Belevskaya marshmallow "Tsaar delicatesse"

Ik heb opaal marshmallow met vloeibare puree. Droog bleef de marshmallow op dezelfde hoogte als voor het drogen, maar hard. De vochtbalans moet worden opgevangen.

Klopte de massa, niet slagroom.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Ik heb het over de hoeveelheid verdampte vloeistof in de puree voordat zweepslagen schrijf ik.

[Hel]

HelKook je aardappelpuree? Ik heb er nergens over gelezen. Er was een ervaring - ik schonk het vrijkomende sap op een bakplaat. Het resultaat is hetzelfde.
Galina schreef in het volgende onderwerp dat ze het verschil niet opmerkte of het sap werd afgetapt of niet.
Ik heb nog nooit gehoord van verdamping.

Ja, ik kook appels zonder schil en het midden in een pan met een dikke bodem, ik veeg het niet af (ik heb het geprobeerd - ik zag het verschil niet, maar het hangt echter af van de kwaliteit van de appels ), maar ik blender en klop het onmiddellijk, afhankelijk van de staat van het kloppen, geleid door Galins foto van de aangrenzende thema's.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ada-Adochka, meisjes. De kwaliteit van de marshmallow hangt natuurlijk ook af van de oven en van de kwaliteit van de appels. Mijn Antonovka was rijp genoeg en na het bakken was er praktisch geen sap. Bedankt voor je ervaring en advies.

Galina schreef in het volgende onderwerp dat ze het verschil niet opmerkte of het sap werd afgetapt of niet.

Ik ga de boel een beetje opschudden, aangezien ik ben genoemd, als Marina het niet erg vindt. Ik tap alleen sap af van gekochte appels. omdat er veel sap is, giet ik ongeveer een liter sap uit 4 kg gekochte appels. Ik laat niets uit mijn appels lopen, er is geen verschil. Als je appels hebt gekocht, giet ze dan af en laat ze 4 minuten koken met pectine. Dan komt alles goed. Als je het niet doet met gekochte appels, omdat je het sap niet uitlekt en het niet kookt met pectine, zal het werken .. niets zal werken, de "tong" zal werken. Maar dit gaat over onze appels, hoewel ze in het aangrenzende federale land worden verbouwd, zijn ze heel anders dan hun eigen appels.

laat uitlekken en kook een beetje gedurende 4 minuten met pectine

hoeveel pectine en hoeveel appels?
Bedankt allemaal ... Waarschijnlijk is het toch de oven. Anders zou het in ieder geval soms werken, denk ik. En ik maak alleen van Antonovka, er zit veel van mijn eigen pectine in. Ik bak het in zijn geheel en wrijf het dan door een zeef.
Vandaag kocht ik weer 3 kg, ik kon niet langskomen, voor 20 roebel Antonovka !!
Dus zelfs als het niet hetzelfde is als in dromen, maar ik zal een marshmallow hebben)))

Droog bleef de marshmallow op dezelfde hoogte als voor het drogen, maar hard.

wordt het zachter na het uitsmeren en afwerken?

hoeveel pectine en hoeveel appels?

Dasha, het staat in mijn onderwerp. Ik weet niet meer hoeveel ... Er zijn ook foto's van pakjes pectine.

wordt het zachter na het uitsmeren en afwerken?

Ja, maar ik heb een nieuwe compositie gemaakt voor het uitstrijkje, rekening houdend met de vorige fout.

Ik ga de boel een beetje opschudden, aangezien ik ben genoemd, als Marina het niet erg vindt.

Galina, natuurlijk, dat vind ik niet erg. Integendeel, ik ben blij dat ik minder "werk" heb. Bovendien komen niet alle berichten bij mij binnen (of met een lange vertraging).

Dus zelfs als het niet hetzelfde is als in dromen, maar ik zal een marshmallow hebben)))

En dit is het belangrijkste, Dasha! Succes!

