Belevskaya marshmallow "Tsaar delicatesse"

[Veta]

Ik wreef appels door een zeef in Kenwood, het is metaalachtig, maar niets donkerder.

Vetavertel me alsjeblieft, heb je een rooster met grote gaten en krassen naar beneden genomen?

Welkom. Van onze tafel naar uw tafel ...

Vinkje, heb je alle lagen in één fase met een onbewerkt mengsel verbonden en ze gedroogd, of eerst in paren, en dan alles in één meerlaagse laag?
Erg mooi! Wat voor appels heb je trouwens gebruikt?

heb je alle lagen in één fase met een rauw mengsel verbonden en gedroogd of eerst in paren, en dan alles in één meerlagige laag?
Het is erg mooi! Wat voor appels heb je trouwens gebruikt?

Ik heb de afgewerkte lagen gesneden, gemist, aangesloten en opnieuw gedroogd. En wat voor soort appels heb ik geen idee. Wat groeit onder de ramen, deed ze. Het is een lokale variëteit en is vrij smakeloos, hoewel erg groot en sappig en stevig.
Het bleek trouwens dat hoe langer de marshmallow ligt, hoe lekkerder het wordt .. Zo eet je brood .. Ik wikkelde het in perkament en legde het in de koelkast.

Ik heb het in de koelkast gelegd.

Dus het wordt aanbevolen - bewaar in de koelkast (als voor langdurige opslag) in een gesloten container, bestrooid met poedersuiker. In een warme kamer, zelfs in een gesloten container, is de marshmallow niet langer de consistentie die in het begin wordt verkregen.

welke soorten appels heb je gebruikt?

Het is het beste om Antonovka te nemen, die in de tsaristische tijd voor deze marshmallow werd gebruikt. Met zijn gebakken smaak kunnen bijna geen andere variëteiten vergelijken. Nou, als er geen Antonovka is of als er geen identiteit nodig is, maar je moet je eigen appels gebruiken ... Het is interessant om verschillende opties te vergelijken.

voor langdurige opslag)

Maar wie geeft het om voor een lange tijd te bewaren?

In een warme kamer, zelfs in een gesloten container, is de marshmallow niet langer de consistentie die in het begin wordt verkregen.

Er wordt haar absoluut niets gedaan .. Ik lag drie dagen op de tafel, helemaal niet bedekt met iets. Zoals het was, bleef het .. zelfs verzacht .. Niet zo, dat staat op de foto hierboven. Nog een .. Ik experimenteer al twee jaar met Belevskaya. Ik ben op zoek naar de beste optie, nou ja, figuurlijk gesproken, "zoals in een winkel, echt", want er is nergens een recept en kooktechniek te vinden .. Dit is het geheim van de fabrikant ..

geheim van de fabrikant ..

Dat is zeker. Alleen niet het feit dat hij het volgens hetzelfde oude recept heeft

Alleen niet het feit dat hij het volgens hetzelfde oude recept heeft

Nou, wie weet ... misschien nog een. Maar mijn marshmallow stelde me helemaal tevreden. Precies wat ik wilde. Veerkrachtig, droog, brood en brood.

de marshmallow stelde me helemaal tevreden

Precies, en ik zeg ook dat de smaak uitstekend is - we gaan ervan uit dat dit het recept is. Misschien is er beter - we wachten!

Misschien is er beter - we wachten!

Nee, we zullen niet wachten, we zullen onze vaardigheden verbeteren ..

Terwijl we wachten op de beste optie, zullen we deze natuurlijk blijven koken en verschillende soorten appels proberen. Ik heb nog een kleine Antonovka - er zou genoeg zijn voor andere recepten (vlees, gebak).

In een warme kamer, zelfs in een gesloten container, is de marshmallow niet langer de consistentie die in het begin wordt verkregen.

Ik heb het van september tot januari thuis in een kast bewaard. Bestrooid met poedersuiker en verpakt in bakpapier. De laatste werd gegeten voor het oude nieuwe jaar. Er is absoluut niets met haar gebeurd.
Ik heb twee jaar geleden 12 broden gemaakt. Snijd de afgewerkte ovengrote pan in 3 delen, resulterend in rechthoeken met een hoogte van 3 lagen van ongeveer 15x30.
Heb dit gedaan Lees aandachtig de forumregels recept.Alleen ik had allerlei soorten appels, ik ken de variëteiten niet eens, omdat ze in een verlaten tuin werden geplukt.
Ik deed het met suiker en fructose, ik zag het verschil niet.
Natuurlijk heb ik de oude marshmallow niet gegeten, maar degene die in Tula wordt verkocht, smaakt nu slechter voor mijn hele gezin dan mijn zelfgemaakte. Ik heb het speciaal ter vergelijking gekocht.

