk al evenmin spreekt hij. De pekel is volkomen helder, maar het product is eigenlijk "dood". Op de een of andere manier keek ik naar "Let's Get Married" en sommige deelnemers of deelnemers trakteerden de gastheren op augurken. Ik merkte Guzeeva's opmerking op: "Oh! Bewolkte pekel, dit zijn de juiste komkommers!" Kijk, denk ik, het blijkt begrepen te worden
Over watertemperatuur gesproken, als het niet mogelijk is om de potten onmiddellijk in de kou te zetten, dan is het misschien juister om er kokend water over te gieten. Dan zullen ze een dag of zelfs twee waarschijnlijk onbevreesd in de warmte verdragen.
Terwijl ze in de kelder staan, zullen de augurken blijven leven, het resulterende gas zal een deel van de pekel uit de blikken persen, de blikken zullen in vegen blijven staan, er kunnen sporen van schimmel op deze vlekken ontstaan. Let hier niet op. Was voor consumptie de pot, veeg hem af, open hem en je zult zien dat dit de smaak en het aroma van het product niet heeft beïnvloed. Het zal verdrietiger zijn als, na het kalmeren, de pekel zo erg zakt dat de bovenste komkommers gedeeltelijk kaal zijn, ik controleer dit meestal en vul bij indien nodig, maar in de regel is bijvullen niet nodig. En in een blikje dat in de koelkast staat, gaan de processen zo langzaam en gecontroleerd dat niet alleen navullen niet nodig is, zelfs uit het blikje wordt er meestal niets uit geperst.