Goede marshmallow blijkt erg lekker. Voor het derde jaar maak ik marshmallows in het appelseizoen, helaas gebeurt het (seizoen) over een jaar. Misschien zal mijn ervaring liefhebbers van deze lekkernij helpen. Ik bak appels in de magnetron, het gaat sneller en wrijf dan door een zeef. 500 gr. Ik voeg appelmoes toe 170 gr. suiker en 1 proteïne, allemaal samen zonder te scheiden, en klop op de hoogste snelheid gedurende ongeveer 6 minuten. het volume is een enorme volle kom.Ik bekleed een diepe bakplaat met goed papier, breng aan en egaliseer het met een hoogte van 3 cm. Koopman Prokhorov, oprichter van de marshmallow-productie in de stad Belev, Tula-regio, (onze landgenoot) raadde aan om de massa te bekleden met een hoogte van een damesvinger, dat wil zeggen 3 cm. droog in de oven van een Gorenje gasfornuis, eerst de marshmallow verdonkerd en gekarameliseerd, van de hoge temperatuur, zelfs met de deur open, toen besefte ik hoe en hoeveel ik de deur, het meten van de temperatuur. 3 uur aan de ene kant en 2 uur aan de andere kant. Als het papier goed is, zijn er geen problemen met "scheuren", siliconenmatten lossen dit probleem over het algemeen op. Ik heb de "technologie" al uitgewerkt. Ik droog 2 bakplaten tegelijk, elk bevat 1 partij appelmassa, ik stel de massa niet uit om te coaten, het wordt op de een of andere manier ... ik vind het niet leuk in het kort, dan misschien op een andere dag nog 2, wanneer de cakes zijn klaar. Ik maak nog 1 batch massa en het is genoeg om alle 4 de cakes te verdelen. Ik snijd elke cake (laag) in 3 delen, smeer hem in en droog hem, wrijf dan al dit moois in met poedersuiker, laat hem nog een dag op tafel liggen en wikkel hem in papier, en dan begint het plezier beide met de marshmallow zelf en het proces van geven aan dierbaren !!

De koopman Prokhorov, de grondlegger van de marshmallow-productie in de stad Belev, in de regio Tula, (onze landgenoot) raadde aan om de massa te bekleden met een hoogte van een damesvinger, dat wil zeggen 3 cm.

Ik kijk naar de vinger: in lengte ... dikte ... nee, ik ben geen dame

Ik droog in de oven van een Gorenje-gasfornuis, eerst werd de pastille donker en gekarameliseerd, van de hoge temperatuur, zelfs met de deur open, toen besefte ik hoe en hoeveel ik de deur moest openen door de temperatuur te meten.

Wat is de temperatuur in de oven voor het drogen van de massa, +90, +100, graden C?

Ik kijk naar de vinger: in lengte ... dikte ... nee, ik ben geen dame

Verdorie, in de tijd van Prokhorov waren de dames duurder. Handelaars houden van dat .. Mijn vinger is net onder het frame - 2 cm.

[Ada-Adochka]

Ada-Adochka, dame, u bent een dame. alleen modern en probeer niet eens je vingers te meten, die maat krijg je nog steeds niet De handelaar Prokhorov had blijkbaar andere normen



gawala, Ik hou de temperatuur niet meer 80-85 graden

[Svetlana]

Svetlana, Zal ik het ook vragen.
80-85 blootstellen door de oven zelf?
Heeft u geprobeerd te meten met een draagbare thermometer?
En nog een ding: weet je niet precies waar de temperatuursensor zich in de oven precies bevindt?
Waarom vraag ik ... Ik heb de temperatuur op de oven ingesteld, een thermometer erin gedaan, hij wordt correct weergegeven. Maar wanneer u een bakplaat met marshmallow installeert, daalt de temperatuur nabij de marshmallow aanzienlijk. Maximaal 50-60.
Dus ik denk dat we misschien de temperatuur moeten verhogen?
Nou, want al

Misschien zal mijn ervaring liefhebbers van deze lekkernij helpen

Je zou het hele proces omschrijven, welke temperatuur, droogtijd, nadroogtemperatuur, nadroogtijd en een foto voor de duidelijkheid.

Heeft u geprobeerd te meten met een draagbare thermometer?

er zit geen thermometer in mijn oven, er zijn alleen cijfers van 1 tot 8 1 = 150 graden dit is te hoog voor marshmallow, en daarom zet ik het gas op een minimum, open de oven ik hang een thermometer met een sonde aan de deur , de sonde is gericht op de hete lucht die naar buiten komt, en ik kijk naar de temperatuur ... Als ik de deur hoger open doe, sluit ik hem lager, waardoor ik het tempo bepaal dat ik nodig heb. en kalmeer 3 uur en verder in de tekst.