Meisjes! Iets wat ik kuku ben: girl_sad: je kunt het voor 2 bakjes tegelijk in de oven zetten, anders kun je het een voor een 6 uur in de oven zetten: o Je deed de tak een voor een: girl-th: De druk is laag vandaag, erg laag: girl_cray1: DUE

Ik heb er drie tegelijk geplakt! En soms veranderde ik het regime. Dat van boven naar beneden, dan convectie.
Bakplaten veranderden ooit alles op plaatsen, dus ter preventie.

Genade, merci! Ik zal het voor 2 tegelijk doen!

[Wiki]

Wiki, Ik vond mijn marshmallow ook lekkerder. En ten koste van opslag - ik gaf de aanbevelingen door. En daar beslist iedereen zelf al waar hij opslaat.

je kunt het op 2 bakplaten tegelijk in de oven zetten, anders een voor een 6 uur lang

Marina, natuurlijk, als de oven het toelaat, zet op 2 trays. Ik riskeerde het niet, en ik moest vertrekken (er was niemand om het op en neer te bewegen) en ik verliet de keuken met een zuiver geweten.

Ik heb twee bakjes op de convectie gezet. Op sommige plaatsen veranderde niet. Ik zette het 5 uur 's nachts op 70 g. met een gleuf. Ik heb een elektrische oven, deze schakelt zichzelf na een bepaalde tijd uit.
'S Morgens nam ik de afgewerkte marshmallow eruit, sneed hem, smeerde hem en nog een uur.
Toen lag ze nog een tijdje op mijn tafel - het koelde af en droogde op.
De dochters hielden het meest van de cropping-crunches.

Ik heb twee bakjes op de convectie gezet.

Ik durfde niet te rotzooien met convectie - ik wilde echt een donzige marshmallow krijgen bij de uitgang, ik durfde niet! Laten we nu veel experimenteren!

De dochters hielden het meest van de cropping-crunches.

En terwijl ik het afsneed, at ik langzaam deze crunches op.

Dus als je een weelderige op 2 bakplaten legt?

curvy zal niet werken?

Ik was gewoon bang om het aan mijn oven toe te vertrouwen. Er was een ervaring van niet-succesvol bakken op twee bakplaten ...

Ja! Dan kun je beter geen risico's nemen, zeker niet als handhaken: maf: doe een voor een: dit: Marina bedankt!

Marina, kun je nog steeds 2 riskeren?! : meisje-ja: Dit is waarschijnlijk gewoon mijn oven die stout is ...

Oke! En waarom niet: girl_in_dreams: ik trek het aan voor de nacht, en schrijf me dan uit: overwinning: wat gebeurt er!

uitschrijven wat er gebeurt!

Ik houd mijn vuisten voor geluk - laat alles goed komen !!!

Hartelijk dank! Wat er ook gebeurt, het blijft heerlijk!

het zal nog steeds heerlijk zijn!

Dat is zeker - dus de meisjes zeggen dat er zelfs "crunches" worden verkocht (zoals ik het begrijp, overdreven marshmallow).

[Marish]

zoals ik het goed begrijp, overdreven marshmallow

Precies ...

Marish, en wat als je het probeert van bevroren puree.

Bevroren van gebakken Antonovka), maar waarom ...

Innusya, hallo, ik ben blij dat ik langskwam! Het lijkt mij dat het niet uitmaakt of de puree bevroren is of niet. Ja, en de restanten van het mengsel van opgeklopte eiwitten met aardappelpuree heb ik 3 dagen bewaard en het volume is gelijk gehouden. Ik kookte op de tweede dag - hetzelfde effect. Dus, Innus, probeer het, en ik zal mijn vuisten voor je vasthouden voor veel geluk !!!

Dat is zeker - dus de meisjes zeggen dat er zelfs "crunches" in de aanbieding zijn (zoals ik het begrijp, overdreven marshmallow).

Ik schreef dit over crunches! Ik kocht het bij Globus, het is erg lekker, maar het is duur, dus ik ben niet bang voor wat er gaat gebeuren, we eten het toch op: nyam: Dus nu ben ik op zaken: mail1: doe het alleen in de oven 's morgens (nog staand) in 2 rijen, eerst dacht ik niet genoeg voor 2, maar het was goed geslagen en alles was genoeg! Dit is wat ik wilde vragen, ik wil veenbessen aan de vulling toevoegen, maar ik ben bang dat het de vulling zal verdunnen: meid: wat moet ik doen, geef alstublieft aan! Misschien een kus, ik heb vers, geen ijs! Hier

Marina, ik denk dat het nodig was om meteen samen te kloppen ... Anders kan de vulling dunner worden. Dus het staat al in de oven of is het voor de volgende batch?
In principe kun je bij het vouwen proberen een laag te maken ... op een kleine hoeveelheid pastilles.