U zou het hele proces beschrijven

Ik heb het hele proces al geschreven en in detail, als je geïnteresseerd bent in een bepaalde fase in meer detail, zal ik met plezier antwoorden

wat is de temperatuur, droogtijd,

3 uur aan de ene kant en 2 uur aan de andere kant.

Ik houd de temperatuur niet meer 80-85 graden

Nou, want al

Ik geloof ... ik heb zoveel geleden met deze marshmallow ... ik denk dat zij mij is, of ik verander het. Verander een goede nieuwe kachel, voor een elektrische, vanwege een marshmallow, het is grappig. en in e-mail de oven kan zonder problemen op elke temperatuur worden ingesteld. Nou, dat wil zeggen, dus ik moest op de een of andere manier aan het gas wennen, nou, ik ben koppig en heb deze wijsheid overwonnen !!!

[Marinochka]

of zij is mij of ik ben haar

Weer zij mij
Zo...
Ik bakte de appels en wreef ze in. Kwam uit 850 gr puree. Ik kookte het, voegde pectine toe en het kwam uit met aardappelpuree 700 gram van dit soort:


Klop met suiker, toegevoegd eiwit. Voor de zekerheid naar de toppen. Meestal niet zo cool.


Nou ja, op een bakplaat. Ik smeer het in met een spatel, het komt er mooi egaal uit:


Op deze fffsoyo
Wat er uiteindelijk is gebeurd, ik heb niet eens een foto gemaakt, nogmaals, het is geweldig ...
Ik deed het een week geleden, gisteren een nieuwe poging, ik besloot om de temperatuur te verhogen naar 90. Ik heb het zelfs met een blazer gedroogd. Het maakt een vreselijk geluid, we zijn gaan wandelen)))
Alles geregeld zoals gewoonlijk.

Conclusie gemaakt dat het niet om de massa gaat
Er is iets mis met het droogproces. Ik kijk in het glas. De eerste 2-2,5 uur ziet het eruit als opgeblazen! Alles glad, mooi. En dan lijkt het weggeblazen.
Ik zal deze dansen waarschijnlijk voorlopig laten staan. Tot volgend jaar ...

MarinochkaMijn excuses voor zo'n niet optimistische recensie. Maar plotseling zal iemand anders je iets vertellen. Nou, ervaring is nog steeds een ervaring, dus wat is het

uiteindelijke droogtemperatuur, uiteindelijke droogtijd en een foto voor de duidelijkheid.

Dit moment is erg interessant voor mij. Gedroogd op 80 graden. verder gemist?.

toegevoegde pectine

Dasha, waarom pectine? Als dit je eigen appels zijn, of van de markt, dan is pectine niet nodig. Pectine is goed voor gekochte en buitenlandse appels. Zonder dit zal marshmallow niet werken. Je hebt mijn onderwerp gelezen, ik beschrijf dit moment daar.

Alles glad, mooi. En dan lijkt het weggeblazen.

Dasha, ze gedraagt ​​zich hetzelfde in drogers. Eerst stijgt het naar het eiwit en bezinkt het, loopt leeg en begint het droogproces.

Appels gekocht, ja. Ik heb de pectine een keer gedaan. Ik dacht dat hij de massa op de een of andere manier zou versterken. Maar nog steeds ...

Hier is een foto van wat ik gewoonlijk krijg. Het is helemaal niet luchtig! Het is heerlijk, natuurlijk aromatisch. Maar het is precies de consistentie van het karton. Ik sneed met een mes met kraken

In het midden geperst, trekt niet recht.

[M @ rtochka]

M @ rtochkaDash, kun je een goede droger kopen en geen moeite doen met de oven? Het is ook noodzakelijk om de temperatuur te selecteren, bij de hoofddroging zijn de ovens allemaal anders, dan is de temperatuur aan het einde van het drogen, experimenteer met de massa, de oververbrande is niet geschikt voor de oven, de marshmallow blijkt precies hetzelfde zoals op de foto. Een underwhelmed zal ook niet werken.
Op welke temperatuur was het droog?

Ja, de droger is niet bijzonder nodig, er is geen datsja. De oven droogt soms iets, genoeg.
Gedroogd op 50, zoals verwacht

Ik krijg nooit zachte lagen. Indien zacht, dan vochtig in het midden. Daarom droog ik tot tuk-tuk. Dan gaat het een beetje weg. Maar de broodlook is een droom

Gedroogd op 50, zoals verwacht

Dash, in de oven moet je nog steeds de temperatuur hoger maken, niet 50 graden. In de droger 54-55 graden. En als je de oven opent, dan is de temperatuur daar zelfs lager dan 50 graden. Probeer de temperatuur hoger in te stellen, maar het volume van de oven is groter dan dat van de droger. Begin bij 60 graden. En kijk dan naar de laag.

Maar de broodlook is een droom

Experimenteer met de massa. Tenzij er natuurlijk een verlangen is.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, probeer het te doen bij 500 gr. appelmoes 170 suiker en 1 proteïne, je hebt 850 gram puree voor 1 proteïne. pectine is hier helemaal niet nodig. Appels hebben het hoogste pectinegehalte van alle soorten fruit. Zelfs op de "markt" is het een appel en een appel in Afrika, al die onzin !!! Het belangrijkste is om Antonovka te zijn !!! geen ander. Het was niet voor niets dat Prokhorov alleen van hen marshmallows maakte, denk je dat hij geen andere appels had? We waren op een productiefaciliteit in Belev en zagen hoe alles er aan de hand was, maar toen begon alles voor mij te werken. Ik heb ook geprobeerd het in de droger te drogen, maar ik vond het niet lekker, het duurde erg lang omdat de temperatuur in de droger tot 70 graden was, of zelfs minder. Ik dacht om een ​​speciaal ontworpen droger voor marshmallow te kopen, een krachtigere monitor voor dit onderwerp, maar alles is tot 70 graden, wat niet genoeg is, ik heb 80-85 nodig, niet meer dan 90, want als het begint te stijgen meer en dan eraf valt, zal het karameliseren en donkerder worden. Geef niet op, laat jou haar, niet zij jij !!!

De eerste 2-2,5 uur ziet het eruit als opgeblazen! Alles glad, mooi. En dan lijkt het weggeblazen.

misschien staat het in deze 2,5 uur al voor je klaar, je droogt het met convectie, maar met de wind gaat alles veel sneller.Mogelijk bent u het overdreven. Je probeert de marshmallow, als hij niet aan je vingers kleeft, dan is het tijd om hem om te draaien of helemaal uit te zetten. Het lijkt mij dat je het overbelicht, want de tijd in de recepten wordt naar je gevoel gegeven en de ovens zijn voor iedereen anders.

850 gr puree voor 1 proteïne.

Ik heb het ingekookt, er zijn er 700 over)
Ik doe in principe ALLEEN van Antonovka.

in deze 2,5 uur staat het al voor je klaar

niet! Er was een ervaring - ze draaide de lagen om. Dus bleven ze bij de krant, het bleek volkomen onzin.
Nou, ik steek mijn vinger in de laag, het is helemaal nat in het midden.

Er zijn nog appels, ik zal het proberen ... Er is al een zak met ondervoeding, ik zal eten tot de zomer
Bedankt voor de steun! Echt groot

[Svetlana]

Het belangrijkste is om Antonovka te zijn !!! geen ander

Dit is allemaal theorie, en in de praktijk heeft Galya (gawala) vele malen bewezen dat een prachtig snoepje niet alleen van Antonovka wordt verkregen.

alles is tot 70 graden, wat niet genoeg is, je hebt 80-85 nodig

Onzin, het droogt perfect op 70 graden. Lange tijd, ja, maar het resultaat is het waard.



Svetlana, laat een foto zien van je marshmallow uit de oven.

misschien staat het in deze 2,5 uur al voor je klaar,

In de oven gedurende 2,5 uur kan de pastille NIET gedroogd worden. En draai het niet om. Het is nog vochtig. Droog - ja, maar niet droog.
Dasha, het lijkt me nog steeds dat je veel hebt vermoord.

Ik dacht om een ​​speciaal ontworpen droger voor marshmallow te kopen, een krachtigere monitor voor dit onderwerp, maar alles tot 70 graden, wat niet genoeg is, ik heb 80-85 nodig

Ideale marshmallow-droger.

Belevskaya marshmallow in Lequip D5 Eco dehydrator (gawala)

[gawala]

Ideale marshmallow-droger.