Ik leg twee bakplaten tegelijk in de oven, en de vulling (deel 4 zoals vermeld in het recept) ligt in de koelkast, dus ik wil er cranberries aan toevoegen, klaar toen ik het kocht, daar met verschillende toevoegingen cranberries, frambozen , kersen, maar in de vulling: meisje-ja: ik zal waarschijnlijk een hele toevoegen, of misschien een pictinchik toevoegen, ik heb het, voor verdikking, hè?

de vulling (deel 4 zoals vermeld in het recept) ligt in de koelkast

Ik dacht dat het de tweede bakfase was.

kan een pectine toevoegen, ik heb, voor verdikking, hè?

We gaan nu een nieuw recept bedenken. Wat als we een echte oude maken?! ...

Probeer cranberrysap in pure vorm toe te voegen aan een deel van de massa voor de laag. Gebakken appels bevatten voldoende pectine. Misschien zal iemand anders je vertellen of puur sap de pastille niet beschadigt?

Misschien zal iemand anders je vertellen of puur sap de pastille niet beschadigt?

Het doet geen pijn .. ik heb frambozen ..

Ok: overwinning: ik zal het proberen!

Bedankt voor je reactievermogen, Galina!
Marish, je ziet hoe geweldig het is - ze heeft net een vraag gesteld en het antwoord is er al! Met dank aan Galina.
Ik hoop dat alles goed komt.

[Jachthaven]

Jachthaven, Ik heb Antonovka gekocht, ik wil het recept echt proberen. Pas nu, toen ik de commentaren las, raakte ik in de war. Appels 2 kilo, of moet er 2 kilo kant-en-klare puree zijn?
En de temperatuur is 70 en 80, is het geen convectie?

Appels 2 kilo, of moet er 2 kilo kant-en-klare puree zijn?

Elvira, in het recept zijn er 2 kg appels - totaal (niet geschild). Suiker wordt bij dit gewicht vermeld. Maar als je de puree proeft, pas dan de hoeveelheid aan.

Hieronder zag ik een opmerking over het gewicht van appels, de vraag is verwijderd. Het enige dat overblijft is convectie

Het enige dat overblijft is convectie

Als het een betrouwbare oven is, probeer het dan met convectie - ik durfde niet

[Jachthaven]

Jachthaven, bij convectie wordt de temperatuur meestal verlaagd. Ik zal doen wat jij doet zonder convectie. bedankt

Alles is duidelijk over convectie, maar ik besloot te beginnen met niets in het recept dat ik vond. Dus de volgende keer ga ik experimenteren met twee pallets en convectie.

Ik maakte! En ze aten het! : nyam: zelfde dag, klein! Ik deed het op twee bakplaten tegelijk, met convectie van 80 graden, na 6 uur. het was vochtig, ik moest het ondersteboven draaien en een beetje drogen. het was nog nat en plakte aan het papier. Nog een uur gedroogd op 100 graden. toen sneed ik het doormidden, verdeel het met de overgebleven puree en bedekte het met de helft bovenop, het bleek 4 lagen korter te zijn, en de oven werd 3 uur gekookt op een temperatuur van 100 gr. toen sneed ik het in porties, het was niet slecht gesneden, maar aan het eind van de dag werd het zachter, erg lekker en lijkt het erg op echte marshmallow, naar mijn mening zit het probleem alleen bij het malen :: girl_in_dreams: ik zal de foto tonen zoals gewoonlijk

met convectie 80 graden, na 6 uur.

Daarom was ik bang om met convectie te doen - ik wilde liever niet afwijken van het recept.

at! dezelfde dag, klein!

Ik ben erg blij dat alles is gelukt en ik vond het leuk !!! Bedankt voor het gedetailleerde verslag - ik denk dat iedereen die gaat koken ook van pas zal komen!

Hier zijn de beloofde foto's!

Marisha, wat zijn ze mooi! Super goed! Ik ben heel blij, bedankt voor de fotoreportage.

... maar aan het eind van de dag werd het zachter ...

Heb je een gat gelaten? Ik stopte een potlood zodat het vocht wegging. Daarom droogden mijn randen knapperig, ik sneed ze af en mijn dochter knaagde deze stukjes apart met thee.
En ik sloeg de massa vrij lang, het werd sneeuwwit en dicht.

Als de oven een temperatuur van 80 * C heeft, zet hem dan niet op een kier. Ik klop de blanken tot de toppen, en dan, samen met de puree, gedurende 10 minuten (zoals aangegeven in het recept) en de massa is sneeuwwit - je kunt zien op de foto.

Ik heb het op een kier gedaan. En niet dat tegen het einde van de dag, maar na drie maanden werd het niet zachter

En het gaat ook prima met mij.

Ovens zijn voor iedereen anders, zoals appels.
Ik denk dat Marina zachter is geworden omdat het te vochtig bleef door het feit dat de deur dicht was, dus schreef ik over de opening.
Ik deed op convectie, twee bakplaten tegelijk (het is duidelijk dat er meer vocht is dan er uit één zou zijn) en met een gleuf.

Ovens zijn voor iedereen anders, zoals appels.

En dit is natuurlijk - ik heb het hierover op alle pagina's.