Ik zag dit ook, maar het prijskaartje is hoger dan mijn budget en voor één marshmallow om op die manier voor 11-14 duizend te kopen ...
en hun temperatuur is nog steeds niet hoger dan 70-75, en in mijn "Dry Hove" hetzelfde, heeft het geen zin.



gawala,

In de oven gedurende 2,5 uur kan de pastille NIET gedroogd worden.

ja je hebt gelijk, maar ik dacht ineens dat het met convectie meerdere keren sneller gaat, ik heb het niet (heteluchtoven) dus ik kan het niet zeker weten, dat ging ik gewoon vanuit



elvin,

Svetlana, laat me alsjeblieft een foto zien van je marshmallow uit de oven.

Hier leest u hoe u aan een goede fotik kunt komen. nodig

en hun temperatuur is nog steeds niet hoger dan 70-75

En ze is hierboven niet nodig.

Ik dacht dat het plotseling met convectie veel sneller gaat,

Nee, wat ben je ... dit proces is niet snel, minimaal 6 uur.

Ik zag dit ook, maar het prijskaartje is hoger dan mijn budget en voor één marshmallow koop je zo voor 11-14 duizend.

In feite kost zo'n droger minstens 23 duizend. roebel. (300 euro)
Weet je, maar we hebben het net gekocht voor de marshmallow en vanwege de marshmallow, en ik heb er geen minuut spijt van gehad, geen seconde. Je kunt deze marshmallow op elk moment gaan kopen, maar ik heb niet zo'n kans en zal dat ook nooit hebben. Daarom is er maar één uitweg, om het zelf te doen.

Marina, sorry voor een kleine storing in je onderwerp.

je kunt deze marshmallow op elk moment gaan kopen, maar ik heb niet zo'n kans en zal het nooit merken

te oordelen naar de foto in het volgende onderwerp, hebben we niet allemaal de mogelijkheid om DERGELIJKE marshmallow te kopen!
Voor mij zat de winkel er niet eens naast)

[gawala]

gawala,

In feite kost zo'n droger minstens 23 duizend. roebel. (300 euro)

iedereen heeft zijn eigen kakkerlakken

iedereen heeft zijn eigen kakkerlakken

Waarom kakkerlakken? Als ik in Oostenrijk woon en niet kan kopen wat ik wil, dan ben ik op zoek naar een uitweg. Ik heb hem gevonden. Haar man houdt van de pastila. Met veel van je appels, waarom zou je het niet doen? En waarom geen goede apparatuur kopen en niet lijden aan de oven.

Meisjes, Teskoma heeft zo'n droger voor in de oven, die is waarschijnlijk ook geschikt voor marshmallows

[gawala]

gawala,

Als ik in Oostenrijk woon

Ja, het is gewoon geweldig als je in Oostenrijk een manier vindt om je man in de watten te leggen, en als ik dat in Rusland persoonlijk niet kan betalen, met mijn pensioen. Nou, dit is bijna een politieke vraag die helemaal niet over ons onderwerp gaat. Nou, we vinden manieren om uit elke situatie te komen. Er zou een verlangen zijn

Teskoma heeft zo'n droger voor in de oven, die is waarschijnlijk ook geschikt voor marshmallows

Het lijkt mij dat de hoogte van de zijkant niet meer is dan 05 cm. Voor marshmallow is dit niet genoeg. Minstens 1 cm Ik heb gemaakt in siliconen bakjes, hoogte 0,9 cm. Is opgedroogd tot 0,5 cm. Het werkte natuurlijk, maar ik zal het niet meer doen.

Je kunt het niet langs de zijkant doen, maar een kader plaatsen en lagen hoger maken. 3 lagen tegelijk.

Je kunt het niet langs de zijkant doen, maar een kader plaatsen en lagen hoger maken.

Nou dat is ja .. papier-frame-oven.

[Galina]

Galina, meiden! Ik ben blij dat je je ervaring deelt en hier perfect communiceert zonder mij !!!

Toch is mijn recept en temperatuurregime misschien niet geschikt voor alle ovens. Dan moet je je gewoon aanpassen aan die van jezelf, maar de marshmallow is het waard! En veel duurder kopen, en die van jezelf is altijd beter (mijn mening).

Pastila niet erg toonbaar, maar zonder eiwitten
Ik heb het cadeau gedaan, het meisje kan geen eieren hebben. Ze zei dat het ERG lekker was !!

Klop maximaal 10 minuten en voeg dan kikkererwtenbouillon toe. Ik wil het ook op de een of andere manier proberen en zonder, alleen appels en suiker ... En hier was ik, ik besloot toe te voegen.
Ze is laag, sterk doorgezakt. Maar vrij zacht, je kunt bijten.